專利名稱：黑芝麻波波糖及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種糖及制作方法，特別涉及一種黑芝麻波波糖及制作方法，屬于食品加工領域。
波波糖是貴州省的一種地方特產(chǎn)，現(xiàn)有技術中的波波糖主要是由面粉、糯米、麥芽和少許普通芝麻制作而成，由于配方簡單，使用原材料價值低廉，制作出的波波糖口感較差，加之普通芝麻的含油量較高，以面粉混合后容易變質(zhì)，因此產(chǎn)品的保質(zhì)期短，不能遠程銷售，阻礙了地方經(jīng)濟的發(fā)展，隨著人們生活水平日益提高，這種檔次低、口感差、品種單一的產(chǎn)品已不能適應市場的需要。
本發(fā)明的目的在于提供一種口感細膩、有增進食欲、助消化作用并且保質(zhì)期長的黑芝麻波波糖及制作方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的它是由以下重量配比的原料制作而成糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg.、麥芽1.5-3kg。其制作步驟為A、將糯米用溫水浸泡12小時，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麥芽與之混合，并保持12℃的溫度發(fā)酵12小時，將發(fā)酵好的糯米進行壓榨，將壓榨出的汁液放入鍋中進行高溫脫水，得原料麥芽糖；B、將麥芽糖放于糖鉤上拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時，再將其放入鍋中并加入黑芝麻醬起酥，用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圓形，包裝殺菌，即得黑芝麻波波糖。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明采用黑芝麻為原料，黑芝麻與普通芝麻相比含油量只有普通芝麻的50％，脂肪含量也大大低于普通芝麻，由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低，不采用防腐劑也能使產(chǎn)品延長保質(zhì)期(保質(zhì)期可延長6個月以上)；2、本發(fā)明配方獨特，口感細膩、化渣，甜而不膩，酥糯可口，有增進食欲、助消化的作用。
具體實施例方式將100kg糯米用溫水浸泡12小時，使之全部軟化，然后將糯米放于火上用文火慢蒸，直至蒸熟，在蒸熟的糯米中加入3kg麥芽與之混合，并保持12℃的溫度發(fā)酵12小時，將發(fā)酵好的糯米放入壓榨機內(nèi)壓榨，直至汁液榨干為止，再將汁液放入鍋中進行高溫脫水，得主要原料麥芽糖，將麥芽糖放于糖鉤之上進行拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時，再將其放入鍋中并加入15kg預制的黑芝麻醬起酥，用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50克一份，將水洗芝麻5kg、花生仁5kg、葵花籽1kg、核桃仁1kg、豆沫2kg混合，將混合的配料少量加入50克一份的糖中用手工包成圓形，傳送到包裝臺進行殺菌、真空處理，即制得黑芝麻波波糖。
權利要求
1.一種黑芝麻波波糖，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg、麥芽1.5-3kg。
2.根據(jù)權利要求1的一種黑芝麻波波糖的制作方法，其特征在于其制作步驟為A、將糯米用溫水浸泡12小時，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麥芽與之混合，并保持12℃的溫度發(fā)酵11-13小時，將發(fā)酵好的糯米進行壓榨，將壓榨出的汁液放入鍋中進行高溫脫水，得原料麥芽糖；B、將麥芽糖放于糖鉤上拖拉，拖拉至麥芽糖全部變?yōu)槊S色時，再將其放入鍋中并加入黑芝麻醬起酥，用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圓形，包裝殺菌，即得黑芝麻波波糖。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑芝麻波波糖及制作方法,它是由糯米、黑芝麻、水洗芝麻、豆沫、花生仁、葵花籽、核桃仁制作而成,本發(fā)明配方獨特,采用黑芝麻為原料,由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低,不采用防腐劑也能使產(chǎn)品延長保質(zhì)期(保質(zhì)期可延長6個月以上),產(chǎn)品口感細膩、化渣,甜而不膩,酥糯可口,有增進食欲、助消化的作用。
文檔編號A23L1/36GK1382382SQ0211381
公開日2002年12月4日 申請日期2002年5月31日 優(yōu)先權日2002年5月31日
發(fā)明者孫衛(wèi)紅 申請人:孫衛(wèi)紅