專(zhuān)利名稱(chēng)：中低溫液壓加工海參的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參的加工方法，尤其是一種用中低溫的液體壓力加工海參的方法。
背景技術(shù)：
海參本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，人們已將海參譽(yù)為八珍之首，作為病后、產(chǎn)后等首選補(bǔ)品；餐桌上，人們也將海參作為招待貴客的佳肴。雖然鮮海參味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)成分高，但是由于其難以保存、價(jià)格高，所以現(xiàn)在我們所食用的海參多為干品。干品的制作方法是將活海參經(jīng)沸水煮兩次后，再經(jīng)過(guò)鹽漬、灰拌、晾曬成干等多道工序，多道工序的結(jié)果，使海參本身的營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。加之干海參在食用時(shí)，必須經(jīng)過(guò)水發(fā)的過(guò)程，水發(fā)海參不僅麻煩，同樣也存在著營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題；甚至有些人利用“水發(fā)海參”的程序，在水中加入一些對(duì)人體有害的物質(zhì)(甲醛等)，使海參外形美觀，實(shí)則有害，危害了百姓的身心健康。為了干海參所存在的問(wèn)題，人們已經(jīng)發(fā)明了許多技術(shù)方案，如專(zhuān)利號(hào)為98114028的“海參營(yíng)養(yǎng)液”、專(zhuān)利號(hào)為98113896的“海參膠囊”以及專(zhuān)利號(hào)為01114000的“海參凍干粉”等等。雖然這些技術(shù)方案能夠較好地保留了海參本身的營(yíng)養(yǎng)成分，但是這些產(chǎn)品卻改變了海參的本來(lái)模樣，使其只能作為保健品，方便了在病后、產(chǎn)后將海參作為補(bǔ)品的人們。而在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中擔(dān)當(dāng)珍品角色的海參，依舊維持鮮海參或水發(fā)海參階段，仍然存在著以上所述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的問(wèn)題，提供一種即可保留海參與原有的營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)又能保持海參原樣的中低溫液壓加工海參的方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進(jìn)行a.清洗海參；b.使海參置于壓力為100～1000Mpa、溫度為1～59℃的液體中；c.取出壓熟的海參。
所述的b步驟可為保持10～30分鐘。
所述的液體可為水。
所述的b步驟前還可將清洗后的海參真空包裝。在真空包裝前還可將海參進(jìn)行調(diào)料處理。
所述的進(jìn)行調(diào)料處理是將蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋與海參混合。
本發(fā)明是將海參在中低溫的條件下，用液體壓力使海參蛋白質(zhì)凝固熟化，避免了以往海參必須經(jīng)過(guò)高溫煮沸使海參營(yíng)養(yǎng)成分流失的弊病，保持了海參本身天然的營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)，其產(chǎn)品外形上也保持了海參的原樣，使海參照樣可以成為珍貴佳肴的原料，滿(mǎn)足了中國(guó)飲食文化的需求；將產(chǎn)品真空包裝后，對(duì)于病后、產(chǎn)后等需要進(jìn)補(bǔ)人來(lái)說(shuō)，不但食用方便，而且可直觀的看到海參的品質(zhì)，讓人更放心地食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開(kāi)一口，取出內(nèi)臟，快速?zèng)_洗，整個(gè)清洗過(guò)程要在無(wú)油的條件下進(jìn)行。將清洗后的海參放入與增壓機(jī)相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管?？刂圃鰤簷C(jī)及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為100Mpa、溫度為1℃，保持10分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
實(shí)施例2如實(shí)施例1首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開(kāi)一口，取出內(nèi)臟，快速?zèng)_洗，整個(gè)清洗過(guò)程要在無(wú)油的條件下進(jìn)行。為了避免在熟化過(guò)程中，海參被污染，先將清洗后的海參真空包裝，然后再放入與增壓機(jī)相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管?？刂圃鰤簷C(jī)及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為500Mpa、溫度為30℃，保持20分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
實(shí)施例3如實(shí)施例1，首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開(kāi)一口，取出內(nèi)臟，快速?zèng)_洗，整個(gè)清洗過(guò)程要在無(wú)油的條件下進(jìn)行。為了使熟化后的海參有色有味，將清洗后的海參與蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋等混合，進(jìn)行調(diào)料處理，將調(diào)料處理后的海參真空包裝后再放入與增壓機(jī)相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管?？刂圃鰤簷C(jī)及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為1000Mpa、溫度為59℃，保持30分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進(jìn)行a.清洗海參；b.使海參置于壓力為100～1000Mpa、溫度為1～59℃的液體中；c.取出壓熟的海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的b步驟為保持10～30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的液體為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的b步驟前將清洗后的海參真空包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于在真空包裝前將海參進(jìn)行調(diào)料處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的進(jìn)行調(diào)料處理是將蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋與海參混合。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進(jìn)行清洗海參；使海參置于壓力為100～1000MPa、溫度為1～59℃的液體中；取出壓熟的海參。將海參在中低溫的條件下，用液體壓力使海參蛋白質(zhì)凝固熟化，避免了以往海參必須經(jīng)過(guò)高溫煮沸使海參營(yíng)養(yǎng)成分流失的弊病，保持了海參本身天然的營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)，其產(chǎn)品外形上也保持了海參的原樣，使海參照樣可以成為珍貴佳肴的原料，滿(mǎn)足了中國(guó)飲食文化的需求；將產(chǎn)品真空包裝后，對(duì)于病后、產(chǎn)后等需要進(jìn)補(bǔ)人來(lái)說(shuō)，不但食用方便，而且可直觀的看到海參的品質(zhì)，讓人更放心地食用。
文檔編號(hào)A23L1/333GK1408268SQ02132918
公開(kāi)日2003年4月9日 申請(qǐng)日期2002年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月10日
發(fā)明者高臻興 申請(qǐng)人:高臻興