專利名稱：板栗雞及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種板栗雞及其加工方法。
中國(guó)的飲食文化，可謂風(fēng)靡世界，雞作為一種大眾化的食品，深受世界各國(guó)的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸雞、烤雞、燒雞等，味道各有千秋，然而縱觀各種雞的加工方法，其主要原料為雞，再輔以一定調(diào)料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統(tǒng)的加工工藝，恐怕越來(lái)越不受大眾的歡迎。
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種葷素結(jié)合的板栗雞。
本發(fā)明的另一個(gè)目的就是提供一種板栗雞的加工工藝。
板栗雞所需原料為新鮮活雞和新鮮板栗，兩者的重量比14∶3。
所述板栗雞的加工工藝如下①宰殺新鮮活雞，在60℃水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛雞，②把凈膛雞放入140-200℃的高溫油鍋中油炸1分鐘定型，③把定型后的雞放入鹵湯中煮4小時(shí)，煮的溫度為80-100℃，所述的鹵湯由調(diào)味劑，香料和水混合而成，調(diào)味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛雞的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬(wàn)分之二、砂仁為萬(wàn)分之二、肉蔻為萬(wàn)分之五、草果為萬(wàn)分之三，水的用量則以能淹沒(méi)雞體為準(zhǔn)。④把煮好以后的雞再放入140-200℃的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為5分鐘。⑤把第二次油炸后的雞進(jìn)行機(jī)械脫水，即把油炸好的雞放在脫水機(jī)里進(jìn)行脫水。⑥往脫水好了的雞膛內(nèi)灌入脫皮板栗，進(jìn)行真空鋁箔包裝。⑦把包裝好的雞放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。所述的高溫為120℃，所述的高壓為1.5個(gè)大氣壓，殺菌完以后就可進(jìn)行外包裝成品。本發(fā)明制作的板栗雞具有味道鮮美、純香等特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種板栗雞，其特征是由新鮮雞和新鮮板栗加工而成，新鮮雞與新鮮板栗的重量比為14∶3。
2.一種板栗雞的加工工藝(1)宰殺新鮮活雞，在60℃水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛雞，(2)把凈膛雞放入140-200℃的高溫油鍋中油炸1分鐘定型，(3)把定型后的雞放入鹵湯中煮4小時(shí)，煮的溫度為80-100℃，(4)把煮好以后的雞再放入140-200℃的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為5分鐘，(5)把第二次油炸后的雞進(jìn)行機(jī)械脫水，(6)往脫水好了的雞膛內(nèi)灌入脫皮板栗，進(jìn)行真空鋁箔包裝，(7)把包裝好的雞放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種板栗雞及其制作工藝,板栗雞所需材料為新鮮活雞和新鮮板栗,把新鮮活雞去毛、除臟后放入溫水中煮,并經(jīng)過(guò)油炸后灌入板栗,再經(jīng)過(guò)高溫、高壓滅菌后,即可食用,具有味道鮮美、純香等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1389148SQ0112150
公開(kāi)日2003年1月8日 申請(qǐng)日期2001年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月6日
發(fā)明者薛小兵 申請(qǐng)人:薛小兵