本發(fā)明屬于食品原料安全領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌種植過程中乙霉威施藥濃度的控制方法。

背景技術(shù)：

乙霉威是一類低毒而高效的廣譜殺菌劑，能有效防治食用菌培育過程中常見的病害，在國家標(biāo)準(zhǔn)gb2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定了乙霉威在番茄和黃瓜中的最大殘留限量分別是1mg/kg到5mg/kg，并沒有對(duì)食用菌的原料或產(chǎn)品進(jìn)行最大殘留量限制。但是，自2017年以來，日本等國家要求食用菌產(chǎn)品的乙霉威農(nóng)藥殘留限量小小于等于10ppb，這使我國食用菌得產(chǎn)品出口受到極大的限制。

目前，我國國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥使用量的規(guī)定不全面、涉及面窄，以乙霉威為例，其在食用菌生產(chǎn)中的安全使用量并未見于相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。市售農(nóng)藥的使用說明書也很少涉及食用菌施藥技術(shù)指標(biāo)，并且大多數(shù)說明書只規(guī)定了農(nóng)藥稀釋倍數(shù)，并未提及用藥量，即使是同種類型、同種劑型的農(nóng)藥，不同品牌廠商給出的使用說明也未盡相同。日常種植生產(chǎn)中，菇農(nóng)大多只憑經(jīng)驗(yàn)用藥，因此農(nóng)藥超標(biāo)問題時(shí)有發(fā)生。

針對(duì)在食用菌種植及生產(chǎn)加工中降低農(nóng)藥殘留的問題，中國專利cn101779762a提出了清除食用菌殘留農(nóng)藥和保質(zhì)固鮮的配方及技術(shù)，采用以石灰、白礬、食用堿、食用鹽等材料制成的料包，噴灑在食用菌表面延長(zhǎng)其保質(zhì)期；中國專利cn1827764a發(fā)明了一種多菌靈農(nóng)藥殘留降解菌及其生產(chǎn)的菌劑，所用的菌株為紅球菌屬，降解農(nóng)產(chǎn)品中的乙霉威農(nóng)藥；中國專利zl201410116354.2、zl201410116353.8和zl201410116506.9分別發(fā)明了食用菌速凍食品、食用菌真空凍干食品和食用菌罐頭食品的加工工藝中，控制乙霉威等農(nóng)藥殘留的加工技術(shù)方法。上述研究雖然不同程度地提及到降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的方法，但都未提及通過食用菌種植源頭的農(nóng)藥施用技術(shù)改進(jìn)以有效控制各類食用菌食品中的乙霉威農(nóng)藥殘留的方法。

gpa基本理念認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題的根源不在于化學(xué)投入品本身，而在于其科學(xué)合理使用。農(nóng)藥施用技術(shù)指標(biāo)的制定必須綜合考慮各種農(nóng)藥的分解特性、施藥安全間隔期及農(nóng)作物的類型等。因此，從食用菌原料的種植源頭上控制乙霉威的施用對(duì)于生產(chǎn)出符合出口國安全要求的食用菌食品具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)我國食用菌食品中乙霉威農(nóng)藥殘留不符合某些重要出口國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，本發(fā)明對(duì)食用菌原料種植過程中乙霉威農(nóng)藥進(jìn)行噴灑限量控制，包括施用時(shí)段、施用劑量和施用次數(shù)。本發(fā)明提供的乙霉威施用方法的施藥效果好，能夠從原料源頭有效降低農(nóng)藥的殘留，使食用菌各類加工食品中的乙霉威農(nóng)藥殘留量其符合國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種食用菌種植過程中乙霉威施藥濃度的控制方法，所述方法為在食用菌覆土階段，一次性按照乙霉威可濕性粉劑0.05g/m²-0.2g/m²稀釋后兌水噴霧；待食用菌成熟后采收，將食用菌進(jìn)行加工生產(chǎn)成各類食用菌產(chǎn)品，達(dá)到乙霉威農(nóng)藥殘留量小于等于10ppb的效果。

其中，所述食用菌覆土階段為食用菌覆土后當(dāng)天到原料收獲前的20-30天。

乙霉威可濕性粉劑按照0.05g/m²-0.2g/m²的劑量配置，并以800-1000倍的稀釋濃度兌水，按照兌水后的稀釋濃度均勻噴灑于菌絲生長(zhǎng)的覆土層。

具體步驟包括：

將培養(yǎng)基質(zhì)（曬干牛糞、稻草及配料）均勻平鋪于菇床上，菇房?jī)?nèi)通蒸汽，溫度設(shè)定55℃-60℃，保持18h-22h后降溫到50℃，保持3~4天，溫度降至20℃后，將菌種均勻?yàn)⒌焦酱采?，關(guān)窗保濕待長(zhǎng)出菌絲，開窗透風(fēng)25-35天后覆土（黃砂土覆蓋），20-25天后第一次采收成熟食用菌。

乙霉威可濕性粉劑按照0.05g/m²-0.2g/m²的劑量配置，并以800-1000倍的稀釋濃度兌水，按照兌水后的稀釋濃度均勻噴灑于菌絲生長(zhǎng)的覆土層。

其施用方法為在食用菌覆土階段，一次性噴灑于菌絲生長(zhǎng)的覆土層。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明采用在乙霉威農(nóng)藥施藥階段，控制施藥的時(shí)間、頻率和濃度，綜合考慮乙霉威農(nóng)藥在食用菌作物中的分解特性、施藥安全間隔期及半衰期，達(dá)到控制農(nóng)藥殘留的目的，從農(nóng)產(chǎn)品種植源頭保障食用菌原料的安全性。

2、本發(fā)明的施藥方法簡(jiǎn)單、安全，易于在種植過程中實(shí)施，有效地降低了各類食用菌技工食品中的乙霉威農(nóng)藥殘留，使其達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，具備顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。

本發(fā)明所涉及的食用菌的品種，包括國內(nèi)外現(xiàn)栽培的產(chǎn)品，即包括雙孢菇、金針菇、雞腿菇、鳳尾菇、平菇、草菇、高溫菇、香菇和靈芝等所列舉的或未列舉的菇類和菌類產(chǎn)品。

實(shí)施例1

雙孢菇罐頭的原料種植及生產(chǎn)工藝方法，包括以下步驟：

（1）將培養(yǎng)基質(zhì)（曬干牛糞、稻草及配料）均勻平鋪于菇床上，菇房?jī)?nèi)通蒸汽，溫度設(shè)定58℃，保持20h后降溫到50℃，保持4天，溫度降至20℃后，將菌種均勻?yàn)⒌焦酱采?，關(guān)窗保濕5天后長(zhǎng)出菌絲，開窗透風(fēng)30天后，用黃砂土覆蓋，于覆土當(dāng)天施藥一次，按乙霉威可濕性粉劑0.1g/m²、稀釋1000倍兌水噴霧，20天后成熟，采收第一批雙孢菇備用。

（2）雙孢菇驗(yàn)收，取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收，合格品率要求95%以上；

（3）雙孢菇清洗，取樣在自來水流動(dòng)槽中連續(xù)清洗雙孢菇10min；

（4）真空水合，將清洗后的雙孢菇放入真空水合機(jī)，處理水so2含量控制在0.015%~0.02%，機(jī)器設(shè)定0.08mpa，水合護(hù)色時(shí)間≤4min；

（5）預(yù)煮：在真空水合后的雙孢菇中添加檸檬酸，使其濃度保持在0.08~0.12%wt，預(yù)煮液溫度95℃以上，時(shí)間8~12min；

（6）冷卻、漂洗：預(yù)煮后的雙孢菇需要迅速用水溫20℃以下的流動(dòng)水冷卻，20分鐘內(nèi)冷卻至35℃以下；經(jīng)手工挑選后的合格品，通過不銹鋼振動(dòng)篩網(wǎng)，篩除碎屑和其他小雜質(zhì)后用清水漂洗，去除可溶性農(nóng)藥反應(yīng)產(chǎn)物；

（7）裝罐、殺菌：裝罐時(shí)保持罐的卷邊外觀質(zhì)量良好、封口三率≥50%、封口機(jī)真空度0.03~0.05mpa，封口時(shí)每小時(shí)測(cè)定湯汁溫度≥70℃，罐中心溫度不低于40℃、凈重不低于規(guī)定凈重；殺菌，殺菌溫度為130℃，時(shí)間15min；

（8）抽檢產(chǎn)品，其乙霉威農(nóng)藥殘留量4ppb的效果；

（9）最后，產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)后，冷卻，擦灌，入庫。

實(shí)施例2

速凍雞腿菇產(chǎn)品的原料種植及生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）將培養(yǎng)基質(zhì)（曬干牛糞、稻草及配料）均勻平鋪于菇床上，菇房?jī)?nèi)通蒸汽，溫度設(shè)定55℃，保持22h后降溫到50℃，保持3天，溫度降至20℃后，將菌種均勻?yàn)⒌焦酱采希P(guān)窗保濕5天后長(zhǎng)出菌絲，開窗透風(fēng)30天后，用黃砂土覆蓋，于覆土當(dāng)天施藥一次，按乙霉威可濕性粉劑0.2g/m²、稀釋800倍兌水噴霧，20天后成熟，采收第一批雞腿菇備用。

（2）雞腿菇驗(yàn)收，取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收，合格品率要求95%以上；

（3）雞腿菇清洗，取樣在自來水流動(dòng)槽中連續(xù)清洗雞腿菇10min；

（4）護(hù)色，將清洗后的雞腿菇放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液處理4min；

（5）熱燙，在護(hù)色后的雞腿菇中添加檸檬酸，使其濃度保持在0.08~0.12%wt，預(yù)煮液溫度95℃以上，時(shí)間4min；

（6）冷卻，熱燙后的雞腿菇需要迅速用水溫20℃以下的流動(dòng)水冷卻，20分鐘內(nèi)冷卻至35℃以下；

（7）裝盤、凍結(jié)，將雞腿瀝水后平鋪裝篩，置于-35℃凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)，中心溫度達(dá)-15℃即可出庫；

（8）包冰衣，輕擊竹篩，將篩內(nèi)雞腿菇傾入鍍冰槽包冰衣，鍍冰水溫不得高于5℃；

（9）稱重包裝，每袋500g，按包冰衣的厚薄，每袋重量酌增3%~5%；

（10）抽檢產(chǎn)品，其乙霉威農(nóng)藥殘留量10ppb的效果。

實(shí)施例3

鹽漬鳳尾菇產(chǎn)品的原料種植及生產(chǎn)工藝方法，包括以下步驟：

（1）將培養(yǎng)基質(zhì)（曬干牛糞、稻草及配料）均勻平鋪于菇床上，菇房?jī)?nèi)通蒸汽，溫度設(shè)定60℃，保持20h后降溫到50℃，保持3天，溫度降至18℃后，將菌種均勻?yàn)⒌焦酱采?，關(guān)窗保濕4天后長(zhǎng)出菌絲，開窗透風(fēng)28天后，用黃砂土覆蓋，于覆土當(dāng)天施藥一次，按乙霉威可濕性粉劑0.15g/m²、稀釋1200倍兌水噴霧，25天后成熟，采收第一批鳳尾菇備用。

（2）鳳尾菇驗(yàn)收，取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收，合格品率要求95%以上;

（3）鳳尾菇清洗，取樣在自來水流動(dòng)槽中連續(xù)清洗鳳尾菇10min；

（4）護(hù)色，將清洗后的鳳尾菇放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液處理4min；

（5）預(yù)煮，在真空水合后的鳳尾菇中添加檸檬酸，使其濃度保持在0.08~0.12%wt，預(yù)煮液溫度95℃以上，時(shí)間8~12min；

（6）配制飽和食鹽水：在100kg水中加入食鹽23kg，加熱至沸騰，使食鹽完全溶解，冷卻，靜置取上清液，然后，在100kg鹽水中加入1kg檸檬酸攪勻；

（7）鹽漬，先在缸底鋪1~2cm厚食鹽，然后鋪2~3cm厚冷卻后的鳳尾蘑菇，其上再上再鋪一層1~2cm厚的鹽和2~3cm厚的鳳尾菇，依次直至裝滿缸，最后在菇體表面鋪一層鹽封面，蓋上一層紗布，再放一個(gè)竹簾，并用干凈石塊等重物壓上，謹(jǐn)防菇體外露在空氣中；

（8）裝桶，先將包裝桶清洗干凈，用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗消毒液，將鹽漬好的菇體撈出來放在分檢臺(tái)上，瀝水20min，按規(guī)格分檢裝桶；

（9）抽檢產(chǎn)品，其乙霉威農(nóng)藥殘留量8ppb的效果。

實(shí)施例4

真空冷凍干燥雙孢菇的原料種植及生產(chǎn)工藝方法，包括以下步驟：

（1）將培養(yǎng)基質(zhì)（曬干牛糞、稻草及配料）均勻平鋪于菇床上，菇房?jī)?nèi)通蒸汽，溫度設(shè)定60℃，保持20h后降溫到50℃，保持4天，溫度降至19℃后，將菌種均勻?yàn)⒌焦酱采希P(guān)窗保濕5天后長(zhǎng)出菌絲，開窗透風(fēng)30天后，用黃砂土覆蓋，于覆土當(dāng)天施藥一次，按乙霉威可濕性粉劑0.15g/m²、稀釋1000倍兌水噴霧，20天后成熟，采收第一批雙孢菇備用。

（2）雙孢菇驗(yàn)收，取樣檢驗(yàn)驗(yàn)收，合格品率要求95%以上;

（3）雙孢菇清洗，取樣在自來水流動(dòng)槽中連續(xù)清洗雙孢菇10min；

（4）護(hù)色，將清洗后的雙孢菇放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液處理4min；

（5）切片，為增加受熱表面積，縮短干燥時(shí)間，采用截切，根據(jù)菇徑大小將32cm以上切成塊狀，將20-32cm切成片狀；

（6）鋪盤，切片后的蘑菇均勻定量地鋪在平整的鋁盤上，鋪盤量為10kg/m²；

（7）凍結(jié)，將鋪盤后的蘑菇放入冷凍庫，冷凍條件為-80℃處理8h；

（8）冷凍干燥，將凍結(jié)完好的原料推進(jìn)干燥室，設(shè)置冷阱溫度-48℃，干燥室真空度20pa以下，處理時(shí)間為48h；

（9）脫盤，將干燥完成的物料快速推入低溫低濕脫盤間內(nèi)脫盤；

（10）成品包裝，成品包裝間溫度應(yīng)控制在22℃、濕度低于40%；

（11）抽檢產(chǎn)品，其乙霉威農(nóng)藥殘留量6ppb的效果。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。