一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥及制備方法，它由一定比例的富硒大米、富硒玉米、綠豆、橡子粉、蓮子粉、食用花粉組成。步驟：（1）將上述原料復(fù)配，水蒸氣法密封熟化，冷水淘洗，瀝干備用；（2）?。?）中復(fù)配雜糧按重量比加入酵母菌和乳酸菌混合菌液發(fā)酵，發(fā)酵；（3）取食用花粉，低溫超微粉碎，與（2）中發(fā)酵完成后雜糧充分混拌均勻；（4）在一定溫度條件下速凍，在一定溫度條件下解凍，添加解凍物純凈水?dāng)嚢?；?）在高溫條件下滅菌，無菌灌裝，密封冷卻，得到發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥。該方法提高可溶性蛋白質(zhì)含量和硒消化吸收利用率，所得的發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，便于人體吸收。
【專利說明】 一種發(fā)酵富砸雜糧排鉛粥及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，同時(shí)還涉及一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒作為人體必需的微量元素，在自然界中以兩種形式存在及無機(jī)硒和有機(jī)硒，無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，而后者是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，有機(jī)硒參與蛋白質(zhì)代謝被吸收后能有效改善人體內(nèi)血硒的狀況，具有多種保建功能。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“每日膳食中營養(yǎng)素供應(yīng)量與我國的膳食指南”中，把硒和能量、蛋白質(zhì)、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養(yǎng)素。
[0003]現(xiàn)今，有機(jī)硒強(qiáng)化劑主要有富硒酵母、硒化卡拉膠(硒酸酯多糖)硒蛋白等，其中，最好的有機(jī)硒是硒麥芽，通過發(fā)芽過程的吸收轉(zhuǎn)化作用，使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等分子上，從而獲得的一種富含天然有機(jī)硒的生物制品。同時(shí)，衍生一系列富硒大米、富硒玉米等農(nóng)作雜糧產(chǎn)品。能直接被人體消化吸收利用率較低，過多吸收對(duì)人體產(chǎn)生不利作用。因此，可以與單寧協(xié)同通過螯合、絡(luò)合和吸附作用與血液、肝、腎、腦等靶器官中鉛形成復(fù)合物隨排泄物排出體外。
[0004]基于以上理論，本發(fā)明通過生物復(fù)合發(fā)酵的方式提高雜糧中可溶性蛋白質(zhì)含量，從而提高硒消化利用率，可提高雜糧排鉛作用；同時(shí)，綠豆水提物具有排鉛可用于排鉛食療食品，橡子粉、蓮子粉和食用花粉中富含單寧可與鉛絡(luò)合協(xié)同促進(jìn)排鉛。因此，本發(fā)明所得發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥可作為排鉛食品預(yù)防和減輕鉛中毒，并且口感柔和，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆且。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)以上開發(fā)思路和存在問題，是在于提供了一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，配方合理，使用方便，所得發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，便于人體吸收。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的是在于提供了一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥的制備方法，方法易行，操作簡便，提高了硒消化利用率，并與多種食材協(xié)同作用，從而達(dá)到有效排鉛效果。
[0007]為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施:
一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成:
原料重量份
富硒大米20?40
富硒玉米30?60
綠豆10?20
橡子粉5?10
蓮子粉15?30。
[0008]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成(優(yōu)選范圍):原料重量份
富硒大米22?38
富硒玉米35?55
綠豆12?18
橡子粉6?9
蓮子粉16?28。
[0009]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成(較好范圍):
原料重量份
富硒大米24?36
富硒玉米38?52
綠豆13?17
橡子粉6.5?8.5
蓮子粉17?27。
[0010]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成(最佳范圍):
原料重量份
富硒大米28?32
富硒玉米42?48
綠豆14?16
橡子粉7?8
蓮子粉20?24。
[0011]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成(最佳值):
原料重量份
富硒大米32
富硒玉米45
綠豆16
橡子粉8
蓮子粉20。
[0012]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥的制備方法，其步驟如下:
(I)、按一定比例稱取富硒大米、富硒玉米、綠豆、橡子粉和蓮子粉復(fù)配，水蒸氣法密封熟化，冷水淘洗，浙干備用，獲得復(fù)配雜糧；
(2 )、將步驟(I)中復(fù)配雜糧按重量份20:1?50:1加入酵母菌和乳酸菌混合菌液發(fā)酵，發(fā)酵溫度28?38°C，發(fā)酵時(shí)間24?64h，發(fā)酵環(huán)境濕度85?95% ;
(3)、取食用花粉，在低溫至O?5°C條件下，超微粉碎至200?300目，與步驟(2)中發(fā)酵完成后復(fù)配雜糧充分混拌均勻，得到雜糧發(fā)酵物；
(4)、將上述步驟(3)中雜糧發(fā)酵物在溫度為-18?-36°C條件下速凍12?24h，在溫度為5?15°C條件下解凍，添加解凍物2?5倍的純凈水充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到發(fā)酵雜糧解凍物；
(5)、在115°C高溫條件下短時(shí)滅菌2?15min后，無菌灌裝，密封冷卻至室溫后，即可得到一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥。[0013]所述富硒大米和富硒玉米中硒含量為0.15^0.50mg/Kg。
[0014]所述食用花粉為荷花粉、油菜花粉、桂花粉、菊花粉、蕎麥花粉和南瓜花粉中一種或二至六種的任意混合。
[0015]所述的酵母菌具體為釀酒酵母；
所述的乳酸菌具體為保加利亞乳桿菌或雙歧桿菌；
所述的酵母菌和乳酸菌進(jìn)行混合，酵母菌和乳酸菌比例為6:4~8:2，菌液有效活菌總數(shù)為 7.89 X IO8 ~8.41 X IO10 個(gè) /mL。
[0016]采用SD大鼠30天喂養(yǎng)考察本發(fā)明提供的排鉛粥的排鉛功能，具體方法如下:
將SD大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分五組，每組10只，分別為空白對(duì)照組、模型對(duì)照組和排鉛粥三種劑量排鉛實(shí)驗(yàn)組。除空白對(duì)照組外，其余各組動(dòng)物均采用飲水染毒，其飲水中含有
0.1%醋酸鉛。三個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別按相應(yīng)劑量排鉛粥灌胃，灌胃容積為大鼠體質(zhì)量的1%。每天灌胃一次，連續(xù)30d。每周稱一次體質(zhì)量，按體質(zhì)量調(diào)節(jié)灌胃量。喂養(yǎng)結(jié)束時(shí)，處死動(dòng)物采集血液、肝、股骨，用硝酸-高氯酸混合液消化后按常規(guī)用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定鉛含量。
[0017]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明將多種雜糧食材復(fù)配，采用生物發(fā)酵方法實(shí)行方案，具有提高可溶性蛋白含量和硒消化利用率，同時(shí)，與含有單寧物質(zhì)協(xié)同作用，達(dá)到較佳的排鉛作用；其次，通過生物發(fā)酵方式，可降低雜糧粗糙感，使得更易吸收。同時(shí)，豐富雜糧的開發(fā)品種，便于人們攜帶食用。
【具體實(shí)施方式】
`[0018]下面將結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0019]實(shí)施例1:
一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成:
原料重量份
富硒大米35
富硒玉米42
綠豆18
橡子粉10
蓮子粉18。
[0020]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥的制備方法，其步驟是:
A、挑取食材，按一定重量份配比組成:富硒大米、富硒玉米、綠豆、橡子粉、蓮子粉，其中，所述富硒大米和富硒玉米中硒含量為0.15^0.50mg/Kg，水蒸氣法密封熟化，冷卻備用；
B、按重量份配比50:1加入酵母菌和乳酸菌混合菌液，其中，酵母菌:乳酸菌為6:4，有效活菌總數(shù):7.89 X IO8個(gè)/mL，發(fā)酵溫度15°C，發(fā)酵時(shí)間64h，發(fā)酵環(huán)境濕度85%，得到雜糧發(fā)酵物。
[0021]C、上述發(fā)酵完成后，按重量份配比加入5份食用荷花粉，混拌均勻，采用膠體磨破碎，得到含花粉雜糧發(fā)酵物，其中，荷花粉在低溫至0°C條件下，超微粉碎至200目；
D、在溫度為_18°C條件下速凍12h，在溫度為15°C條件下解凍，添加含花粉雜糧發(fā)酵的解凍物5倍的純凈水充分?jǐn)嚢瑁籈、在115°C高溫條件下短時(shí)滅菌15min后，無菌灌裝，密封冷卻至室溫，即可得到一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其含硒量為0.29%。
[0022]所述的超微粉碎，是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的操作技術(shù)。是20世紀(jì)70年代以后，為適應(yīng)現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展而產(chǎn)生的一種物料加工高新技術(shù)。超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性等。因此超微細(xì)粉末已廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品農(nóng)藥、染料、涂料、電子及航空航天等許多領(lǐng)域上。
[0023]所述的膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)齒之間，由我國上海施迪曼流體技術(shù)公司引進(jìn)。膠體磨產(chǎn)品除電機(jī)及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件全部采用高強(qiáng)度不銹鋼制成，尤其，關(guān)健的動(dòng)、靜磨盤進(jìn)行強(qiáng)化處理因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無污染衛(wèi)生純潔。
[0024]一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成:
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，它由以下重量份的原料制成:原料重量份富硒大米20~40富硒玉米30~60綠豆10~20橡子粉5~10蓮子粉15~30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于:原料重量份富硒大米22~38富硒玉米35~55綠豆12~18橡子粉6~9蓮子粉16~28。`
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于:原料重量份富硒大米24~36富硒玉米38~52綠豆13~17橡子粉6.5~8.5蓮子粉17~27。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于:原料重量份富硒大米28~32富硒玉米42~48綠豆14~16橡子粉7~8蓮子粉20~24。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于:原料重量份富硒大米32富硒玉米45綠豆16橡子粉8蓮子粉20。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于:原料重量份富硒大米35富硒玉米42綠豆18橡子粉10蓮子粉18。
7.權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥的制備方法，其步驟如下: (I)、按一定比例稱取富硒大米、富硒玉米、綠豆、橡子粉和蓮子粉復(fù)配，水蒸氣法密封熟化，冷水淘洗，浙干備用，獲得復(fù)配雜糧； (2 )、將步驟(1)中復(fù)配雜糧按重量份20:1~50:1加入酵母菌和乳酸菌混合菌液發(fā)酵，發(fā)酵溫度28~38°C，發(fā)酵時(shí)間24~64h，發(fā)酵環(huán)境濕度85~95% ; (3)、取食用花粉，在低溫至O~5°C條件下，超微粉碎至200~300目，與步驟(2)中發(fā)酵完成后復(fù)配雜糧充分混拌均勻，得到雜糧發(fā)酵物； (4)、將步驟(3)中雜糧發(fā)酵物在溫度為-18~-36°C條件下速凍12~24h，在溫度為5~15°C條件下解凍，添加解凍物2~5倍的純凈水充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫桨l(fā)酵雜糧解凍物； (5)、在115°C高溫條件下短時(shí)滅菌2~15min后，無菌灌裝，密封冷卻至室溫后，即可得到一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥。
8.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于: 所述富硒大米和富硒玉米中硒含量為0.15^0.50mg/Kg。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于: 所述食用花粉為荷花粉、油菜花粉、桂花粉、菊花粉、蕎麥花粉和南瓜花粉中一種或二至六種的任意混合。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種發(fā)酵富硒雜糧排鉛粥，其特征在于: 所述的酵母菌和乳酸菌進(jìn)行混合，酵母菌和乳酸菌比例為6:4~8:2，菌液有效活菌總數(shù)為 7.89 X IO8 ~8.41 X IO10 個(gè) /mL。
【文檔編號(hào)】A01K67/02GK103750151SQ201410040634
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月28日
【發(fā)明者】龔怡, 汪超, 柳先萍, 龔倫貴, 呂文平, 李冬生 申請(qǐng)人:恩施硒多多生物科技開發(fā)有限公司