輔助降血糖的保健保鮮蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種輔助降血糖的保健保鮮蛋糕及其制作方法，該蛋糕的原料配方按重量百分比計(jì)為：低筋面粉55～75％，紅魚(yú)眼葉提取物1.5～3％，光葉楮葉提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元寶楓籽油4～7％，果膠粉1.8～3.5％，鷓鴣蛋6～8％，脫脂乳粉2～4％，異麥芽酮糖醇6～8％，無(wú)鋁雙效泡打粉0.2～0.5％。將上述原料經(jīng)過(guò)合理處理后制成蛋糕，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，具有天然生物抑菌、防腐、持水能力的同時(shí)，使各種提取物的生物降糖活性比單純疊加的效益更顯著，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，保鮮期更長(zhǎng)，食用安全性更高。且香味濃郁，柔軟蓬松，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。
【專利說(shuō)明】輔助降血糖的保健保鮮蛋糕及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種輔助降血糖的保健保鮮蛋糕及其制作方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕作為一種大眾化的糕點(diǎn)食品，以其質(zhì)地柔軟，富有彈性，具濃郁香味，易于消 化，食用方便等特點(diǎn)，一直備受人們的歡迎。然而，目前市場(chǎng)上的蛋糕大部分是以蛋、糖、面 粉和油脂為主要原料，經(jīng)調(diào)制成發(fā)松的面糊，澆入模盤，烘烤等工序制成一種組織松軟的糕 狀制品。所含營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，且糖分、油脂及熱量較高，不適合糖尿病人及肥胖病人食 用。再者，現(xiàn)有的蛋糕持水量較大，不耐存放，保鮮期短，儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)失水，在常溫 下一般3天即老化速率呈線性增加，內(nèi)部組織就會(huì)變硬，且易受霉菌侵入，產(chǎn)生發(fā)霉、斑點(diǎn) 及腐敗變質(zhì)。因此，在蛋糕制作中往往需要加入一定量的合成防腐劑來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)蛋糕保鮮 期的作用，合成防腐劑或多或少都會(huì)有毒性，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體健康造成損害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種輔助降血糖的保健保鮮蛋糕及其 制作方法，按該方法制作出的蛋糕具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，不添加任何防腐劑， 食用安全性高，且香味濃郁，柔軟蓬松，低脂，低糖，低熱量，在延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期 的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，特別適合糖尿病人及肥胖病人食用。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過(guò)大量試驗(yàn)研究和不懈探素，最終獲得了如 下技術(shù)方案：
[0005] -種鋪助降血糖的保健保鮮蛋糕，該蛋糕的原料配方按重量百分比計(jì)為：低筋面 粉55?75 %，紅魚(yú)眼葉提取物1. 5?3 %，光葉楮葉提取物0. 5?2 %，打碗花提取物0. 5? 2%，地薟提取物0. 5?2%，刺槐花粉2?5%，元寶楓籽油4?7%，果膠粉1. 8?3. 5%， 鷓鴣蛋6?8 %，脫脂乳粉2?4 %，異麥芽酮糖醇6?8 %，無(wú)鋁雙效泡打粉0. 2?0. 5 %， 所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的毛櫻桃果實(shí)和25?75%的紅楠葉制得；其制備 方法包括以下工藝步驟：
[0006] ①制備紅魚(yú)眼葉、光葉楮葉、打碗花、地薟提取物：采集無(wú)腐爛、霉變的紅魚(yú)眼葉、 光葉楮葉、打碗花全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至30?50目粗粉，倒入浸提罐 中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C條件下浸提1?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò) 濾，合并濾液過(guò)D101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35?50wt %的乙 醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007] ②制備刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15?25目碎片放入煎煮罐 內(nèi)，加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時(shí)后，再用60?75°C的 溫度煮1?3小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2? 3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，得刺槐花粉；
[0008] ③制備元寶楓籽油：采集無(wú)霉變的元寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50? 65目細(xì)粉，通過(guò)超臨界(：0 2抽提的方法制得元寶楓籽油；
[0009] ④制備果膠粉：按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的毛櫻桃果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將毛 櫻桃果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20 分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時(shí)，再加入混合 漿0. 1?0. 3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取30?50分 鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3,得濃 縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt %的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C? 5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； [0010] ⑤按配方稱取鷓鴣蛋，去殼，放入打蛋機(jī)中，攪打成起泡狀，加入配方量的異麥芽 酮糖醇攪打3分鐘后，加入鷓鴣蛋0. 5倍重量pH值為4?6的酸性水，再加入配方量的無(wú) 鋁雙效泡打粉，攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，制得蛋糖液；
[0011] ⑥按配方稱取低筋面粉、紅魚(yú)眼葉提取物、光葉楮葉提取物、打碗花提取物、地薟 提取物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉一次性倒入攪拌機(jī)中，使其混合均勻，再邊攪拌邊加入 步驟⑤的蛋糖液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至不見(jiàn)干粉時(shí)，加入配方量的元寶楓籽油， 攪拌均勻，制得面糊；
[0012] ⑦取步驟⑥的面糊注入帶有紙托的烘烤模具中，再將該烘烤模具送入烤箱內(nèi)，溫 度調(diào)至上火160?200°C，下火150?180°C，烤制20?25分鐘，出爐，冷卻，制得輔助降血 糖的保健保鮮蛋糕。
[0013] 上述制作方法中，加入pH值為4?6的酸性水既可以調(diào)整蛋糖液的pH值呈微酸 性，易于打發(fā)，又能在攪打時(shí)可保留較多的空氣，且泡沫的穩(wěn)定性更好，蛋糕的體積更大。
[0014] 本發(fā)明采用的各種原料的功效作用：
[0015] 低筋面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益 腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對(duì)低筋面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健 脾。
[0016] 紅魚(yú)眼 Phyllanthus reticulates Poir. var. glaber Muell.-Arg.又名山兵豆、 龍眼睛、爛頭缽等，為大戟科植物小果葉下株的根及莖、葉，其味微澀、性平，歸肝經(jīng)，具有祛 風(fēng)、利濕、活血之功效，有研究表明，紅魚(yú)眼莖與葉均含有多肽、糖類、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、黃酮類、 酚類、香豆素與內(nèi)酯類、留體或三萜類、揮發(fā)油及油脂等成分，具有一定的降血糖、抗腫瘤及 抑菌等作用[吳懷恩等，"紅魚(yú)眼莖與葉化學(xué)成分的初步研究"《中國(guó)民族民間醫(yī)藥雜志》 2012年第9期]。紅魚(yú)眼葉水提物和醇提物對(duì)金黃色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌耐藥株、大 腸桿菌、綠膿桿菌和宋內(nèi)氏痢疾桿菌均有抑制作用[吳懷恩等，"紅魚(yú)眼葉水提物?醇提物 體外抑菌作用及其化學(xué)成分的初步研究"《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2012年第23期]。
[0017] 光葉豬（Broussonetia papyrifera)屬速生闊葉樹(shù)種，落葉喬木。其葉片大而肥 厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，已有眾多文獻(xiàn)報(bào)道，光葉楮葉含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、鐵、錳、鋅、銅、鉀、 鈣、鎂等微量元素以及有機(jī)酸、生物堿、氨基酸、皂苷、多肽、蛋白質(zhì)、黃酮、苷類、植物甾醇、 三萜、內(nèi)脂、多糖、強(qiáng)心苷、香豆素等化學(xué)成分[馬養(yǎng)民等，"光葉楮葉有效成分的分析"《西 北林學(xué)院學(xué)報(bào)》2008年第3期]，經(jīng)大量藥理和臨床方面研究證明，光葉楮葉具有良好的免 疫調(diào)節(jié)，消炎抑菌，抗腫瘤，抗氧化，降低血糖，降低血脂和保肝等多種功效。
[0018] 打碗花（Calystegia hederacea Wall.)為旋花科打碗花屬一年生草本植物，另lj名 小旋花、鋪地參等，藥用全草及根，主要含有脂肪、蛋白質(zhì)、黃酮、總糖、煙酸、維生素&、維生 素氏、維生素 C、i3-胡蘿卜素、氨基酸和β-谷留醇、異莨菪亭、L-天冬氨酸等成分?！蛾懘?本草》記載打碗花"性涼、味淡"，具有活血通乳、健脾利濕、利尿、瀉下之功效。與糖代謝和 胰島素作用密切相關(guān)的鎂、鈉、鉀、鈣、鐵、鉻、磷、鋅、錳、銅等微量元素含量較高，能參與人 體的糖代謝，明顯改善糖耐量。此外，有資料表明打碗花可用于治療糖尿病[滕祟德，"山西 中草藥續(xù)編"《山西人民出版社》1979 :212]。
[0019] 地茶（Melastoma dodecandnun Lour)為野牡丹科植物地茶的全草，又名鋪地穩(wěn)、 地葡萄、鋪地錦等，其味甘、酸、澀，性稍涼；具有清熱化濕、祛瘀止痛、收斂止血之功效。研究 表明，地薟含有多糖、黃酮類、氨基酸、酚類、β-谷留醇、氨基酸、阿魏酸、β-胡蘿卜素、豆 甾醇、齊墩果酸、沒(méi)食子酸、山奈酚和色素等多種化學(xué)成分，有鎮(zhèn)痛消炎、抗氧化、抗腫瘤、抗 衰老、降血糖、降血脂等作用。地薟還含有鉀、鈣、磷、鎂、鈉、鐵、錳、銅、鋅等微量元素，這些 微量元素是構(gòu)成機(jī)體多種金屬酶的的輔基，對(duì)胰島素的生物合成及釋放起催化作用[李麗 等，"地薟的化學(xué)成分和藥理作用研究進(jìn)展"《廣西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》2011年第1期]。
[0020] 刺槐花為豆科植物刺槐Robinia psendo-acaciaL.的干燥花及花蕾。又稱洋槐 花、槐樹(shù)花，花色乳白，芳香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的碳水化合物、灰分、粗纖維、蛋白質(zhì)、 糖類、脂肪、酶以及17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有鐵、鍶、硒、鈣、鎳、鑰、鎂、 銅、錳、鋅、鉻等微量元素，其中鍶含量與黃豆接近，硒含量高于魚(yú)類；含有維生素 A、維生素 B5、維生素^、維生素 E、抗壞血酸，尤其富含抗壞血酸，其含量高于苦杏仁3倍；還含有大 量的黃酮類特殊功能成分，主要包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有顯著的抗菌抗 炎、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、利尿利膽、解痙祛痰、清肝明目及抑制醛糖還原活性， 維持血管抵抗力，降低其通透性，減少脆性等作用[王林等，"刺槐花營(yíng)養(yǎng)功能成分及其開(kāi)發(fā) 利用"《食品科學(xué)》2006年第2期]。
[0021] 元寶楓籽為槭樹(shù)科槭屬（Acer)植物元寶楓樹(shù)（Acer truncatumBge)的種仁，含有 多種人體必需脂肪酸和脂溶性維生素 E，并含有類胡蘿卜素和17種氨基酸，其中不飽和脂 肪酸含量高達(dá)92 %，尤其是神經(jīng)酸的含量為5. 52 %、亞油酸42. 37 %、油酸18. 65 %，具有抗 腫瘤、防止神經(jīng)纖維萎縮、腦細(xì)胞衰老、心血管病等功效，對(duì)幾種常見(jiàn)的食品腐敗菌有廣泛 的抑制作用，特別是對(duì)大腸桿菌、桔草芽孢桿菌和黃曲霉菌的抗菌作用極佳[王性炎等，"新 資源食品--元寶楓籽油"《中國(guó)油脂》2011年第9期]。
[0022] 毛搜桃（Prunus tomentosa Thunb)屬薔薇科李屬植物，俗稱山搜桃等，鮮果含有 水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、蛋白質(zhì)、果膠、淀粉、單寧、總糖、總酸、β_胡蘿卜素、氨 基酸、維生素&、維生素 Β2、維生素 C、維生素 Ε、維生素 D、維生素 ΡΡ，還含有鈣、磷、鐵、鎂、 鋅、鉀、鈉、錳、銅、鑰等微量元素，[高海生等，"毛櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析研究"《食品科學(xué)》 第6期]。毛櫻桃果實(shí)味甘性溫，在《本草鋼目》記載，"調(diào)中，益脾氣，令人好顏色，美志，止 泄精，水谷痢"?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，有生津止渴、益氣、健脾、和胃、祛風(fēng)濕之功效，可清除自由 基，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)、防止癌癥、控制糖尿病及其并發(fā)癥、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、提高睡眠質(zhì) 量以及大腦保健等。
[0023] 紅楠 （Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科潤(rùn)楠屬植物，又稱豬腳楠，小 楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱"釣樟"，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋 白質(zhì)的復(fù)合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄 糖醛酸?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動(dòng)脈硬化，并 能提1?肌體的免疫力。
[0024] 鷓鴣蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、?；撬?、氨基酸、卵磷脂 蛋黃素、維生素 A、硫胺素、核黃素、維生素 E、鈣、磷、鈉、鎂、鋅、硒、銅等微量元素。蛋味醇 香、無(wú)腥味，且極易被消化吸收，具有改善血液循環(huán)，防止細(xì)胞衰老，促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)視 力、抗炎、解熱、降血壓、降血糖、強(qiáng)肝利膽等作用。研究表明，?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合， 促進(jìn)細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。
[0025] 上述蛋糕配方中使用適量竹鹽，具有調(diào)味和抑制雜菌的作用，更重要的是能加強(qiáng) 面筋的結(jié)構(gòu)，能使面團(tuán)抗脹力提高，更好地持氣，增加蛋糕的強(qiáng)度，使蛋糕硬化速率緩慢而 起到保鮮的作用。
[0026] 上述蛋糕配方中的異麥芽酮糖醇（Isomaltitol)又稱帕拉金糖醇 (Palatinitol)，具有穩(wěn)定高性，吸濕性低，熱量低，不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病、防止 肥胖和預(yù)防齲齒、增強(qiáng)腸道益生菌群等功能特性。
[0027] 眾所周知，抗壞血酸又稱維生素 C是一種公知的面粉品質(zhì)改良劑，既可作為食品 的抗氧化劑和防腐劑，阻止食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質(zhì)；又可促進(jìn) 鈣的吸收，治療骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、胃病、支氣管炎、肺炎、肝癌和高血壓等疾病。本發(fā)明的發(fā) 明人正是利用抗壞血酸這一生物特性，將三角葉濱藜與毛櫻桃果實(shí)所含有的抗壞血酸等多 種有效成分有機(jī)融合添加入蛋糕中，各起其效又密切配合，協(xié)同增效，除了良好的營(yíng)養(yǎng)和降 糖功能之外，還能使低筋面粉蛋白質(zhì)分子中的-SH基轉(zhuǎn)化成-S-S-基，從而形成大分子網(wǎng)絡(luò) 結(jié)構(gòu)，增加面筋的筋力，提高面團(tuán)彈性和持氣性，而使蛋糕體積增大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，烘烤后 組織不塌陷，質(zhì)構(gòu)柔軟，粘彈性好，極大提升了蛋糕的感官品質(zhì)和出品率。
[0028] 上述蛋糕配方中的毛櫻桃果實(shí)、紅楠葉作為功能性果膠的開(kāi)發(fā)在國(guó)內(nèi)外盡管已有 較多研究。但毛櫻桃果實(shí)與紅楠葉復(fù)配制成果膠粉至今罕見(jiàn)，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)， 將毛櫻桃果實(shí)、紅楠葉經(jīng)過(guò)處理后制得的果膠粉與異麥芽酮糖醇復(fù)配相互作用，各起其效 又密切配合，除了良好的營(yíng)養(yǎng)和降糖保健功能之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成 膜性，其羥基能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，抑制淀粉老化，防止蛋糕 老化回生。同時(shí)，又具有良好的保水性，使蛋糕內(nèi)部濕潤(rùn)、柔軟、不干硬，改善蛋糕的口感和 細(xì)膩度，提高蛋糕的保鮮能力。
[0029] 本發(fā)明的發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在蛋糕配方中添加入元寶楓籽油，使蛋糕香 味濃郁、增加降糖保健功能的同時(shí)，既能起到乳化效果，又能充當(dāng)抗氧化劑增效劑，其與水 形成穩(wěn)定的水-油體系，提高持水能力，有效地阻止了蛋糕芯的水分向蛋糕表面遷移而揮 發(fā)，從而使蛋糕的老化、硬度增加變緩。且與經(jīng)過(guò)處理后的刺槐花、紅魚(yú)眼葉復(fù)合，在增加蛋 糕營(yíng)養(yǎng)和降糖保健功能的同時(shí)，使抗氧化、抑菌、防腐具有協(xié)同增效作用，有效抑制蛋糕的 霉菌、細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期。
[0030] 本發(fā)明將紅魚(yú)眼葉、光葉楮葉、打碗花、地薟、三角葉濱藜、毛櫻桃果實(shí)、紅楠葉、元 寶楓籽等原料通過(guò)處理后，與鷓鴣蛋、脫脂乳粉、異麥芽酮糖醇、無(wú)鋁雙效泡打粉配伍添加 至低筋面粉中制作出的蛋糕，使各味原料的有效成分融合互補(bǔ)，協(xié)同增效，大大提高了生物 活性物質(zhì)和微量元素的生物利用率，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，共奏各味 原料能夠促進(jìn)體能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的協(xié)、同作用，通過(guò)抗氧化、抗炎等 機(jī)制起到保護(hù)糖尿病機(jī)體免受自由基進(jìn)一步氧化損傷，對(duì)血脂代謝有顯著的改善作用，激 發(fā)胰島素 β細(xì)胞的敏感性和活性，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，改善胰島素抵抗，顯 著降低血清中游離子脂肪酸及胰島素敏感性指數(shù)，升高血清胰島素水平，提高糖尿病患者 自身胰島素的利用率，改善糖尿病患者的糖耐量（OCTT)及糖化血紅蛋白（HbALC)水平，以 維持血糖的正常代謝，改善糖尿病人的生理機(jī)能，恢復(fù)胰島β細(xì)胞正常功能，消除糖尿病 人肺虛、脾虛、腎虛癥狀，從根本上預(yù)防和抑制糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)展。同時(shí)還具有增強(qiáng) 免疫力，調(diào)節(jié)人體微量元素營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，對(duì)α -葡萄糖苷酶具有較好的抑制作用，提高 胰腺組織抗氧化能力，延遲并降低餐后血糖濃度，從而胰島素分泌減少，脂肪合成降低，達(dá) 到降血糖和減輕體重的效果。
[0031] 本發(fā)明的蛋糕組方合理，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，使各種提取物的生 物降糖活性比單純疊加的效益更顯著，又具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，且不添加任 何防腐劑，食用安全性高，香味濃郁，柔軟蓬松，低脂，低糖，低熱量，使得人們?cè)谑秤玫案獾?同時(shí)，能兼有食療與保健作用，有助于控制甚至降低血糖，特別適合糖尿病人及肥胖病人食 用，正常人食用亦有減肥、防糖保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不 用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0033] 實(shí)施例一
[0034] 1.原料預(yù)處理：
[0035] ①制備紅魚(yú)眼葉、光葉楮葉、打碗花、地薟提取物：采集無(wú)腐爛、霉變的紅魚(yú)眼葉、 光葉楮葉、打碗花全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至35目粗粉，倒入浸提罐中，并 加入粗粉15倍重量的水，在80°C條件下浸提2次，每次3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)D101大孔 吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃 縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0036] ②制備刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15目碎片放入煎煮罐內(nèi)， 加入碎片12倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡20小時(shí)后，再用60°C的溫度煮3小時(shí)，冷卻， 過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2%活性炭吸附脫除濾液中的 色素，減壓濃縮，噴霧干燥，得刺槐花粉。
[0037] ③制備元寶楓籽油：采集無(wú)霉變的元寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目 細(xì)粉，通過(guò)超臨界co 2抽提的方法制得元寶楓籽油。
[0038] ④制備果膠粉：稱取新鮮和無(wú)腐爛的毛櫻桃果實(shí)65kg、紅楠葉35kg分別洗凈，先 將毛櫻桃果實(shí)65kg送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉35kg，然后繼 續(xù)打漿15分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿5倍重量的水，萃取3小時(shí)，再加入混 合漿〇. 1倍重量濃度為35wt %的HCI溶液，在95 °C條件下萃取30分鐘，加入混合漿重量 3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3,得濃縮液，冷卻，加入濃縮 液2倍體積的濃度為95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在2°C條件下靜置9小時(shí)，傾去上層 溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0039] 2.原料配方：
[0040] 低筋面粉66kg，紅魚(yú)眼葉提取物2kg，光葉楮葉提取物0. 5kg，打碗花提取物 1. 5kg，地薟提取物1. 0kg，刺槐花粉3kg，元寶楓籽油6kg，果膠粉2kg，鷓鴣蛋8kg，脫脂乳粉 2. 5kg，異麥芽酮糖醇7kg，無(wú)鋁雙效泡打粉0. 5kg。
[0041] 3.制備工藝步驟：
[0042] ①稱取鷓鴣蛋8kg，去殼，放入打蛋機(jī)中，攪打成起泡狀，加入異麥芽酮糖醇7kg攪 打3分鐘后，加入4kg pH值為4?6的酸性水，再加入無(wú)鋁雙效泡打粉0. 5kg，攪打至表面 大量起泡發(fā)白為止，制得蛋糖液。
[0043] ②稱取低筋面粉66kg、紅魚(yú)眼葉提取物2kg、光葉楮葉提取物0. 5kg、打碗花提取 物1. 5kg、地薟提取物1. 0kg、刺槐花粉3kg、脫脂乳粉2. 5kg、果膠粉2kg -次性倒入攪拌機(jī) 中，使其混合均勻，再邊攪拌邊加入步驟①的蛋糖液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至不見(jiàn) 干粉時(shí)，加入元寶楓籽油6kg，攪拌均勻，制得面糊。
[0044] ③取步驟②的面糊注入帶有紙托的烘烤模具中，再將該烘烤模具送入烤箱內(nèi)，溫 度調(diào)至上火180°C，下火160°C，烤制25分鐘，出爐，冷卻，制得輔助降血糖的保健保鮮蛋糕。
[0045] 實(shí)施例二
[0046] 1.原料預(yù)處理：
[0047] ①制備紅魚(yú)眼葉、光葉楮葉、打碗花、地薟提取物：采集無(wú)腐爛、霉變的紅魚(yú)眼葉、 光葉楮葉、打碗花全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至45目粗粉，倒入浸提罐中，并 加入粗粉13倍重量的水，在70°C條件下浸提3次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)D101大孔 吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為45wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃 縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0048] ②制備刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至20目的碎片放入煎煮罐 內(nèi)，加入碎片15倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡22小時(shí)后，再用75°C的溫度煮2小時(shí)，冷 卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的3%活性炭吸附脫除濾液中 的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，得刺槐花粉。
[0049] ③制備元寶楓籽油：采集無(wú)霉變的元寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成65目 細(xì)粉，通過(guò)超臨界co 2抽提的方法制得元寶楓籽油。
[0050] ④制備果膠粉：稱取新鮮和無(wú)腐爛的毛櫻桃果實(shí)70kg、紅楠葉30kg分別洗凈，先 將毛櫻桃果實(shí)70kg送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入的紅楠葉30kg，然后 繼續(xù)打漿20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時(shí)，再加入 混合漿0. 2倍重量濃度為25wt %的HCI溶液，在90°C條件下萃取50分鐘，然后加入混合漿 重量3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3,得濃縮液，冷卻，力口 入濃縮液2倍體積的濃度為90wt %的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在5°C條件下靜置6小時(shí)，傾 去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0051] 2.原料配方：
[0052] 低筋面粉64. 5kg，紅魚(yú)眼葉提取物3kg，光葉楮葉提取物0. 5kg，打碗花提取物 1. 〇kg，地薟提取物0. 5kg，刺槐花粉5kg，元寶楓籽油7kg，果膠粉2. 2kg，鷓鴣蛋7kg，脫脂乳 粉3kg，異麥芽酮糖醇6kg，無(wú)鋁雙效泡打粉0. 3kg。
[0053] 3.制備工藝步驟：
[0054] ①稱取鷓鴣蛋7kg，去殼，放入打蛋機(jī)中，攪打成起泡狀，加入異麥芽酮糖醇6kg攪 打3分鐘后，加入3. 5kg pH值為4?6的酸性水，再加入無(wú)鋁雙效泡打粉0. 3kg，攪打至表 面大量起泡發(fā)白為止，制得蛋糖液。
[0055] ②稱取低筋面粉64. 5kg、紅魚(yú)眼葉提取物3kg、光葉楮葉提取物0. 5kg、打碗花提 取物1. 0kg、地薟提取物0. 5kg、刺槐花粉5kg、脫脂乳粉3kg、果膠粉2. 2k -次性倒入攪拌 機(jī)中，使其混合均勻，再邊攪拌邊加入步驟①的蛋糖液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至不 見(jiàn)干粉時(shí)，加入元寶楓籽油7kg，攪拌均勻，制得面糊。
[0056] ③取步驟②的面糊注入帶有紙托的烘烤模具中，再將該烘烤模具送入烤箱內(nèi)，溫 度調(diào)至上火195°C，下火175°C，烤制20分鐘，出爐，冷卻，制得輔助降血糖的保健保鮮蛋糕。
【權(quán)利要求】
1. 一種輔助降血糖的保健保鮮蛋糕，其特征在于，該蛋糕的原料配方按重量百分比計(jì) 為：低筋面粉55?75%，紅魚(yú)眼葉提取物1. 5?3%，光葉楮葉提取物0. 5?2%，打碗花 提取物0. 5?2 %，地薟提取物0. 5?2 %，刺槐花粉2?5 %，元寶楓籽油4?7 %，果膠粉 1. 8?3. 5 %，鷓鴣蛋6?8 %，脫脂乳粉2?4 %，異麥芽酮糖醇6?8 %，無(wú)鋁雙效泡打粉 0. 2?0. 5%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的毛櫻桃果實(shí)和25?75%的紅楠 葉制得；其制備方法包括以下工藝步驟： ① 制備紅魚(yú)眼葉、光葉楮葉、打碗花、地薟提取物：采集無(wú)腐爛、霉變的紅魚(yú)眼葉、光葉 楮葉、打碗花全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至30?50目粗粉，倒入浸提罐中，并 加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C條件下浸提1?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò)濾，合 并濾液過(guò)D101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35?50wt %的乙醇洗 脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ② 制備刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15?25目碎片放入煎煮罐內(nèi)， 加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時(shí)后，再用60?75°C的溫度 煮1?3小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2?3%活 性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，得刺槐花粉； ③ 制備元寶楓籽油：采集無(wú)霉變的元寶楓籽，烘干至含水量小于6 %，粉碎成50?65 目細(xì)粉，通過(guò)超臨界co2抽提的方法制得元寶楓籽油； ④ 制備果膠粉：按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的毛櫻桃果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將毛櫻桃 果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?20分 鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取2?3小時(shí)，再加入混合 漿0. 1?0. 3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取30?50分 鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3,得濃 縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C? 5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤ 按配方稱取鷓鴣蛋，去殼，放入打蛋機(jī)中，攪打成起泡狀，加入配方量的異麥芽酮糖 醇攪打3分鐘后，加入鷓鴣蛋0. 5倍重量pH值為4?6的酸性水，再加入配方量的無(wú)鋁雙 效泡打粉，攪打至表面大量起泡發(fā)白為止，制得蛋糖液； ⑥ 按配方稱取低筋面粉、紅魚(yú)眼葉提取物、光葉楮葉提取物、打碗花提取物、地薟提取 物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉一次性倒入攪拌機(jī)中，使其混合均勻，再邊攪拌邊加入步驟 ⑤的蛋糖液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，攪拌至不見(jiàn)干粉時(shí)，加入配方量的元寶楓籽油，攪拌 均勻，制得面糊； ⑦ 取步驟⑥的面糊注入帶有紙托的烘烤模具中，再將該烘烤模具送入烤箱內(nèi)，溫度調(diào) 至上火160?200°C，下火150?180°C，烤制20?25分鐘，出爐，冷卻，制得輔助降血糖的 保健保鮮蛋糕。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104186624SQ201410475224
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】陸建益 申請(qǐng)人:陸建益