專利名稱：利用植物酶制取玉米氨基酸珍珠漿的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于玉米深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種用植物酶多酶體制取高營養(yǎng)玉米珍珠漿的工藝方法。
背景技術(shù)：
玉米又稱之為“珍珠”米，在我國歷史上，玉米深加工領(lǐng)域有利用玉米制取糖稀的方法，但色、味都不理想。后期發(fā)展到利用化學(xué)方法采用玉米淀粉制作化學(xué)稀，又稱之為淀粉糖稀或葡萄糖稀。至六十年代末出現(xiàn)了以玉米淀粉為原料，采用酶法異構(gòu)化工藝開始了工業(yè)化生產(chǎn)含有果糖的糖品，即果葡糖漿或高果糖漿，所采用的酶為微生物酶，它與化學(xué)稀方法均存在共同的問題，即采用淀粉為原料，使其除淀粉之外的高營養(yǎng)成份大量的損失掉了。近年來，曾出現(xiàn)了采用玉米面和麥芽酶生產(chǎn)糖稀，也使玉米中含有的大量營養(yǎng)成份流失?？傊?，傳統(tǒng)的玉米深加工是一條分項(xiàng)提取、單一利用、高耗低效的老路，故沒有大面積的推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用植物酶多酶體直接對(duì)玉米面進(jìn)行加工制取玉米氨基酸珍珠漿的方法，使玉米中的全價(jià)高營養(yǎng)成份得以保留并酶解，易于吸收。
本發(fā)明的技術(shù)方案是包括育酶階段和制取階段1)育酶階段按玉米面用量的20％取大麥，以清水沖洗，按大麥重的0.1％取石灰去雜質(zhì)制成水溶液沖洗大麥，再用清水沖洗，將沖洗過的大麥用清水浸泡3.5-4.5小時(shí)，取出后放置于育酶室8-12小時(shí)，再以清水浸泡3.5-4.5小時(shí)，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔6-12小時(shí)翻動(dòng)一次并保持溫度在15℃-18℃，避免陽光直射，待6-7天后取出粉碎成麥芽漿待用；2)制取階段取上述等量的玉米面、2-2.5倍于玉米面的水、60％的上述麥芽漿，投料攪勻后升溫至50℃-55℃，充分?jǐn)嚢?0-70分鐘后升溫至60℃-65℃，保持80-90分鐘，再升溫至70℃-75℃，保持30-40分鐘后再升溫至78℃-82℃，保持15-25分鐘，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加入玉米面量的1.2倍的水?dāng)嚢杞禍刂?0℃-70℃，再投入余下的40％的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫持續(xù)20-50分鐘，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，得到液體PH5.8-6.5，波美度在10-12度，經(jīng)濃縮至波美度為30-32度。
本發(fā)明直接以玉米面為原料，結(jié)合植物酶多酶體效能，并加強(qiáng)了水解效能，保留并酶解出玉米所含有的全價(jià)高營養(yǎng)成份，含有14種高營養(yǎng)成份、18種氨基酸、維生素A、E、B1、B2、卵磷脂、亞油酸、抗癌因子、豐富核酸、胚芽油、胡蘿卜素、大量麥芽糖、葡萄糖、果糖、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、硒、歧化酶SOD等，形成一條綜合統(tǒng)一、低耗高效全價(jià)利用的玉米深加工新工藝，區(qū)別于傳統(tǒng)玉米深加工分項(xiàng)提取、單一利用、高耗低效的落后工藝，本發(fā)明的氨基酸珍珠漿營養(yǎng)豐富、易于吸收、天然綠色、食養(yǎng)保健、健腦明目、健膚美容、益壽抗癌。
經(jīng)檢測，本發(fā)明維生素A含量為0.3g/ml，維生素E含量為3.29g/ml，水份30.62％，灰份0.65％，麥芽糖48.04％，糊精4.65％，還原糖15.62％，總酸度以乳酸計(jì)0.41g/100ml，濃度32波美度。
經(jīng)過檢測，氨基酸含量如下表

具體實(shí)施例方式實(shí)施例11)育酶階段取玉米面5斤，按玉米面用量的20％即1斤取大麥以清水沖洗，按大麥重的0.1％取石灰去雜質(zhì)制成水溶液沖洗大麥，再用清水沖洗，將沖洗過的大麥用清水浸泡3.5小時(shí)，取出后放置于育酶室8小時(shí)，再以清水浸泡3.5小時(shí)，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔6小時(shí)翻動(dòng)一次并保持溫度在15℃，避免陽光直射，待6天后取出粉碎成麥芽漿待用；2)制取階段取上述等量的玉米面5斤、10斤水、60％的上述麥芽漿，投料攪勻后升溫至50℃，充分?jǐn)嚢?0分鐘后升溫至60℃，保持90分鐘，再升溫至70℃，保持40分鐘后再升溫至78℃，保持25分鐘，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加入6斤水?dāng)嚢杞禍刂?0℃，再投入余下的40％的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫持續(xù)50分鐘，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，得到液體PH5.8，波美度在10度，經(jīng)濃縮至波美度為30度，氨基酸總含量為261.11mg/100ml。
實(shí)施例21)育酶階段取玉米面5斤，按玉米面用量的20％即1斤取大麥以清水沖洗，按大麥重的0.1％取石灰去雜質(zhì)制成水溶液沖洗大麥，再用清水沖洗，將沖洗過的大麥用清水浸泡4小時(shí)，取出后放置于育酶室10小時(shí)，再以清水浸泡4小時(shí)，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔8小時(shí)翻動(dòng)一次并保持溫度在16℃，避免陽光直射，待6天后取出粉碎成麥芽漿待用；2)制取階段取上述等量的玉米面5斤、11斤水、60％的上述麥芽漿，投料攪勻后升溫至52℃，充分?jǐn)嚢?5分鐘后升溫至63℃，保持85分鐘，再升溫至73℃，保持35分鐘后再升溫至80℃，保持20分鐘，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加入玉米面量的1.2倍的水?dāng)嚢杞禍刂?0℃，再投入余下的40％的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫持續(xù)40分鐘，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，得到液體PH6.2，波美度在11度，經(jīng)濃縮至波美度為31度，氨基酸總含量為567.86mg/100ml。
實(shí)施例31)育酶階段取玉米面5斤，按玉米面用量的20％即1斤取大麥以清水沖洗，按大麥重的0.1％取石灰去雜制成溶液沖洗大麥，再用清水沖洗，將沖洗過的大麥用清水浸泡4.5小時(shí)，取出后放置于育酶室12小時(shí)，再以清水浸泡4.5小時(shí)，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔12小時(shí)水洗一次并保持溫度在18℃，避免陽光直射，待7天后取出粉碎成麥芽漿待用；2)制取階段取上述等量的玉米面5斤、12.5斤水、60％的上述麥芽漿，投料攪勻后升溫至55℃，充分?jǐn)嚢?0分鐘后升溫至65℃，保持80分鐘，再升溫至75℃，保持30分鐘后再升溫至82℃，保持15分鐘，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加入玉米面量的1.2倍的水?dāng)嚢杞禍刂?0℃，再投入余下的40％的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫持續(xù)20分鐘，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，得到液體PH6.5，波美度在12度，經(jīng)濃縮至波美度為32度，氨基酸總含量為553.85mg/100ml。
權(quán)利要求
1.一種利用植物酶制取玉米氨基酸珍珠漿的方法，包括育酶階段和制取階段其特征在于1)育酶階段按玉米面用量的20％取大麥，以清水沖洗，按大麥重的0.1％取石灰去雜質(zhì)制成水溶液沖洗大麥，再用清水沖洗，將沖洗過的大麥用清水浸泡3.5-4.5小時(shí)，取出后放置于育酶室8-12小時(shí)，再以清水浸泡3.5-4.5小時(shí)，取出后置于發(fā)芽器內(nèi)，每隔6-12小時(shí)翻動(dòng)一次并保持溫度在15℃-18℃，避免陽光直射，待6-7天后取出粉碎成麥芽漿待用；2)制取階段取上述等量的玉米面、2-2.5倍于玉米面的水、60％的上述麥芽漿，投料攪勻后升溫至50℃-55℃，充分?jǐn)嚢?0-70分鐘后升溫至60℃-65℃，保持80-90分鐘，再升溫至70℃-75℃，保持30-40分鐘后再升溫至78℃-82℃，保持15-25分鐘，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加入玉米面量的1.2倍的水?dāng)嚢杞禍刂?0℃-70℃，再投入余下的40％的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫持續(xù)20-50分鐘，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，得到液體PH5.8-6.5，波美度在10-12度，經(jīng)濃縮至波美度為30-32度。
全文摘要
一種利用植物酶制取玉米氨基酸珍珠漿的方法，屬于玉米深加工技術(shù)領(lǐng)域，包括育酶階段和制取階段，將大麥沖洗，浸泡后放置于育酶室，再以清水浸泡后置于發(fā)芽器內(nèi)，粉碎成麥芽漿，然后將玉米面、水、一部分麥芽漿混合，經(jīng)四次升溫后保持20分鐘左右，繼續(xù)升溫至沸點(diǎn)充分煮沸，停止加熱，加水?dāng)嚢杞禍?，再投入余下的麥芽漿，攪拌均勻后加蓋自然降溫，用過濾機(jī)或板框壓濾機(jī)壓濾，濃縮至波美度為30－32度。本發(fā)明直接以玉米面為原料，結(jié)合植物酶多酶體效能，并加強(qiáng)了水解效能，保留并酶解出玉米所含有的全價(jià)高營養(yǎng)成分，含有14種高營養(yǎng)成分、18種氨基酸，形成一條綜合統(tǒng)一、低耗高效全價(jià)利用的玉米深加工新工藝。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1663432SQ20041001071
公開日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2004年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月3日
發(fā)明者于永學(xué), 李健, 張克有, 于浩淼, 孫占臣, 孫占軍, 孫淑芬, 于喜鳳 申請(qǐng)人:于永學(xué)