專利名稱：一種板栗釜飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快速食品領(lǐng)域，更具體地說是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的板栗釜飯。
背景技術(shù)：
隨著都市生活節(jié)奏加快，速食食品逐漸進(jìn)入人們的日常飲食中，尤其深受上班族與學(xué)生的青睞。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近七成的消費(fèi)者每月食用速食的頻率在1-5次之間，更有20%的消費(fèi)者每月食用5-10次速食。
雖然速食食品具有方便、迅速的優(yōu)點(diǎn)，不過有許多快速食品，如方便面等食品，幾乎沒有任何營養(yǎng)，同時(shí)口味往往也比較重，鹽的含量可能偏高，雖然有部分快速食品也提供了一定的營養(yǎng)，如漢堡、炸雞等食品，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣，不過由于含有大量的熱量，容易引起肥胖，特別對(duì)于緊張壓力下的上班族來說，如果不及時(shí)改變飲食的營養(yǎng)搭配，容易引起各種疾病的產(chǎn)生，同時(shí)目前許多速食食品中含有一定的防腐劑，容易對(duì)人體造成危害，一種綠色、營養(yǎng)的速食食品顯得越來越重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種板栗釜飯，其目的在于克服現(xiàn)有的快速食品熱量高、營養(yǎng)價(jià)值低的缺點(diǎn)。本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，它包括以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:
a、平菇:將除雜后的腌潰平菇放入水中浸泡，然后放入80-100°C水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
b、胡蘿卜:將腌潰胡蘿卜放入水中浸泡，除雜后放入70-100°C水中水煮3-8分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
C、姬菇:將除雜后的腌潰姬菇放入水中浸泡,然后放入含有0.01-0.1%次亞硫酸鈉、溫度80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
d、香菇:將干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入溫度為80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
e、金針菇:將除雜后的腌潰金針菇放入水中浸泡，然后放入80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
f、木耳:將干燥木耳絲放入水中浸泡，除雜后放入含有0.01-0.1%乳酸鈣、溫度為80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
g、板栗:將脫殼后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除雜后放入溫度為95-100°C的水中水煮4-6小時(shí)，冷卻后放入含有0.1-1%砂糖、0.001-0.005%次亞硫酸鈉、0.01-0.02%EDTA-Ca2Na、0.01-0.1%著色素、溫度95_100°C的水中二次水煮50-70分鐘；
B、混合攪拌:將上述處理過的各原料按重量份取胡蘿卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金針菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均勻，制成混合料；
C、調(diào)味:往上述混合料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料包括醬油6-8份、木魚汁0.5-1.8份、谷氨酸鈉0.3-1.5份、鹽0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH調(diào)整劑0.05-0.2份、水50-60份。所述步驟A中含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中均含有0.01-0.1%的維生素C，步驟A中制作板栗的步驟g中所用的二次水煮的水中也含有0.01-0.1%的維生素C，步驟C中的調(diào)味料還包括維生素C 0.01-0.1份。所述步驟A中的PH調(diào)整劑及步驟C中的PH調(diào)整劑均為檸檬酸，步驟A中制作板栗的步驟g中所用著色素為檸檬黃色素。本發(fā)明的另一目 的是:一種上述生產(chǎn)工藝得到的板栗釜飯。通過上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:一、該板栗釜飯的熱量低、味道好、營養(yǎng)價(jià)值高，不含任何對(duì)人體有害的防腐劑、色素，為綠色營養(yǎng)的健康食品；二、該板栗釜飯生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、便于規(guī)?；a(chǎn)；三、該板栗釜飯的食用簡(jiǎn)單，只需將板栗釜飯放入微波爐中微波加熱即可食用，同時(shí)隨著生活節(jié)奏的不斷加快、人們健康理念的不斷提高，該板栗釜飯將會(huì)越來越受歡迎，市場(chǎng)前景廣闊。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:
a、平菇:將除雜后的腌潰平菇放入水中浸泡，然后放入90°C水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡蘿卜:將腌潰胡蘿卜放入水中浸泡，除雜后放入86°C水中水煮5分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
C、姬菇:將除雜后的腌潰姬菇放入水中浸泡,然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度900C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有00.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
d、香菇:將干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入溫度為90°C的水中水煮30分鐘,冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
e、金針菇:將除雜后的腌潰金針菇放入水中浸泡，然后放入90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳:將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗:將脫殼后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除雜后放入溫度為98°C的水中水煮4-6小時(shí)，冷卻后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亞硫酸鈉、0.015% EDTA_Ca2Na、0.05%檸檬黃色素、溫度98°C的水中二次水煮60分鐘；
B、混合攪拌:稱取上述處理過的胡蘿卜8Kg、平菇7.5 Kg、板栗2 Kg、金針菇3 Kg、木耳
3Kg、姬燕2 Kg、香燕0.5 Kg混拌均勻，制成混合料；
C、裝袋調(diào)味:稱取上述的混合料26g裝入袋子，再往袋子內(nèi)的混合料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油6g、木魚汁0.5g、谷氨酸鈉0.3 g、鹽0.3 g、砂糖0.1 g、維生素C 0.0lg、檸檬酸0.05 g、水50g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測(cè)并包裝:將封口后的袋子進(jìn)行目測(cè)檢查、金屬探測(cè)，檢測(cè)結(jié)束后將袋子放入90°C的水中殺菌60分鐘并形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。實(shí)施例二
一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:
a、平菇:將除雜后的腌潰平菇放入水中浸泡，然后放入90°C水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡蘿卜:將腌潰胡蘿卜放入水中浸泡，去雜后放入86°C水中水煮5分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
C、姬菇:將除雜后的腌潰姬菇放入水中浸泡,然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度900C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有00.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
d、香菇:將干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入溫度為90°C的水中水煮30分鐘,冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
e、金針菇:將除雜后的腌潰金針菇放入水中浸泡，然后放入90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳:將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗:將脫殼后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除雜后放入溫度為98°C的水中水煮4-6小時(shí)，冷卻后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亞硫酸鈉、0.015% EDTA_Ca2Na、0.05%檸檬黃色素、溫度98°C的水中二次水煮60分鐘；
B、混合攪拌:稱取上述處理過的胡蘿卜10Kg、平菇9.5 Kg、板栗4 Kg、金針菇5 Kg、木耳5 Kg、姬燕4 Kg、香燕2.5 Kg混拌均勻,制成混合料；
C、裝袋調(diào)味:稱取上述的混合料40g并裝入袋子，再往袋子內(nèi)的混合料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油8g、木魚汁1.8g、谷氨酸鈉1.5 g、&1.5 g、砂糖I g、維生素C0.lg、檸檬酸0.2 g、水60g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測(cè)并包裝:將封口后的袋子進(jìn)行目測(cè)檢查、金屬探測(cè)，檢測(cè)結(jié)束后將袋子放入90°C的水中殺菌60分鐘形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。實(shí)施例三
一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:
a、平菇:將除雜后的腌潰平菇放入水中浸泡，然后放入90°C水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡蘿卜:將腌潰胡蘿卜放入水中浸泡，除雜后放入86°C水中水煮5分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
C、姬菇:將除雜后的腌潰姬菇放入水中浸泡,然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度900C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有00.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；d、香菇:將干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入溫度為90°C的水中水煮30分鐘,冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
e、金針菇:將除雜后的腌潰金針菇放入水中浸泡，然后放入90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳:將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中水煮30分鐘，冷卻后放入含有0.1%檸檬酸、0.05%維生素C、PH值為4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗:將脫殼后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除雜后放入溫度為98°C的水中水煮4-6小時(shí)，冷卻后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亞硫酸鈉、0.015% EDTA_Ca2Na、0.05%檸檬黃色素、溫度98°C的水中二次水煮60分鐘；
B、混合攪拌:稱取上述處理過的胡蘿卜9.09Kg、平菇8.675Kg、板栗3 Kg、金針菇4 Kg、木耳4 Kg、姬燕3 Kg、香燕1.66 Kg混拌均勻，制成混合料；
C、裝袋調(diào)味:稱取上述的混合料33.49g并裝入袋子，再往袋子內(nèi)的混合料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油7.3g、木魚汁1.3g、谷氨酸鈉0.9 g、鹽0.9g、砂糖0.5g、維生素C0.05g、檸檬酸0.1 g、水55.4 6g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測(cè)并包裝:將封口后的袋子進(jìn)行目測(cè)檢查、金屬探測(cè)，檢測(cè)結(jié)束后將袋子放入90°C的水中殺菌60分鐘形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，它包括以下步驟: 原料準(zhǔn)備: 平菇:將除雜后的腌潰平菇放入水中浸泡，然后放入80-100°C水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡； 胡蘿卜:將腌潰胡蘿卜放入水中浸泡，除雜后放入70-100°C水中水煮3-8分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡； 姬菇:將除雜后的腌潰姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亞硫酸鈉、溫度80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡； 香菇:將干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入溫度為80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡； 金針菇:將除雜后的腌潰金針菇放入水中浸泡，然后放入80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡； 木耳:將干燥木耳絲放入水中浸泡，除雜后放入含有0.01-0.1%乳酸鈣、溫度為80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻后放入含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；板栗:將脫殼后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除雜后放入溫度為95-100°C的水中水煮4-6小時(shí)，冷卻后放入含有0.1-1%砂糖、0.001-0.005%次亞硫酸鈉、0.01-0.02%EDTA-Ca2Na、0.01-0.1%著色素、溫度95_100°C的水中二次水煮50-70分鐘； 混合攪拌:將上述處理過的各原料按重量份取胡蘿卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金針菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均勻，制成混合料；調(diào)味:往上述混合料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料包括醬油6-8份、木魚汁0.5-1.8份、谷氨酸鈉0.3-1.5份、鹽0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH調(diào)整劑0.05-0.2份、水50-60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟A中含有0.05-0.2% PH調(diào)整劑的水中均含有0.01-0.1%的維生素C，所述步驟A中制作板栗的步驟g中所用的二次水煮的水中也含有0.01-0.1%的維生素C，步驟C中的調(diào)味料還包括維生素C 0.01-0.1 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟A中的PH調(diào)整劑及步驟C中的P H調(diào)整劑均為檸檬酸，所述步驟A中制作板栗的步驟g中所用著色素為檸檬黃色素。
4.權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝得到的板栗釜飯。
全文摘要
一種板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟A、原料準(zhǔn)備分別將平菇、胡蘿卜、姬菇、香菇、金針菇、木耳、板栗置于水中浸泡，再分別放入水中水煮，冷卻后分別放入含有pH調(diào)整劑的水中浸泡；B、混合攪拌將上述處理過的各原料按重量份取胡蘿卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金針菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均勻，制成混合料；C、調(diào)味將含有醬油、木魚汁、谷氨酸鈉、鹽、砂糖、pH調(diào)整劑、水的調(diào)味料加入混合料中。該板栗釜飯熱量低、營養(yǎng)價(jià)值高，為綠色營養(yǎng)的健康食品，同時(shí)還提供了板栗釜飯的生產(chǎn)工藝，包括原料準(zhǔn)備、混合攪拌、調(diào)味，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、便于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK103211210SQ20131019761
公開日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月24日
發(fā)明者唐金榮, 吳麗珍 申請(qǐng)人:建甌綠劍食品有限公司