專利名稱：冷卻肉天然保鮮涂膜的制作方法
(一)、所屬領域本發(fā)明涉及的是一種保鮮劑，具體地說是一種用于肉類保鮮的保鮮劑。
(二)、背景技術冷卻肉是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜禽胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內的鮮肉。由于冷卻肉始終處于冷卻條件下并經歷了充分的后熟過程，同熱鮮肉和冷凍肉相比，冷卻肉具有汁液流失少、質地柔軟有彈性，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高等特點，因而廣受消費者的歡迎。
但在4℃左右的生產、銷售并不能完全控制微生物的生長、繁殖，再加上由于產品含水量較高，營養(yǎng)物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發(fā)生腐敗，保存期較短。真空包裝冷卻肉又存在顏色變化大、滲出物等問題，且只適合于大塊冷卻肉的包裝及保鮮，短期內在我國尚不能占冷卻肉消費的主流，而托盤包裝因有整潔、美觀、重量適中、方便等特點而大受消費者歡迎。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長冷卻肉的保存期并保持其良好色澤及外觀，讓冷卻肉走上百姓的餐桌，以冷卻肉消費替代熱鮮肉、冷凍肉，是當今冷卻肉發(fā)展中的首要問題。
目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報道，國內相關的研究因存在影響產品感官質量及風味的問題而無法應用于實際生產中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量的抗菌膜技術對于啟動我國冷卻肉的消費具有重要意義。
(三)、發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于提供一種可以延長冷卻肉及其他高檔肉制品的保質期、安全可靠的冷卻肉天然保鮮涂膜。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它由體積比為0.8-1.2％的乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
本發(fā)明將幾種抗菌劑復合使用，比各抗菌劑單獨使用時的抑菌效果更好。復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制冷卻肉中的腐敗菌的生長和繁殖。
本發(fā)明操作簡單，使用方便，并且安全可靠?？墒雇斜P包裝冷卻肉的保鮮期在0-4℃下延長10天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無任何不良影響。
應用本發(fā)明產品之后，可以相應的降低冷卻肉銷售過程中由于分割引起的汁液流失問題。
(四)、具體實施方案下面舉例對本發(fā)明做更詳細地描述按體積比為0.8-1.2％的乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水的比例將各原料混合制成冷卻肉天然保鮮涂膜。使用時將本發(fā)明的產品均勻的涂抹于冷卻肉或其他產品的表面，應用于冷卻肉及其他肉類產品的保鮮，在產品包裝前進行。
按體積比為1％的乳酸、1％的殼聚糖、0.01％的乳酸鏈球菌素以及余量的水的比例將各原料混合制成冷卻肉天然保鮮涂膜。
權利要求
1.一種冷卻肉天然保鮮涂膜，其特征是它由體積比為0.8-1.2％的乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
2.根據權利要求1所述的冷卻肉天然保鮮涂膜，其特征是它由體積比為1％的乳酸、1％的殼聚糖、0.01％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種冷卻肉天然保鮮涂膜，其特征是它由體積比為0.8－1.2％的乳酸、0.8－1.2％的殼聚糖、0.008－0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。本發(fā)明的產品可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制冷卻肉中的腐敗菌的生長和繁殖。使用方便，安全可靠?？墒雇斜P包裝冷卻肉的保鮮期在0－4℃下延長10天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無任何不良影響。
文檔編號A23B4/00GK1596671SQ20041004385
公開日2005年3月23日 申請日期2004年9月8日 優(yōu)先權日2004年9月8日
發(fā)明者孔保華, 王金枝 申請人:東北農業(yè)大學