一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法。該方法將果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比4:1:1～6:1:1混合，配制成復(fù)合酶；揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，殘留白囊衣，不損傷及果肉；將復(fù)合酶加入到自來水中，配置成復(fù)合酶液，以質(zhì)量百分比計(jì)，復(fù)合酶在復(fù)合酶液中質(zhì)量含量為0.2％～0.6％，用檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合酶液的pH為3.0～4.0；將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:3～1:5的比例混合，在常溫下酶解30～60min；將酶解后的全果用自來水沖洗?？傻玫饺グ啄乙侣蕿?00％、質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好的全果；將去白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。
【專利說明】一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣，去白囊衣后的臍橙可以作為果粒懸浮飲料等之原料或者采用螺旋式榨汁機(jī)榨汁的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]臍橙人稱“柑橘之王”，是柑橘品種最優(yōu)良的一個(gè)甜橙種類。其營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各種營養(yǎng)成分，維生素C含量高達(dá)54.7mg/100mL,對(duì)提高人的免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)、白內(nèi)障、感冒，保護(hù)牙齒，愈合傷口，抗氣喘，延緩衰老等方面有很好的效果。目前在國內(nèi)臍橙產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)極不合理，95%以上產(chǎn)量定向鮮銷，而鮮銷市場(chǎng)早已經(jīng)接近飽和，過剩的鮮食臍橙生產(chǎn)孕育著銷路難巨大危機(jī)。
[0003]根據(jù)我國現(xiàn)有的技術(shù)和原料條件，以及世界各國的成功經(jīng)驗(yàn)表明水果果汁深加工是全球水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主方向，因此臍橙汁是今后主要發(fā)展產(chǎn)品。目前我國臍橙汁加工業(yè)滯后，橙汁幾乎完全依賴于外國進(jìn)口，主要是國內(nèi)臍橙汁加工面臨加工技術(shù)過時(shí)和專用品種結(jié)構(gòu)不合理的困惑，導(dǎo)致果實(shí)利用率低、果實(shí)出汁率等問題，產(chǎn)品缺乏國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0004]臍橙果皮包括外果皮，中果皮，內(nèi)果皮，臍橙果實(shí)外果皮包裹緊密，不易剝皮，給食用、加工時(shí)引起很大麻煩。另外，臍橙的果皮中含有精油、苧萜等萜品類物質(zhì)，內(nèi)、外果皮中存在大量的以柚皮苷為代表的黃酮類化合物和以朽1堿為代表的朽1烯類化合物，以上物質(zhì)加熱后，由不溶性變?yōu)榭扇苄?，使果汁變苦，并且產(chǎn)生萜品臭。因此，國際上臍橙汁加工目前采取逐個(gè)錐汁法。臍橙逐個(gè)壓榨機(jī)使用方便，榨出的果汁質(zhì)量好，在壓榨過程中，能一次性將果實(shí)分成果皮、果汁、皮精油、種子及果渣四部分，便于分別加以處理，實(shí)現(xiàn)綜合利用；然而，臍橙逐個(gè)壓榨機(jī)價(jià)格極昂貴，而且對(duì)臍橙原果大小及形狀要求較高，對(duì)那些大小、形狀不符合逐個(gè)壓榨機(jī)要求的果實(shí)需要另外處理，因而產(chǎn)品生產(chǎn)成本高。螺旋式連續(xù)壓榨機(jī)的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，外形緊湊，出汁率高，操作容易，價(jià)格便宜，在水果制汁中應(yīng)用十分廣泛。臍橙如采用螺旋式連續(xù)壓榨機(jī)取汁，需在榨汁前進(jìn)行去皮處理。另外，果粒懸浮飲料(如粒粒橙)也需要臍橙果實(shí)去皮處理。目前制作果粒懸浮飲料的臍橙去皮方法多為傳統(tǒng)的手工去皮，費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，且白皮層去不干凈，而且人工去皮對(duì)操作工人的手腐蝕較嚴(yán)重。因此對(duì)臍橙去皮的研究非常有意義。
[0005]國內(nèi)外曾有利用機(jī)械和凍融相結(jié)合、酶制劑法與加熱相結(jié)合等方法去除柑橘果皮的相關(guān)報(bào)道，目前柑橘類果實(shí)去皮的研究熱點(diǎn)集中在酶法全果去皮。但是，現(xiàn)有技術(shù)中，酶法去皮多輔以加熱處理提高果皮脫除率。臍橙是熱敏性果實(shí)，加熱處理會(huì)造成臍橙產(chǎn)生加熱味、營養(yǎng)成分損失等問題。在國內(nèi)，常溫下，采用機(jī)械輔助酶制劑法去除臍橙果皮，去皮后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者采用螺旋式榨汁機(jī)榨汁尚屬空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣，去白囊衣后的臍橙可以作為果粒懸浮飲料之原料或者采用螺旋式榨汁機(jī)榨汁的方法。該方法獲得的臍橙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高、對(duì)風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)的影響小。
[0007]本發(fā)明利用機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣，提高臍橙果皮脫除率。首先將臍橙采用機(jī)械去皮機(jī)削去外表皮，殘留白囊衣厚度約為1.5?2.5..配制果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶復(fù)合酶，用復(fù)合酶配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%?0.6%，邱為3.0?4.0的復(fù)合酶液；將去除外表皮的臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:3?1:5的比例混合，在常溫下酶解30?600111 ；酶解后的全果用自來水沖洗，可得到去白囊衣率為100%、質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好的全果；將去白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。該方法可顯著提高臍橙殘留白囊衣的脫除率，獲得的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高、對(duì)臍橙風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)的影響小。
[0008]本發(fā)明的目的通過下述方案實(shí)現(xiàn):
[0009]一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，包括如下步驟:
[0010](1)復(fù)合酶的制備:將果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比4: 1:1?6: 1:1混合，配制成復(fù)合酶；
[0011](2)臍橙機(jī)械去外表皮:揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，殘留白囊衣，不損傷及果肉；
[0012](3)酶解:將復(fù)合酶加入到自來水中，配置成復(fù)合酶液，以質(zhì)量百分比計(jì)，復(fù)合酶在復(fù)合酶液中質(zhì)量含量為0.2%?0.6%，用檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合酶液的邱為3.0?4.0 ；將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:3?1:5的比例混合，在常溫下酶解30?60-11 ；
[0013](4)沖洗:將酶解后的全果用自來水沖洗。
[0014]為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)奔放嗎目的，優(yōu)選地，所述殘留白囊衣的厚度約為1.5?2.5皿。
[0015]所述復(fù)合酶在復(fù)合酶液中質(zhì)量含量為0.3%?0.5%。
[0016]所述用檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合酶液的邱為3.0?3.5。
[0017]所述的檸檬酸溶液的濃度為0.4-0.6001/1。進(jìn)一步優(yōu)選所述的檸檬酸溶液的濃度為 0.511101/1。
[0018]為實(shí)現(xiàn)常溫去除臍橙白囊衣的發(fā)明目的，所述的復(fù)合酶制劑邱值通過檸檬酸調(diào)節(jié)。檸檬酸的酸解與復(fù)合酶的酶解作用協(xié)同提高常溫下臍橙白囊衣脫除率，而且檸檬酸的使用保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
[0019]本發(fā)明將酶解后的全果用自來水沖洗，可得到去白囊衣率為100%、質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好的全果；將去白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。
[0020]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
[0021](1)首先采用機(jī)械去除臍橙果實(shí)外果皮，殘留白囊衣厚度約為1.5?2.5皿，通過復(fù)合酶對(duì)臍橙殘留白囊衣的酶解作用協(xié)同檸檬酸對(duì)臍橙殘留白囊衣的酸解作用共同作用脫除白囊衣；用檸檬酸控制體系的邱為3.0?4.0還有利于提高復(fù)合酶的活性，增強(qiáng)了復(fù)合酶的酶解作用，保證酶解在常溫下即可進(jìn)行，無需加熱至30度以上。通過適當(dāng)延長作用時(shí)間，臍橙殘留白囊衣在常溫下脫除率高達(dá)100%。以果汁可溶性固形物1(:及可滴定酸含量等為評(píng)價(jià)指標(biāo)，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高、對(duì)臍橙風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)的影響小。
[0022](2)脫除白囊衣臍橙果實(shí)可以作為果粒懸浮飲料之原料，減少人工去皮的效率低、衛(wèi)生情況差、人工去皮對(duì)操作工人的手腐蝕較大等缺陷；
[0023](3)脫除白囊衣的臍橙果實(shí)可以采用螺旋式榨汁機(jī)榨汁，提高臍橙果實(shí)的利用率，螺旋式榨汁機(jī)榨汁操作工藝成熟，降低了臍橙汁的生產(chǎn)成本；
[0024](4)臍橙白囊衣脫除是在常溫下進(jìn)行，非加熱的處理對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)的影響小。

【具體實(shí)施方式】
[0025]以下結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例所表述的范圍。實(shí)施例中以果汁可溶性固形物、VC及可滴定酸含量等為評(píng)價(jià)指標(biāo)，這些指標(biāo)的檢測(cè)方法都是常規(guī)的方法。
[0026]實(shí)施例1
[0027]揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，臍橙殘留白囊衣厚度約為1.5?2.5mm，不損傷及果肉；按照果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比4:1:1配制復(fù)合酶，將復(fù)合酶加入到自來水中，配置成制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的酶液，用檸檬酸液將復(fù)合酶液的pH調(diào)至3.0，檸檬酸溶液的濃度為0.58mol/L(將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:4的比例混合)，在常溫下酶解60min ;將酶解后的全果用自來水沖洗，沖洗后的全果果肉保存完好，去白囊衣徹底，白囊衣脫除率為100%，且產(chǎn)品質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好；去除白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。
[0028]比較產(chǎn)品與鮮果果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、風(fēng)味與色澤，經(jīng)檢測(cè)，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，尤其對(duì)Vc的保存率達(dá)94.2%以上，因未加熱處理產(chǎn)品的風(fēng)味與色澤與鮮果差別很小。
[0029]實(shí)施例2
[0030]揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，臍橙殘留白囊衣厚度約為1.5?2.5mm,不損傷及果肉；按照果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比6:1:1配制復(fù)合酶，再分別用復(fù)合酶配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的酶液，用檸檬酸液將復(fù)合酶液的的pH調(diào)至4.0(將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:5的比例混合)，檸檬酸溶液的濃度為0.5mol/L。在常溫下酶解30min ;將酶解后的全果用自來水沖洗，沖洗后的全果果肉保存完好，去白囊衣徹底，白囊衣脫除率為100%，且產(chǎn)品質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好；去除白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。比較產(chǎn)品與鮮果果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、風(fēng)味與色澤，經(jīng)檢測(cè)，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，尤其對(duì)Vc的保存率達(dá)95.7%以上，因未加熱處理產(chǎn)品的風(fēng)味與色澤與鮮果差別很小。
[0031]實(shí)施例3
[0032]揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，臍橙殘留白囊衣厚度約為1.5?2.5mm，不損傷及果肉；按照果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比5:1:1配制復(fù)合酶，再分別用復(fù)合酶配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的酶液，用檸檬酸液將復(fù)合酶液的的pH調(diào)至3.0(將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:4的比例混合)，檸檬酸溶液的濃度為0.6mol/L。在常溫下酶解50min ;將酶解后的全果用自來水沖洗，沖洗后的全果果肉保存完好，去白囊衣徹底，白囊衣脫除率為100%，且產(chǎn)品質(zhì)量安全、營養(yǎng)成分保存完好；去除白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。比較產(chǎn)品與鮮果果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、％含量、風(fēng)味與色澤，經(jīng)檢測(cè)，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，尤其對(duì)的保存率達(dá)95.1%以上，因未加熱處理產(chǎn)品的風(fēng)味與色澤與鮮果差別很小。
[0033]需要強(qiáng)調(diào)的是，臍橙中1含量豐富，含有抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，但是臍橙是熱敏性果實(shí)，加熱處理會(huì)造成臍橙中重要營養(yǎng)成分永久損失，而且還會(huì)產(chǎn)生加熱味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)。現(xiàn)有的酶處理去皮以及白囊衣的技術(shù)都需要在加熱條件下進(jìn)行，如中國發(fā)明專利申請(qǐng)201210082808乂公開的一種利用復(fù)合酶制劑與冷卻相結(jié)合去除臍橙果皮的方法，需要在40?601的溫度下酶解；否則無法達(dá)到徹底去皮的效果，而這樣的溫度處理對(duì)臍橙后續(xù)的加工產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成嚴(yán)重的影響。本發(fā)明通過酶解與酸解結(jié)合，尤其是酸解促進(jìn)酶解實(shí)現(xiàn)了常溫下酶解與酸解共同作用去除臍橙殘留白囊衣，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，尤其是去除白囊衣后的全果可以作為果粒懸浮飲料之原料或者用螺旋式榨汁機(jī)榨汁。
【權(quán)利要求】
1.一種機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，其特征在于包括如下步驟: (1)復(fù)合酶的制備:將果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶按照質(zhì)量比4:1:1?6:1:1混合，配制成復(fù)合酶； (2)臍橙機(jī)械去外表皮:揀選、剔除爛果，清洗，在機(jī)械去皮機(jī)上削去臍橙外表皮，殘留白囊衣，不損傷及果肉； (3)酶解:將復(fù)合酶加入到自來水中，配置成復(fù)合酶液，以質(zhì)量百分比計(jì)，復(fù)合酶在復(fù)合酶液中質(zhì)量含量為0.2%?0.6%，用檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合酶液的pH為3.0?4.0 ;將臍橙與復(fù)合酶液按照質(zhì)量比1:3?1:5的比例混合,在常溫下酶解30?60min ； (4)沖洗:將酶解后的全果用自來水沖洗。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，其特征在于，所述殘留白囊衣的厚度約為1.5?2.5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，其特征在于，所述復(fù)合酶在復(fù)合酶液中質(zhì)量含量為0.3%?0.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，其特征在于，所述用檸檬酸調(diào)節(jié)復(fù)合酶液的pH為3.0?3.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的機(jī)械輔助酶制劑常溫去除臍橙白囊衣的方法，其特征在于，所述的檸檬酸溶液的濃度為0.4 - 0.6mol/L。
【文檔編號(hào)】A23N15/06GK104397855SQ201410764041
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】馮衛(wèi)華, 白衛(wèi)東, 于立梅, 曾曉房, 黃詩琪, 楊利益 申請(qǐng)人:仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院