專利名稱：一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料，屬飲食調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是涮湯是由下列重量份配比的原輔材料制成狗肉35％-45％、狗骨45％-60％、狗油8％-10％和適量的純凈水放入大鍋內(nèi)用火煮熟、煮爛，然后用文火靠煮，使狗肉湯在大鍋內(nèi)冒熱泡，以此湯為火鍋的涮湯。
滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料各種原料的重量份配比是人參 4％-6％ 鹿 茸4％-6％枸杞子 10％-15％大 棗15％-20％白蓮子 6％-8％ 野蘇子葉 18％-25％炒制芝麻 2％-6％ 胡椒粉1％-2％
韭菜花醬5％-8％芝麻醬30％-40％制備方法是按上述重量份配比，將鹿茸切成薄片，大棗分瓣取出核切成四份，將芝麻炒熟呈黃色不要炒黑，韭菜花收拾干凈，經(jīng)多次清洗后磨制成醬狀，白蓮子清洗晾干破碎，野蘇子葉清洗晾干制成碎片，人參和枸杞子清洗晾干，胡椒粉是將胡椒粉碎后用180目的篩子篩制而成，芝麻醬是將芝麻炒熟磨制而成。將上述十種鍋底料制備后，經(jīng)滅菌消毒，質(zhì)量檢測合格后，分別用真空包裝物進(jìn)行包裝備用，在食用時(shí)將狗肉湯在火鍋內(nèi)煮沸后，再將上述滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料按其配比重量份投入火鍋，將煮熟的狗肉投入火鍋內(nèi)進(jìn)行涮制，涮狗肉的同時(shí)可根據(jù)各自的口味將綠色蔬菜放入火鍋內(nèi)一起涮制，涮好后用食用筷撈出蘸上各自喜愛的蘸料食用，也可邊吃狗肉邊飲用涮湯。
“狗肉涮鍋”越來越被人們所認(rèn)可，成為一種飲食時(shí)尚，因?yàn)楣啡獗蛔u(yù)為是大補(bǔ)肉食，在我國有悠久的歷史，早在商周時(shí)期用狗肉烹制菜肴就已成為宮廷宴飲，狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且還富含多種氨基酸和其它營養(yǎng)成份，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為狗肉味甘、咸、酸，性溫和，具有安五臟、輕身益氣，宜胃補(bǔ)腎、暖腰膝、壯筋骨，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血脈，滋陰壯陽，再加入本發(fā)明的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料更將其各種營養(yǎng)成份充分提純出來，給食用者滋補(bǔ)營養(yǎng)，而且口味鮮美宜人，肥而不膩，老少皆宜，體弱者食用滋補(bǔ)養(yǎng)身，體壯者食用，增進(jìn)體質(zhì)，精力更加充沛，所以百食而不厭。
本發(fā)明的有益效果是經(jīng)多年經(jīng)營的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和回頭客的反饋反應(yīng)證實(shí)，該火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料和其它普通涮料相比，一是它能將狗肉中的多種氨基酸和蛋白質(zhì)提純出來，易被食用者吸收，增加滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值；二是它能調(diào)解狗肉中不適合食用者的異味和口感，促進(jìn)食欲、增加食用量；三是原料配方被人們所公知、公認(rèn)，而且原料隨地可以購到，其制備方法簡單易行。
權(quán)利要求
1.一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料，其特征在于涮湯是由下列重量份配比的原輔材料制成狗肉35％`45％、狗骨45％-60％、狗油8％-10％和適量的花椒、大料等佐料，加適量的水煮熟、爛；滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料各種原料的重量份配比是人參4％-6％、鹿茸4％-6％、枸杞子10％-15％、大棗15％-20％、白蓮子6％-8％、野蘇子葉18％-25％、炒制芝麻2％-6％、胡椒粉1％-2％，制備的韭菜花醬5％-8％、芝麻醬30％-40％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的制備方法，其特征在于按上述涮湯的原輔材料配方配比放入大鍋中加入適量的純凈水用火煮熟、煮爛，然后用文火靠煮，使狗肉湯在大鍋中冒熱泡；按上述滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料的配方配比將鹿茸切成薄片，大棗分瓣取出核后分成四瓣，將芝麻炒黃，韭菜花收拾干凈，經(jīng)多次清洗后磨成醬狀，白蓮子清洗晾干破碎，野蘇子葉清洗晾干制成碎片，人參和枸杞清洗晾干，胡椒粉是將胡椒粉碎后用180目的篩子篩制成粉，芝麻醬是將芝麻炒熟磨制而成，將上述十種鍋底料制備后經(jīng)滅菌消毒，分別用真空包裝物進(jìn)行包裝；也可按其配比重量不同分為小包包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種火鍋涮狗肉的滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料，該鍋底料由人參、鹿茸、枸杞子、大棗、白蓮子、野蘇子葉、炒制芝麻，胡椒粉、制備的韭菜花醬、芝麻醬等所制備而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉湯配合應(yīng)用于火鍋涮狗肉，該滋補(bǔ)營養(yǎng)鍋底料能在火煮和鍋底料的作用下將狗肉的蛋白質(zhì)和多種氨基酸和其它營養(yǎng)成份提純出來，對食用者起到安五臟、輕身益氣、補(bǔ)五勞七傷、補(bǔ)血脈，壯筋骨，滋陰壯陽的作用，同時(shí)能調(diào)解狗肉中的異味和口感，促進(jìn)食欲，增加食用量，該鍋底料的原輔材料隨地可以購到制備方法簡單易行，成本低廉，好儲(chǔ)存保管，經(jīng)實(shí)踐證明深受人們歡迎，是一飲食時(shí)尚，宜推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/39GK1470188SQ0314503
公開日2004年1月28日 申請日期2003年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月18日
發(fā)明者張艷秋, 喬仁環(huán), 張雨薇 申請人:張艷秋