專利名稱：濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體是涉及一種由多種調(diào)味品混合濃縮制成的復(fù)合調(diào)味汁，本發(fā)明還涉及該調(diào)味料汁的制備方法。
提供該烹調(diào)汁的制備方法，是本發(fā)明的另一發(fā)明目的。
本發(fā)明的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁是由烹飪佐料的水提取濃縮液與1-5份的干貝素，5-10份的葡萄糖，5-20份的鹽混合制成，其中，烹飪佐料的水提取濃縮液是由2-5份花椒、2-5份大料、2-5份丁香、1-2份茴香、1-2份桂皮、5-20份蔥、5-20份姜和1-5份濃縮牛肉用相當(dāng)于其總重10-15倍的水熬制，并濃縮至水量的一半后得到。
在烹調(diào)汁中，還可以加入占烹調(diào)汁重量0.1-0.5％的黃蓍膠，黃蓍膠具有增稠、防腐、穩(wěn)定三重功能，可以使生產(chǎn)出的烹調(diào)汁不僅稠度適中，油水相親不分離，而且保質(zhì)期可延長(zhǎng)至18-24個(gè)月。
濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁的具體制備方法是將上述的烹飪佐料加入到相當(dāng)于其總重10-15倍的水中，加熱熬制，并濃縮至體積為加水量的一半，取出烹飪佐料，過濾后加入干貝素、葡萄糖和鹽攪拌混合溶解完全，并經(jīng)滅菌后制成濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁。
在滅菌之前，還可以向烹調(diào)汁中加入占烹調(diào)汁重量0.1-0.5％的黃蓍膠并攪拌均勻，以達(dá)到增稠、防腐、穩(wěn)定的效果。
為了方便在加水熬制后容易從烹調(diào)中取出烹飪佐料，可以把全部的烹飪佐料裝入一個(gè)調(diào)料包中放入水中加熱熬制，使得烹飪佐料的撈取十分方便。
本發(fā)明的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁由多種調(diào)味品濃縮復(fù)合制成，具有綜合功能，改變了傳統(tǒng)烹飪需加入多種調(diào)味品的繁瑣操作，烹調(diào)汁的使用簡(jiǎn)單、方便、也可以節(jié)省時(shí)間，避免了使用多種調(diào)味品對(duì)由于某種調(diào)味品的錯(cuò)加或用量失誤造成的口味改變。
本發(fā)明的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁為液狀調(diào)味料，相對(duì)比較干凈衛(wèi)生，使用方便，而且液態(tài)調(diào)味品的可量化程度高，用量容易掌握，物質(zhì)分散均衡，味道釋放均勻。
本發(fā)明的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁由多種調(diào)品味復(fù)合并濃縮制成，也使得烹調(diào)汁的用量較少，使用更加簡(jiǎn)便。
實(shí)施例2取花椒25g、大料25g、丁香30g、茴香15g、桂皮15g、蔥100g、姜100g、濃縮牛肉40g混合在一起，裝入一個(gè)調(diào)料包中，放入盛有5000g清水的不銹鋼鍋中，加熱熬制20分鐘，得到約2500mL的濃縮汁，將調(diào)料包撈出后，濃縮汁過濾，加入30g干貝素、50g葡萄糖和100g食鹽攪拌使溶解均勻，灌裝制成產(chǎn)品。
應(yīng)用例1實(shí)施例1產(chǎn)品在炒菜時(shí)直接加入適量，即可烹飪出普通口味的各類葷、素菜肴。
應(yīng)用例2實(shí)施例1產(chǎn)品中配入適量的花椒和干尖辣椒，可用于烹飪麻辣口味的菜肴。
應(yīng)用例3實(shí)施例2產(chǎn)品中配入適量的白糖和醋后，可用于烹飪糖醋口味的菜肴。
應(yīng)用例4實(shí)施例2產(chǎn)品中配入冰糖、料酒和醬油，可作為制作鹵制品的原汁使用。
應(yīng)用例5實(shí)施例1產(chǎn)品中添加黃醬、麻醬、蝦油等，可配制成半液體面食佐料，用于攪調(diào)各種面食食用。
權(quán)利要求
1.濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁，其特征是由烹飪佐料的水提濃縮液與1-5份的干貝素，5-10份的葡萄糖，5-20份的鹽混合制成，其中，烹飪佐料的水提濃縮液是由下述重量份數(shù)的原料用相當(dāng)于其總重10-15倍的水熬制，并濃縮至水量的一半后得到花椒2-5份大料2-5份 丁香2-5份茴香1-2份桂皮1-2份蔥5-20份姜5-20份 濃縮牛肉1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁，其特征是在烹調(diào)汁中還加入占烹調(diào)汁重量0.1-0.5％的黃蓍膠。
3.濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁的制備方法，其特征是將烹飪佐料2-5份花椒、2-5份大料、2-5份丁香、1-2份茴香、1-2份桂皮、5-20份蔥、5-20份姜和1-5份濃縮牛肉加入到相當(dāng)于其總重10-15倍的水中，加熱熬制，并濃縮至體積為加水量的一半；取出烹飪佐料，放入1-5份干貝素，5-10份葡萄糖，5-20份鹽攪拌混合溶解完全，制成濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁制備方法，其特征是上述的烹飪佐料是裝入一個(gè)調(diào)料包中放入水中加熱熬制。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁制備方法，其特征是最后向濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁中加入占烹調(diào)汁重量0.1-0.5％的黃蓍膠并攪拌均勻。
全文摘要
濃縮營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)汁，由花椒、大料、丁香、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)味品的水提濃縮汁與葡萄糖、鹽等混合后制成，是一種液態(tài)復(fù)合型濃縮調(diào)味品。本發(fā)明的烹調(diào)汁具有綜合功能，可以替代傳統(tǒng)的多種調(diào)味品，使現(xiàn)在烹飪時(shí)需加入多種調(diào)味品的現(xiàn)狀得以改觀，也使烹飪操作更加簡(jiǎn)單、方便、同時(shí)液態(tài)的調(diào)味品用量更容易掌握，調(diào)味品更易在菜肴中分散釋放均衡。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1440676SQ0311204
公開日2003年9月10日 申請(qǐng)日期2003年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月27日
發(fā)明者史懷書 申請(qǐng)人:史懷書