專利名稱：無蔗糖糕點修飾劑(無糖烘焙甜味改良劑)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無蔗糖糕點修飾劑(無糖烘焙甜味改良劑)，屬烘焙制品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蔗糖是甜味之王，為食品工業(yè)的大宗原料之一。除提供純正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高熱量外，還給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)和體積，并有一定的高滲抗菌特性；然而，蔗糖攝入量過多被認(rèn)為是一個重要的不健康因子；不管是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，在其提出的“國民健康指南”中，無一例外地勸告國民限制對蔗糖的攝入，現(xiàn)代消費者對食品中的蔗糖含量甚為敏感，但又向往那愉快的，純正的甜味刺激，而無法適應(yīng)單純的低糖或無糖食品；在現(xiàn)今的國內(nèi)外同類產(chǎn)品中，蔗糖可謂讓人感到“口欲、健康難兩全”；烘焙制品含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結(jié)實、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病，不少人因此望糖生畏，避而遠(yuǎn)之。

發(fā)明內(nèi)容
為解決烘焙制品含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結(jié)石、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的危害而研制，無蔗糖糕點修飾劑(無糖烘焙甜味改良劑)以多元糖醇代替蔗糖為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸脂、阿斯巴甜、維多糖組成，成分的重量配比范圍是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油單硬脂酸酯0～2.0％、單硬脂酸甘油酯0～1％、維多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麥芽糊精2％～18％；用如下加工工藝制成原材料檢驗→過篩(80目以上)→稱量→預(yù)混→一級混拌→二級混拌(10～15分鐘)→稱重包裝→成品。
本發(fā)明的有益效果、優(yōu)點和特點(1)無蔗糖糕點修飾劑主要是以木糖醇、食品乳化劑等為主要原料，其特點在于非蔗糖甜味料，在人體的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，既解決了糖尿病人難品甜味之苦，又不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動，適合于糖尿病人、肥胖人群食用；(2)不是口腔微生物(特別是突變鏈球菌)的適宜作用底物，不會像蔗糖一樣被大多口腔微生物所發(fā)酵，不會引起牙齒齲變，有利于保護兒童的牙齒健康；(3)低熱量、甜度適宜、口感清爽，適合于肥胖人群食用；(4)因木糖醇與乳糖同樣具有增強對鈣質(zhì)吸收的作用，可使鈣的吸收率和儲存率增高。
具體實施例方式按重量配比，取木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油單硬脂酸脂0.1％、單硬脂酸甘油酯0.5％、維多糖0.02％、阿斯巴甜0.02％、面粉或精制(低DE值)麥芽糊精15.86％；用如下加工工藝制成原材料檢驗→過篩(80目以上)→稱量→預(yù)混→一級混拌→二級混拌(10～15分鐘)→稱重包裝→成品。
權(quán)利要求
1.一種無蔗糖糕點修飾劑(無糖烘焙甜味改良劑)，由多元糖醇代替蔗糖為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸脂、阿斯巴甜、維多糖組成，其特征在于成分的重量配比范圍是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油單硬脂酸酯0～2.0％、單硬脂酸甘油酯0～1％、維多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麥芽糊精2％～18％；用如下加工工藝制成原材料檢驗→過篩(80目以上)→稱量→預(yù)混→一級混拌→二級混拌(10～15分鐘)→稱重包裝→成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無蔗糖糕點修飾劑(無糖烘焙甜味改良劑)，屬烘焙制品技術(shù)領(lǐng)域，為解決烘焙制品含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結(jié)石、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的危害而研制，本發(fā)明由多元糖醇為主要原料、輔以三聚甘油單硬脂酸脂、阿斯巴甜、維多糖組成，其重量配比范圍是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油單硬脂酸酯0～2.0％、單硬脂酸甘油酯0～1％、維多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麥芽糊精2％～18％；用如下加工工藝制成原材料檢驗→過篩(80目以上)→稱量→預(yù)混→一級混拌→二級混拌(10～15分鐘)→稱重包裝→成品；本發(fā)明為非蔗糖甜味料、不是口腔微生物的適宜作用底物，具有適合于糖尿病人、肥胖人群食用和保護牙齒、增高鈣的吸收率及儲存率的有益效果。
文檔編號A23L1/09GK1460427SQ03132450
公開日2003年12月10日 申請日期2003年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月19日
發(fā)明者許武順, 寇志松, 何海霞 申請人:哈爾濱冠邦食品有限公司