專利名稱：開口膨脹瓜子及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用瓜子及其加工方法，具體說是一種開口膨脹瓜子及其加工方法。
目前市場(chǎng)上可食用的瓜子品種有多種，如白瓜子、黑瓜子、南瓜子、西瓜子、角瓜子、籽瓜子等，各種生瓜子經(jīng)清洗、曬干(或烘干)、再經(jīng)炒或烤至熟便可食用。清洗作用是除塵去雜物使瓜子清潔，再經(jīng)烘、曬去掉大部分水分，但若用水清洗時(shí)間不宜過長，越快越好否則烘干費(fèi)時(shí)，若要瓜子仁可脫殼加工然后經(jīng)炒烤至熟。食用時(shí)瓜子和脫皮的瓜子仁形狀與加工前生瓜子形狀幾乎無區(qū)別，所有瓜子形狀都是偏平體。瓜子頭部無開口，有護(hù)皮現(xiàn)象，不易手工剝皮。
本發(fā)明的目的是提供一種鼓狀的膨脹瓜子仁和瓜子皮為開口狀的鼓狀開口膨脹瓜子及其加工方法。
鼓狀的開口膨脹瓜子(包括瓜子仁)的基本形狀是這樣的，瓜子結(jié)構(gòu)為兩瓣、兩瓣周邊相連中部各向外凸起，選成兩瓣之間形成一個(gè)空腔便成鼓狀，鼓狀厚度基本按瓜子大小而定，鼓狀膨脹瓜子的厚度是原厚度的1.5～4倍，瓜子越大，兩瓣各向外凸起越高所以越鼓，瓜子中部橫截面就形成橢圓狀。膨脹瓜子尖部(或瓜子底部)的兩瓣瓜子皮之間裂開并各向外翻翹。
將偏平狀的瓜子制成開口膨脹瓜子的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，經(jīng)清洗后的瓜子用冷水或溫水充分浸泡，浸泡水溫可在0℃～40℃這間，浸泡時(shí)間約2～5小時(shí)，浸泡后瓜子含水率為10～30％，浸泡合格程度為瓜子仁兩瓣之間浸入水分，將浸好的瓜子仁用葉片輪轉(zhuǎn)動(dòng)式脫殼機(jī)(或破殼機(jī))拍打至瓜子尖部(白瓜子為尖部、黑瓜子為底部)的兩面瓜子皮結(jié)合處有裂口現(xiàn)象即可(葉片輪轉(zhuǎn)動(dòng)式脫殼機(jī)為普通瓜子脫殼用)。本方法若要直接加工瓜子仁便可直接拍打到脫皮為止。再將其瓜子進(jìn)行烘、炒，可用烤箱式炒鍋，溫度在70℃～150℃，瓜子仁兩瓣之間的水分受熱便汽化，因瓜子仁兩瓣周邊結(jié)合力比較強(qiáng)不易裂開，所以汽化體積膨脹迫使兩瓣各向外凸起，形成中心有一個(gè)空腔，瓜子成鼓狀，繼續(xù)炒、烤至熟。瓜子仁炒熟后凸起狀不能縮回便定形，同時(shí)瓜子皮也因受熱裂口部位便各向外翻翹也隨瓜子仁成熟不再縮回，制作過程中可加入調(diào)料制成多味產(chǎn)品(如五香瓜子、甜瓜子等)。
本發(fā)明的開口膨脹瓜子雖在成份、營養(yǎng)無變化但外形獨(dú)特，具有吸引性趣之感，瓜子仁與皮受熱膨脹系數(shù)不同，則造成皮與仁之間成分離狀，十分容易剝皮，食用方便，且加工方法簡(jiǎn)單易操作。
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
附


圖1為開口膨脹瓜子的剖視示意圖；附圖2為開口膨脹瓜子仁中部橫截面剖視圖。
開口膨脹瓜子的基本形狀如附
圖1所示，瓜子為兩瓣1、2周邊相連，兩瓣1、2中部各向外凸起，造成兩瓣1、2之間形成一個(gè)空腔3，便形成鼓狀，瓜子皮尖部4、5開口并向外翻翹。
加工方法實(shí)例為將白瓜子浸泡在約20℃水溫中達(dá)5小時(shí)左右，使白瓜子的含水率為20％左右即可，再將其裝入葉片轉(zhuǎn)動(dòng)式脫殼機(jī)拍打到瓜子皮尖部有裂口產(chǎn)生取出直接炒、烤，烤箱溫度約110℃度左右，炒烤使瓜子兩瓣(1、2)中水分汽化膨脹迫使兩瓣(1、2)各向外凸起，形成鼓形，此時(shí)裂口部位的瓜子皮也向外翻翹，烤至瓜子仁成熟形狀固定為止。
權(quán)利要求
1一種食用開口膨脹瓜子，其特征在于瓜子的兩瓣(1、2)周邊相連，中部各向外凸起，造成兩瓣(1、2)之間形成一個(gè)空腔(3)，使瓜子成鼓狀。
2根據(jù)權(quán)利要求1所述的開口膨脹瓜子，其特征在于所述瓜子的瓜子皮尖部為開口狀，兩瓣皮(4、5)各向外翻翹。
3一種權(quán)利要求1所述開口膨脹瓜子的加工方法，其特征在于將瓜子用冷水或溫水充分浸泡至瓜子仁兩瓣(1、2)之間浸入水分；用脫殼機(jī)將瓜子皮尖部加工到有裂口為止；便可直接炒、烤，炒、烤溫度在70℃～150℃使瓜子仁兩瓣(1、2)之間水分受熱汽化膨脹迫使兩瓣瓜子各向處凸起，形成鼓狀及瓜子皮裂口處(4、5)各向外翻翹，烤至成熟定形為止。
4根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于將瓜子用冷水或溫水浸泡2～5小時(shí)，且含水率10～30％。
全文摘要
一種食用開口膨脹瓜子及其加工方法，開口膨脹瓜子形狀為鼓狀，瓜子兩瓣各向外凸起，中心部位形成一個(gè)空腔。加工方法為將瓜子用水充分浸泡至瓜子仁兩瓣之間含有水分并柔軟，經(jīng)脫殼使瓜子皮尖部開口便直接炒烤、使瓜子仁兩瓣之間水分汽化膨脹，迫使中心部位形成空腔，使瓜子成鼓狀，至烤熟為止。開口膨脹瓜子具有外形獨(dú)特，體積大，扒皮容易的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23N15/00GK1390493SQ0112810
公開日2003年1月15日 申請(qǐng)日期2001年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月28日
發(fā)明者辛敏忠 申請(qǐng)人:辛敏忠