專利名稱：橙色魔芋膳食纖維食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種橙色魔芋膳食纖維食品，屬于蔬菜的制備或處理，尤其屬于魔芋膳食纖維食品的加工工藝。
現(xiàn)有魔芋食品以白色或灰白色為主(專利申請?zhí)?8111461X“魔芋食品”，專利申請?zhí)?0113279“營養(yǎng)魔芋食品及其制備方法和應用”)；也有制成仿生食品(專利申請?zhí)?3112615“魔芋仿生蝦仁的制備方法”)，但無色彩可言；有的在加工中直接添加果蔬漿而具有顏色(專利申請?zhí)?9114313.2“果蔬魔芋食品”)，但由于添加的果蔬沒有進行高溫殺菌等預處理，色澤不穩(wěn)定、貯藏性差，同時由于果蔬經(jīng)榨汁產(chǎn)生大量剩余殘渣，造成許多營養(yǎng)成分廢棄。
為實現(xiàn)這樣的目的，本發(fā)明的橙色魔芋膳食纖維食品采用魔芋精粉、橙色蔬菜、水制成。其制作過程為
1.煮沸處理，取新鮮橙色蔬菜的可食用部分，切割、洗凈，放入適量水中煮沸處理，時間可為5～20分鐘。
2.打漿，在橙色蔬菜中加入適量清水，用打漿機或磨漿機把蔬菜打成漿。
3.膨化，按蔬菜量5～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～93％比例把三者混合、攪拌并膨化成橙色魔芋溶膠。
4.凝固，將膨化的魔芋溶膠抽入混合機內(nèi)與堿水混合，擠壓成形，在70～75℃條件下凝固。
5.包裝貯藏，定量包裝，填充適量堿水，封口殺菌、裝箱。產(chǎn)品避光貯藏。
本發(fā)明使用的橙色蔬菜包括南瓜、胡蘿卜、紅椒等。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中增加了對橙色蔬菜的煮沸處理，保證了橙色蔬菜在魔芋食品加工過程與貯藏中的穩(wěn)定性。蔬菜煮沸過程中殺滅了蔬菜中的微生物，有利于魔芋食品生產(chǎn)及延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。煮沸過程的同時也使蔬菜中與褐變相關(guān)的多酚氧化酶等的活性喪失，阻止了打漿及魔芋食品加工過程中的褐變發(fā)生。由于煮沸的蔬菜經(jīng)打漿機或磨漿機打漿，不產(chǎn)生廢棄物，因此充分利用了蔬菜的全部營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種橙色魔芋膳食纖維食品的加工工藝，其特征在于取橙色蔬菜的可食用部分洗凈、加水煮沸處理5～20分鐘，加入清水打成漿后，再按蔬菜量5～15％，魔芋精粉2～5％，水分80～93％比例把三者混合、攪拌并膨化成橙色魔芋溶膠，將膨化的魔芋溶膠抽入混合機內(nèi)與堿水混合，擠壓成形，在70～75℃條件下凝固，然后封裝殺菌。
2.如權(quán)利要求1所說的橙色魔芋膳食纖維食品的加工工藝，其特征在于橙色蔬菜取南瓜或胡蘿卜。
全文摘要
一種橙色魔芋膳食纖維食品,用魔芋精粉、橙色蔬菜、水制成。先將橙色蔬菜可食部分洗凈,經(jīng)過煮沸打漿處理,再加入魔芋精粉和水,經(jīng)攪拌、膨化形成魔芋溶膠,然后注入混合機與堿水混合,經(jīng)過成型、凝固、封裝、殺菌后制得產(chǎn)品。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中增加了對橙色蔬菜的煮沸打漿處理,保證了橙色蔬菜在魔芋食品加工過程與貯藏中的穩(wěn)定性,有利于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,同時充分利用了蔬菜的全部營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/214GK1386434SQ0211238
公開日2002年12月25日 申請日期2002年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月4日
發(fā)明者史益敏, 陶懿偉 申請人:上海交通大學