專利名稱：月餅保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品保鮮劑，特別是涉及一種月餅保鮮劑。
現(xiàn)有的月餅保鮮通常是在包裝內放置一包脫氧劑或者防腐劑，其中，脫氧劑的有效成分通常為鐵粉或者連二亞硫酸鹽，另外還包括一些由吸濕材料和堿組成的輔助成分。鐵粉脫氧劑雖然制造成本低，但是由于鐵粉原料表面附有氧化膜，如果用稀酸活化，在制成小包之前就容易失效，如果不經(jīng)過活化直接加工成小包，其除氧過程就會非常緩慢，達不到防腐保鮮效果，因此，單獨采用鐵粉作為保鮮劑的有效成份很難保證使用效果；采用連二亞硫酸鹽作為保鮮劑的有效成分時，在除氧過程中會產(chǎn)生二氧化硫氣體，其中未被堿吸收的二氧化硫氣體會被月餅表面吸收，致使其在月餅中的殘留量超過0.05g/kg的標準，從而影響月餅的口味。對于用作食品添加劑的防腐劑，除已被禁用的富馬酸二甲酯以外，其它被批準使用的防腐劑在室溫下的揮發(fā)性均較差，如果采用外置包裝的方式置于月餅包裝中，很難對月餅起到防霉保鮮效果。
本發(fā)明的目的是提供一種保鮮效果更佳、采用外置包裝方式置于月餅包裝中的月餅保鮮劑。
本發(fā)明的月餅保鮮劑的組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉 35％～65％連二亞硫酸鈉 5％～35％無水氯化鈣 8％～13％堿或氯化鈉或兩者的任5％～10％意組合生石灰 8％～18％粘合劑 1％～2％食品防霉劑 5％～15％以上所有百分數(shù)均為重量百分數(shù)。
本發(fā)明所述的鐵粉可以是還原鐵粉，也可以是電解鐵粉。
本發(fā)明所述的堿可以是氫氧化鈉或氫氧化鉀等。
本發(fā)明所述的粘合劑可以是常用的食品增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、聚乙烯醇、藻酸鈉等。
本發(fā)明所述的食品防霉劑可以是常用的食品防腐劑，它可以是脫氫醋酸、脫氫醋酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀或丙酸鈣的其中之一，也可以是上述防霉劑的組合。所述的食品防霉劑可抑制月餅中的霉菌和其它微生物的生長繁殖，起到防霉作用。
為了增加吸附性，本發(fā)明中還可加入活性炭，其重量百分數(shù)為0％～2％。
本發(fā)明中的連二亞硫酸鈉在月餅中的水分和保鮮劑組合物中的堿存在的條件下，迅速吸收氧氣，釋放熱量和少量二氧化硫氣體，其中來不及被堿吸收的二氧化硫會活化鐵粉，使鐵粉也盡快參與除氧反應并釋放熱量，進一步促進反應進行和防腐劑的揮發(fā)，最終使鐵粉、連二亞硫酸鈉和防腐劑各自的效果均能充分發(fā)揮出來。
本發(fā)明所述的月餅保鮮劑的制備方法為經(jīng)干燥去除水分后，采用一般方法均勻混合而成。使用時，可將混合得到的組合物根據(jù)需要包裝成不同規(guī)格的產(chǎn)品，所用的包裝材料可選用帶透氣孔的普通包裝袋或塑料膜。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點(1)本發(fā)明相對于單獨采用鐵粉或者單獨采用連二亞硫酸鹽作為脫氧劑的有效成分而言，既保證了除氧效果，又不會造成二氧化硫含量超標。
(2)本發(fā)明中的鐵粉和連二亞硫酸鹽在脫氧過程中會釋放熱量，使其中的防腐劑迅速揮發(fā)，在未完全脫除氧氣之前就可以預先抑制月餅中的霉菌和其它微生物的生長繁殖；因此，當月餅包裝的密封性能較差時，脫氧劑不能充分脫氧，其中的防腐劑組分就可獨立承擔防霉作用，比單獨使用防腐劑時的保鮮效果更佳。
(3)本發(fā)明中所述的鐵粉可被連二亞硫酸鈉脫氧產(chǎn)生的二氧化硫活化，無需經(jīng)過專門的活化工序，因此，降低了制造成本。
(4)本發(fā)明中所使用的各種組分及含量均屬已被國家批準使用的食品添加劑范圍，因此，可確保食品安全衛(wèi)生。
下面將結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1本發(fā)明的實施例1的組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉38％連二亞硫酸鈉 14.5％無水氯化鈣 12％氫氧化鈉 7％生石灰 17％羧甲基纖維素鈉 1.5％脫氫醋酸鈉 10％上述組分分別干燥后粉碎，混合均勻，然后用帶氣孔的塑料膜或普通包裝紙包裝成每小包為2g。將上述小包置于空氣中，滴入0.5g水，約半小時左右，即會產(chǎn)生二氧化硫氣味，小包發(fā)熱溫度上升至40～60℃，12小時后鐵粉變?yōu)榧t色。當上述小包與一個重量為200g的月餅同時密封在月餅包裝袋內后，不超過20小時就可使包裝袋內的氧氣濃度降至零。該實施例是本發(fā)明的最佳實施例。
實施例2本發(fā)明的實施例2的組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉35％連二亞硫酸鈉 29％無水氯化鈣 8％氫氧化鈉 6％氯化鈉 3％生石灰 9％藻酸鈉 1.5％尼泊金酯 7.5％活性炭 1％
將上述組分100g干燥后粉碎，混合均勻。該實施例以除氧為主，防霉為輔，與實施例1相比，其除氧反應進行得更快，二氧化硫的氣味更濃。
實施例3本發(fā)明的實施例3的組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉63％連二亞硫酸鈉 5％無水氯化鈣 8％氯化鈉 5％生石灰 8％聚乙烯醇 1％尼泊金酯 9％活性炭 1％本實施例以防霉為主，除氧為輔，與實施例1相比，其除氧反應較為緩慢，反應持續(xù)時間較長。
權利要求
1.一種月餅保鮮劑，其組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉 35％～65％連二亞硫酸鈉 5％～35％無水氯化鈣 8％～13％堿或氯化鈉或兩者的任意5％～10％組合生石灰 8％～18％粘合劑 1％～2％食品防霉劑 5％～15％以上所有百分數(shù)均為重量百分數(shù)。
2.根據(jù)權利要求1所述的月餅保鮮劑，其特征是所述的粘合劑是羧甲基纖維素鈉、黃原膠、聚乙烯醇或藻酸鈉的其中之一，所述的食品防霉劑是脫氫醋酸、脫氫醋酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀或丙酸鈣的其中之一。
3.根據(jù)權利要求2所述的月餅保鮮劑，其組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉 38％連二亞硫酸鈉 14.5％無水氯化鈣 12％氫氧化鈉 7％生石灰 17％羧甲基纖維素鈉 1.5％脫氫醋酸鈉 10％
4.根據(jù)權利要求1至3中任何一項所述的月餅保鮮劑，其特征是還含有重量百分數(shù)為0％～2％的活性炭。
5.根據(jù)權利要求4所述的月餅保鮮劑，其組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉 35％連二亞硫酸鈉 30％無水氯化鈣 8％氫氧化鈉 6％氯化鈉 3％生石灰 9％藻酸鈉 0.5％尼泊金酯7.5％活性炭 1％
6.根據(jù)權利要求4所述的月餅保鮮劑，其組分及含量為顆粒小于200目的鐵粉 63％連二亞硫酸鈉 5％無水氯化鈣 8％氯化鈉 5％生石灰 8％聚乙烯醇 1％尼泊金酯 9％活性炭 1％
7.根據(jù)權利要求1所述的月餅保鮮劑，其特征是所述的鐵粉是還原鐵粉或電解鐵粉。
8.根據(jù)權利要求1所述的月餅保鮮劑，其特征是所述的堿是氫氧化鈉或氫氧化鉀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種月餅保鮮劑,其組分和含量為:顆粒小于200目的鐵粉35%～65%、連二亞硫酸鈉5%～35%、無水氯化鈣8%～13%、堿或氯化鈉或兩者的任意組合5%～10%、生石灰8%～18%、粘合劑1%～2%、食品防霉劑5%～15%,以上所有百分數(shù)均為重量百分數(shù)。所述的鐵粉可以是還原鐵粉或電解鐵粉,所述的堿可以是氫氧化鈉或氫氧化鉀等,所述的粘合劑可以在常用的食品增稠劑,食品防霉劑可以是常用的食品防腐劑,此外,還可加入重量百分數(shù)為0%～2%的活性炭。本發(fā)明比單獨采用鐵粉或者連二亞硫酸鹽作為脫氧劑的有效成分,其除氧效果更佳。
文檔編號A23L3/358GK1371637SQ0110757
公開日2002年10月2日 申請日期2001年2月26日 優(yōu)先權日2001年2月26日
發(fā)明者劉應兵 申請人:劉應兵