專利名稱：一種魚奶及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種魚的加工處理工藝，具體來說是一種魚奶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
魚肉營養(yǎng)價值極高，其含有豐富的完全蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、磷、鈣、鐵離子，而且蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體的需要，容易被人體所消化吸收，同時，魚肉中，脂肪的含量低，且多為不飽和脂肪酸，人體對不飽和脂肪酸的吸收率極高，且不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，但是由于魚肉中帶有魚刺，對于嬰幼兒及老年人食用不方便。魚奶是一種以淡水魚為原料，經(jīng)過深加工處理的食品，它除了具有和牛奶一樣的外觀和口感，還含有牛奶所不具備的營養(yǎng)成份，同時解決了吃魚不方便的問題?，F(xiàn)有技術(shù)中，制備魚奶采用的酶解技術(shù)來分解魚肉蛋白質(zhì)，然后再加入其它蛋白使其成乳狀，但是采用這種工藝制備的魚奶，其產(chǎn)品不是純的魚肉蛋白奶，而且其產(chǎn)品容易分層，保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是由于現(xiàn)有技術(shù)中，制備魚奶采用的酶解技術(shù)來分解魚肉蛋白質(zhì)，然后再加入其它蛋白使其成乳狀，但是采用這種工藝制備的魚奶，其產(chǎn)品不是純的魚肉蛋白奶，而且其產(chǎn)品容易分層，保質(zhì)期短。本發(fā)明為解決已有技術(shù)中的上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種魚奶，所述的魚奶包括魚肉水解物，穩(wěn)定劑、白砂糖，其中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定劑為淀粉，所述的淀粉占所述的魚奶的重量百分比在1-4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4-8％之間，余量為純凈水，優(yōu)選的，本發(fā)明還提供了一種魚奶的生產(chǎn)工藝，所述的魚奶的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1)對魚進(jìn)行粗加工所述的粗加工包括去頭、去鱗、去皮、去內(nèi)臟，然后絞碎。
2)腥采用質(zhì)量百分比在0.01-0.1％之間的醋酸溶液對魚肉進(jìn)行脫腥處理，其中，加入的醋酸溶液和魚肉的重量比在1∶4-8之間。
3)肉的水解采用質(zhì)量百分比在0.5％-1.0％的鹽酸溶液對魚肉進(jìn)行處理，其中，加入的所述的鹽酸溶液和所述的魚肉的重量比在1∶8-11之間，水解的時間在25-35分鐘之間。
4)離魚肉蛋白采用已有技術(shù)中的滴定法分離魚肉蛋白。
5)漿、過濾將分離出的魚肉蛋白質(zhì)用膠體磨打成漿，然后采用200目以下的尼龍網(wǎng)過濾，獲得魚肉水解物；6)制將所述的魚肉水解物與穩(wěn)定劑、白砂糖和純凈水混合，其中在所述的魚奶中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定劑占所述的魚奶的重量百分比在1-4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4-8％之間，余量為純凈水。然后攪拌成乳狀水溶液。
7)質(zhì)用均質(zhì)罐，使上述各成份達(dá)到均勻混合。
8)滅菌、分裝。
本發(fā)明和已有技術(shù)相對照，工藝簡單，而且其產(chǎn)品屬純魚肉蛋白食品，顏色白、口感好，不分層，保質(zhì)期長且穩(wěn)定性強(qiáng)。
具體實施例方式本發(fā)明一種魚奶，所述的魚奶的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1)稱取1000kg重的活鰱魚，對鰱魚進(jìn)行粗加工所述的粗加工包括去頭、去鱗、去皮、去內(nèi)臟，然后絞碎。
2)脫腥采用質(zhì)量百分比為0.06％的醋酸溶液對魚肉進(jìn)行脫腥處理，其中，加入的醋酸溶液和魚肉的重量比為1∶6。
3)魚肉的水解采用質(zhì)量百分比為0.5％的鹽酸溶液對魚肉進(jìn)行處理，其中，加入的所述的鹽酸溶液和所述的魚肉的重量比為1∶10，水解的時間為30分鐘。
4)分離魚肉蛋白采用已有技術(shù)中的滴定法分離魚肉蛋白。
5)磨漿、過濾將分離出的魚肉蛋白質(zhì)用膠體磨打成漿，然后采用200目以下的尼龍網(wǎng)過濾，獲得300kg左右的魚肉水解物；6)配制將所述的魚肉水解物、淀粉、白砂糖和純凈水混合，其中，在所述的魚奶中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比為20％，所述的淀粉占所述的魚奶的重量百分比為3％，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比為6％，余量為純凈水。然后攪拌成乳狀水溶液。
7)均質(zhì)用均質(zhì)罐，使上述各成份達(dá)到均勻混合，獲得1500kg左右的純鮮魚奶。
8)滅菌、分裝。
權(quán)利要求
1.一種魚奶，所述的魚奶包括魚肉水解物，穩(wěn)定劑、白砂糖，其特征在于所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定劑占所述的魚奶的重量百分比在1-4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4-8％之間，余量為純凈水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種魚奶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為淀粉。
3.一種魚奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的魚奶的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1)對于魚進(jìn)行粗加工所述的粗加工包括去頭、去鱗、去皮、去內(nèi)臟，然后絞碎；2)脫腥采用質(zhì)量百分比在0.01-0.1％之間的醋酸溶液對魚肉進(jìn)行脫腥處理，其中，加入的醋酸溶液和魚肉的重量比在1∶4-8之間；3)魚肉的水解采用質(zhì)量百分比在0.5％-1.0％的鹽酸溶液對魚肉進(jìn)行處理，其中，加入的所述的鹽酸溶液合所述的魚肉的重量比在1∶8-11之間，水解的時間在25-35分鐘之間；4)分離魚肉蛋白采用已有技術(shù)中的滴定法分離魚肉蛋白；5)磨漿、過濾將分離出的魚肉蛋白質(zhì)用膠體磨打成漿，然后采用200目以下的尼龍網(wǎng)過濾，獲得魚肉水解物；6)配制將所述的魚肉水解物與穩(wěn)定劑、白砂糖和純凈水混合，其中在所述的魚奶中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定劑占所述的魚奶的重量百分比在1-4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4-8％之間，余量為純凈水。然后攪拌成乳狀水溶液；7)均質(zhì)用均質(zhì)罐，使上述各成份達(dá)到均勻混合；8)滅菌、分裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種魚奶，所述的魚奶包括魚肉水解物，穩(wěn)定劑、白砂糖，其中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17－25％之間，所述的穩(wěn)定劑占所述的魚奶的重量百分比在1－4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4－8％之間，余量為純凈水，本發(fā)明還提供了一種魚奶的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明工藝簡單，而且通過本發(fā)明所述的工藝獲得的產(chǎn)品屬純魚肉蛋白食品，顏色、口感好，不分層，保質(zhì)期長而且穩(wěn)定性強(qiáng)。
文檔編號A23L2/38GK1509662SQ0215779
公開日2004年7月7日 申請日期2002年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月26日
發(fā)明者田秀山, 萬德智 申請人:上海博安生物工程有限公司