專利名稱：一種馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)，特別涉及以馬奶為原料的酒類制作，具體為一種 馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的制作工藝。
技術(shù)背景營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，馬奶最接近人奶母乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。馬奶與 牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高很多，馬奶比牛奶更容易消化吸收。隨著人們生 活水平的提髙，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。馬奶屬 于白蛋白性乳類，含豐富的蛋白質(zhì)，糖，不飽和脂肪酸，低分子脂肪酸，維 生素種類多，有維生素A， Bl, B2, B6， B12， C, E， F， H，葉酸，泛酸及鐵， 鎂，磷，鉀，鋅等多種元素，其中維生素C的含量比其他任何動(dòng)物奶中的含 量都多。100克馬奶中蛋白質(zhì)含量2.2克，脂肪1.6克，乳糖6.8克，維 生素A 130國(guó)際單位，維生素B1 10.095毫克，維生素B2 20.061毫克， 維生素C 11.5毫克，維生素E0.24毫克。另外還含有鈣，磷，鐵，銅， 鋅，錳，鎂，鉻，鈷，碘，鉀等微量元素。馬奶與牛奶相比乳糖含量多20鬼。 馬奶的脂肪雖然比牛奶少但在相對(duì)低溫中溶解很快被人體吸收，因而具有醫(yī) 療作用。馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。牛奶 中不易溶解的凝結(jié)蛋白占2.9%易于溶解的白蛋白和球蛋白僅0.4%， 二者之 間7: l的關(guān)系，因此牛奶為凝結(jié)蛋白性奶。而馬奶中凝結(jié)蛋白僅1.05%，白 蛋白和球蛋白占1.03，大致l: l的關(guān)系。飲用后馬奶易于消化，因而叫白 蛋白性奶。牛奶含有少量尿素和氨，馬奶則沒(méi)有。馬奶中含有對(duì)機(jī)體必須的 含氯物質(zhì)一蛋白胨及與蛋白無(wú)關(guān)的氨基酸。馬奶含有豐富的氨基酸，其中人 體必須的八種氨基酸的含量也大。馬奶脂肪的碘價(jià)80—108，牛奶則25—40。 馬奶里的不飽和脂肪酸一亞脂肪酸比牛奶多8.3倍，芝麻酸比牛奶多含7.3倍，而飽和脂肪酸則比牛奶所含量少6.4倍。這些成分參與人體新陳代謝， 提高人體免疫力及防止疾病，不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對(duì)預(yù)防高膽固醇 血癥，動(dòng)脈硬化具有良好的預(yù)防作用。飲用馬奶后患者血脂明顯下降的原因 之一是就因?yàn)轳R奶種含有豐富的不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。馬奶中 固體物含量10—11.4%，而在酸馬奶中僅含6.6—8.61酸馬奶中固體物減 少的原因是在發(fā)酵過(guò)程中乳糖的分解造成的。馬奶中乳糖6—7%而酸馬奶中 僅含1.4一4.4%。其他如蛋白質(zhì)、脂肪、碳、微量元素等在酸馬奶中并無(wú)多 大變化，只是維生素B和C在酸馬奶中增加。酸馬奶中的維生素有A、 Bl、 B2、 B12、 B6、 C、 E、 F、 P、 H、葉酸、泛酸等。酸馬奶中乳酸菌、酵母菌等 益生菌的含量也非常豐富，因而酸馬奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。隨著人 們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。在 酸馬奶的發(fā)酵過(guò)程中，由乳糖分解產(chǎn)生微量低密度乙醇，可以收集其進(jìn)行馬奶奶酒的制作，這種酒不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有草原獨(dú)特醇和口味的營(yíng)養(yǎng) 性白酒。但是，直到現(xiàn)在為止還沒(méi)有一個(gè)成熟的利用馬奶制出高質(zhì)量酒的技術(shù)。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的，在于提供一種利用酸馬奶發(fā)酵過(guò)程中乳糖分解產(chǎn)生微量 低密度的酒精再加工而制作馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是采用發(fā)酵和蒸餾的方式獲得。 具體步驟如下-(1) 、人工操作擠出新鮮馬奶，待溫度自然降到8—1(TC時(shí)在陰涼避光 的條件下，將馬奶放置在發(fā)酵罐中后，接種乳酸菌種子液或酵母菌種子液， 接種好的馬奶需要不斷進(jìn)行攪拌，直到出白津?yàn)橹?。接種后的馬奶在發(fā)酵罐 中發(fā)酵，得到低度酒精的酸馬奶酒。(2) 、將上述的馬奶酒放入低溫真空減壓蒸餾器中進(jìn)行第一次低溫蒸 餾。蒸餾得到10—18% (L/L)酒精度的馬奶酒。(3) 、與上述同樣條件下將第一次蒸餾得到的酒進(jìn)行第二次蒸餾，獲得 20—32 (L/L)酒精度的馬奶酒。(4) 、同樣條件下將第二次蒸餾得到的酒進(jìn)行第三次蒸餾，獲得52—62 % (L/L)酒精度的純正馬奶酒。(5) 、將上述三次蒸餾獲得的馬奶酒存儲(chǔ)于玻璃器皿或瓷罐中熟化，最 后得到成品純正馬奶營(yíng)養(yǎng)酒。由于本發(fā)明的馬奶酒的低密度酒精是由馬奶中的乳糖分解而得， 一噸馬 奶才能發(fā)酵出5—10公斤低密度酒精， 一噸馬奶的市場(chǎng)價(jià)格為3—4萬(wàn)人民 幣。所以馬奶奶酒很珍貴。低密度乙醇具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作 用。馬奶酒的水分及低密度乙醇完全來(lái)自馬奶本身沒(méi)有任何外來(lái)的水分(如 蒸餾水，礦泉水等)和酒精(如原酒，使用酒精等)，口感好，保存時(shí)間長(zhǎng)。 本產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，天然醇香，易為大眾接受和喜愛。經(jīng)檢驗(yàn)各 項(xiàng)指標(biāo)完全合格，甲醇含量為0.012克/L，汞含量為0. 001克/L，未檢出鉛。馬奶營(yíng)養(yǎng)酒加工簡(jiǎn)單，成本低廉，便于制造。馬奶營(yíng)養(yǎng)酒.富含人體有益 的氨基酸，水溶性蛋白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)，微量元素等，具有很好的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很有益，能有效地為人體所吸收。適量飲用，低密度的乙 醇具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用。口感好，保存時(shí)間較長(zhǎng)，保質(zhì)期 在3年以上。馬奶酒包裝時(shí)可以根據(jù)消費(fèi)者的要求稀釋至38度、48度、58 度等各種酒度的酒。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的技術(shù)方案如下。一種馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的制作工藝，包括從新鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵后得到馬奶酒，該 馬奶酒在低溫條件下經(jīng)過(guò)三次蒸餾得到提高了酒精度的馬奶酒，將三次蒸餾后得到的馬奶酒存儲(chǔ)于玻璃器皿或瓷罐中熟化。 其具體步驟如下-(1)、人工操作擠出新鮮馬奶，待馬奶溫度自然降到8。C一10。C時(shí)，在陰涼避光的條件下，將馬奶放置在發(fā)酵罐中接種濃度為1 X 107—1. 7X 107菌 數(shù)/ml的乳酸菌種子液或酵母菌種子液，優(yōu)選1.2Xl07—L5Xl()7菌數(shù)/ml。 接種的乳酸菌種子液或酵母菌種子液與馬奶的體積比為5—12%。優(yōu)選10%。 接種好的馬奶需要不斷進(jìn)行攪拌，直到出白津?yàn)橹?。接種后的馬奶在發(fā)酵罐 中發(fā)酵3—5天，酸度控制在ra值為3. 5—4. 8之間，優(yōu)選3. 8—4. 5，得到 得到體積比為0. 5—1%低密度酒精的原始酸馬奶酒。(2) 、將上述的馬奶酒放入低溫真空減壓蒸餾器中進(jìn)行第一次蒸餾。 蒸餾器中真空度為0.09Mpa。該過(guò)程中用波美比重計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，蒸餾時(shí)要保 持在30。C一39。C的低溫條件下(不能超過(guò)40。C);蒸餾60—90分鐘得到10— 18% (L/L)酒精度的馬奶酒。低溫蒸餾的目的是盡量保存熱敏性有機(jī)物質(zhì) 及維生素的不變形變質(zhì)。(3) 、與上述同樣條件下將第一次蒸餾得到的10—18% (L/L)酒精度 的酒進(jìn)行第二次蒸餾，得到20—32% (L/L)酒精度的馬奶酒，蒸餾40—60 分鐘。(4) 、同樣條件下將第二次蒸餾得到的20—32% (L/L)酒精度酒進(jìn)行 第三次蒸餾，得到52—62% (L/L)酒精度的純正馬奶酒，蒸餾40—60分鐘。上述三次蒸餾的時(shí)間，每次間隔為24小時(shí)。(5) 、將上述三次蒸餾獲得的馬奶酒存儲(chǔ)于玻璃器皿或瓷罐中熟化， 時(shí)間l年，最后獲得馬奶營(yíng)養(yǎng)酒成品。
權(quán)利要求
1. 一種馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的制作工藝，是采用將馬奶發(fā)酵和蒸餾的方式獲得，其制作步驟如下(1)、擠出新鮮馬奶，在陰涼避光的條件下，將馬奶放置在發(fā)酵罐中后，接種乳酸菌種子液或酵母菌種子液，接種好的馬奶需要不斷進(jìn)行攪拌，直到出白津?yàn)橹埂＝臃N后的馬奶在發(fā)酵罐中發(fā)酵3-5天，得到低度酒精的酸馬奶酒；(2)、將上述的馬奶酒放入低溫真空減壓蒸餾器中進(jìn)行三次蒸餾，獲得52-62％(L/L)酒精度的純正馬奶酒；(3)、將上述三次蒸餾獲得的馬奶酒存儲(chǔ)于玻璃器皿或瓷罐中熟化，最后得到成品純正馬奶酒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的制作工藝，其特征在于在上述步驟(1)中， 發(fā)酵罐中接種的乳酸菌種子液或酵母菌種子液濃度為1X107—1.7X1C)7菌數(shù) Anl，優(yōu)選值1.2X107—1.5X10'菌數(shù)/ml。接種的乳酸菌種子液或酵母菌種 子液與馬奶的體積比為5—12%。優(yōu)選值10%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的制作工藝，其特征在于在上述三次蒸餾中， 蒸餾時(shí)都要保持在30。C一39。C的低溫條件。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制作工藝，其特征在于第一次蒸餾時(shí)間為 60—90分鐘，第二次和第三次蒸餾時(shí)間各為40—60分鐘。
全文摘要
馬奶最接近人奶母乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。馬奶與牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高很多。本發(fā)明在于提供一種利用酸馬奶發(fā)酵過(guò)程中乳糖分解產(chǎn)生微量低密度的酒精再加工而制作馬奶營(yíng)養(yǎng)酒的工藝。其工藝是將馬奶放置在發(fā)酵罐中后，接種乳酸菌種子液或酵母菌種子液后，進(jìn)行三次低溫蒸餾，最后獲得52-62％(L/L)酒精度的純正馬奶營(yíng)養(yǎng)酒。馬奶酒的水分及低密度乙醇完全來(lái)自馬奶本身沒(méi)有任何外來(lái)的水分，口感好，保存時(shí)間長(zhǎng)。馬奶營(yíng)養(yǎng)酒加工簡(jiǎn)單，成本低廉，便于制造，富含人體有益的氨基酸，水溶性蛋白質(zhì)，各種維生素，礦物質(zhì)，微量元素等。
文檔編號(hào)C12G3/12GK101260358SQ20081009755
公開日2008年9月10日 申請(qǐng)日期2008年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月13日
發(fā)明者吉日嘎拉, 克 孟 申請(qǐng)人:孟 克;吉日嘎拉