專利名稱：一種微膠囊的制作方法
一種微膠囊技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種微膠囊，該微膠囊是用狹鱈魚皮明膠復(fù)配阿拉伯膠制備的。
背景技術(shù)：
我國作為漁業(yè)大國，水產(chǎn)品總量呈逐年增長的趨勢(shì)。作為海洋漁業(yè)生產(chǎn)線的延續(xù)， 水產(chǎn)品加工與水產(chǎn)捕撈、養(yǎng)殖生產(chǎn)已成為我國漁業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)。但在水產(chǎn)品加工的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料，如魚頭、魚皮、魚骨、內(nèi)臟等，這些廢棄物大部分被丟棄，只有極小部分被利用起來。這不僅使我國環(huán)境污染雪上加霜，同時(shí)也造成了資源的浪費(fèi)。魚皮作為其中的一種主要的廢棄物，占下腳料的7 8%左右。研究發(fā)現(xiàn)，魚皮中的膠原蛋白占到濕重的30%左右，將這一廢棄資源進(jìn)行高效的開發(fā)，將極大提高水產(chǎn)品加工行業(yè)的附加值。
微膠囊系利用天然的或合成的高分子材料為囊材作為囊膜，將藥物作囊心物包裹而成的微小膠囊。明膠是良好的成囊材料，可生物降解，幾乎無抗原性。
目前，豬皮和牛皮以及它們的骨頭是明膠的主要來源。近年來各種動(dòng)物性病毒如口蹄疫、瘋牛病的爆發(fā)，使人們對(duì)陸生動(dòng)物制品的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。在穆斯林地區(qū)，豬皮中來源的明膠無法利用。因此，開發(fā)新的明膠替代品來制備微膠囊就成為目前微膠囊制備領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種用狹鱈魚皮明膠復(fù)配阿拉伯膠制備的微膠囊及具體的制備方法，從而彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足。
在微膠囊制備領(lǐng)域中，壁材的選擇對(duì)于制備出的微膠囊的性質(zhì)具有重要的影響， 申請(qǐng)人:在長期的研究中發(fā)現(xiàn)狹鱈魚皮明膠與帶負(fù)電的聚陰離子阿拉伯膠進(jìn)行復(fù)配，制備出的微膠囊具有粒徑均勻、壁膜光滑、球形完整、強(qiáng)度高、芯材的保留率高、免疫原性低、生物相容性好、可降解且產(chǎn)物無毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，從而促成了本發(fā)明的完成。
本發(fā)明涉及一種微膠囊，包括芯材和壁材，其中壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。
上述的芯材為香料、風(fēng)味料、植物油、魚油、VE或脂溶性抗氧化劑中的任一種或幾種。
本發(fā)明的微膠囊的制備方法，包括如下的步驟
1)將狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠用水分別配制成狹鱈魚皮明膠水溶液和阿拉伯膠水溶液。
2)在狹鱈魚皮明膠水溶液中加入芯材與吐溫-80后進(jìn)行乳化；再把乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合，然后在混合液中滴加醋酸調(diào)節(jié)混合液的PH為 3. 5 4. 5，讓混合膠液在45°C 55°C下反應(yīng)15 30min ；
3)使混合溶液自然冷卻到30°C 40°C，將混合溶液置于冰浴中，繼續(xù)攪拌至固化，再緩慢調(diào)節(jié)PH至8 9，繼續(xù)攪拌后，靜置待微膠囊沉降；
4)將固化后的微膠囊過篩，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進(jìn)行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產(chǎn)品。
上述步驟1)具體操作如下取狹鱈魚皮明膠，用純化水浸泡溶脹，在50°C 60°C 下加熱溶解配成質(zhì)量百分比濃度為2% 3%的溶液；
取阿拉伯膠在純化水中加熱至50°C 60°C溶解，配制2 0Z0 3%的溶液；
上述步驟幻是在60°C水浴條件下，將狹鱈魚皮明膠水溶液、芯材吐溫-80混合，用高速分散均質(zhì)機(jī)在3000r/min乳化分散IOmin。
乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合的比例為1 1。
阿拉伯膠與鱈魚皮明膠復(fù)合后的壁材具有較高的致密性，既能充當(dāng)表面活性劑又能充當(dāng)干燥劑，有較好的保持香氣的能力，它可以用在香料和風(fēng)味料的包埋，大大提高了耐氧、光、熱的能力，提高了香料和風(fēng)味料的加工性和穩(wěn)定性，延長貯存期；也可以用在油類制品中，使其免受環(huán)境中的空氣、水、日光等外界因素的影響，提高油脂的質(zhì)量，便于包裝運(yùn)輸、使用更加方便、食用性能更高。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的微膠囊及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)的描述，其中用到的原料可以選用任一市售的產(chǎn)品，并可根據(jù)常規(guī)的微膠囊制備方法進(jìn)行制備。下面就是本發(fā)明的一種優(yōu)化后的制備方法
實(shí)施例1 包埋魚油制備微膠囊
1)取狹鱈魚皮明膠，用適量的純化水浸泡溶脹0. 5h后，在50°C下加熱溶解，配制成濃度為2% (w/w)的膠液；取阿拉伯膠在50°C的純化水中攪拌溶解，配制成濃度為2% (w/w)的膠液；將溶解后的膠液在40°C下保溫備用。
另外，壁材溶液的濃度過低或者過高都不利于形成圓整、顆粒均勻的微膠囊產(chǎn)品， 如明膠溶液濃度> 3%時(shí)，大量存在的囊材易形成大塊的凝膠而不利于形成微膠囊；但濃度過低(低于2% )也不利于形成微膠囊。
2)在60°C水浴條件下，將魚油加入到狹鱈魚皮明膠溶液中，其中魚油與明膠質(zhì)量比為1 2，加入吐溫-80至質(zhì)量體積百分比終濃度為0.2% (g/ml)，將混合后的溶液用高速分散均質(zhì)機(jī)在3000r/min、55°C下乳化分散lOmin，制成乳化混合液。
3)將乳化后的混合液與阿拉伯膠溶液按體積比1 1混合，在不斷攪拌下，用 10%醋酸溶液調(diào)節(jié)混合液的PH至4. O。當(dāng)PH值過低例如小于3. 5時(shí)，溶液中不易形成微膠囊，包埋率低，當(dāng)PH值在5-6時(shí)，溶液呈乳濁液，無明顯包埋顆粒沉淀產(chǎn)生。
此混合膠液在45°C下進(jìn)行復(fù)凝聚反應(yīng)。若復(fù)凝聚溫度過低則凝膠易析出，復(fù)配反應(yīng)不充分，溫度高于微膠囊不穩(wěn)定、易破裂。
復(fù)凝聚時(shí)間控制在20min。若反應(yīng)時(shí)間過短，微囊形成率不高，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間過長，由于沒有進(jìn)行固化反應(yīng)，形成的微膠囊不穩(wěn)定，會(huì)出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。
4)在不斷攪拌下，使混合溶液自然冷卻到30°C左右，將其置于冰浴中，繼續(xù)攪拌至溫度為10°C以下，固化，繼續(xù)攪拌15min，再用10% NaOH溶液緩慢調(diào)其pH至8，繼續(xù)攪拌 20min，靜置沉降。
將固化后的微膠囊過篩(320目)，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進(jìn)行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產(chǎn)品。在此條件下得到的微膠囊形狀圓整、粒徑分布均勻、囊壁厚、強(qiáng)度高、不易破裂、包埋率高。
使用本發(fā)明的壁材制備的魚油微膠囊化后，與氧氣隔絕降低了氧化還原反應(yīng)，減少了油脂氧化酸敗，最大程度的保持了魚油中不飽和脂肪酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，降低了魚油的腥味，提高了油脂的質(zhì)量。魚油中EPA和DHA的保留率高，水分含量< 5. 0%，表面油脂含量彡1.0%，過氧化值彡5. 5mmol/kg。
用狹鱈魚皮明膠制備微膠囊充分利用水產(chǎn)資源，變廢為寶，既減少了環(huán)境污染，又?jǐn)U大了狹鱈魚皮明膠在醫(yī)藥保健上的應(yīng)用。操作工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，成本低、質(zhì)量好。
權(quán)利要求
1.一種微膠囊，包括芯材和壁材，其特征在于，所述的壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。
2.如權(quán)利要求1所述的微膠囊，其特征在于所述的芯材為香料、風(fēng)味料、植物油、魚油、 VE或脂溶性抗氧化劑中的任一種或幾種。
3.權(quán)利要求1所述的微膠囊的制備方法，包括如下的步驟1)將狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠用水分別配制成狹鱈魚皮明膠水溶液和阿拉伯膠水溶液。2)在狹鱈魚皮明膠水溶液中加入芯材、吐溫-80后進(jìn)行乳化得到乳化狹鱈魚皮明膠水溶液；再把乳化狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合制成混合液，然后在混合液中滴加醋酸調(diào)節(jié)混合液的pH為3. 5 4. 5，讓混合膠液在45°C 55°C下反應(yīng)15 30min ；3)使混合液自然冷卻到30°C 40°C，將混合溶液置于冰浴中，繼續(xù)攪拌至固化，再緩慢調(diào)節(jié)pH至8 9，繼續(xù)攪拌后，靜置待微膠囊沉降；4)將固化后的微膠囊過篩，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進(jìn)行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述步驟1)中的鱈魚皮明膠水溶液的制備步驟如下取狹鱈魚皮明膠，用純化水浸泡溶脹，在50°C 60°C下加熱溶解配成質(zhì)量百分比濃度為2% 3%的溶液。
5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟1)中阿拉伯膠水溶液的制備步驟如下取阿拉伯膠在純化水中加熱至50°C 60°C溶解，配制成2 0Z0 3%的溶液。
6.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟2)是在60°C水浴條件下， 將狹鱈魚皮明膠水溶液、芯材和吐溫-80混合后，用高速分散均質(zhì)機(jī)在3000r/min乳化分散 IOmin制成乳化狹鱈魚皮明膠水溶液。
7.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟幻中乳化狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合的比例為1 1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微膠囊，包括有芯材和壁材，其中壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。本發(fā)明使用的阿拉伯膠與鱈魚皮明膠復(fù)合后的壁材具有較高的致密性，既能充當(dāng)表面活性劑又能充當(dāng)干燥劑，有較好的保持香氣的能力，它可以用在香料和風(fēng)味料的包埋，大大提高了耐氧、光、熱的能力，提高了香料和風(fēng)味料的加工性和穩(wěn)定性，延長貯存期；也可以用在油類制品中，使其免受環(huán)境中的空氣、水、日光等外界因素的影響，提高油脂的質(zhì)量，便于包裝運(yùn)輸、使用更加方便、食用性能更高。
文檔編號(hào)A23P1/04GK102511909SQ20121000378
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2012年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月7日
發(fā)明者侯虎, 易繼兵, 李八方, 趙雪 申請(qǐng)人:中國海洋大學(xué)