專利名稱：全乳鴿肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，特別是全乳鴿肉醬及其制作方法。
目前，隨著人們生活水平的提高，由不同種類的原材料制成的高營養(yǎng)的綠色食品便應(yīng)運(yùn)而生，并不斷受到人們的重視及挑選，當(dāng)前，尤其是以鴿代雞的綠色肉食品，更是不斷受到人們的青睞。雞的飼料比較雜亂，尤其是其中含有一定量的添加劑及激素，使得雞肉不夠綠色，這或多或少的影響著人們的選用；而鴿類的飼料均為整粒的高梁、玉米及麥類等，又因鴿類對食料有挑剔的習(xí)性，對腐壞霉變飼料餓死不食，故鴿禽類，尤其是乳鴿，便算是尚好的綠色高營養(yǎng)食品，它不僅肉味鮮美醇香，而且還具有補(bǔ)虛壯魄之功效，特別適合老幼病弱的人們食用。
本發(fā)明的目的在于利用乳鴿的這一特性，經(jīng)科學(xué)調(diào)制，做成尚好的綠色高營養(yǎng)全乳鴿肉醬-這一方便食品。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它是以28日齡之內(nèi)的全乳鴿為主要原料、配以食鹽、糖、味精、花椒、八角、花生、芝麻、當(dāng)歸、枸杞子、植物油及核桃仁為輔料；其組成百分比(重量比)為全乳鴿50-75％，調(diào)料1～3％、花生1-5％、芝麻1-5％、當(dāng)歸0.5％-1.5％、枸杞子0.5-1％、植物油15-25％、核桃仁0.5-5％。全乳鴿肉醬的具體制作方法是精選28日齡以下的健壯幼鴿，放入清水中悶殺，不必放血，脫毛后，用清水沖洗，去除嗉囊、腸子，不必去骨，整體放入絞肉機(jī)中破碎，然后加入調(diào)料，攪拌均勻，鍋中放入植物油，加熱后，炒至熟，用真空機(jī)包裝，進(jìn)行滅菌即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是整個的全乳鴿食品，是一個完整的生命整體，富含各種氨基酸，營養(yǎng)成份得到了充分的保留，尤其是其骨胳，松軟可口，是極易消化吸收的鈣化物，它食用起來方便靈活，可以用來調(diào)制面條，也可以用來涂抹面包、饅頭，還可以作為菜肴及調(diào)味品，該產(chǎn)品營養(yǎng)特別豐富，味美醇香，便于保存攜帶，食用方便，是老幼病弱者理想的綠色食品。
實(shí)施例選28日齡健壯幼鴿40公斤，放入缸中倒入清水，悶殺后脫毛，用清水沖凈，手工去除嗉囊、腸子，留住心、肝、肺、胃及腎放入腔膛內(nèi)，稱出37.5公斤凈鴿，整體放入絞肉機(jī)中攪碎，然后，放入攪拌機(jī)中，加入食鹽及糖各1公斤、味精0.5公斤、花椒、八角及干辣椒共計0.5公斤，花生1.5公斤、芝麻1公斤、當(dāng)歸0.5、枸杞子0.5公斤、核桃仁1公斤，充分?jǐn)嚢?，然后，待放入不銹鋼鍋中的植物油(7.5公斤)加熱至150℃后，把全部乳鴿肉及輔料放乳鍋中，炒至熟，用真空包裝機(jī)瓶裝，最后進(jìn)行再次滅菌。
權(quán)利要求
1.一種全乳鴿肉醬，其特征是它以28日齡之內(nèi)的全乳鴿為主要原料、配以食鹽、糖、味精、花椒、八角、花生、芝麻、當(dāng)歸、枸杞子、植物油、核桃仁為輔料。
2.一種全乳鴿肉醬的制備方法，其特征在于制備步驟如下(1)精選28日齡以下的健康幼鴿，放入清水中悶殺，不必放血，脫毛后，用清水沖洗，去除嗉囊、腸子，不必去骨，整體放入絞肉機(jī)中破碎，然后加入調(diào)料，攪拌均勻，鍋中放入植物油，加熱后炒至熟，用真空機(jī)包裝，進(jìn)行滅菌即可。(2)其組成重量百分比全乳鴿50-75％、調(diào)料1～3％、花生1-5％、芝麻1-5％、當(dāng)歸0.5％-1.5％、枸杞子0.5-1％、植物油15-25％、核桃仁0.5-5％。
全文摘要
一種全乳鴿肉醬及其制備方法，它公開了一種綠色高級營養(yǎng)品，自古以來人們均知道鴿子是一種尚好的補(bǔ)品。而乳鴿更是鴿子中的上品。全乳鴿肉醬它是用28日齡以下的乳鴿，悶殺留血、去毛后凈膛，去除嗉囊、腸子，保留其血、心、肝、肺、胃及腎，整體放入絞肉機(jī)中破碎，加入當(dāng)歸、枸杞子等，拌入調(diào)料，鍋炒至熟，包裝，滅菌而成，它不僅鮮美香醇，而且是尚好的綠色高級營養(yǎng)補(bǔ)品，特別適以老幼弱病者食用，是食品行業(yè)上的一個突破，填補(bǔ)了一項(xiàng)空白，具有極其廣泛的推廣價值。
文檔編號A23L1/315GK1399918SQ0112704
公開日2003年3月5日 申請日期2001年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月27日
發(fā)明者陳紅 申請人:陳紅