專(zhuān)利名稱(chēng)：基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品滅菌保質(zhì)儲(chǔ)存方案的探討的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保質(zhì)(含保鮮)儲(chǔ)存技術(shù)，特別是在常溫條件下有效地滅菌保質(zhì)(含保鮮)儲(chǔ)存技術(shù)。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的易腐食品魚(yú)、肉和蔬菜水果等食品，其傳統(tǒng)的滅菌保質(zhì)方法主要有藥物滅菌保質(zhì)法，例如加防腐劑的保質(zhì)技術(shù)手段(防腐劑不利于人體健康)；高溫高壓滅菌再加上真空保質(zhì)的技術(shù)手段，例如罐頭食品的保質(zhì)技術(shù)手段(食品原來(lái)的鮮度受到破壞)；低溫抑菌保質(zhì)技術(shù)手段，例如利用冷庫(kù)和冰箱進(jìn)行的食品低溫保質(zhì)技術(shù)手段(食品原來(lái)的鮮度受到破壞)；等等。
然而，對(duì)于即食性的新鮮食品來(lái)說(shuō)，例如已經(jīng)切成塊狀的蘋(píng)果和梨等新鮮水果類(lèi)即食食品，以及生魚(yú)片和醉蝦等新鮮動(dòng)物類(lèi)即食食品，它們都有要求必須在常溫條件下的滅菌保鮮儲(chǔ)存的問(wèn)題，目前尚沒(méi)有有效的技術(shù)手段加以解決。因此，在常溫環(huán)境的條件下，它們的自然保鮮期最多一天，一旦經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的高溫高壓或冷凍滅菌處理過(guò)程，它們的保質(zhì)期可以大幅度地延長(zhǎng)，但其“保鮮”問(wèn)題，即要求保存食品在生鮮條件狀態(tài)下即食的味覺(jué)鮮度問(wèn)題，就無(wú)從談起了。
眾所周知，不少作為微生物類(lèi)有生命的食品致腐細(xì)菌的軟體組織，與其它動(dòng)物一樣，對(duì)于氣壓波動(dòng)的耐受程度是有限的，特別是難以承受很高壓力差之間的波動(dòng)。
不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有技術(shù)在易腐食品的保質(zhì)(含保鮮)儲(chǔ)存問(wèn)題上，尚難以妥善地顧及到其中更高層次要求的食品保鮮問(wèn)題。如果能夠從食品保鮮儲(chǔ)存問(wèn)題入手并且確實(shí)解決了問(wèn)題，那么，其相對(duì)來(lái)說(shuō)低層次要求的保質(zhì)問(wèn)題，就容易迎刃而解了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明之目的從解決上述生鮮即食食品的滅菌保鮮儲(chǔ)存問(wèn)題著手，探討讓某些工業(yè)領(lǐng)域的“變換高低壓力”的傳統(tǒng)工業(yè)手段，也能夠應(yīng)用在為實(shí)現(xiàn)上述生鮮即食食品在常溫條件下達(dá)到滅菌目的之新用途(工業(yè)技術(shù)在食品微生物領(lǐng)域的應(yīng)用)，并以此為切入口，整合出實(shí)現(xiàn)該新用途的技術(shù)方案(含專(zhuān)用設(shè)備和技術(shù)方法)，讓它的適用范圍擴(kuò)大到可以在普通食品滅菌保質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域中取而取代現(xiàn)有技術(shù)，或達(dá)到與之“平分天下”的程度。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，擬采用以下的技術(shù)本發(fā)明的專(zhuān)用設(shè)備裝置包括耐壓容器(由金屬或塑料制成)以及對(duì)該耐壓容器輸氣加壓和放氣降壓的氣源變壓機(jī)構(gòu)(高壓可以由壓縮機(jī)或氮?dú)馄慨a(chǎn)生)，其中釋放空氣降壓用途的降壓閥，最好采用即開(kāi)即閉型的電磁型截止閥來(lái)充當(dāng)，并且該閥的口徑越大越好?！笤诟邏籂顟B(tài)下達(dá)到突發(fā)性大幅度降壓之目的。
本發(fā)明的方法步驟包括A.在食品包裝之前，先將它們裝進(jìn)耐壓容器中進(jìn)行常溫條件下的變壓滅菌處理a.首先通過(guò)氣源壓力機(jī)構(gòu)的工作讓耐壓容器升壓至P(例約2至10個(gè)大氣壓力)。
b.然后在高壓P的狀態(tài)下維持時(shí)間為T(mén)(例約2至10分鐘)，其目的在于讓高壓壓力影響到細(xì)菌的軟性菌體內(nèi)部，使其內(nèi)部壓力隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而接近于細(xì)菌的軟性菌體外部的高壓壓力，即已經(jīng)升高的耐壓容器內(nèi)的高壓壓力。
c.最后快速開(kāi)啟降壓閥實(shí)施耐壓容器的突發(fā)性降壓(至1個(gè)大氣壓力)過(guò)程。此時(shí)，使得在高壓下尚未被憋死的細(xì)菌不被脹破即被脹死。
B.將常溫變壓滅菌處理后的食品從耐壓容器中取出，并在無(wú)菌的常溫環(huán)境下進(jìn)行常規(guī)的防菌包裝(例罐頭或塑料袋包裝)。
——上述的食品種類(lèi)不同，由于帶菌種類(lèi)不同滅菌時(shí)采用的上述P和T也不同，對(duì)于同一種食品，滅菌時(shí)采用的上述P和T在數(shù)值上成反比。合適的P和T可以通過(guò)反復(fù)進(jìn)行的滅菌效果試驗(yàn)來(lái)獲取，顯然，食品在不影響其質(zhì)量(部分生鮮即食食品在超高的壓力狀態(tài)下有可能會(huì)由于其組織結(jié)構(gòu)受壓過(guò)高形變而影響其正常的“鮮度”)，的情況下，它的保質(zhì)存放期越長(zhǎng)，就證明其被滅菌的效果越好。
本發(fā)明的特點(diǎn)由于在欲儲(chǔ)存的食品進(jìn)行防菌包裝之前，在常溫條件下，實(shí)施了上述的先形成菌體組織內(nèi)部的高壓狀態(tài)，后又突發(fā)性造成菌體外部的低壓狀態(tài)的變壓處理過(guò)程，為造成這類(lèi)微生物細(xì)菌的軟體組織被突然擠脹，甚至破裂創(chuàng)造了條件，即為實(shí)現(xiàn)常溫條件下的無(wú)藥物“物理”(變壓)滅菌保質(zhì)(保鮮含)技術(shù)手段創(chuàng)造了條件。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的裝置實(shí)施例取用可耐受20個(gè)大氣壓力的、容積在3個(gè)立方米的不銹金屬容器，作為盛放生鮮即食食品進(jìn)行常溫高低氣壓變換滅均處理的耐壓容器；此外，在它的外側(cè)還配置了為了使得耐壓容器升壓和降壓用途的氣源變壓機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)中，升壓手段采用氮?dú)馄恐械母邏阂簯B(tài)氮，排氣降壓手段采用大口徑電磁閥。
本發(fā)明的方法步驟實(shí)施例(以生鮮即食食品滅菌過(guò)程為例)A.某種生鮮即食食品放進(jìn)耐壓容器后，關(guān)閉所有與外界空間相關(guān)聯(lián)的閥門(mén)，然后，讓氮?dú)馄繉?duì)耐壓容器充入高壓氮?dú)?，并使之升壓至壓力P(例8個(gè)大氣壓力)，關(guān)閉氮?dú)馄客Ｖ股龎骸?br> B.保持壓力P(8個(gè)大氣壓力隨著時(shí)間的延長(zhǎng)由于其高壓氣體對(duì)生鮮即食食品組織的滲透的結(jié)果可能會(huì)略微有所下降)的時(shí)間為T(mén)(例3分鐘)。使得該生鮮即食食品中的細(xì)菌軟體組織內(nèi)部壓力此時(shí)已經(jīng)升高至接近P的壓力(例5個(gè)大氣壓力)。
C.然后突然完全開(kāi)啟排氣降壓電磁閥，讓處于高壓狀態(tài)的耐壓容器內(nèi)部的壓力快速降低至與大氣空間相平衡的1個(gè)大氣壓力，此時(shí)，食品中尚未死亡且其軟體組織仍處于高壓狀態(tài)的細(xì)菌，在其體外低氣壓的作用下，不是被脹死，就是被脹破裂致死。
D.最后開(kāi)啟耐壓容器，取出滅菌處理后的生鮮即食食品，在常溫?zé)o菌的環(huán)境中進(jìn)行常規(guī)的包裝以便暫時(shí)或長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
有關(guān)說(shuō)明上述方法步驟實(shí)施例中的高壓P和持續(xù)時(shí)間T二者的搭配，是以細(xì)菌軟體組織的壓力升高至在下一步突然降壓時(shí)將其破壞(擠脹或破裂)所需要的高壓壓力數(shù)值(約為1個(gè)大氣壓力的2至8倍左右)為準(zhǔn)，其中的P取得越高，則所需要的持續(xù)時(shí)間T就越短，通過(guò)“壓力——滅菌”實(shí)效試驗(yàn)即可獲取認(rèn)為最佳的有關(guān)P和T的具體數(shù)據(jù)。
滅菌時(shí)所采用的高壓壓力P和持續(xù)時(shí)間T，通常情況下不會(huì)對(duì)生鮮即食食品構(gòu)成“鮮度”的破壞作用。高壓壓力P取得很高，有可能會(huì)對(duì)某些生鮮即食食品的“鮮度”造成影響，在效果試驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)生這樣的情況時(shí)，可以通過(guò)降低高壓壓力P和提高維持時(shí)間T的辦法找到最合適的二者相關(guān)搭配數(shù)據(jù)。
上述實(shí)施例中“A”、“B”和“C”三個(gè)步驟為一個(gè)周期，也可以根據(jù)需要，視具體情況反復(fù)進(jìn)行二個(gè)或多個(gè)周期的為了保質(zhì)(含保鮮)而實(shí)施的滅菌處理過(guò)程。
本發(fā)明的適用范圍，不會(huì)僅僅限于生鮮即食食品的保鮮儲(chǔ)存方面，只是由于它滅菌的特殊機(jī)理，很有可能逐步地解決這類(lèi)高層次的“保鮮”儲(chǔ)存問(wèn)題。顯然，它的適用范圍必然還涉及另它類(lèi)食品保質(zhì)(含保鮮)儲(chǔ)存的技術(shù)領(lǐng)域，特別是其中低層次的純“保質(zhì)”儲(chǔ)存的問(wèn)題，即達(dá)到上述的高溫或冷凍純“保質(zhì)”(難以顧及保鮮)的水平。
權(quán)利要求
1.一種基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品滅菌的處理方案，它的設(shè)備裝置包括耐壓容器以及為它配套的氣源變壓機(jī)構(gòu)；其特征在于，它的滅菌步驟包括a.首先通過(guò)氣源壓力機(jī)構(gòu)的工作讓耐壓容器升壓至P；b.然后在高壓P的狀態(tài)下維持時(shí)間為T(mén)；c.最后快速開(kāi)啟降壓閥，對(duì)1個(gè)大氣壓力的大氣空間，通過(guò)快速釋放氣體，實(shí)施耐壓容器的突發(fā)性降壓過(guò)程。
2.一種如權(quán)利要求1所述的基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品滅菌的處理方案，其特征在于所述的耐壓容器是由金屬制成的，或是由塑料制成的。
3.一種如權(quán)利要求1所述的基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品滅菌的處理方案，其特征在于所述的氣源變壓機(jī)構(gòu)，它由壓縮機(jī)或氮?dú)馄?，以及降壓閥組成。
4.一種如權(quán)利要求3所述的基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品滅菌的處理方案，其特征在于所述的降壓閥是由電磁截止閥來(lái)充當(dāng)?shù)摹?br> 全文摘要
一種基于常溫變壓原理對(duì)于易腐食品保質(zhì)(含保鮮)儲(chǔ)存方案的探討，其設(shè)備裝置包括耐壓容器(由金屬或塑料制成)與對(duì)該耐壓容器輸氣加壓和放氣降壓的氣源變壓機(jī)構(gòu)，其滅菌步驟包括a.首先通過(guò)氣源壓力機(jī)構(gòu)的工作讓已經(jīng)放進(jìn)欲滅菌處理食品的耐壓容器升壓至某一個(gè)高壓壓力P；b.然后在該高壓P的狀態(tài)下維持時(shí)間為T(mén)(高壓壓力P通過(guò)食品最后影響到促使細(xì)菌軟體組織內(nèi)部壓力的提升需要一定的時(shí)間)；c.最后快速開(kāi)啟降壓閥，通過(guò)釋放氣體實(shí)施耐壓容器的突發(fā)性降壓過(guò)程。這個(gè)通過(guò)先加壓后快速降壓的過(guò)程，迫使細(xì)菌這類(lèi)微生物的軟組織脹破或擠脹至死，以此實(shí)現(xiàn)在常溫條件下的物理滅菌機(jī)理。
文檔編號(hào)A23L3/00GK1586336SQ20041005427
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月1日
發(fā)明者梁嘉麟 申請(qǐng)人:梁嘉麟