專利名稱：一種醬驢肉食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種肉制食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的醬制肉食主要以牛肉為主，口味單一，消費者選擇余地小，而驢肉肉質(zhì)比牛肉細(xì)嫩，味道鮮美，有“天上龍肉，地下驢肉”的美譽。中醫(yī)認(rèn)為驢肉味甘酸，性平，能補氣血，益臟腑，對食用者有一定的補益食療作用。因而用驢肉作為醬制肉食的原料是極佳的選擇。
此外在醬制過程中一般都需要添加一些調(diào)味香料，而制作好的肉食品的味道主要取決于制作過程中所添加的調(diào)味香料的種類和數(shù)量。現(xiàn)在進(jìn)行肉食品加工中常用的調(diào)味香料主要有花椒、八角、桂皮、丁香等，采用這些常用香料制作的肉食品雖然可以增添一定的香味，但是美中不足的是它對人體的補益功能不足，而且香味單調(diào)。因此還需要一種具有保健滋補功能，同時又具有獨特口味的醬驢肉食品。

發(fā)明內(nèi)容所要解決的技術(shù)問題針對上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種具有保健滋補功能口味獨特的醬驢肉食品。
同時，本發(fā)明的另一目的是提供一種上述醬驢肉食品的制備方法。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的具有保健滋補功能的醬驢肉食品是由下述重量份的原料制成的驢肉50-150份黃醬 1-4份醬油 1-4份鹽1-10份調(diào)味輔料 1-4份水100-200份優(yōu)選地， 該醬驢肉食品由以重量計的下述原料制得驢肉 70-130份黃醬 2-3份醬油 2-3份鹽4-8份調(diào)味輔料 2-3份水120-180份其中，所述的驢肉優(yōu)選采用新鮮的中型驢或小型驢的驢肉，例如陜西佳米驢、河南泌陽驢等。
其中，所述的調(diào)味輔料由下述用量配比的原料中的一種或者多種組成甘草 10-20份 當(dāng)歸 5-15份白芷 5-10份木香 5-10份 山柰 5-15份高良姜 10-20份草豆蔻 3-8份蓽茇 5-15份干姜 15-25份棗 5-15份 龍眼 3-8份 胡椒 3-8份丁香 10-20份 枸杞子 10-20份 肉桂 5-15份紅豆蔻 5-15份 陳皮 3-8份 砂仁 6-16份花椒 3-8份天麻 2-4份 白術(shù) 3-8份茴香 5-15份 干辣椒 3-8份 香葉 3-8份大料 20-40份 草果 5-15份肉豆蔻 5-15份優(yōu)選地，上述的調(diào)味輔料由下述用量配比的原料組成甘草 15份 當(dāng)歸 10份白芷8份木香 8份山柰 10份高良姜 15份草豆蔻 5份蓽茇 10份干姜20份棗 10份龍眼5份 胡椒5份丁香15份枸杞子 15份肉桂10份紅豆蔻 10份陳皮5份 砂仁10份花椒5份 天麻3份 白術(shù)5份茴香10份干辣椒 5份 香葉5份大料30份草果10份肉豆蔻 10份其中，甘草為豆科甘草、脹果甘草和光果甘草的干燥根及根莖，氣味甘平、無毒，強筋骨、補氣生肌，可補勞傷虛損。
當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根，補血活血，潤腸通便。
白芷為傘型科植物白芷或杭白芷的干燥根，辛、溫、無毒，去異味、能生肌、潤膚。
木香為葫蘆科植物木鱉的干燥成熟種子，味苦、微甘，溫，健脾消食，行氣。
山柰為姜科植物山柰的干燥根莖，辛、溫，行氣溫中，消食。
高良姜為姜科植物高良姜的干燥根莖，溫胃散寒，消食止痛，健脾胃。
草豆蔻為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子，辛、溫，能溫中、除口臭、健脾益胃。
蓽茇為胡椒科植物蓽茇的干燥近成熟或成熟果穗，辛，熱，有胡椒樣特異香氣，可矯味、增香，祛腥氣。
干姜為姜科植物姜的干燥根莖，溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。
棗為鼠李科植物棗的干燥成熟果實，甘、溫，補中益氣，養(yǎng)血安神。
龍眼為無患子科植物龍眼Dimocarpus longan Lour.的假種皮，甘、溫，補益心脾，養(yǎng)血安神。
胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實，辛、溫，祛腥膻味，壯腎氣。
丁香為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，辛、溫，矯味增香，溫中降逆，補腎助陽。
枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實，甘、平，滋補肝腎，補腎益精，養(yǎng)肝明目。
肉桂為樟科植物肉桂的干燥樹皮，辛、甘，矯味、增香，補火助陽，活血通經(jīng)。
紅豆蔻為姜科植物大高良姜的干燥成熟果實，辛、溫，化濕開胃、燥濕散寒、醒脾消食。
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，理氣健脾，燥濕化痰，增香添味。
砂仁為姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實，辛溫，化濕開胃，溫脾止瀉，理氣，去腥開胃。
花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，味辛、性溫，具有溫中散寒，燥濕殺蟲，行氣止痛，解毒的功效，用于烹飪可增香味，去異味。
天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖，甘，平，平肝息風(fēng)止痙。
白術(shù)為菊科植物白術(shù)的干燥根莖，甘、溫，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗功能。
茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，味辛、性溫，可行氣止痛，健胃散寒，增香矯味。
干辣椒烹飪常用調(diào)味料之一，以辣味重的羊角椒干制而成，用于調(diào)味。
香葉烹飪常用調(diào)味料之一，為樟科植物月桂的葉，味芳香，可以增香矯味。
大料烹飪常用調(diào)味料之一，木蘭科植物八角茴香的果實，具有濃烈芳香，可增香矯味，其味辛、甘，性溫，可溫中散寒，理氣止痛。
草果為姜科植物草果的干燥成熟果實，味辛、性溫，辛香濃烈，去腥開胃，可燥濕溫中，祛痰截瘧。
肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，味辛，性溫，可溫中下氣，消食固腸。
下面將詳細(xì)描述本發(fā)明醬驢肉食品的制備方法，它含有以下步驟(1)按用量分別稱取黃醬、醬油、鹽、甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、蓽茇、干姜、棗、龍眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、紅豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、天麻、白術(shù)、茴香、干辣椒、香葉、大料、草果、肉豆蔻；(2)按用量將水注入鍋中，逐一加入步驟(1)中原料，加熱，待水沸騰后放入切好的驢肉；(3)待鍋中水再次沸騰后，調(diào)至微火熬制5-8小時，至溢出肉香味即可。
本發(fā)明食品可以直接食用，也可以采用本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員公知方法包裝，例如采用真空袋裝、罐裝等制作成速食食品。
有益效果本發(fā)明產(chǎn)品一改過去傳統(tǒng)醬肉的配制方法，取天然中草藥之長，經(jīng)過合理配制，在傳統(tǒng)醬法基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，制作出的醬驢肉食品不僅味道鮮美，口感佳，老少皆宜，而且具有滋陰補腎，健脾胃的滋補保健功能此外，本發(fā)明產(chǎn)品采用的中藥原料均為普通中草藥，調(diào)味香料也為烹飪常用調(diào)味料，因此生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)方法簡便可行，具有很好的市場前景。
具體實施方法以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例1驢肉 50000g 黃醬 1000g 醬油 1000g甘草 100g當(dāng)歸 50g白芷 50g木香 50g 山柰 50g高良姜 100g草豆蔻 30g 蓽茇 50g干姜 150g棗 50g 龍眼 30g胡椒 30g丁香 100g枸杞子 100g 肉桂 50g紅豆蔻 50g 陳皮 30g砂仁 60g
花椒30g 天麻 20g 白術(shù) 30g茴香50g 干辣椒 30g 香葉 30g大料200g 草果 50g 肉豆蔻50g鹽 1000g水 100000g按用量分別稱取黃醬、醬油、鹽、甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、蓽茇、干姜、棗、龍眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、紅豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、天麻、白術(shù)、茴香、干辣椒、香葉、大料、草果、肉豆蔻；將上述重量的水注入鍋中，逐一加入稱取好的原料，加熱，待水沸騰后放入切好的驢肉；待鍋中水再次沸騰后，調(diào)至微火熬制5-8小時，至溢出肉香味即制得本發(fā)明食品。
實施例2驢肉150000g 黃醬4000g醬油4000g甘草200g 當(dāng)歸150g 白芷100g木香100g 山柰150g 高良姜 200g草豆蔻 80g 蓽茇150g 干姜 250g棗 150g 龍眼80g 胡椒 80g丁香200g 枸杞子 200g 肉桂 150g紅豆蔻 150g 陳皮80g 砂仁 160g花椒80g 天麻40g 白術(shù) 80g茴香150g 干辣椒 80g 香葉 80g大料400g 草果150g 肉豆蔻 150g鹽 10000g 水 200000g按用量分別稱取黃醬、醬油、鹽、甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、蓽茇、干姜、棗、龍眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、紅豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、天麻、白術(shù)、茴香、干辣椒、香葉、大料、草果、肉豆蔻；將上述重量的水注入鍋中，逐一加入稱取好的原料，加熱，待水沸騰后放入切好的驢肉；待鍋中水再次沸騰后，調(diào)至微火熬制5-8小時，至溢出肉香味即制得本發(fā)明食品。
實施例3驢肉100000g黃醬2500g醬油2500g甘草150g 當(dāng)歸100g 白芷80g木香80g山柰100g 高良姜 150g草豆蔻 50g蓽茇100g 干姜200g棗 100g 龍眼50g 胡椒50g丁香150g 枸杞子 150g 肉桂100g紅豆蔻 100g 陳皮50g 砂仁100g花椒50g天麻30g 白術(shù)50g茴香100g 干辣椒 50g 香葉50g大料300g 草果100g 肉豆蔻 100g鹽 6000g 水 150000g按用量分別稱取黃醬、醬油、鹽、甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、蓽茇、干姜、棗、龍眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、紅豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、天麻、白術(shù)、茴香、干辣椒、香葉、大料、草果、肉豆蔻；將上述重量的水注入鍋中，逐一加入稱取好的原料，加熱，待水沸騰后放入切好的驢肉；待鍋中水再次沸騰后，調(diào)至微火熬制5-8小時，至溢出肉香味即制得本發(fā)明食品。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基本上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種醬驢肉食品，其特征在于它是由以重量計的下述原料制得驢肉 50-150份黃醬 1-4份醬油 1-4份鹽 1-10份調(diào)味輔料 1-4份水 100-200份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬驢肉食品，其特征在于它是由以重量計的下述原料制得驢肉 70-130份黃醬 2-3份醬油 2-3份鹽 4-8份調(diào)味輔料 2-3份水 120-180份
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醬驢肉食品，其特征在于所述的調(diào)味輔料由下述用量配比的原料的一種或者多種組成甘草 10-20份 當(dāng)歸 5-15份 白芷 5-10份木香 5-10份 山柰 5-15份 高良姜 10-20份草豆蔻 3-8份蓽茇 5-15份 干姜 15-25份棗 5-15份 龍眼 3-8份 胡椒 3-8份丁香 10-20份 枸杞子 10-20份肉桂 5-15份紅豆蔻 5-15份 陳皮 3-8份 砂仁 6-16份花椒 3-8份天麻 2-4份 白術(shù) 3-8份茴香 5-15份 干辣椒 3-8份 香葉 3-8份大料 20-40份 草果 5-15份 肉豆蔻 5-15份
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬驢肉食品，其特征在于所述的調(diào)味輔料由下述用量配比的原料中的一種或者多種組成甘草 15份當(dāng)歸 10份白芷8份木香 8份 山柰 10份高良姜 15份草豆蔻 5份 蓽茇 10份干姜20份棗 10份龍眼 5份 胡椒5份丁香 15份枸杞子 15份肉桂10份紅豆蔻 10份陳皮 5份 砂仁10份花椒 5份 天麻 3份 白術(shù)5份茴香 10份干辣椒 5份 香葉5份大料 30份草果 10份肉豆蔻 10份
5.一種權(quán)利要求4所述的醬驢肉食品的制備方法，其特征在于它含有以下步驟(1)按用量分別稱取黃醬、醬油、鹽、甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、山柰、高良姜、草豆蔻、蓽茇、干姜、棗、龍眼、胡椒、丁香、枸杞子、肉桂、紅豆蔻、陳皮、砂仁、花椒、天麻、白術(shù)、茴香、干辣椒、香葉、大料、草果、肉豆蔻；(2)按用量將水注入鍋中，逐一加入步驟(1)中原料，加熱，待水沸騰后放入切好的驢肉；(3)待鍋中水再次沸騰后，調(diào)至微火熬制5-8小時，至溢出肉香味即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬驢肉食品及其制備方法，它是以新鮮驢肉為原料，配以黃醬、醬油，并采用甘草、當(dāng)歸、白芷、木香、龍眼等27種調(diào)料為佐料制備而成。本發(fā)明的醬驢肉色澤紅褐、口感好，味道鮮美、老少皆宜，具有保健滋補功效。
文檔編號A23L1/31GK1554284SQ20031011303
公開日2004年12月15日 申請日期2003年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月25日
發(fā)明者蔣國禮 申請人:蔣國禮