專利名稱：綠色魔芋膳食纖維食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠色魔芋膳食纖維食品，屬于蔬菜的制備或處理，尤其屬于魔芋膳食纖維食品的加工工藝。
現(xiàn)有魔芋食品以自然色——白色或灰白色為主(專利號(hào)98111461X“魔芋食品”)，色彩單調(diào)；也有在加工中直接添加果蔬漿而具有顏色的(專利號(hào)99114313.2)，但因添加的果蔬沒有進(jìn)行護(hù)色處理，色澤不穩(wěn)定；也沒有進(jìn)行高溫殺菌處理，所以貯藏性差；同時(shí)，由于果蔬經(jīng)榨汁產(chǎn)生大量剩余殘?jiān)斐稍S多營(yíng)養(yǎng)成分廢棄。
為實(shí)現(xiàn)這樣的目的，本發(fā)明的綠色魔芋膳食纖維食品采用魔芋精粉、綠色蔬菜、水制成。其制作過(guò)程為1.護(hù)色處理，取新鮮綠色蔬菜的可食用部分洗凈、滴干水，放入90～100℃的堿水中護(hù)色處理2～10分鐘，撈出。堿水由含0.05～0.2％的食品級(jí)氫氧化鈣或氧化鈣構(gòu)成，要求PH10～12之間。2.冷卻，護(hù)色后的蔬菜撈出放入清水漂洗冷卻，撈出。3.打漿，在蔬菜中加入適量清水，用打漿機(jī)或磨漿機(jī)把蔬菜打成漿。4.膨化，按蔬菜量3～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～95％比例把蔬菜漿、魔芋精粉、水三者混合、攪拌并膨化成綠色魔芋溶膠。5.凝固，將膨化的魔芋溶膠抽入混合機(jī)內(nèi)與堿水混合，擠壓成形，在70～75℃條件下凝固。6.包裝貯藏，定量包裝，填充適量堿水，封口殺菌、裝箱。產(chǎn)品避光保存。
本發(fā)明使用的綠色蔬菜包括青菜、小白菜、菠菜等各種綠葉蔬菜。
本發(fā)明的工藝過(guò)程中增加了對(duì)綠色蔬菜的護(hù)色處理，保證了綠色蔬菜在魔芋食品加工過(guò)程與貯藏中的穩(wěn)定性；護(hù)色過(guò)程也同時(shí)殺滅了蔬菜中的微生物，有利于魔芋食品生產(chǎn)與延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期；護(hù)色使蔬菜中與褐變相關(guān)的多酚氧化酶等的活性喪失，阻止了打漿及魔芋食品加工過(guò)程中的褐變發(fā)生；由于護(hù)色的蔬菜經(jīng)打漿機(jī)或磨漿機(jī)打漿，不產(chǎn)生廢棄物，因此利用了蔬菜的全部營(yíng)養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種綠色魔芋膳食纖維食品的加工工藝，其特征在于取新鮮綠色蔬菜的可食用部分洗凈瀝干，放入90～100℃的堿水中護(hù)色處理2～10分鐘，經(jīng)清水漂洗冷卻后撈出，在蔬菜中加入清水打成漿，按蔬菜量3～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～95％的比例把三者混合、攪拌并膨化成綠色魔芋溶膠，將膨化的魔芋溶膠抽入混合機(jī)內(nèi)與堿水混合，擠壓成形，在70～75℃條件下凝固，然后封裝殺菌。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的綠色魔芋膳食纖維食品的加工工藝，其特征在于護(hù)色處理的堿水由含0.05～0.2％的食品級(jí)氫氧化鈣或氧化鈣構(gòu)成，要求PH10～12之間。
3.如權(quán)利要求1所說(shuō)的綠色魔芋膳食纖維食品的加工工藝，其特征在于綠色蔬菜取青菜或小白菜。
全文摘要
一種綠色魔芋膳食纖維食品，用魔芋精粉、綠色蔬菜、水制成。先將新鮮綠色蔬菜可食部分洗凈，經(jīng)過(guò)護(hù)色、漂洗、打漿，再加入魔芋精粉、水?dāng)嚢?、膨化，形成綠色魔芋溶膠注入混合機(jī)與堿水混合，經(jīng)成型凝固、封裝殺菌后制得產(chǎn)品。本發(fā)明在生產(chǎn)工藝中增加了對(duì)綠色蔬菜的護(hù)色處理，保證了綠色蔬菜在魔芋食品加工過(guò)程與貯藏中的穩(wěn)定性，有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時(shí)充分利用了蔬菜的全部營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/216GK1394526SQ0211238
公開日2003年2月5日 申請(qǐng)日期2002年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月4日
發(fā)明者史益敏, 陶懿偉 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)