專利名稱：易開堅(jiān)果及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用堅(jiān)果制品。特別涉及一種加工制成品呈自然完整狀態(tài)的堅(jiān)果方便食 品及加工方法。
背景技術(shù)：
食用堅(jiān)果如核桃、榛子、松子等果仁是營養(yǎng)豐富.美味可口的食品。其果實(shí)在食用時(shí)去 殼取用果仁則必須借助工具。去殼固然可在工廠進(jìn)行，但其果仁的再次包裝帶來浪費(fèi)，并且 相應(yīng)的食品安全以及信任問題也影響到消費(fèi)需求。例如用開心果的方法制造出的開口核桃、 開口榛子等屬于在果殼上制造明顯裂痕的方法雖然帶來一些取用果仁方便，但不能完全排除 商品流通中對(duì)果仁的污染，相應(yīng)的食品安全以及信任問題依舊存在。

發(fā)明內(nèi)容
人們確實(shí)需要一種既能保持堅(jiān)果外殼呈自然完整狀態(tài)又取用果仁方便的堅(jiān)果制品。本發(fā) 明就是通過在堅(jiān)果外殼上加工暗痕的方法取得這種堅(jiān)果制品。這種堅(jiān)果制品的外部堅(jiān)殼在保 持自然生成狀態(tài)或基本保持自然完整的狀態(tài)下，外殼上有經(jīng)加工的易沿加工部位開裂的暗痕 。這種經(jīng)加工的堅(jiān)果在取用其果仁時(shí)，用手捏擠其外殼即可使堅(jiān)果外殼沿暗痕開裂而無需借 助工具。這種經(jīng)加工的堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏核、松子等帶有堅(jiān)硬外殼徒手不易取出內(nèi)部 組織的堅(jiān)果，或至少是其中一種，其產(chǎn)品名相應(yīng)為易開核桃、易開榛子、易開松子等。
而實(shí)現(xiàn)這種加工制品的方法，是用人為的方法將含水的堅(jiān)果外殼進(jìn)行局部冷凍使其冷凍 部位所含水份結(jié)晶膨脹損害組織結(jié)構(gòu)形成暗存的傷痕。因這種暗存的傷痕即暗痕達(dá)到一定程 度會(huì)使堅(jiān)果殼沿加工部位容易開裂，而未加工部位仍能保持相應(yīng)的抗破壞強(qiáng)度。這種經(jīng)加工 的暗痕在堅(jiān)果外殼上所損傷組織結(jié)構(gòu)的損傷程度和分布以堅(jiān)果果殼易開裂而未開裂為限。
實(shí)現(xiàn)這種局部冷凍的方法很多。煉鋼工業(yè)的發(fā)展對(duì)液態(tài)氧的大量需求，使液態(tài)氮作為液 態(tài)氧的副產(chǎn)品為實(shí)現(xiàn)這種局部冷凍提供了經(jīng)濟(jì)性。本發(fā)明的實(shí)用性就基于這種經(jīng)濟(jì)性。以下 結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明易開堅(jiān)果的加工方法的產(chǎn)品特征。
具體實(shí)施方法
實(shí)施例一 易開核桃
將剛脫去青皮的核桃經(jīng)浸泡和洗去殼表面的污漬，在其剛從浸泡液中撈出就用保溫材料 制成的夾具夾住，只露出分心木所在平面1-3毫米的縫隙。將核桃及夾具浸入液態(tài)氮中半秒
至數(shù)秒迅速撈出，可反復(fù)數(shù)次，然后去除夾具并進(jìn)入干燥作業(yè)，干燥后的核桃徒手沿分心木 方向用力一捏核桃殼就可沿分心木平面裂為兩半。核桃殼加工部位與液氮接觸的時(shí)間和接觸 次數(shù)因核桃的大小、殼厚不同經(jīng)試驗(yàn)調(diào)整。 實(shí)施例二易開榛子
將剛脫去果莢的榛子經(jīng)浸泡，在其剛從浸泡液中撈出就用保溫材料制成的夾具夾住，只 露出通過榛子殼果臍和果尖最大園周所在平面l-3毫米的縫隙。將榛子及夾具浸入液態(tài)氮中 半秒至數(shù)秒迅速撈出，可反復(fù)數(shù)次，然后去除夾具并進(jìn)入干燥作業(yè)，干燥后的榛子徒手用力 一捏榛子殼就可裂為兩半。榛子殼加工部位與液氮接觸的時(shí)間和接觸次數(shù)因榛子的大小、殼 厚不同經(jīng)試驗(yàn)調(diào)整。
以上以兩個(gè)實(shí)施例的加工方法敘述了這樣一個(gè)生產(chǎn)過程
將經(jīng)揀選合用的堅(jiān)果經(jīng)浸泡，用保溫材料制成的夾具夾住，堅(jiān)果殼在夾具內(nèi)只露出待加 工部位的部分，堅(jiān)果及夾具浸入液態(tài)氮中半秒至數(shù)秒迅速撈出，可反復(fù)數(shù)次，通過局部冷凍 使其冷凍部位所含水份結(jié)晶膨脹損害組織結(jié)構(gòu)形成暗存的傷痕，使這種暗存的傷痕即暗痕達(dá) 到一定程度能使堅(jiān)果殼沿加工部位容易開裂。然后去除夾具并進(jìn)入干燥作業(yè)制成易開堅(jiān)果。
由于加工對(duì)象的堅(jiān)果品種不同、出產(chǎn)地不同，果實(shí)大小殼厚度不同等因素影響；本發(fā)明 不可能一一列舉具體與液氮接觸的時(shí)間和接觸次數(shù)，但這些在生產(chǎn)中試驗(yàn)不難由技術(shù)人員根 據(jù)結(jié)果調(diào)整，不影響本發(fā)明實(shí)質(zhì)性解決方案公開程度。
本發(fā)明為提高堅(jiān)果加工產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢(shì)提供選擇。試圖解決相應(yīng)的食品安全以及信 任問題。
權(quán)利要求
權(quán)利要求1一種經(jīng)加工的堅(jiān)果，其特征在于，堅(jiān)果的外部堅(jiān)殼在保持自然生成狀態(tài)或基本保持自然完整的狀態(tài)下，外殼上有經(jīng)加工的易沿加工部位開裂的暗痕；這種經(jīng)加工的堅(jiān)果在取用其果仁時(shí)，用手捏擠其外殼即可使堅(jiān)果外殼沿暗痕開裂而無須借用工具；這種經(jīng)加工的堅(jiān)果包括核核、榛子、杏核、松子等帶有堅(jiān)硬外殼徒手不易取出內(nèi)部組織的堅(jiān)果或至少是其一種。
2. 一種加工堅(jiān)果的方法，其特征在于，用人為的方法對(duì)含水的堅(jiān)果 外殼進(jìn)行局部冷凍，使其冷凍部位所含水份結(jié)晶膨脹損傷組織結(jié)構(gòu)形成暗痕。
3.一種權(quán)利要求2所描述的加工方法所形成的暗痕，在堅(jiān)果外殼上所 損傷組織結(jié)構(gòu)的損傷程度和分布以堅(jiān)果果殼易開裂而未開裂為限。
全文摘要
本發(fā)明所公開的方法技術(shù)是將經(jīng)揀選合用的核桃采用真空技術(shù)分別生產(chǎn)出四種經(jīng)調(diào)味的核桃制品，多味鮮裸仁核桃，多味鮮核桃裸仁，多味干裸仁核桃和多味干核桃裸仁。本發(fā)明為提高裸仁核桃加工產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量、以及核桃產(chǎn)品的多樣性提供了解決途徑。
文檔編號(hào)A23N5/00GK101390630SQ20071020173
公開日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2007年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月17日
發(fā)明者吳迪男 申請(qǐng)人:吳迪男