專利名稱：速食油豆角的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速食油豆角的加工方法。
背景技術(shù)：
油豆角是黑龍江省的特色蔬菜，深受人們的喜愛，但由于諸多原因，儲(chǔ)存問題一直不能形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。其主要原因如下1、由于其大量采摘期集中在7-8月份，水分較大，難于儲(chǔ)存。目前的低溫保鮮儲(chǔ)存方法只能保持在2個(gè)月以內(nèi)，并且損耗較大。2、目前多采用水煮速冷方法被廣泛采用，但還存在著成品菜中有草腥味，煮熟時(shí)間難以掌握，所以通常煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，造成成品菜形狀和味道口感均發(fā)生破壞，營(yíng)養(yǎng)成份流失，家庭加工時(shí)，消費(fèi)者難以掌握操作方法，影響購買力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)，提供一種速食油豆角的加工方法，主要解決了油豆角不能長(zhǎng)期保存和營(yíng)養(yǎng)成份流失，口感不好等問題。本發(fā)明的目的是這要實(shí)現(xiàn)的，它是以新鮮的油豆角為原料，首先整理分選、水洗，用2％鹽水浸泡3-5分鐘，干燥，用色拉油油炸，油浸過豆角，油中加入1％食鹽，加熱溫度170-200℃，油炸時(shí)間3-5分鐘，撈出后控油冷卻3-5分鐘，溫度在15℃左右，整理、速冷、物料溫度在-18℃以下，速凍不超過9-15分鐘，包裝，然后冷凍、冷藏即可。用該加工方法儲(chǔ)存的油豆角，成品菜中無草腥味，可長(zhǎng)期保存一年以上，在味道、色澤、口感方面與本地飯店內(nèi)用新鮮油豆角經(jīng)專業(yè)加工的一樣，油豆角的營(yíng)養(yǎng)不發(fā)生破壞。
具體實(shí)施例方式下面是本發(fā)明的實(shí)施例，取新鮮的油豆角為原料，首先整理分選、水洗干凈，用2％的鹽水浸泡3-5分鐘，水浸過豆角，控出后干燥，用色拉油油炸，油浸過油豆角，油中加入1％食鹽，加熱溫度在170-200℃之間，油炸時(shí)間3-5分鐘，撈出后控油冷卻3-5分鐘，冷卻后溫度在15℃左右，進(jìn)行整理。整齊，速凍物料溫度在-18℃以下，速凍不超過9-15分鐘，然后按不同重量包裝、封袋，送到冷藏室冷凍。
權(quán)利要求
1.一種速食油豆角的加工方法，它是以新鮮的油豆角為原料，其特征在于a、首先整理分選、水選，用2％鹽水浸泡3-5分鐘，干燥；b、油炸，用色拉油油炸，油浸過豆角，油中加入1％食鹽，加熱溫度在170-200℃，油炸時(shí)間3-5分鐘；c、撈出后控油冷卻3-5分鐘，溫度在15℃；d、整理、速凍，物料溫度在-18℃以下，速凍不超過9-15分鐘，包裝、冷凍、冷藏即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速食油豆角的加工方法，它是以新鮮的油豆角為原料，經(jīng)過整理分選、水洗、浸泡、油炸、速凍、包裝、冷凍、冷藏即可。用該加工方法儲(chǔ)存的油豆角，成品菜中無草腥味，可長(zhǎng)期保存一年以上，在味道、色澤、口感方面和新鮮油豆角一樣，而且油豆角的營(yíng)養(yǎng)不發(fā)生破壞。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1745652SQ20041004385
公開日2006年3月15日 申請(qǐng)日期2004年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月6日
發(fā)明者張明久 申請(qǐng)人:張明久