專利名稱：干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)的制作方法
干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域
干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)屬于乳制品開發(fā)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
根據(jù)當(dāng)前的乳品行業(yè)現(xiàn)狀，國家加大了對(duì)奶業(yè)發(fā)展的扶持力度，在產(chǎn)業(yè)政策上將奶業(yè)作為重點(diǎn)支持的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展奶業(yè)仍是畜牧業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，是國家扶持的重點(diǎn)。根據(jù)《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006 - 2020年)》及《全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃(2011 - 2015年)》提出的要求，“十二五”時(shí)期全國奶類總產(chǎn)量爭取達(dá)到6200萬噸。按照《全國奶業(yè)^一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》，到2020年中國人均奶占有量將達(dá)到42千克，這一數(shù)字比2009年的21.7千克翻了一番。按照《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展綱要》規(guī)劃，乳制品加工業(yè)的發(fā)展方向和目標(biāo)是逐步減少奶粉的生產(chǎn)，大幅度提高鮮奶加工量，擴(kuò)大液體奶生產(chǎn)。城市型乳品企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、益生菌乳等液體乳制品，爭取“ 十二五”初基本建立較為完善的乳制品制造業(yè)體系，技術(shù)裝備水平達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。發(fā)明內(nèi)容
為了迎接中國乳業(yè)下一次高峰時(shí)期的到來、益生菌奶市場(chǎng)的不斷開拓以及新鮮時(shí)代的到來等因素，引發(fā)了又一場(chǎng)乳業(yè)革命，高附加值的新型奶將成為乳界第三次革命的主力軍。在此背景下，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推出高附加值的高端產(chǎn)品，無疑成為乳品企業(yè)利潤“突圍”需求之一。另一方面，隨著我國奶業(yè)市場(chǎng)快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌乳制品需求也出現(xiàn)端悅，市場(chǎng)消費(fèi)行為開始細(xì)分，我國乳品消費(fèi)已經(jīng)由“有奶喝”過渡到“喝好奶”的階段。針對(duì)消費(fèi)者的多元需求，“喝好奶”的需求，進(jìn)一步催化了干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品這一細(xì)分市場(chǎng)，為追求卓越生活品質(zhì)的中高端消費(fèi)群體提供了選擇，“純天然”、“高營養(yǎng)”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已經(jīng)顯示出這一市場(chǎng)的勃勃生機(jī)，營養(yǎng)價(jià)值更高的益生菌奶前景必將在人們健康支出中占據(jù)更多的比重，預(yù)示著乳制品在朝著多元化、創(chuàng)新化的方向發(fā)展。
發(fā)明擬解決通過引進(jìn)干酪乳桿菌，以鮮奶為原料生產(chǎn)干酪乳桿菌益生菌奶產(chǎn)品。該干酪乳桿菌已經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)，中國科學(xué)院微生物研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所檢測(cè)鑒定合格。該技術(shù)的安全性、使用條件、專一性、高效性、穩(wěn)定性、可操作性等在世界同類產(chǎn)品中是國際權(quán)威部門評(píng)價(jià)最多和最高的，具有國際先進(jìn)水平。
技術(shù)路線:前處理工序:鮮奶暫存一凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化(閃蒸、配料)一預(yù)熱/均質(zhì)一殺菌一冷卻/保溫 攪拌型:溫度調(diào)整一接種/混合一保溫培養(yǎng)(高溫37±1度、3±0.5小時(shí))一發(fā)酵終止—攪拌一產(chǎn)品包裝一冷卻儲(chǔ)藏 凝固型:溫度調(diào)整一接種/混合一灌裝一保溫培養(yǎng)(高溫37±1度、3±0.5小時(shí))一發(fā)酵終止一二次發(fā)酵(低溫2— 6度、12 —16小時(shí))一產(chǎn)品包裝一冷卻儲(chǔ)藏。
主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn) 1、干酪乳桿菌與木糖醇結(jié)合應(yīng)用于鮮奶中發(fā)酵成乳制品。
2、該產(chǎn)品與傳統(tǒng)益生菌乳制品不同，打破了傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品不能脫離蔗糖與單糖的技術(shù)壁壘。
3、保健作用明顯。
具體實(shí)施方式
1、技術(shù)路線:前處理工序:鮮奶暫存一凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化(閃蒸、配料)一預(yù)熱/均質(zhì)一殺菌一冷卻/保溫 攪拌型:溫度調(diào)整一接種/混合一保溫培養(yǎng)(高溫37±1度、3±0.5小時(shí))一發(fā)酵終止—攪拌一產(chǎn)品包裝一冷卻儲(chǔ)藏 凝固型:溫度調(diào)整一接種/混合一灌裝一保溫培養(yǎng)(高溫37±1度、3±0.5小時(shí))一發(fā)酵終止一二次發(fā)酵(低溫2— 6度、12 —16小時(shí))一產(chǎn)品包裝一冷卻儲(chǔ)藏。
發(fā)明的有益效果 項(xiàng)目建成后年可新增干酪乳桿菌乳制品10000噸，新增銷售收入6300萬元，總成本費(fèi)用5481.7萬元，利潤總額525萬元，利稅總額783.6萬元，生產(chǎn)能力利用率表示的平衡點(diǎn)為31.76%，即產(chǎn)量達(dá)到3176噸時(shí)。項(xiàng)目完成后可在項(xiàng)目區(qū)內(nèi)新增加奶牛養(yǎng)殖專業(yè)戶500戶；新增存欄奶牛3000頭，增加就業(yè)人員3000人。按每頭年增收入3500元計(jì)算，養(yǎng)殖專業(yè)戶年新增收入1050萬元，人均年增收7000元以上。同時(shí)，通過項(xiàng)目及奶站建設(shè)，可輻射帶動(dòng)奶牛養(yǎng)殖戶1300戶，新增奶牛8000頭，增加就業(yè)人員6000人，養(yǎng)殖專業(yè)戶增加收入2800萬元。項(xiàng)目通過綜合開發(fā)利用飼草、秸桿、過腹還田，避免了燃燒帶來的環(huán)境污染，能改善當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境，環(huán)境效益明顯。
權(quán)利要求
1.干酪乳桿菌與木糖醇結(jié)合應(yīng)用于鮮奶中發(fā)酵成乳制品。
全文摘要
干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)屬于乳制品開發(fā)領(lǐng)域。隨著我國奶業(yè)市場(chǎng)快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌乳制品需求也出現(xiàn)端倪，市場(chǎng)消費(fèi)行為開始細(xì)分，我國乳品消費(fèi)已經(jīng)由“有奶喝”過渡到“喝好奶”的階段。針對(duì)消費(fèi)者的多元需求，“喝好奶”的需求，進(jìn)一步催化了干酪乳桿菌發(fā)酵乳制品這一細(xì)分市場(chǎng)，為追求卓越生活品質(zhì)的中高端消費(fèi)群體提供了選擇，“純天然”、“高營養(yǎng)”、“多功能”等益生菌乳制品的走俏，已經(jīng)顯示出這一市場(chǎng)的勃勃生機(jī)，營養(yǎng)價(jià)值更高的益生菌奶前景必將在人們健康支出中占據(jù)更多的比重，預(yù)示著乳制品在朝著多元化、創(chuàng)新化的方向發(fā)展。
文檔編號(hào)A23C9/13GK103098870SQ201110356938
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者泥立麗 申請(qǐng)人:泥立麗