專利名稱：麥醬及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種食品，具體地說，是提供一種用小麥為主料制作的醬菜及其配制方法。
現(xiàn)用小麥為主料配制的食品種類繁多，如各種面食、糕點(diǎn)等，但由小麥為主料制作菜肴尚少見，特別是用小麥為主料配制的醬菜尚未見面市。
本發(fā)明的目的，就在于提供一種用小麥為主料配制的醬菜及其配制方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明由小麥和配料配制而成，配料包括花椒、胡椒、紫素葉、桂香皮、陳皮、生姜、大蒜頭、茶葉、干辣椒、鹽、白糖、白酒，各組份含量為(單位重量份)小 麥 10000-20000花 椒 200-250胡 椒 30-60 紫素葉 100-250桂香皮 100-200陳 皮 80-150生 姜 100-1000 茶 葉 100-300白 糖 100-200白 酒 200-300食 鹽 500-1500 干辣椒 500-1500其配制方法是(1)將小麥洗凈，在常溫下用水浸泡12小時(shí)左右；(2)將浸泡后的小麥用水煮1小時(shí)左右，至小麥剛熟，未裂開；(3)將煮熟的小麥用蒸汽蒸，至全部小麥上汽；(4)冷卻，攤開，在小麥上鋪放一層稻草之類的保溫材料，放置在室內(nèi)避風(fēng)處自然發(fā)酵10-30天，待小麥表面有少許白霉或有霉味后，烘烤或涼曬至小麥可用手捏成粉狀為止；(5)將小麥打成粉狀，加入鹽、花椒、胡椒、陳皮、大蒜、生姜，攪拌混勻。加入的配料，需先打成粉狀；(6)取一半左右的紫素葉、桂皮、茶葉，放入與小麥差不多重的水中，加熱煮沸，至浸漬水成茶紅色，過濾，冷卻；
(7)將浸漬水加入到(5)所得混合物中，混勻，調(diào)成糊狀，烘干或曬干；(8)將剩余的紫素葉、桂皮、茶葉加入到約與小麥同重的水中，加熱煮沸至浸漬水成茶紅色，冷卻，過濾；(9)將浸漬水加入(7)所得混合物中，加入白酒及味精之類的調(diào)味品，混勻，密封放置7天，然后包裝即成。
本發(fā)明的產(chǎn)品可用作佐料，也可作一般菜肴直接食用，特別用于早點(diǎn)配菜極為適應(yīng)，其色澤貽人，醬香味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，具有健脾開味之功能，實(shí)為居家旅行之佳品。
下面給出
具體實(shí)施例方式各實(shí)施例所用原料組份見下表單位克
上述實(shí)施例配制方法相同，具體步驟如下
(1)選優(yōu)質(zhì)小麥，除雜，稱重，洗凈，用水在常溫下浸泡12小時(shí)左右；(2)將小麥用水煮熟，但不開裂，過濾；(3)將煮熟的小麥放入蒸籠，蒸至最上層小麥上氣；(4)將蒸好的小麥冷卻，攤開，放置在室內(nèi)避風(fēng)自然發(fā)酵，面鋪一層2厘米厚的稻草，根據(jù)季節(jié)不同放置10-30天，待小麥表面有少許白霉即可；(5)將小麥曬至用手可捏成粉狀，將小麥打成粉末；將花椒、胡椒、陳皮、大蒜頭、生姜、干辣椒粉碎，與鹽一同加入小麥粉中，混勻；(6)把一半紫素葉、桂皮、茶葉放入與小麥差不多重的水中，加熱煮沸到浸漬水成茶紅色，過濾，冷卻；(7)將浸漬水倒入小麥與配料的混合物中，混勻，調(diào)成糊狀，然后曬干；(8)將剩余紫素葉、桂皮、茶葉放入水中，加熱煮沸至浸漬水成茶紅色，過濾，冷卻；(9)將浸清水加入到曬干的混合物中，再加入米酒和味精，混勻，然后密封放置7天，包裝即成。
權(quán)利要求
1.一種麥醬，其特征在于，其配制原料包括小麥、花椒、胡椒、紫素葉、桂香皮、陳皮、生姜、茶葉、白糖、白酒、干辣椒、食鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥醬，其特征在于，其配制原料組份為(單位重量份)小 麥 10000-15000花 椒 200-250胡 椒 30-60 紫素葉 100-250桂香皮 100-200陳 皮 80-150生 姜 100-1000 茶 葉 100-300白 糖 100-200白 酒 200-300
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麥醬，其特征在于，其配制原料組份為小 麥15000克 花 椒 200克胡 椒50克 紫素葉 200克桂香皮150克 陳 皮 100克大蒜頭600克 生 姜 600克茶 葉200克 干辣椒 1000克白 糖150克 38°米酒 250克味 精40克
4 、一種麥醬的配制方法，其特征在于，其配制步驟包括(1)將小麥洗凈，在常溫下用水浸泡12小時(shí)左右；(2)將浸泡后的小麥用水煮1小時(shí)左右，至小麥剛熟，未裂開；(3)將煮熟的小麥用蒸汽蒸，至全部小麥上汽；(4)冷卻，攤開，在小麥上鋪放一層稻草之類的保溫材料，放置在室內(nèi)避風(fēng)處自然發(fā)酵10-30天，待小麥表面有少許白霉或有霉味后，烘烤或涼曬至小麥可用手捏成粉狀為止；(5)將小麥打成粉狀，加入鹽、花椒、胡椒、陳皮、大蒜、生姜，攪拌混勻。加入的配料，需先打成粉狀；(6)取一半左右的紫素葉、桂皮、茶葉，放入與小麥差不多重的水中，加熱煮沸，至浸漬水成茶紅色，過濾，冷卻；(7)將浸漬水加入到(5)所得混合物中，混勻，調(diào)成糊狀，烘干或曬干；(8)將剩余的紫素葉、桂皮、茶葉加入到約與小麥同重的水中，加熱煮沸至浸漬水成茶紅色，冷卻，過濾；(9)將浸漬水加入(7)所得混合物中，加入白酒及味精之類的調(diào)味品，混勻，密封放置7天，然后包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明提供一種麥醬及其配制方法,由小麥、花椒、胡椒、紫素葉、桂香皮、陳皮、干辣椒、大蒜頭、生姜、茶葉、白糖、白酒等原料經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、干燥及密封儲(chǔ)存等工序配制而成。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤貽人,醬香味濃,營養(yǎng)豐富,具有健脾開胃之功能,實(shí)為居家旅行佐餐之佳品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1375227SQ0110695
公開日2002年10月23日 申請日期2001年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月20日
發(fā)明者李翠云 申請人:李翠云