專利名稱：一種香辣海帶肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種香辣海帶肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，其粗蛋白、糖、鈣、鐵、碘的含量很高，海帶食品 是大眾喜愛(ài)的食品之一。除平時(shí)烹制等食用外，海帶還可以加工成脆片等休閑食品，也有海 帶茶等飲料。家庭生活中，海帶還可制成醬類食品，將海帶煮軟攪成糊狀，文火烘干成硬塊，碾 碎成粉狀，再將適量水和糖、檸檬酸、香蕉精等配料調(diào)入，最后攪拌成泥狀即成。雖制作簡(jiǎn) 單，但營(yíng)養(yǎng)單調(diào)，而且海帶本身的鮮美味道經(jīng)過(guò)烘干碾碎成粉狀系列程序后，味道減弱。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香辣海帶肉醬以及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種香辣海帶肉醬，其特征在 于該海帶肉醬所含成分及各成分的重量百分比為海帶30% 45%、花生油15% 25%、豬肉15% 20%、辣椒粉 3%、大豆醬5% 10%、水10% 20%、鹽0. 5% 1. 5%、蔥姜粉 3%、雞精0. 0. 8%。上述香辣海帶肉醬的制作方法，其特征在于，經(jīng)過(guò)以下步驟A、原料選擇和預(yù)處理選擇品質(zhì)好的，顏色深褐，無(wú)腐爛變質(zhì)干海帶，將其進(jìn)行浸泡和清洗，除去雜質(zhì)，浸 泡2-4小時(shí)，甩干水分至無(wú)水分為60%為止，去除發(fā)黃和根部，并切絲待用；豬肉切塊，并用少許白糖，料酒，醬油等進(jìn)行腌制1-2小時(shí)；B、脫腥將海帶絲放入濃度比為3%的食用醋溶液中進(jìn)行浸泡5min，浙干水；C、高溫蒸煮將浙水后的海帶絲在溫度彡110°C，壓力為0. 05MPa的夾層鍋中隔水進(jìn)行高溫蒸 煮10-30min，將海帶絲軟化和揮發(fā)醋酸；D、打漿將高溫高壓過(guò)的海帶絲和水一起放入勻漿機(jī)中打漿2-4分鐘，至漿液均勻；E、熬制在炒鍋中放入花生油，待油溫至130°C 160°C時(shí)，倒入蔥、姜粉和碎肉，翻炒后， 加入辣椒粉和大豆醬，翻炒至辣椒味道香濃時(shí)，加入海帶漿，加入食鹽，雞精慢慢熬制，至海 帶醬攪拌均勻；F、裝瓶、封口、殺菌將已經(jīng)制作好的香辣海帶肉醬裝瓶，并置于溫度95°C水浴鍋中，待瓶中心溫度達(dá) 到80°C，排氣10 20分鐘，封口，對(duì)封口后的香辣海帶肉醬進(jìn)行60分鐘/121°C滅菌，冷卻至室溫即可。本發(fā)明的有益效果是，海帶與肉類烹煮后味道鮮美柔和，搭配辣椒炒制，利于開 胃，同時(shí)經(jīng)過(guò)脫腥使海帶味道更加鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方科學(xué)，工藝 合理，可操作性強(qiáng)，適宜批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一一種香辣海帶肉醬，經(jīng)過(guò)以下步驟制作而成
1、原料選擇和預(yù)處理選擇品質(zhì)好的，顏色深褐，無(wú)腐爛變質(zhì)干海帶，將其進(jìn)行浸泡和清洗，除去雜質(zhì)，浸 泡，2小時(shí)，甩干水分至無(wú)水分為60%為止，去除發(fā)黃和根部，并切絲取38Kg備用；豬肉切塊，并用少許白糖，料酒，醬油等進(jìn)行腌制1小時(shí)，取16Kg備用；2、脫腥將海帶絲放入濃度為3%的食用醋溶液中進(jìn)行浸泡5min，并浙水；3、高溫蒸煮將浙水后的海帶絲在溫度110°C，壓力為0. 05MPa的夾層鍋中隔水進(jìn)行高溫蒸煮 IOmin0軟化和部分揮發(fā)醋酸；4、打漿將高溫高壓過(guò)的海帶絲和14. 5Kg水一起放入勻漿機(jī)中打漿2分鐘，至漿液均勻；5、熬制在炒鍋中放入花生油19Kg，待油溫至130°C時(shí)，倒入蔥姜粉1. 3Kg和碎肉，翻炒后， 加入辣椒粉2Kg和大豆醬8Kg，翻炒至辣椒味道香濃時(shí)，加入海帶漿，加入食鹽0. 7Kg，雞精 0. 5Kg，慢慢熬制，至海帶醬攪拌均勻；6、裝瓶、封口、殺菌將已經(jīng)制作好的香辣海帶肉醬裝瓶，并置于溫度95°C水浴鍋中，待瓶中心溫度達(dá) 到80°C，排氣10分鐘，封口，對(duì)封口后的香辣海帶肉醬進(jìn)行60分鐘、121°C滅菌，冷卻至室溫 即可。實(shí)施例二 一種香辣海帶肉醬，經(jīng)過(guò)以下步驟制作而成1、原料選擇和預(yù)處理選擇品質(zhì)好的，顏色深褐，無(wú)腐爛變質(zhì)干海帶，將其進(jìn)行浸泡和清洗，除去雜質(zhì)，浸 泡，4小時(shí)，甩干水分至無(wú)水分為60%為止，去除發(fā)黃和根部，并切絲取45Kg備用；豬肉切塊，并用少許白糖，料酒，醬油等進(jìn)行腌制2小時(shí)，取20Kg備用；2、脫腥將海帶絲放入濃度為3%的食用醋溶液中進(jìn)行浸泡5min，并浙水；3、高溫蒸煮將浙水后的海帶絲在溫度120°C，壓力為0. 05MPa的夾層鍋中隔水進(jìn)行高溫蒸煮 30min。軟化和部分揮發(fā)醋酸；
4、打漿將高溫高壓過(guò)的海帶絲和20Kg水一起放入勻漿機(jī)中打漿4分鐘，至漿液均勻；5、熬制在炒鍋中放入花生油25Kg，待油溫至160°C時(shí)，倒入蔥姜粉3Kg和碎肉，翻炒后，加入辣椒粉3Kg和大豆醬5Kg，翻炒至辣椒味道香濃時(shí)，加入海帶漿，加入食鹽1. 5Kg，雞精 0. lKg，慢慢熬制，至海帶醬攪拌均勻；6、裝瓶、封口、殺菌將已經(jīng)制作好的香辣海帶肉醬裝瓶，并置于溫度95°C水浴鍋中，待瓶中心溫度達(dá) 到80°C，排氣20分鐘，封口，對(duì)封口后的香辣海帶肉醬進(jìn)行60分鐘、121°C滅菌，冷卻至室溫 即可。實(shí)施例三一種香辣海帶肉醬，經(jīng)過(guò)以下步驟制作而成1、原料選擇和預(yù)處理選擇品質(zhì)好的，顏色深褐，無(wú)腐爛變質(zhì)干海帶，將其進(jìn)行浸泡和清洗，除去雜質(zhì)，浸 泡，3小時(shí)，甩干水分至無(wú)水分為60%為止，去除發(fā)黃和根部，并切絲取30Kg備用；豬肉切塊，并用少許白糖，料酒，醬油等進(jìn)行腌制1.5小時(shí)，取15Kg備用；2、脫腥將海帶絲放入濃度為3%的食用醋溶液中進(jìn)行浸泡5min，并浙水；3、高溫蒸煮將浙水后的海帶絲在溫度110°C，壓力為0. 05MPa的夾層鍋中隔水進(jìn)行高溫蒸煮 20min。軟化和部分揮發(fā)醋酸；4、打漿將高溫高壓過(guò)的海帶絲和IOKg水放入勻漿機(jī)中打漿3分鐘，至漿液均勻；5、熬制在炒鍋中放入花生油15Kg，待油溫至150°C時(shí)，倒入蔥姜粉IKg和碎肉，翻炒后，力口 入辣椒粉IKg和大豆醬10Kg，翻炒至辣椒味道香濃時(shí)，加入海帶漿，加入食鹽0. 5Kg，雞精 0. 8Kg，慢慢熬制，至海帶醬攪拌均勻；6、裝瓶、封口、殺菌將已經(jīng)制作好的香辣海帶肉醬裝瓶，并置于溫度95°C水浴鍋中，待瓶中心溫度達(dá) 到80°C，排氣16分鐘，封口，對(duì)封口后的香辣海帶肉醬進(jìn)行60分鐘、121°C滅菌，冷卻至室溫 即可。
權(quán)利要求
一種香辣海帶肉醬，其特征在于該海帶肉醬所含成分及各成分的重量百分比為海帶30％～45％、花生油15％～25％、豬肉15％～20％、辣椒粉1％～3％、大豆醬5％～10％、水10％～20％、鹽0.5％～1.5％、蔥姜粉1％～3％、雞精0.1％～0.8％。
2.一種香辣海帶肉醬的制作方法，其特征在于，經(jīng)過(guò)以下步驟A、原料選擇和預(yù)處理選擇品質(zhì)好的，顏色深褐，無(wú)腐爛變質(zhì)干海帶，將其進(jìn)行浸泡和清洗，除去雜質(zhì)，浸泡 2-4小時(shí)，甩干水分至無(wú)水分為60%為止，去除發(fā)黃和根部，并切絲待用；豬肉切塊，并用少許白糖，料酒，醬油等進(jìn)行腌制1-2小時(shí)；B、脫腥將海帶絲放入濃度比為3%的食用醋溶液中進(jìn)行浸泡5min，浙干水；C、高溫蒸煮將浙水后的海帶絲在溫度> 110°C，壓力為0. 05MPa的夾層鍋中隔水進(jìn)行高溫蒸煮 10-30min，將海帶絲軟化和揮發(fā)醋酸；D、打漿將高溫高壓過(guò)的海帶絲和水一起放入勻漿機(jī)中打漿2-4分鐘，至漿液均勻；E、熬制在炒鍋中放入花生油，待油溫至130°C 160°C時(shí)，倒入蔥、姜粉和碎肉，翻炒后，加入 辣椒粉和大豆醬，翻炒至辣椒味道香濃時(shí)，加入海帶漿，加入食鹽，雞精慢慢熬制，至海帶醬 攪拌均勻；F、裝瓶、封口、殺菌將已經(jīng)制作好的香辣海帶肉醬裝瓶，并置于溫度95°C水浴鍋中，待瓶中心溫度達(dá)到 80°C，排氣10 20分鐘，封口，對(duì)封口后的香辣海帶肉醬進(jìn)行60分鐘/121°C滅菌，冷卻至 室溫即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣海帶肉醬及其制作方法。該海帶肉醬所含成分及各成分的重量百分比為海帶30％～45％、花生油15％～25％、豬肉15％～20％、辣椒粉1％～3％、大豆醬5％～10％、水10％～20％、鹽0.5％～1.5％、蔥姜粉1％～3％、雞精0.1％～0.8％。制作方法以下步驟原料選擇和預(yù)處理→脫腥→高溫蒸煮→打漿→熬制→裝瓶、封口、殺菌。本發(fā)明的有益效果是，海帶與肉類烹煮后味道鮮美柔和，搭配辣椒炒制，利于開胃，同時(shí)經(jīng)過(guò)脫腥使海帶味道更加鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方科學(xué)，工藝合理，可操作性強(qiáng)，適宜批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101849665SQ20101019061
公開日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2010年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月26日
發(fā)明者位正鵬, 朱文慧, 步營(yíng), 邵仁東 申請(qǐng)人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司