專利名稱：雙效泡打粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡打粉，尤其是一種可連續(xù)產(chǎn)氣的用于饅頭、油條以及其他蒸煮食品發(fā)泡用的雙效泡打粉，本發(fā)明還涉及它的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
泡打粉的是一種復(fù)合疏松劑，主要適合于制作饅頭、糕點、餅干、面包、油條等食品，產(chǎn)氣連續(xù)且均勻，可令產(chǎn)品組織更加細膩、膨松，產(chǎn)品口感更加酥脆或柔軟。傳統(tǒng)的泡打粉主要原料為碳酸氫鈉，它的特性為一次性產(chǎn)氣，產(chǎn)氣的速度快，容易造成產(chǎn)品的內(nèi)部組織粗糙，尤其是于蛋糕這樣的產(chǎn)品，烘焙時間相對于餅干或酥餅要長，特別要求泡打粉在蛋糕烘烤定型時間內(nèi)持續(xù)產(chǎn)氣，否則蛋糕烘烤后會出現(xiàn)塌陷，嚴重影響蛋糕的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雙效泡打粉，它在傳統(tǒng)泡打粉基礎(chǔ)上，加入不同的酸性鹽來調(diào)整其產(chǎn)氣的速度，根據(jù)加入的酸性鹽同碳酸氫鈉的反應(yīng)快慢來滿足產(chǎn)品在整個烘焙過程中對產(chǎn)氣的要求。
本發(fā)明的另一目的是提供這種雙效泡打粉的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明泡打粉主要含有以下成分碳酸氫鈉30-35(單位重量份，下同)酸性焦磷酸鈉30-38磷酸二氫鈣 5-10淀粉20-25碳酸鈣 1-3本發(fā)明泡打粉生產(chǎn)方法步驟如下將5-10的磷酸二氫鈣、20-25的淀粉和1-3的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混，以形成初步均勻的混合物，再將30-35的碳酸氫鈉和30-38的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌，以形成完全均勻的混合物。預(yù)混的時間為10-30分鐘，二次攪拌混合的時間為30-60分鐘。
本發(fā)明雙效泡打粉可在長時間內(nèi)持續(xù)產(chǎn)氣，用于制作糕點等食品時，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)均勻，烘烤后組織不塌陷，品質(zhì)好，口感細膩；尤其適用于蛋糕等烘焙時間較長的食品。
具體實施例方式實施例1將8kg的磷酸二氫鈣、23kg的淀粉和3kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混20分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將30kg的碳酸氫鈉和36kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌45分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
實施例2將6kg的磷酸二氫鈣、24kg的淀粉和2kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混15分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將35kg的碳酸氫鈉和38kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌50分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
實施例3將5kg的磷酸二氫鈣、22kg的淀粉和1kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混10分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將32kg的碳酸氫鈉和35kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌40分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
實施例4將10kg的磷酸二氫鈣、25kg的淀粉和3kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混30分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將33kg的碳酸氫鈉和37kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌50分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
實施例5將9kg的磷酸二氫鈣、21kg的淀粉和2.5kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混20分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將34kg的碳酸氫鈉和30kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌40分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
實施例6將7kg的磷酸二氫鈣、22kg的淀粉和2kg的碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混25分鐘，以形成初步均勻的混合物，再將31kg的碳酸氫鈉和32kg的酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中再繼續(xù)攪拌45分鐘，形成完全均勻的混合物即可。
權(quán)利要求
1.一種雙效泡打粉，其特征在于包含以下組分碳酸氫鈉 30-35(單位重量份，下同)酸性焦磷酸鈉 30-38磷酸二氫鈣 5-10淀粉 20-25碳酸鈣 1-3
2.如權(quán)利要求1所述的雙效泡打粉的制作方法，步驟如下先將磷酸二氫鈣、淀粉和碳酸鈣在攪拌機中進行預(yù)混，以形成初步均勻的混合物，再將碳酸氫鈉和酸性焦磷酸鈉加入到前述初步混合均勻的混合物中繼續(xù)攪拌，形成完全均勻的混合物。
3.如權(quán)利要求2所述的雙效泡打粉的制作方法，其特征在于預(yù)混的時間為10-30分鐘，二次攪拌混合的時間為30-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雙效泡打粉，它包含30－35重量份的碳酸氫鈉，30－38重量份的酸性焦磷酸鈉，5－10重量份的磷酸二氫鈣，20－25重量份的淀粉及1－3重量份的碳酸鈣；這種泡打粉可在長時間內(nèi)持續(xù)產(chǎn)氣，用于制作糕點等食品時，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)均勻，烘烤后組織不塌陷，品質(zhì)好，口感細膩；尤其適用于蛋糕等烘焙時間較長的食品?？朔藗鹘y(tǒng)泡打粉產(chǎn)氣速度快，烘烤后易造成產(chǎn)品組織塌陷等缺陷；本發(fā)明還公開了這種泡打粉的生產(chǎn)方法。
文檔編號A21D8/02GK1663396SQ200410007199
公開日2005年9月7日 申請日期2004年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月4日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司