一種香辣牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到食品的加工制備領(lǐng)域，具體的說是一種香辣牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬類食品作料是很多人喜愛的調(diào)味食品作料，牛肉醬可以即食也可以作為炒菜作料，多數(shù)食品企業(yè)在制作牛肉醬時，為了讓牛肉醬更加鮮香，都在醬的烹制過程中加入有料酒等提鮮、去異味、去腥味的作料，但是清真食品制作行業(yè)中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行業(yè)中，對醬料的提鮮和去異味并不能很好的解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種供穆斯林食用的、符合清真飲食文化的牛肉醬，該牛肉醬具有制備工藝簡單、辣中有鮮、鮮中有香、色澤均勻、口感鮮嫩的特點。
[0004]本發(fā)明為實現(xiàn)上述技術(shù)目的所采用的技術(shù)方案為:一種香辣牛肉醬，按照重量比，由39-41份的菜油、9-11份的牛肉、14-16份的豆瓣醬、19-21份的黃豆醬、2-4份的辣椒、
2-3份的酵母粉、4-6份的花生、1-3份的芝麻、2-4份味精、3_4份水解植物蛋白、0.8-1.2份的丁香、0.4-0.6份的八角、0.9-1.1份的花椒、0.7-0.9份的白胡椒和2.8-3.2份的牛骨湯料制成，所述牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到。
[0005]所述香辣牛肉醬中還含有3-5份的調(diào)味料、0.5-0.7份的甜面醬和0.7_0.9份的桂皮，所述調(diào)味料為食鹽、醬油和蔥姜蒜調(diào)和而成。
[0006]上述香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
O按照上述的比例稱取各物料，并將菜油加熱到200攝氏度并保持該溫度l_2min，然后再使其自然降溫到145-155攝氏度；
2)將牛肉切丁后放入步驟I)中的菜油內(nèi)炸3min后撈出，然后將烘干后的花生、芝麻放入到步驟I)中的菜油內(nèi)過油后撈出，并磨碎；
3)將豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻，并靜置l_2h，備用;
4)將步驟3)中的混合物放入步驟2)的菜油內(nèi)炸30min，然后將烘干后的辣椒、丁香、花椒、白胡椒放入菜油內(nèi)，待其炸出香味后?；穑⑹Ｓ嗟奈锪戏湃氩擞蛢?nèi)拌合均勻即可得到產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明中，牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到，具體操作如下:
將牛骨和牛肉清洗，牛骨切成不超過3cm的小段，牛肉切成Icm的小丁，然后將小段牛骨和牛肉丁以重量比3-5:1的比例混合放入高壓鍋內(nèi)以大火熬煮，每Ikg的牛骨和牛肉丁混合物對應10-12kg的水，熬煮至高壓鍋內(nèi)的水減少為原來的20%，然后改用小火熬煮濃縮，直至鍋內(nèi)的液體減少為原來的10%，自然冷卻后過濾掉牛骨，用膠體磨細化后得到牛骨湯料。
[0008]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有的牛肉醬制備工藝相比，具備以下優(yōu)點:
1)通過在牛肉醬中加入了牛骨湯料，所述的牛骨湯料是由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到，經(jīng)過高壓蒸煮，牛骨中的一些常規(guī)手段難以提取的營養(yǎng)成分經(jīng)充分熬制融入到湯汁中，不僅增加了牛肉醬的口感，而且使得牛肉醬的營養(yǎng)更加豐富；
2)通過在牛肉醬中添加豆瓣醬、黃豆醬等醬料，不僅起到增加口感的作用，而且也可以在一定程度上起到提鮮去異味的功效；
3)豆瓣醬、黃豆醬等醬料與酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻后放置一段時間后再油炸，可以使得酵母粉、水解植物蛋白充分的壓制住牛骨湯料中的異味，而且大幅度提升鮮味。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的闡述，本發(fā)明各實施例中所采用各種原料均為市售的常用原料。
[0010]實施例1
一種香辣牛肉醬，按照重量比，由39份的菜油、9份的牛肉、14份的豆瓣醬、19份的黃豆醬、2份的辣椒、2份的酵母粉、4份的花生、I份的芝麻、2份味精、3份水解植物蛋白、0.8份的丁香、0.4份的八角、0.9份的花椒、0.7份的白胡椒和2.8份的牛骨湯料制成，所述牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到。
[0011]上述香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
O按照上述的比例稱取各物料，并將菜油加熱到200攝氏度并保持該溫度lmin，然后再使其自然降溫到155攝氏度；
2)將牛肉切丁后放入步驟I)中的菜油內(nèi)炸3min后撈出，然后將烘干后的花生、芝麻放入到步驟I)中的菜油內(nèi)過油后撈出，并磨碎；
3)將豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻，并靜置lh，備用；
4)將步驟3)中的混合物放入步驟2)的菜油內(nèi)炸30min，然后將烘干后切片的辣椒以及丁香、花椒、白胡椒放入菜油內(nèi)，待其炸出香味后?；?，并將剩余的物料放入菜油內(nèi)拌合均勻即可得到產(chǎn)品。
[0012]以上為本實施例的基本實施方式，可在以上基礎上做進一步的優(yōu)化:
如，所述香辣牛肉醬中還含有3份的調(diào)味料、0.5份的甜面醬和0.7份的桂皮，所述調(diào)味料為食鹽、醬油和蔥姜蒜調(diào)和而成，可以根據(jù)個人口味來調(diào)整食鹽、醬油、蔥、姜、蒜的量；在制備時，把甜面醬、調(diào)味料與步驟3)中的豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精、牛骨湯料混合拌勻，靜置lh，然后再進行步驟4)。
[0013]實施例2
一種香辣牛肉醬，按照重量比，由41份的菜油、11份的牛肉、16份的丑瓣醬、21份的黃豆醬、4份的辣椒、3份的酵母粉、6份的花生、3份的芝麻、4份味精、4份水解植物蛋白、1.2份的丁香、0.6份的八角、1.1份的花椒、0.9份的白胡椒和3.2份的牛骨湯料制成，所述牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到。
[0014]上述香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
O按照上述的比例稱取各物料，并將菜油加熱到200攝氏度并保持該溫度2min，然后再使其自然降溫到145攝氏度；
2)將牛肉切丁后放入步驟I)中的菜油內(nèi)炸3min后撈出，然后將烘干后的花生、芝麻放入到步驟I)中的菜油內(nèi)過油后撈出，并磨碎；
3)將豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻，并靜置2h，備用；
4)將步驟3)中的混合物放入步驟2)的菜油內(nèi)炸30min，然后將烘干后粉碎的辣椒、丁香、花椒、白胡椒放入菜油內(nèi)，待其炸出香味后停火，并將剩余的物料放入菜油內(nèi)拌合均勻即可得到產(chǎn)品。
[0015]以上為本實施例的基本實施方式，可在以上基礎上做進一步的優(yōu)化:
如，所述香辣牛肉醬中還含有5份的調(diào)味料、0.7份的甜面醬和0.9份的桂皮，所述調(diào)味料為食鹽、醬油和蔥姜蒜調(diào)和而成，可以根據(jù)個人口味來調(diào)整食鹽、醬油、蔥、姜、蒜的量；在制備時，把甜面醬、調(diào)味料與步驟3)中的豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精、牛骨湯料混合拌勻，靜置2h，然后再進行步驟4)。
[0016]實施例3
一種香辣牛肉醬，按照重量比，由40份的菜油、10份的牛肉、15份的丑瓣醬、20份的黃豆醬、3份的辣椒、2.5份的酵母粉、5份的花生、2份的芝麻、3份味精、3.5份水解植物蛋白、I份的丁香、0.5份的八角、I份的花椒、0.8份的白胡椒和3份的牛骨湯料制成，所述牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到。
[0017]上述香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
O按照上述的比例稱取各物料，并將菜油加熱到200攝氏度并保持該溫度1.5min，然后再使其自然降溫到150攝氏度；
2)將牛肉切丁后放入步驟I)中的菜油內(nèi)炸3min后撈出，然后將烘干后的花生、芝麻放入到步驟I)中的菜油內(nèi)過油后撈出，并磨碎；
3)將豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻，并靜置1.5h，備用;
4)將步驟3)中的混合物放入步驟2)的菜油內(nèi)炸30min，然后將烘干后的辣椒、丁香、花椒、白胡椒放入菜油內(nèi)，待其炸出香味后?；穑⑹Ｓ嗟奈锪戏湃氩擞蛢?nèi)拌合均勻即可得到產(chǎn)品。
[0018]以上為本實施例的基本實施方式，可在以上基礎上做進一步的優(yōu)化:
如，所述香辣牛肉醬中還含有4份的調(diào)味料、0.6份的甜面醬和0.8份的桂皮，所述調(diào)味料為食鹽、醬油和蔥姜蒜調(diào)和而成，可以根據(jù)個人口味來調(diào)整食鹽、醬油、蔥、姜、蒜的量；在制備時，把甜面醬、調(diào)味料與步驟3)中的豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精、牛骨湯料混合拌勻，靜置1.5h，然后再進行步驟4)。
【主權(quán)項】
1.一種香辣牛肉醬，其特征在于:按照重量比，由39-41份的菜油、9-11份的牛肉、14-16份的豆瓣醬、19-21份的黃豆醬、2-4份的辣椒、2-3份的酵母粉、4_6份的花生、1_3份的芝麻、2-4份味精、3-4份水解植物蛋白、0.8-1.2份的丁香、0.4-0.6份的八角、0.9-1.1份的花椒、0.7-0.9份的白胡椒和2.8-3.2份的牛骨湯料制成，所述牛骨湯料由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉醬，其特征在于:所述香辣牛肉醬中還含有3-5份的調(diào)味料、0.5-0.7份的甜面醬和0.7-0.9份的桂皮，所述調(diào)味料為食鹽、醬油和蔥姜蒜調(diào)和而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: O按照權(quán)利要求所述的比例稱取各物料，并將菜油加熱到200攝氏度并保持該溫度l-2min，然后再使其自然降溫到145-155攝氏度； 2)將牛肉切丁后放入步驟I)中的菜油內(nèi)炸3min后撈出，然后將烘干后的花生、芝麻放入到步驟I)中的菜油內(nèi)過油后撈出，并磨碎； 3)將豆瓣醬、黃豆醬、酵母粉、水解植物蛋白、味精和牛骨湯料混合拌勻，并靜置l_2h，備用; 4)將步驟3)中的混合物放入步驟2)的菜油內(nèi)炸30min，然后將烘干后的辣椒、丁香、花椒、白胡椒放入菜油內(nèi)，待其炸出香味后?；穑⑹Ｓ嗟奈锪戏湃氩擞蛢?nèi)拌合均勻即可得到產(chǎn)品。
【專利摘要】一種香辣牛肉醬及其制備方法，屬于食品的加工制備領(lǐng)域，由菜油、牛肉、豆瓣醬、黃豆醬、辣椒、酵母粉、花生、芝麻、味精、水解植物蛋白、丁香、八角、花椒、白胡椒和牛骨湯料制成。本發(fā)明通過在牛肉醬中加入了牛骨湯料，牛骨湯料是由牛骨、牛肉經(jīng)過高壓蒸煮后的湯汁濃縮后用膠體磨細化后得到，經(jīng)過高壓蒸煮，牛骨中的一些常規(guī)手段難以提取的營養(yǎng)成分經(jīng)充分熬制融入到湯汁中，不僅增加了牛肉醬的口感和鮮味，而且使得牛肉醬的營養(yǎng)更加豐富。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-311, A23L1-24
【公開號】CN104522615
【申請?zhí)枴緾N201410749623
【發(fā)明人】馬領(lǐng)軍
【申請人】平頂山市領(lǐng)軍清真調(diào)味品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月10日