一種新型烙印寵物食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種寵物食品，尤其是一種新型烙印寵物食品。它包括：整理新鮮肉類原料，并將整理好的肉類原料斬拌為肉糜；按順序?qū)⑺信淞吓c肉糜原料混合均勻作為初料；將初料采用手工或成型機(jī)成型；沸水狀態(tài)下蒸制；冷卻后于配制好的料液中掛漿；烘干至水分含量為22±2%；上表面或上下表面烙?。磺兄瞥梢欢ㄐ螤畹闹破纷鳛橐环N新型烙印寵物食品。本發(fā)明提供的一種新型烙印寵物食品，工藝及配方合理，在保證制品營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，顏色、口味、質(zhì)地俱佳；成品兼具烤肉的顏色及焦香味，質(zhì)地軟硬適中，不粘牙；裹漿及烙印使得制品外觀新穎獨(dú)特，具有較強(qiáng)視覺(jué)沖擊，補(bǔ)充了已有寵物食品在這方面的缺陷。
【專利說(shuō)明】 ー種新型烙印寵物食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種寵物食品，尤其是ー種新型烙印寵物食品。
【背景技術(shù)】
[0002]日前，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及生活水平的提高，人們飼養(yǎng)寵物的數(shù)量日益增多，對(duì)寵物食品的需求量也日益増大，同時(shí)，人們對(duì)待寵物的飲食也日漸摒棄傳統(tǒng)中以吃飽為目的的觀念，進(jìn)而追求健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、有趣的寵物食品。傳統(tǒng)的或者市場(chǎng)上常見(jiàn)的寵物食品以畜、禽肉，可食用豬、牛皮，小麥粉和米面等為主料加工或復(fù)合加工而成，這些寵物食品長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)，并具有以下特點(diǎn):以形狀的改變作為主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)；產(chǎn)品口味和氣味較為單一，而且不能體現(xiàn)出對(duì)寵物有很大吸引力的肉的焦香味；產(chǎn)品顏色單一，沒(méi)有層次感；產(chǎn)品質(zhì)地或者很硬脆，寵物采食時(shí)容易產(chǎn)生碎屑，造成浪費(fèi)和污染環(huán)境，或者很軟黏，容易引起寵物口臭和口腔疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了克服【背景技術(shù)】中的不足而提供了一種新鮮、有趣、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)地良好、層次感和肉的焦香味十足的新型烙印寵物食品。具體技術(shù)方案包括以下步驟:
(1)整理新鮮肉類原料，包括解凍(如需要)、清洗、浙水、稱量等；
(2)將整理好的肉類原料進(jìn)行斬拌，處理為肉糜狀；
(3)將肉糜狀肉類原料置于攪拌機(jī)中攪拌，緩慢撒入配料A，攪拌5-10分鐘至均勻狀態(tài)后緩慢撒入配料B，攪拌3-5分鐘，加入甘油和煙熏粉末，至此，將攪拌機(jī)中全部原輔料攪拌5-10分鐘至均勻狀態(tài)，作為初料；
(4)將初料用手工或成型機(jī)做成厚0.5-1.2厘米、長(zhǎng)10-50厘米、寬2-6厘米的表面平滑或上表面有波紋狀凹凸的長(zhǎng)條形制品；
(5)置于蒸箱內(nèi)于沸水狀態(tài)下蒸制3-5分鐘；
(6)冷卻后于配制好的料液C中蘸ー下，使得長(zhǎng)條形制品上全部裹上ー層料液C；
(7)于78-82°C下烘干至水分含量為22±2%；
(8)上表面或上下表面烙??；
(9)切制成厚0.5-1.2厘米、寬0.5-1.5厘米、長(zhǎng)2-6厘米的的條形制品或其他形狀的制品作為ー種新型烙印寵物食品。
[0004]本發(fā)明的加工方法還可以采取以下步驟:
所述的生鮮肉類原料是生鮮雞胸肉、鴨胸肉、牛肉、羊肉或豬肉。
[0005]所述配料A及其量為:維生素E 0.1-0.3份，雞脂油3-5份，山梨酸鉀0.2-0.3份，水 1.5-1.7 份。
[0006]所述配料A在撒入攪拌機(jī)之前已為攪拌均勻狀態(tài)。
[0007]所述配料B及其量為:面粉25-30份，食鹽2.7-3.0份，單甘脂1.5-2.0份，三聚磷酸鈉1.0-1.2份，朽1檬酸0.7-1.0份，大蒜粉0.3-0.4份，鹿糖6-8份，植物蛋白7_10份。[0008]其中植物蛋白可以包括大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、豌豆蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白、花生分離蛋白、玉米蛋白、小麥蛋白中的一種或兩種以上。
[0009]所述配料B及其量還可以包括:玉米淀粉2-4份，三聚磷酸鈉0.8-1.5份，雞蛋白粉0.04-0.07份，蒸餾單硬脂酸甘油酯1.5-2.5份，葡萄糖1_2份。
[0010]所述配料B在撒入攪拌機(jī)之前已為摻勻狀態(tài)。
[0011]所述甘油和煙熏粉末的量分別為15-20份和0.1-0.2份。
[0012]所述加入配料A、配料B及甘油和煙熏粉末的過(guò)程為均勻撒入，而且攪拌機(jī)處于攪拌狀態(tài)。
[0013]所述料液C及其量為:焦糖色素4-6份，蛋清粉0.8-1.2份，煙熏粉末0.08-0.12份，瓜爾豆膠0.2-0.4份，水80-100份。
[0014]所述料液C為攪拌均勻狀態(tài)下的料液，不含粉團(tuán)、硬塊或沉淀。
[0015]以上步驟中所述份數(shù)均為質(zhì)量份，其中生鮮肉類原料為100份。
[0016]所述于78_82°C下烘干至水分含量為22±2%之前，還可以包括于95_105°C下熱烘50-70分鐘，以達(dá)到較徹底殺菌的目的。
[0017]所述烙印為網(wǎng)格型或與長(zhǎng)條形制品長(zhǎng)邊呈45°夾角的平行線型。
[0018]所述其他形狀的制品包括圓形、方形、扇形、卡通動(dòng)物形等制品。
[0019]所述切為條形或其他形狀的制品后，所剩余料可以切成丁狀碎料作為一種補(bǔ)餐用寵物零食，較易控制寵物食量，而且營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)可以杜絕浪費(fèi)、低碳環(huán)保。
[0020]本發(fā)明中甘油:保濕，使產(chǎn)品柔軟，保持水分；雞脂油:提供能量，增加適口性；鹿糖、食鹽、檸檬酸、大蒜粉、煙熏粉末:調(diào)味；三聚磷酸鈉:蒸煮時(shí)減少湯汁流失；蒸餾單硬脂酸甘油酯:乳化劑，使各種物料很好的混合在一起；山梨酸鉀:防腐劑，能抑制和殺滅細(xì)菌；維生素E:抗氧化劑，防止雞脂油氧化變質(zhì)，同時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)；焦糖色素:調(diào)整產(chǎn)品顏色，改善產(chǎn)品感官；雞蛋白粉:凝膠劑，改善產(chǎn)品掛漿量；瓜爾豆膠:增稠劑，增加產(chǎn)品掛漿量。
[0021]本發(fā)明提供了一種新型烙印寵物食品，具有的有益效果和優(yōu)點(diǎn)為:工藝及配方合理，本發(fā)明提供的工藝配方在保證制品營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，顏色、口味、質(zhì)地俱佳。成品兼具烤肉的顏色及焦香味，對(duì)寵物有較強(qiáng)吸引力；質(zhì)地軟硬適中，不粘牙，預(yù)防口臭及口腔疾病。裹漿及烙印使得制品外觀新穎獨(dú)特，具有較強(qiáng)視覺(jué)沖擊，可以滿足人們的飲食習(xí)慣及對(duì)新產(chǎn)品的追求，補(bǔ)充了已有寵物食品在這方面的缺陷。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，以下所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所長(zhǎng)的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。
[0023]實(shí)施例1:
稱取配料:維生素E 0.1份，雞脂油3份，山梨酸鉀0.2份，水1.5份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為配料A ;稱取配料:面粉25份，食鹽2.7份，單甘脂1.5份，三聚磷酸鈉1.0份，檸檬酸0.7份，大蒜粉0.3份，蔗糖6份，植物蛋白7份，置于容器內(nèi)并摻和均勻，作為配料B，其中植物蛋白選擇豌豆蛋白；稱取配料:焦糖色素4份，蛋清粉0.8份，煙熏粉末0.08份，瓜爾豆膠0.2份，水80份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為料液C ;稱取清洗、浙水后的生鮮雞胸肉100份進(jìn)行斬拌，處理為肉糜狀，置于攪拌機(jī)中攪拌；緩慢、均勻撒入配料A，攪拌5分鐘至均勻狀態(tài)后，緩慢、均勻撒入配料B，攪拌3分鐘后加入15份甘油及0.1份煙熏粉末，攪拌5分鐘至狀態(tài)均勻，作為初料；將初料于成型機(jī)中做成厚0.5厘米、長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的上表面有波紋狀凹凸、下表面平滑的長(zhǎng)條形制品；置于蒸箱內(nèi)于沸水狀態(tài)下蒸制3分鐘；冷卻后于配制好的料液C中蘸ー下，使得長(zhǎng)條形制品上全部裹上ー層料液C ;于78°C下烘干至水分含量為22±2%;下表面用烙印機(jī)烙與長(zhǎng)條形制品長(zhǎng)邊呈45°夾角的平行線型烙??；切制成厚0.5厘米、寬0.5厘米、長(zhǎng)2厘米的的條形制品作為ー種新型烙印寵物食品。
[0024]實(shí)施例2:
稱取配料:維生素E 0.3份，雞脂油5份，山梨酸鉀0.3份，水1.7份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為配料A ;稱取配料:面粉30份，食鹽3份，單甘脂2份，三聚磷酸鈉1.2份，檸檬酸I份，大蒜粉0.4份，蔗糖8份，植物蛋白10份，玉米淀粉3份，三聚磷酸鈉1.2份，雞蛋白粉0.05份，蒸餾單硬脂酸甘油酯2份，葡萄糖I份，置于容器內(nèi)并摻和均勻，作為配料B，其中植物蛋白選擇豌豆蛋白、大豆分離蛋白、花生蛋白和小麥蛋白；稱取配料:焦糖色素6份，蛋清粉1.2份，煙熏粉末0.12份，瓜爾豆膠0.4份，水100份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為料液C ;稱取解凍、清洗、浙水后的生鮮牛肉100份進(jìn)行斬拌，處理為肉糜狀，置于攪拌機(jī)中攪拌；緩慢、均勻撒入配料A，攪拌10分鐘至均勻狀態(tài)后，緩慢、均勻撒入配料B，攪拌5分鐘后加入20份甘油及0.2份煙熏粉末，攪拌10分鐘至狀態(tài)均勻，作為初料；將初料手工做成厚1.2厘米、長(zhǎng)50厘米、寬6厘米的上下表面光滑的長(zhǎng)條形制品；置于蒸箱內(nèi)于沸水狀態(tài)下蒸制5分鐘；冷卻后于配制好的料液C中蘸ー下，使得長(zhǎng)條形制品上全部裹上ー層料液C ；于預(yù)熱至100°C下的烘箱內(nèi)熱烘60分鐘，然后在78°C下烘干至水分含量為22±2% ;上下表面用烙印機(jī)烙網(wǎng)格型烙?。磺兄瞥蓤A形制品作為ー種新型烙印寵物食品。
[0025]實(shí)施例3:
稱取配料:維生素E 0.2份，雞脂油4份，山梨酸鉀0.2份，水1.6份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為配料A ;稱取配料:面粉28份，食鹽2.9份，單甘脂1.8份，三聚磷酸鈉1.1份，檸檬酸0.8份，大蒜粉0.3份，蔗糖7份，植物蛋白9份，置于容器內(nèi)并摻和均勻，作為配料B，其中植物蛋白選擇大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白；稱取配料:焦糖色素5份，蛋清粉I份，煙熏粉末0.1份，瓜爾豆膠0.3份，水90份，置于容器內(nèi)并攪拌均勻，作為料液C ;稱取清洗、浙水后的生鮮豬肉100份進(jìn)行斬拌，處理為肉糜狀，置于攪拌機(jī)中攪拌；緩慢、均勻撒入配料A，攪拌7分鐘至均勻狀態(tài)后，緩慢、均勻撒入配料B，攪拌4分鐘后加入17份甘油及0.1份煙熏粉末，攪拌7分鐘至狀態(tài)均勻，作為初料；將初料于成型機(jī)中做成厚0.9厘米、長(zhǎng)40厘米、寬5厘米的上表面有波紋狀凹凸的長(zhǎng)條形制品；置于蒸箱內(nèi)于沸水狀態(tài)下蒸制4分鐘；冷卻后于配制好的料液C中蘸ー下，使得長(zhǎng)條形制品上全部裹上ー層料液C ;于80°C下烘干至水分含量為22±2% ;上表面用烙印機(jī)烙與長(zhǎng)條形制品長(zhǎng)邊呈45°夾角的平行線型烙印；切制成方形制品作為ー種新型烙印寵物食品。
【權(quán)利要求】
1.一種新型烙印寵物食品，包括以下步驟: (1)整理新鮮肉類原料，包括清洗、浙水并稱量100份； (2)將整理好的肉類原料進(jìn)行斬拌，處理為肉糜狀； (3)將肉糜狀肉類原料置于攪拌機(jī)中攪拌，緩慢撒入配料A，攪拌5-10分鐘至均勻狀態(tài)后緩慢撒入配料B，攪拌3-5分鐘，加入甘油和煙熏粉末，至此，將攪拌機(jī)中全部原輔料攪拌5-10分鐘至均勻狀態(tài)，作為初料； (4)將初料用手工或成型機(jī)做成厚0.5-1.2厘米、長(zhǎng)10-50厘米、寬2-6厘米的表面平滑或上表面有波紋狀凹凸的長(zhǎng)條形制品； (5)置于蒸箱內(nèi)于沸水狀態(tài)下蒸制3-5分鐘； (6)冷卻后于配制好的料液C中蘸一下，使得長(zhǎng)條形制品上全部裹上一層料液C； (7)于78-82°C下烘干至水分含量為22±2%； (8)上表面或上下表面烙印； (9)切制成厚0.5-1.2厘米、寬0.5-1.5厘米、長(zhǎng)2_6厘米的的條形制品或其他形狀的制品作為一種新型烙印寵物食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述的生鮮肉類原料是生鮮雞胸肉、鴨胸肉、牛肉、羊肉或豬肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述配料A及其質(zhì)量份比為:維生素E 0.1-0.3`份，雞脂油3-5份，山梨酸鉀0.2-0.3份，水1.5-1.7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述配料B及其質(zhì)量份比為:面粉25-30份，食鹽2.7-3.0份，單甘脂1.5-2.0份，三聚磷酸鈉1.0-1.2份，檸檬酸0.7-1.0份，大蒜粉0.3-0.4份，鹿糖6-8份，植物蛋白7-10份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述配料B及其質(zhì)量份比還可以包括:玉米淀粉2-4份，三聚磷酸鈉0.8-1.5份，雞蛋白粉0.04-0.07份，蒸餾單硬脂酸甘油酯1.5-2.5份，葡萄糖1-2份中的一種或兩種以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述甘油和煙熏粉末的質(zhì)量份比分別為15-20份和0.1-0.2份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述料液C及其質(zhì)量份比為:焦糖色素4_6份,蛋清粉0.8-1.2份,煙熏粉末0.08-0.12份,瓜爾?|父0.2-0.4份，水 80-100 份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述烙印為網(wǎng)格型或與長(zhǎng)條形制品長(zhǎng)邊呈45°夾角的平行線型。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述其他形狀的制品包括圓形、方形、扇形、卡通動(dòng)物形制品。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種新型烙印寵物食品，其特征在于:所述植物蛋白包括大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、豌豆蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白、花生分離蛋白、玉米蛋白、小麥蛋白中的一種或兩種以上。
【文檔編號(hào)】A23K1/18GK103549120SQ201310565183
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】秦華, 李兆偉, 鄒紹芬, 張華偉 申請(qǐng)人:秦華