專利名稱：：一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法。
背景技術(shù)：
：微量元素鋅是一種生命元素，科學(xué)家研究表明，鋅參與了人體內(nèi)80多種酶的代謝過(guò)程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接參與核酸蛋白質(zhì)的合成，細(xì)胞的分化和增殖以及許多代謝，人體內(nèi)還有一些酶需要鋅的激活，而發(fā)揮其活性作用，因此，鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過(guò)程中必不可少的物質(zhì)，缺鋅會(huì)對(duì)人體的各系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，所以鋅被人們譽(yù)為"生命之花"。我國(guó)是一個(gè)以谷類食物為主的國(guó)家，膳食結(jié)構(gòu)存在鋅含量不足，也存在鋅利用率差，所以在我國(guó)兒童缺鋅發(fā)生率較高。缺鋅對(duì)生理的影響鋅是上百種酶的組成成分，缺鋅會(huì)導(dǎo)致多種代謝障礙。1、兒童缺鋅可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生殖器發(fā)育受損，傷口愈合遲緩。2、缺鋅還可致皮膚干燥，味覺(jué)減退。3、缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部發(fā)紅、丘滲、溫滲。4、鋅是維持視力和促進(jìn)視力的重要物質(zhì)，所以缺鋅會(huì)影響視力。5、鋅與精液的質(zhì)量和精子的關(guān)系密切，缺鋅影響精子的代謝，和精子的活動(dòng)力，并能影響性腺的發(fā)育。6、老年人缺鋅時(shí)，記憶力減退，四肢活動(dòng)障礙，思維功能異常，甚至發(fā)生老年性癡呆。7、研究發(fā)現(xiàn)，一部分不育患者的生育障礙與微量元素的缺乏有關(guān)，其中就有鋅。近年來(lái)越來(lái)越重視缺鋅對(duì)身體的影響，尤其是兒童缺鋅現(xiàn)象的隱蔽、嚴(yán)重性已引起人們的重視，但無(wú)機(jī)鋅不易被吸收，有些是作為缺鋅嚴(yán)重而引起后遺癥時(shí)的藥品形式使用，不能作為補(bǔ)鋅保健食品。目前葡萄糖酸鋅的使用有效減低了鋅缺乏癥，由于葡萄糖酸鋅被服用和在體內(nèi)分解后的分子結(jié)構(gòu)與細(xì)胞膜上的在體結(jié)合較松散，因此決定了鋅的吸收效果還是較差。
發(fā)明內(nèi)容為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法，其特殊之處在于該制備方法步驟如下，(1)、將豆類種子放入濃度為0.lmg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅離子溶液浸泡12-24小時(shí)；在此過(guò)程中改變溫度兩次在室溫浸泡2小時(shí)后，首先控溫至25°C2小時(shí)、快速升溫至42。Cl小時(shí)，最后快速降溫，至5-10。C范圍內(nèi)保持7-19小時(shí)；(2)、將浸泡后的種子用濃度為0.lmg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅(Zn+2)溶液發(fā)芽、生長(zhǎng)，每天同濃度換液直至出芽3cm-6cm,綠豆芽5~6cm為好，黃豆芽3~5cm為好；(3)、將長(zhǎng)好的豆芽撈入4。C清水5小時(shí)后即成富含有機(jī)鋅的豆芽。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1、本發(fā)明真正實(shí)現(xiàn)有機(jī)鋅的生物轉(zhuǎn)化，易于人體吸收利用。2、本發(fā)明與市場(chǎng)上的補(bǔ)鋅產(chǎn)品相比具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)，首先作為有機(jī)豆芽可食補(bǔ)，且價(jià)格便宜，多食無(wú)害。3、本發(fā)明原料來(lái)源廣泛、便宜，作為補(bǔ)鋅食品易推廣。4、本發(fā)明烘干、粉碎后可作為有機(jī)鋅保健品的添加劑廣泛應(yīng)用。具體實(shí)施例方式的植物轉(zhuǎn)化成有機(jī)物分子或有機(jī)物形式，機(jī)體對(duì)有機(jī)物形式藥物成分的生物吸收率和生物利用度大大提高，并顯著的減少了藥物的毒副作用。例如，葡萄糖酸鋅就有補(bǔ)鋅和預(yù)防缺鋅的作用，但由于機(jī)體對(duì)它的吸收利用率較低，所以補(bǔ)鋅效果不理想。而通過(guò)植物轉(zhuǎn)化將無(wú)機(jī)鋅轉(zhuǎn)化成為有機(jī)形式的鋅，大大提過(guò)了生物吸收率。實(shí)施例1一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法，該制備方法步驟如下(1)將豆類種子放入濃度為0.1mg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅(Zn+2)溶液浸泡12-24小時(shí)，溫度控制在42。C以內(nèi)，在此過(guò)程中改變溫度兩次首先25。C2小時(shí)、快速升溫至42。Cl小時(shí)，然后保持溫度在5-10。C范圍內(nèi)；(2)將浸泡后的種子用濃度為0.lmg/ml-400mg/ral范圍內(nèi)的鋅(Zn+2)溶液發(fā)芽、生長(zhǎng)，每天同濃度換液直至出芽3cm-6cm，綠豆芽56cm為好，黃豆芽3~5cm為好；(3)將長(zhǎng)好的豆芽撈入4。C清水5小時(shí)后即成富含有才幾鋅的豆芽。實(shí)施例2有機(jī)豆芽粉添加劑的制備將制備好的有機(jī)豆芽烘干(低于3(TC)粉碎，制備成粉狀即成有機(jī)豆芽粉，用于各種食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域添加劑或有機(jī)商品。(為確保豆芽產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)構(gòu)不被破壞，食用或作為添加原料應(yīng)按照說(shuō)明使用)本發(fā)明的特殊之處在于極大的增加鋅含量且多為有機(jī)鋅1、每100克黃豆芽所含鋅由0.54毫克增加到3.8毫克。2、每100克綠豆芽所含鋅由0.2毫克增加到2.2毫克。本發(fā)明方法產(chǎn)出的豆芽，以富含有機(jī)鋅豆芽形式作為日常食品應(yīng)用于各年齡段人群的缺鋅、鋅消耗較多等的補(bǔ)充方式。亦可將產(chǎn)出的豆芽烘干、粉碎后作為各種富含有機(jī)鋅產(chǎn)品添加劑使用。表1為采用本發(fā)明制備的豆芽與普通豆芽有機(jī)鋅含量的對(duì)照<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>在2000年制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中成年男子的鋅推薦攝入量訂為15.5mg/d，成年女子的鋅推薦攝入量訂為11.5mg/d，孕婦鋅推薦攝入量訂為16.5mg/d，乳母鋅推薦攝入量訂為21.5mg/d。鋅的可耐受最高攝入量，成年男性為45mg/d，女性為37mg/d。權(quán)利要求1、一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法，其特征在于該制備方法步驟如下，(1)、將豆類種子放入濃度為0.1mg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅離子溶液浸泡12-24小時(shí)；在此過(guò)程中改變溫度兩次在室溫浸泡2小時(shí)后，首先控溫至25℃2小時(shí)、快速升溫至42℃1小時(shí)，最后快速降溫，至5-10℃范圍內(nèi)保持7-19小時(shí)；(2)、將浸泡后的種子用濃度為0.1mg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅離子溶液發(fā)芽、生長(zhǎng)，每天同濃度換液直至出芽3cm-6cm；(3)、將長(zhǎng)好的豆芽撈入4℃清水5小時(shí)后即成富含有機(jī)鋅的豆芽。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，每天同濃度換液直至出芽，綠豆芽為56cm，黃豆芽為3~5cm。全文摘要本發(fā)明涉及一種富含有機(jī)鋅豆芽的制備方法。近年來(lái)越來(lái)越重視缺鋅對(duì)身體的影響，尤其是兒童缺鋅現(xiàn)象的隱蔽、嚴(yán)重性已引起人們的重視，葡萄糖酸鋅的使用有效減低了鋅缺乏癥，由于葡萄糖酸鋅被服用和在體內(nèi)分解后的分子結(jié)構(gòu)與細(xì)胞膜上的在體結(jié)合較松散，因此決定了鋅的吸收效果還是較差。本發(fā)明將豆類種子放入濃度為0.1mg/ml-400mg/ml范圍內(nèi)的鋅(Zn⁺²)溶液浸泡12-24小時(shí)，將豆芽轉(zhuǎn)化為富含有機(jī)鋅的豆芽。因而真正實(shí)現(xiàn)有機(jī)鋅的生物轉(zhuǎn)化，易于人體吸收利用，與市場(chǎng)上的補(bǔ)鋅產(chǎn)品相比具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)，首先作為有機(jī)豆芽可食補(bǔ)，且價(jià)格便宜，多食無(wú)害。文檔編號(hào)A01C1/00GK101305688SQ200810150129公開(kāi)日2008年11月19日申請(qǐng)日期2008年6月24日優(yōu)先權(quán)日2008年6月24日發(fā)明者閆小君申請(qǐng)人:閆小君