專利名稱：葡萄糖啤酒的制作方法
一種葡萄糖啤酒的配方及其生產(chǎn)方法。
目前我國(guó)市場(chǎng)上出售的各種啤酒，都是以大麥芽、啤花、大米為主要原料制成的10～12度啤酒，這種啤酒是我國(guó)廣大城鄉(xiāng)人民夏秋季主要飲料，多年來(lái)都是單一產(chǎn)品，因?yàn)檫@種啤酒酒花含量較高，口感發(fā)苦，口感單調(diào)，尤其是少年兒童、老人、婦人們望而興嘆，不能飲用，經(jīng)計(jì)算機(jī)聯(lián)機(jī)檢索，目前國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有果味型葡萄糖啤酒的生產(chǎn)和銷售，廣大城鄉(xiāng)人民迫切希望生產(chǎn)啤酒廠家，能生產(chǎn)一種酒精含量適當(dāng)、果味型，適合中國(guó)人民多數(shù)人飲用口味的新型葡萄糖口味啤酒問(wèn)世。
本發(fā)明的目的是提供一種以麥芽糖、啤酒花、葡萄糖、葡萄果汁為主要原料，經(jīng)混合發(fā)酵制成的含多種維生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳的酒精含量適中葡萄糖味型啤酒。
本發(fā)明的內(nèi)容是葡萄糖啤酒的配方和生產(chǎn)工藝方法。關(guān)鍵是葡萄糖啤酒是由葡萄糖粉、啤酒花、純凈水、添加劑等組成。經(jīng)過(guò)濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過(guò)濾、冷凍、滅菌制作而成。
a.葡萄啤酒的配方是葡萄糖5％～10％、葡萄汁5％～8％，啤酒花0.05％～0.09公斤，純凈水39％～89％，沉淀劑1％～2％，酵母0.01％～0.015％，麥芽糖0.001％～0.0015％，各組分總重量為100％。
b.葡萄糖啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的葡萄糖、葡萄汁、啤酒花、純凈水按配方，經(jīng)過(guò)濾工序后，投入容器中調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時(shí)，放入果酒高活性干酵母，發(fā)酵時(shí)間72～96小時(shí)，溫度24～35℃，再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進(jìn)行過(guò)濾、冷凍、再過(guò)濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0～5℃，進(jìn)行沉淀，時(shí)間5～8小時(shí)，達(dá)到全部澄清再過(guò)濾，保溫0～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標(biāo)、包裝成葡萄糖啤酒成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于保持原有啤酒的風(fēng)味基礎(chǔ)上又增加了葡萄糖、葡萄的果香，以色、香、甜、苦、口味具佳，該葡萄糖果味型啤酒中含有豐富的維生素A、B、C，含15％～25％易被人體吸收利用的糖(主要是葡萄糖、果糖、戊糖)、還有多種有機(jī)酸和礦物質(zhì)以及多種氨基酸等，乙醇含量1～8度，上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)維持人體很有益處，在醫(yī)療上能起到補(bǔ)腎、胃痛腹脹、心血管冠血病方面有顯著療效，是我國(guó)廣大城鄉(xiāng)人們、老少皆宜、四季飲用的理想果味型啤酒。
附圖
是葡萄糖啤酒生產(chǎn)工藝圖。
實(shí)施例配制100斤葡萄糖啤酒將加工處理好的葡萄糖10斤，葡萄汁5斤，純凈水84斤，蜂蜜、啤酒花0.05斤，按配方比例，經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序后，放入容器中進(jìn)行調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時(shí)，放入果酒高活性干酵母0.0015斤，時(shí)間5～8小時(shí)，達(dá)到全部澄清再過(guò)濾，保溫0～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、包裝成葡萄糖啤酒成品。
權(quán)利要求
1.一種葡萄糖味型啤酒，其特征是葡萄糖、啤酒花、純凈水、葡萄汁等組成，經(jīng)過(guò)濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過(guò)濾、冷凍滅菌等制作而成。a.葡萄糖啤酒的配方是葡萄糖5-10％，啤酒花0.05～0.09％，純凈水21～87％，葡萄汁5-8％，蜂蜜1％，酵母0.01％～0.15％，麥芽糖0.001～0.0015％各組分總重要為100％。b.葡萄糖啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的葡萄糖、葡萄汁、蜂蜜、麥芽糖、啤酒花、純凈水按配方比例投入到容器中，調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時(shí)，放入果酒高活性果酒干酵母，發(fā)酵時(shí)間72～96小時(shí)，溫度24～35℃再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進(jìn)行過(guò)濾，冷凍，再過(guò)濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃～5℃進(jìn)行沉淀，時(shí)間5～8小時(shí)，達(dá)到全部澄清再過(guò)濾，保溫0℃～2℃，裝瓶、滅菌、貼標(biāo)，包裝成葡萄糖啤酒成品。
全文摘要
本發(fā)明為一種葡萄糖味型啤酒的配方及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的關(guān)鍵是在保持原含有大麥芽啤酒的風(fēng)味基礎(chǔ)上又增加了葡萄果汁，沉淀劑等，使啤酒中的乙醇含量1－4.6度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。該啤酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類、壯腰、滋神養(yǎng)血、降壓、開(kāi)胃等作用，是我國(guó)廣大城鄉(xiāng)人們夏秋季飲用的理想果味型啤酒。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1613993SQ200310103209
公開(kāi)日2005年5月11日 申請(qǐng)日期2003年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月3日
發(fā)明者耿普忠 申請(qǐng)人:耿普忠