專利名稱：烹飪用食品添加劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品添加劑，具體地說一種可直接使用的芡汁成品。
背景技術：
現在家庭、飯店、酒店、食堂在烹飪時為菜肴掛糊、上漿、勾芡所用的芡汁，都是用各種淀粉加水自制的，配制水平因人而宜，不容易控制且非常不方便，目前還沒有可直接使用的芡汁成品。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的缺陷，提供一種可直接使用的食品添加劑，以達到在烹飪時方便對菜肴掛糊、上漿、勾芡的目的。
本發(fā)明的技術方案如下它以淀粉為原料按照下述方法制成淀粉、水、食品防腐劑按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合攪拌成混合液，接著在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘-20，繼續(xù)攪拌混合，使最終得到的混合液呈乳狀液或半乳狀液即可。將混合液(即芡汁)制成乳狀液或半乳狀液以防止芡汁中的淀粉沉淀。加入食品防腐劑是為了防腐，使芡汁保存時間更長；加入食品乳化劑斯潘-20(市售產品)是為了防止或減少芡汁中的淀粉沉淀現象。
本發(fā)明所述的淀粉、水和食品防腐劑在混合攪拌時加熱至55～60℃，使混合物產生淀粉糊化，能更有效地防止芡汁中的淀粉沉淀。
本發(fā)明所述的食品防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸或對羥基苯甲酸丙酯，山梨酸鉀可增加菜肴的美味。
本發(fā)明具有以下有益效果1)將淀粉制成乳狀液或半乳狀液的芡汁，可在烹飪時直接使用，方便了菜肴的掛糊、上漿、勾芡；2)用于工業(yè)化生產時，可使芡汁產品有統一的淀粉含量標準，便于烹調時對芡汁用量的掌握；3)制備工藝簡單、方便；4)材料易得，制備成本低；5)芡汁中的山梨酸鉀還可增加菜肴的美味。
具體實施例方式
烹飪用食品添加劑，它以淀粉為原料按照下述方法制成淀粉、水、山梨酸鉀按1∶1∶0.01的比例混合攪拌成芡汁，在混合攪拌的同時將芡汁加熱至55～60℃；接著在上述得到的芡汁加入其重量15％的斯潘-20，繼續(xù)攪拌混合，使最終得到的芡汁呈乳狀液即可。
權利要求
1.烹飪用食品添加劑，其特征在于它以淀粉為原料按照下述方法制成淀粉、水、食品防腐劑按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合攪拌成混合液，接著在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘-20，繼續(xù)攪拌混合，使最終得到的混合液呈乳狀液或半乳狀液即可。
2.根據權利要求1所述的烹飪用食品添加劑，其特征在于淀粉、水和食品防腐劑在混合攪拌時加熱至55～60℃。
3.根據權利要求1或2所述的烹飪用食品添加劑，其特征在于所述的食品防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸或對羥基苯甲酸丙酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烹飪用的食品添加劑?，F烹飪時所用的芡汁，都是用各種淀粉加水自制的，配制水平因人而宜，不容易控制且非常不方便，目前還沒有直接可使用的芡汁成品。本發(fā)明的技術方案如下淀粉、水、食品防腐劑按(0.8～1.2)∶(0.8～1.2)∶0.01的比例混合攪拌成混合液，接著在上述得到的混合液加入其重量10～25％的斯潘－20，繼續(xù)攪拌混合，使最終得到的混合液呈乳狀液或半乳狀液即可。本發(fā)明所述的產品可在烹飪時直接使用，方便了菜肴的掛糊、上漿、勾芡。
文檔編號A23L1/0522GK1754443SQ20041006699
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月30日 優(yōu)先權日2004年9月30日
發(fā)明者楊志文, 陳志強 申請人:楊志文, 陳志強