專(zhuān)利名稱(chēng)：膏狀芝麻油的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及食用油脂加工的餐用涂抹料，具體地說(shuō)是一種膏狀芝麻油。
背景技術(shù)：
食用油脂多以調(diào)和油、色拉沒(méi)、起酥油、煎炸油和餐用涂抹料等品種供應(yīng)給消費(fèi)者以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需要。各種品種的油都是由油脂通過(guò)特定的物理或化學(xué)加工后而得到的。詳見(jiàn)《油脂化學(xué)與工藝學(xué)》([美]、T、H阿普爾懷特主編、秦洪萬(wàn)等譯、輕工業(yè)出版社、1991年3月出版)。
芝麻是最古老的油料作物之一，含油量52％，較之其他油料作物都高，被譽(yù)為油料作物中的“皇后”。芝麻油的成分主要為不飽和脂肪酸酯，其中油酸酯36.9～50.5％，亞油酸酯36.8～49.1％，余為軟脂酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸酯。亞油酸是人體最主要的必需脂肪酸，具有降低血清膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化具有積極的保健作用。
芝麻中含有22％的蛋白質(zhì)以及碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鉀、微量營(yíng)養(yǎng)元素硒等，提取油脂后殘留在餅粕中并被濃縮。芝麻蛋白是球蛋白，含有人體所需的8種氨基酸，不僅組成全面，而且含量亦接近或超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)所提出的參考標(biāo)準(zhǔn)，特別是其他食品大都缺乏的含硫氨基酸含量高，但美中不足的是賴(lài)氨酸含量較低。
芝麻的綜合利用除提取芝麻油外，還有芝麻醬、芝麻糊、芝麻乳、芝麻豆腐、糕點(diǎn)、糖果等，提取油脂后的餅粕有水代法芝麻粕，主要加工肥料和飼料，壓榨和浸出芝麻餅粕可提取蛋白質(zhì)、加工飼料、醬油等。
芝麻醬是用脫皮芝麻經(jīng)小火焙炒至手捻即碎時(shí)磨成稀糊狀，即是芝麻醬，以此為原料混合其他調(diào)味料即可加工成川辣湯料、辣芝麻醬、辣椒牛肉醬等。所有的芝麻醬在加工過(guò)程中均摻入水分，而且由于其他調(diào)味料的存在，干擾了芝麻特有的香味。祥見(jiàn)《糧油產(chǎn)品加工與貯藏新技術(shù)》六、芝麻產(chǎn)品加工技術(shù)(王得培、自衛(wèi)東編著、華南理工大學(xué)出版社、2001年3月出版)。

發(fā)明內(nèi)容
芝麻油性質(zhì)穩(wěn)定，具有特征性的香味，食用方便，有天然色拉油之美稱(chēng)，但其中營(yíng)養(yǎng)不夠全面，因?yàn)橹ヂ橹械牡鞍踪|(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分特別是人體必須的微量營(yíng)養(yǎng)元素硒殘留在餅粕中。本發(fā)明將芝麻油加工成餐用涂沫料，既保留了營(yíng)養(yǎng)全面、原汁原味的口感，又保留了佐餐方便的特點(diǎn)，不僅可添加在菜饌中，而且可以涂抹在面條、饅頭、面餅等食品上。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在芝麻油中添加固體粉末狀的膏料。膏料用量為20～55％(重量)。所述的芝麻油可以是水代法加工的小磨麻油或壓榨法加工的機(jī)制麻油。所述的膏料以芝麻粉或芝麻粕粉為佳，也可以用其他可直接食用的膏料，如豆類(lèi)、薯類(lèi)、玉米、花生、葵花籽等經(jīng)加工后得到的淀粉或餅粕粉等。
所述的芝麻粉是芝麻經(jīng)焙烘、榨出50～60％油脂后由尚含余量油脂的芝麻經(jīng)粉碎得到的。
所述的芝麻粕粉有兩種，一種是水代法提油后的芝麻粕，含殘油，含水量高達(dá)60％以上，很容易腐敗變質(zhì)，必須在其尚新鮮時(shí)迅速分離出殘油和水，然后再干燥、粉碎得到粕粉。另一種是壓榨法提油后的芝麻餅，經(jīng)粗碎、干燥、粉碎得到餅粕粉。
為適應(yīng)不同消費(fèi)者的口味，還可以向膏體中加入鹽等其他調(diào)料，若需用水溶解后加入如食鹽，則還需要加入防腐劑。
本發(fā)明一方面為消費(fèi)者提供了新的營(yíng)養(yǎng)豐富的餐用涂料，另一方面也為芝麻的綜合利用、特別是芝麻餅粕的利用開(kāi)僻了新的途徑。此外，膏狀芝麻油可以實(shí)現(xiàn)軟包裝，這就大大節(jié)省了芝麻油的包裝和倉(cāng)貯費(fèi)用。
具體實(shí)施例方式以加工100kg膏狀芝麻油為例，非限定實(shí)施例敘述如下1、取芝麻油45kg，芝麻粉55kg，用膠體磨或均質(zhì)器等設(shè)備攪拌均勻即是膏狀芝麻油。此膏體由固體粉末和油組成的懸溶液，較穩(wěn)定，靜置亦難以自行分離。
2、取芝麻油80kg，芝麻粕粉20kg，加工同實(shí)施例1。
3、取芝麻油脂60kg，芝麻粉10kg，芝麻粕粉30kg，加工同實(shí)施例1。
4、取芝麻油70kg，芝麻粉25kg，淀粉5kg，加工同實(shí)施例1。
5、取芝麻油50kg，芝麻粉30kg，芝麻粕粉10kg，黃豆粕粉10kg，加工同實(shí)施例1。
6、取芝麻油75kg，芝麻粉22kg，食鹽3kg用水溶解呈飽和溶液，防腐劑生育酚或卵磷脂或3-叔丁基-4-羥基-茴香醚(BHA)等0.1～0.2kg，加工同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種膏狀芝麻油，含有45～80％的芝麻油(重量)和20～55％的膏料(重量)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀芝麻油，其特征在于所述的膏料為芝麻粉或者芝麻粕粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀芝麻油，其特征在于所述的膏料為豆類(lèi)、薯類(lèi)、玉米、花生經(jīng)加工后得到的淀粉或者餅粕粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的膏狀芝麻油，其特征在于含有3～5％(重量)的食鹽和0.1～0.2％(重量)的防腐劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的膏狀芝麻油，其特征在于所述的防腐劑可以是生育酚或者卵磷脂或者3-叔丁基-4-羥基-茴香醚。
全文摘要
一種膏狀芝麻油,由芝麻油和20%～55%的膏料組成。所述的膏料可以是芝麻粉或者芝麻粕粉或者其他可直接食用的豆類(lèi)、薯類(lèi)、玉米、花生等經(jīng)加工得到的淀粉或餅粕粉。本發(fā)明為消費(fèi)者提供一種新的營(yíng)養(yǎng)豐富的餐用涂抹料,也為芝麻餅粕的綜合利用開(kāi)辟了新的途徑。本產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)軟包裝,大大節(jié)省了現(xiàn)在芝麻油的包裝和倉(cāng)貯費(fèi)用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1343450SQ0113411
公開(kāi)日2002年4月10日 申請(qǐng)日期2001年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月26日
發(fā)明者張成元, 孫建偉, 朱世東, 張承祥, 魏學(xué)樸, 孫立凡, 孟凡貴, 劉健 申請(qǐng)人:合肥市天別山芽苗蔬菜研究所