專利名稱：一種板栗水浴處理保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗采摘后貯藏保鮮方法，屬于保鮮領(lǐng)域。本發(fā)明方法適用于板栗長期貯藏的前處理，可以提高板栗的品質(zhì)和耐藏性，減少貯藏期間的損耗。
背景技術(shù)：
全世界板栗生產(chǎn)集中在亞、歐兩洲。中國是板栗的主產(chǎn)國，其后是南韓430000公頃，土耳其392000公頃，日本283000公頃，意大利275000公頃。其它地區(qū)如美國、智利、澳大利亞、新西蘭和匈牙利正開始成為生產(chǎn)國。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織生產(chǎn)年報及中國統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，全世界板栗總產(chǎn)量約70萬噸以上。中國是產(chǎn)栗大國，占世界總產(chǎn)量的60％以上。中國栗素以“東方珍珠”暢銷世界各國。
板栗采收后在存放過程中極易失水風(fēng)干、霉?fàn)€、發(fā)芽等，有時腐爛率可高達(dá)30％-50％，造成損耗和品質(zhì)下降。栗區(qū)農(nóng)民常采用沙藏、溝藏、缸藏等方法保藏板栗，對調(diào)節(jié)市場供應(yīng)起著一定作用。但由于這些方法貯藏時間短，貯藏期間栗果損耗較大，給栗農(nóng)造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失，同時也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國板栗內(nèi)銷及出口市場的需要。
已有關(guān)于采用液膜保鮮劑處理進(jìn)行板栗保鮮的方法。據(jù)報道，該方法可減少板栗的失水，保持營養(yǎng)品質(zhì)，使板栗保鮮期達(dá)5個月，但這些方法尚處在實驗室階段，并沒能在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。目前我國貯藏規(guī)模最大、貯藏效果最好的貯藏方法還是冷庫貯藏，在0℃冷庫內(nèi)可根據(jù)需要人為地控制貯藏條件，使板栗的貯藏質(zhì)量提高，保鮮期延長。氣調(diào)貯藏有較大優(yōu)勢，目前國內(nèi)已建成多個氣調(diào)庫，但都因氣體指標(biāo)不適宜而未能發(fā)揮應(yīng)有的作用。不管采用什么樣的貯藏保鮮方式，都存在著霉?fàn)€、蟲害和品質(zhì)下降等問題。以往為了抑制板栗貯藏期間的腐爛和蟲害等，貯藏前處理常采取化學(xué)藥劑防治的措施，但由于化學(xué)藥劑的殘留問題越來越受到人們的關(guān)注，今后應(yīng)使用綠色安全的保鮮措施。本發(fā)明人通過深入細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)，采用水浴處理(發(fā)酵)的保鮮方法，可以控制板栗貯藏期間的腐爛、蟲害，并提高耐藏性，于是完成的本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
所解決的技術(shù)問題本發(fā)明目的是提供一種板栗水浴處理保鮮方法，它包括在板栗采摘后按一定的配比將板栗在水中浸泡一段時間，使之發(fā)酵。經(jīng)水浴(發(fā)酵)處理后的板栗，在之后的貯藏過程中，發(fā)酵產(chǎn)物逐漸消失，品質(zhì)恢復(fù)正常。本發(fā)明方法具有簡便、實用、經(jīng)濟(jì)的特點，且可以提高板栗的品質(zhì)和耐藏性，減少貯藏期間的發(fā)芽和腐爛。
技術(shù)方案本發(fā)明涉及一種板栗水浴處理保鮮的方法。采用本方法時，在水浴處理的過程中，板栗內(nèi)部的害蟲和蟲卵會窒息死亡，同時，浸泡后發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇、乙醛、乳酸等會抑制淀粉酶、多酚氧化酶等的活動，干擾板栗的生理代謝，從而提高板栗的耐藏性。發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇等會抑制板栗內(nèi)部潛伏侵染的病原菌，從而防止了板栗在貯藏期間的腐爛。
在具體的實施方案中，將采摘后的新鮮板栗用例如10-20℃水浸泡，常規(guī)水泡一樣，只要合適的水量就可以，一般而言，板栗和水的重量比為1∶1-1.5或水面高出板栗1-1.5cm。浸泡時間為3-6天，優(yōu)選為4-5天。一般而言，選用的水溫越低，需要浸泡的時間越長。在浸泡期間，由于板栗在水中隔絕了空氣，因無氧呼吸會使板栗產(chǎn)生自然發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇等會抑制淀粉酶、多酚氧化酶等的活動，干擾板栗的生理代謝，從而提高板栗的耐藏性。同時，發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇會抑制板栗內(nèi)部潛伏侵染的病原菌，從而防止了板栗在貯藏期間的腐爛。在水浴處理的過程中，板栗內(nèi)部的害蟲和蟲卵也會因缺氧而窒息死亡。水浴處理時間過短則不能產(chǎn)生以上效果，過長則會使板栗的品質(zhì)發(fā)生不可逆劣變。在本發(fā)明中所述的水浴條件下處理過的板栗具有較高耐藏性、防止貯藏期間因病害和蟲害而造成的損失的效果。
經(jīng)水浴處理后的板栗可采用常規(guī)方式晾干，例如讓它們自然晾干，或使用風(fēng)扇等加快晾干速度。晾干后再進(jìn)行各種方式的貯藏(沙藏、冷藏、氣調(diào)貯藏)，可以提高板栗的保鮮效果。
有益效果經(jīng)水浴處理后的板栗，在貯藏期間具有如下有點(1)靠板栗的自身代謝殺死病原菌，控制腐爛，是一種綠色安全的措施；(2)靠物理方式殺死板栗內(nèi)部的害蟲和蟲卵，無污染和農(nóng)藥殘留；(3)干擾板栗代謝，減少營養(yǎng)物質(zhì)損耗；(4)防止發(fā)芽；(5)提高耐藏性，延長貯藏保鮮期。
具體實施例實施例1選擇充分成熟后采收的新鮮板栗，除去雜質(zhì)；在500升不銹鋼容器中將50千克板栗浸泡在50千克水中，水溫保持約15℃；板栗在浸泡期間會因無氧呼吸而發(fā)酵，水中有氣泡產(chǎn)生。浸泡4天后，取出晾干，之后進(jìn)行貯藏。
實施例2選擇充分成熟后采收的新鮮板栗，除去雜質(zhì)；在500升不銹鋼容器中將50千克板栗浸泡在50千克水中，水溫保持約20℃；板栗在浸泡期間會因無氧呼吸而發(fā)酵，水中有氣泡產(chǎn)生。浸泡3天后，取出晾干，之后進(jìn)行貯藏。
實施例3選擇充分成熟后采收的新鮮板栗，除去雜質(zhì)；在500升不銹鋼容器中將50千克板栗浸泡在75千克水中，水溫保持約10℃；板栗在浸泡期間會因無氧呼吸而發(fā)酵，水中有氣泡產(chǎn)生。浸泡5天后，取出晾干，之后進(jìn)行貯藏。
將經(jīng)過實施例1水浴處理后的板栗(A組)與未經(jīng)水浴處理的板栗(B組)經(jīng)8個月氣調(diào)貯藏后的保鮮效果列于表1。
表1水浴處理的保鮮效果

其中1.呼吸強(qiáng)度和淀粉酶活性代表板栗的生理狀態(tài)，一般是數(shù)值越低越耐貯藏；2.淀粉含量和可溶性糖含量代表板栗的品質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種板栗水浴處理保鮮方法，其特征在于將采摘的新鮮板栗按一定的配比在水中浸泡一段時間，使之發(fā)酵，水浴處理的水溫為10-20℃，浸泡時間為3-6天，經(jīng)水浴處理的板栗，再用其它方式進(jìn)行貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于板栗與水的重量比為1∶1-1.5或水面高出板栗1-1.5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于浸泡時間為4-5天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗水浴處理保鮮方法，它包括將采摘的新鮮板栗用10－20℃水浸泡，板栗與水的重量比為1∶1－1.5或水面高出板栗1－1.5cm，浸泡時間3－6天，使之發(fā)酵。本發(fā)明方法是一種可以提高耐藏性、延長貯藏保鮮期且方便安全的板栗保鮮方法。
文檔編號A23B7/153GK1615712SQ200310113438
公開日2005年5月18日 申請日期2003年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月11日
發(fā)明者王貴禧, 梁麗松, 楊小胡 申請人:中國林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所