專利名稱：奶酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶酒及其制造方法，屬酒類飲料及加工技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種奶酒，其特點(diǎn)是，它主要由酒基1份，牛奶0.27-196份和軟化水2.03-99份制成，其酒精度數(shù)為0.5-30度。
所述酒基為1份，牛奶為1.5-150份，軟化水為2.3-85份，其酒精含量為1-25度。
所述酒基為1份，牛奶為1.5-32份，軟化水為2.3-30份，其酒精含量為3-20度。
在奶酒的制作原料中，又加入了0.02-0.5份食糖。
在奶酒的制作原料中，又加入了0.01-0.1份香精。
這里所述的酒基是指純乙醇，而且是食用乙醇，并以糧食釀造的為佳，水果釀造的酒也可。在實(shí)際制造奶酒中，一般應(yīng)用糧食酒與牛奶、軟化水混合勾兌，且要把糧食酒換算成純酒，其中的水分作為軟化水的一部分(如60度的糧食釀造酒500ml，其中含乙醇300ml，則水為200ml，這些水便作為軟化水的一部分)，使待加軟化水與糧食酒中的水分相加作為配方中的軟化水。牛奶一般是指純鮮牛奶，也指奶粉與軟化水混合而得的奶液。所謂純鮮牛奶是指每1000ml奶汁中含110-114克奶粉。若用奶粉與軟化水混合后的奶液代替鮮牛奶，則奶粉與軟化水混合而得的奶液量正好等于鮮牛奶的量，而且這里的奶粉最好是不含防腐劑、添加劑等的純奶粉，這里的軟化水不是配方中的軟化水。配方中的食糖、香精是添加劑，其含量以適量為準(zhǔn)。且除以上兩種添加劑外，還可以根據(jù)需要加入其它添加劑。
一種制造奶酒的方法，其特點(diǎn)是，它由鮮奶加熱工序，酒基稀釋工序，原料混合攪拌工序，和滅菌工序組成，在酒基稀釋工序中，將酒基稀釋至含酒精35度以下。在加熱工序中，將牛奶加熱、過濾、減脂。在酒基稀釋工序，將酒基稀釋至含酒精35度以下的主要原因是，在不加任何防凝劑的情況下，牛奶遇酒精度高于35度的酒就會(huì)發(fā)生凝結(jié)現(xiàn)象。混合攪拌是指將酒基、牛奶、軟化水或其他原料充分?jǐn)嚢杌旌?、均質(zhì)。滅菌是將包裝前的奶酒殺菌消毒。
由于牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鐵、鉀、鈉、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、泛酸。蛋白質(zhì)中含各種人體必需的氨基酸。具有補(bǔ)虛益胃、生津潤(rùn)膚的功能。所以該奶酒既有酒的特點(diǎn)，又具備營(yíng)養(yǎng)和保健功能，是一種新型的酒類飲料。其顏色成乳白色，酒精度低、不易醉酒，而且口味香醇，口感潤(rùn)滑等特點(diǎn)，為飲酒量低的男士和女士提供了一種飲料酒，既滿足了人們通過飲酒進(jìn)行交流的愿望，又保證了每個(gè)人的身體健康。
實(shí)施例1制造1000ml 0.5度的奶酒。首先將196.66份(983.3ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到983.3ml，然后將1份(5ml)酒基，用2.34份(11、7ml)軟化水稀釋至30度，再將牛奶9833ml和16.7ml 30度的酒精溶液混合成1000ml 0.5的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售。
實(shí)施例2制造1000ml 1度的奶酒。首先將50份(500ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到500ml，然后將1份(10ml)酒基，用49份(490ml)軟化水稀釋至2度，再將牛奶500ml和500ml 2度的酒精溶液混合成1000ml 1度的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售。
實(shí)施例3制造1000ml 8度的奶酒。首先將9份(720ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到720ml，然后將1份(80ml)酒基，用2.5份(200ml)軟化水稀釋至28.57度，再將牛奶720ml和280ml 28.57度的酒精溶液混合成1000ml 8度的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售。
實(shí)施例4制造1000ml 12度的奶酒。首先將3.09份(371ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到371ml，然后將1份(120ml)酒基，用42份(504ml)軟化水稀釋至1923度，再將牛奶371ml、食糖0.042份(5ml)和624ml 19.23度的酒精溶液混合成1000ml 12度的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售實(shí)施例5制造1000ml 20度的奶酒。首先將1.39份(278ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到278ml，然后將1份(200ml)酒基，用2.3份(460ml)軟化水稀釋至30.3度，再將牛奶278ml，0.3份(60ml)食糖，0.01份(2ml)香精，660ml 30.3度的酒精溶液混合成1000ml 20度的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售。
實(shí)施例6制造1000ml 30度的奶酒。首先將0.303份(91ml)牛奶加熱滅菌、過濾、減脂，并用軟化水將純鮮牛奶補(bǔ)到91ml，然后將1份(300ml)酒基，用2.03份(609ml)軟化水稀釋至33度，再將牛奶91ml和909ml 33度的酒精溶液混合成1000ml 30度的奶酒，最后用常規(guī)方法滅菌即可包裝出售。
需說明的是，在實(shí)際生產(chǎn)中，奶酒中牛奶的含量以達(dá)到30％以上為好。用純奶粉勾兌奶酒能使高度酒(酒精度在20-30度)達(dá)到這一要求。
同理，根據(jù)本發(fā)明給出的技術(shù)決方案還可以給出其它實(shí)施例。
權(quán)利要求
1.一種奶酒，其特征是，它主要由酒基1份，牛奶0.27-196份和軟化水2.03-99份制成，其酒精度數(shù)為0.5-30度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酒，其特征是，所述酒基為1份，牛奶為1.5-150份，軟化水為2.3-85份，其酒精含量為1-25度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酒，其特征是，所述酒基為1份，牛奶為1.5-32份，軟化水為2.3-30份，其酒精含量為3-20度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的奶酒，其特征是，在奶酒的制作原料中，又加入了0.02-0.5份食糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的奶酒，其特征是，在奶酒的制作原料中，又加入了0.01-0.1份香精。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的奶酒，其特征是，在奶酒的制作原料中，又加入了0.01-0.1份香精。
7.一種制造奶酒的方法，其特征是，它由鮮奶加熱工序，酒基稀釋工序，原料混合攪拌工序和滅菌工序組成，在酒基稀釋工序中，將酒基稀釋至含酒精35度以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶酒及其制造方法，屬于飲料酒及加工技術(shù)。它主要由酒基1份，牛奶0.27－196份和軟化水2.03－99份制成其酒精度數(shù)為0.5－30度。該奶酒既有酒的特點(diǎn)，又具備營(yíng)養(yǎng)和保健功能，是一種新型的酒類飲料。其顏色成乳白色，酒精度低、不易醉酒，而且口味香醇，口感潤(rùn)滑等特點(diǎn)，既滿足了人們通過飲酒進(jìn)行交流的愿望，又保證了每個(gè)人的身體健康。而且加工簡(jiǎn)單，成本低。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1446897SQ0211020
公開日2003年10月8日 申請(qǐng)日期2002年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月25日
發(fā)明者王瑜 申請(qǐng)人:王瑜