醍醐酪生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】取羊或牛皺胃，洗凈，撒衛(wèi)生鹽，風(fēng)干，配備酵母的原料；將皺胃放入鍋內(nèi)，倒進(jìn)3kg鮮奶，溫度為25℃-35℃，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時(shí)，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)，配備酵母；將100kg鮮奶過(guò)濾倒入鍋中，加熱至40℃-45℃，取1kg酵母倒進(jìn)鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分?jǐn)噭?，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時(shí)；打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時(shí)，用木質(zhì)鏟子不停地?cái)嚢桢亙?nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪；繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色，配備醍醐酪；從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干，將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。本發(fā)明提供一種醍醐酪的生產(chǎn)工藝。
【專(zhuān)利說(shuō)明】醍醐酪生產(chǎn)工藝
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于奶制品，特別是一種醍醐酪生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]醍醐酪是哈薩克民族家家戶戶都可以制作的一種奶制品，由于制作方法簡(jiǎn)單，但是產(chǎn)品的質(zhì)量各不相同。目前，沒(méi)有定性的生產(chǎn)工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述不足，本發(fā)明提供一種醍醐酪的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或?；蛏窖驎r(shí)，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛(wèi)生鹽，風(fēng)干，備用；
[0006]2.制作酵母:將風(fēng)干的皺胃放入鍋內(nèi)，倒進(jìn)3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為250C _35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時(shí)，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)即可；
[0007]3.制作醍醐酪:
[0008](I) 10kg鮮奶過(guò)濾倒入鍋中，加熱至40°C -45°C，取Ikg酵母倒進(jìn)鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分?jǐn)噭?，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時(shí)；
[0009](2)打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時(shí)，用木質(zhì)鏟子不停地?cái)嚢桢亙?nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪；
[0010](3)繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色時(shí)，即成為稱(chēng)作醍醐酪的奶制品；
[0011](4)從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；
[0012]4.醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明是哈薩克民族特色的奶質(zhì)品推廣到市場(chǎng)，規(guī)模化的生產(chǎn)工藝，奶質(zhì)品味道鮮美，美味可口，具有地方民族特色的奶質(zhì)品。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0016]1.采集制作酵母的原料:屠宰羊或?；蛏窖驎r(shí)，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛(wèi)生鹽，風(fēng)干，備用；
[0017]2.制作酵母:將風(fēng)干的皺胃放入鍋內(nèi)，倒進(jìn)3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為
25-35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時(shí)，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)即可；
[0018]3.制作醍醐酪:
[0019](I) 10kg鮮奶過(guò)濾倒入鍋中，加熱至40°C -45°C，取Ikg酵母倒進(jìn)鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分?jǐn)噭?，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時(shí)；
[0020](2)打開(kāi)鍋蓋，國(guó)內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時(shí)，用木質(zhì)鏟子不停地?cái)嚢桢亙?nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪；
[0021](3)繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色，即成為稱(chēng)作醍醐酪的奶制品；
[0022](4)從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；
[0023]4.醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
【權(quán)利要求】
1.一種醍醐酪的生產(chǎn)工藝，其特征是: (1)采集制作酵母的原料:屠宰羊或?；蛏窖驎r(shí)，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛(wèi)生鹽，風(fēng)干，備用； (2)制作酵母:將風(fēng)干的皺胃放入鍋內(nèi)，倒進(jìn)3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為25°C _35°C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時(shí)，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)即可； (3)制作醍醐酪: a.100kg鮮奶過(guò)濾倒入鍋中，加熱至40°C _45°C,取1kg酵母倒進(jìn)鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分?jǐn)噭颍w上鍋蓋，保溫存放2-3小時(shí)； b.打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時(shí)，用木質(zhì)鏟子不停地?cái)嚢桢亙?nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪； c.繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色； d.從鍋中取出醍醐酪，鋪在桌面，陰涼處晾干； (4)醍醐酪的包裝:將醍醐酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
【文檔編號(hào)】A23C19/032GK104247775SQ201310289720
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月26日
【發(fā)明者】努拉·合德?tīng)柡? 申請(qǐng)人:阿勒泰市達(dá)爾汗農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司