專利名稱：一種營養(yǎng)濕粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于粉條食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
粉條是人們喜愛的一種烹飪食品，它的主要原料為馬鈴薯粉，紅薯粉或米粉。為了增加粉條的營養(yǎng)成份，中國專利01104142.0公開了一種螺旋藻粉絲，使粉絲具有保健功效，但這種粉條是經(jīng)干燥工藝制作的干粉絲，食用前先用水開充分泡制，需較好地掌握泡制時間，若時間短了，粉條較硬，浸泡的時間長了，在烹飪過程中很容易斷成短截；干粉條在運輸過程中如被重壓，極易折斷或粉碎。目前也有真空包裝的濕粉條技術(shù)，主要原料為熟食濕米粉，屬大米類食品，由濕米粉和調(diào)料組成，目前還沒有以馬鈴薯粉和紅薯粉制作的濕粉條的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種真空包裝的營養(yǎng)濕粉條，營養(yǎng)豐富，口感好，食用方便。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種營養(yǎng)濕粉條，它以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型后再進行真空包裝，其特征在于原料中加入營養(yǎng)添加粉，營養(yǎng)添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉。
所述營養(yǎng)添加粉中按重量份計食品專用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉劑3份，鈣粉1份。
所述營養(yǎng)添加粉占馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉總重量的4-6％。
其中馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉所占的重量份數(shù)為馬鈴薯粉4-6份，紅薯淀粉6-4份。
所述營養(yǎng)濕粉條的制作方法如下以加工100份淀粉為例，包括以下步驟
a、配料取40-60份馬鈴薯淀粉，60-40份紅薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉，將干粉均勻混合備用；b、打漿取馬鈴薯淀粉，紅薯淀粉各2-3份，均勻混合，用熱水調(diào)成稀糊狀，再用40-60份沸水向調(diào)好的稀粉糊猛沖，快速攪拌約10分鐘，呈透明均勻狀，即為粉芡團；c、二次打漿將粉芡團切割成8-12cm3的小塊，放入沸水中煮至小塊浮出水面后，撈出，再快速攪拌10分鐘，制成粉芡團；d、三次打漿將二次打漿制成的粉芡團按二次打漿的方法重復(fù)打漿，制成粉芡團；e、調(diào)粉在三次打漿制成的粉芡團中按粉芡團總重量的0.3％加入明礬，充分混勻后，再將混合好的包括有馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉，營養(yǎng)添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌后再揉成粉團；f、壓粉用壓粉機將和好的粉團壓入開水鍋中，煮少許時間即可；g、將出鍋的粉條迅速放入冷水中冷卻，撈出后置于涼粉架上，待空干水份后，進行真空包裝。
與現(xiàn)有的粉條相比，本發(fā)明的有益效果是1、營養(yǎng)豐富，由于營養(yǎng)濕粉條以馬鈴薯粉面和紅薯粉面為主料，添加營養(yǎng)粉劑，使產(chǎn)品成為低熱量，低脂肪，含有蛋白、鈣劑、維生素和礦物質(zhì)的高膳食纖維，β-胡羅卜素，以及富含抗壞血酸的具有抗衰老，降糖，降脂，提高機體免疫功能而又不必擔心增加體重的食療產(chǎn)品。
2、口感好，由于采用了三次打漿的工藝特點，產(chǎn)品更加細膩，柔軟，潤滑，筋道，并且無異味。
3、柔韌性好，由于經(jīng)過三次打漿的工藝處理，營養(yǎng)濕粉條的拉伸長度可達到靜止狀態(tài)的1.5倍，更加適合炒、燉、煮，涮烹飪操作。
4、食用方便，與干粉條相比省去了用開水浸泡的麻煩，涼食熱食都很方便。
具體實施例方式
按重量份計，將50份馬鈴薯淀粉，50份紅薯粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉均勻混合備用；
另取3份馬鈴薯淀粉，2份紅薯淀粉，用水調(diào)均，進行三次打漿工藝，制成粉芡團；調(diào)粉，在粉芡團中加入總重量的0.3％明礬，再將干粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌后再揉成粉團，按常規(guī)方法將粉團壓入開水鍋中，煮少許時間后涼干水份，再經(jīng)紫外線燈照射殺菌，而后裝袋進行真空包裝，馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉的配比按重量份還可以為4∶6，6∶4，以保證制成粉條膳食纖維含量較高。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)濕粉條，它以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型后再進行真空包裝，其特征在于原料中加入營養(yǎng)添加粉，營養(yǎng)添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)濕粉條，其特征在于營養(yǎng)添加粉的配比按重量份計食品專用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉劑3份，鈣粉1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)濕粉條，其特征在于所述的營養(yǎng)添加粉占馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉總重量的4-6％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)濕粉條，其特征在于馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉所占的重量份數(shù)為馬鈴薯粉4-6份，紅薯淀粉6-4份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)濕粉條的制作方法，其特征在于以加工100份淀粉為例，包括以下步驟a、配料取40-60份馬鈴薯淀粉，60-40份紅薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份鈣粉，將干粉均勻混合備用；b、打漿取馬鈴薯淀粉，紅薯淀粉各2-3份，均勻混合，用熱水調(diào)成稀糊狀，再用40-60份沸水向調(diào)好的稀粉糊猛沖，快速攪拌約10分鐘，呈透明均勻狀，即為粉芡團；c、二次打漿將粉芡團切割成8-12cm3的小塊，放入沸水中煮至小塊浮出水面后，撈出，再快速攪拌10分鐘，制成粉芡團；d、三次打漿將二次打漿制成的粉芡團按二次打漿的方法重復(fù)打漿，制成粉芡團；e、調(diào)粉在三次打漿制成的粉芡團中按粉芡團總重量的0.3％加入明礬，充分混勻后，再將混合好的包括有馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉，營養(yǎng)添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速攪拌后再揉成粉團；f、壓粉用壓粉機將和好的粉團壓入開水鍋中，煮少許時間即可；g、將出鍋的粉條迅速放入冷水中冷卻，撈出后置于涼粉架上，待空干水份后，進行真空包裝。
全文摘要
一種營養(yǎng)濕粉條，屬于粉條食品及其加工方法。它以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉為主料，添加少許明礬和食鹽加水攪拌，成型后再進行真空包裝，其特征在于原料中加入營養(yǎng)添加粉，營養(yǎng)添加粉包括食品專用蛋白粉，食用螺旋藻粉劑和鈣粉，其有益效果是營養(yǎng)豐富，口感好，食用方便，產(chǎn)品細膩，柔軟，潤滑，筋道，并且無異味，更加適合炒、燉、煮，涮烹飪操作，省去了干粉條用開水浸泡的麻煩，涼食熱食都很方便。
文檔編號A23L1/214GK1408258SQ0213112
公開日2003年4月9日 申請日期2002年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月11日
發(fā)明者卜慶勇, 范銳 申請人:范銳