本發(fā)明涉及一種糯米釀造的黃酒及其制備方法。

背景技術：
黃酒一般以大米、糯米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝等工序，針對各個工序內(nèi)溫度時間的把控很關鍵，不同火候獲得的黃酒的口感不一樣，本發(fā)明主要研究獲得一種口感純正的黃酒及其制備工藝。

技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種糯米釀造的黃酒及其制備方法，獲得的黃酒口感好，且具有保健的作用。為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案為：一種糯米釀造的黃酒，其創(chuàng)新點在于包括，重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的葡萄干、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的黑葡萄、重量比例4%～7%的黑加侖、重量比例4%～7%的黑枸杞，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。進一步的，還包括重量比例2%～4%的百合。進一步的，還包括重量比例2%～5%的燈芯草。進一步的，還包括重量比例2%～3%的蒲公英。一種糯米釀造的黃酒的制備方法，用于一種糯米釀造的黃酒的制備，包括下述步驟：步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機中進行脫殼處理，獲得糯米原料；步驟二：黃酒原液的調(diào)配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進行兌換，獲得黃酒原液，此時將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時間控制在50min～60min，蒸煮結束后，對黃酒原液進行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；步驟三：黃酒原液的發(fā)酵，黃酒原液發(fā)酵前將預先處理過的葡萄干、黑葡萄、黑加侖黑枸杞、百合、燈芯草和蒲公英加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發(fā)酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發(fā)酵時間控制在50天以內(nèi)；步驟四：發(fā)酵后的黃酒原液雜質(zhì)的分離，將發(fā)酵后的黃酒原液送入分離機中，從而將發(fā)酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態(tài)雜質(zhì)分離出去，獲得黃酒清液；步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀結束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進行沉淀處理，沉淀時間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀處理結束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設備中的黃酒清液，進行殺菌處理，保證高溫消毒設備中的溫度控制在120℃以上，消毒時間控制在40min～50min，消毒結束后，冷卻即可獲得黃酒成品。本發(fā)明的優(yōu)點在于：黃酒主要由黃酒原液、葡萄干、黑葡萄、黑加侖、黑枸杞、百合、燈芯草、蒲公英和紅糖組成，通過采用上述成分配比，能夠使得其具備保健功效。其中葡萄干、黑葡萄、黑加侖、紅糖能夠提高其口感，黑枸杞、百合、燈芯草、蒲公英能夠保證其藥用價值，起到很好的保健作用。具體實施方式本發(fā)明的糯米釀造的黃酒包括，重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的葡萄干、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的黑葡萄、重量比例4%～7%的黑加侖、重量比例4%～7%的黑枸杞、重量比例2%～4%的百合、重量比例2%～5%的燈芯草、重量比例2%～3%的蒲公英，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。優(yōu)選的為，包括重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的葡萄干、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的黑葡萄、重量比例4%～7%的黑加侖、重量比例4%～7%的黑枸杞、重量比例2%～4%的百合、重量比例2%～5%的燈芯草、重量比例2%～3%的蒲公英，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換優(yōu)選比例為20:80。糯米釀造的黃酒的制備方法包括下述步驟：步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機中進行脫殼處理，獲得糯米原料；步驟二：黃酒原液的調(diào)配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進行兌換，獲得黃酒原液，此時將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時間控制在50min～60min，蒸煮結束后，對黃酒原液進行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；步驟三：黃酒原液的發(fā)酵，黃酒原液發(fā)酵前將預先處理過的葡萄干、黑葡萄、黑加侖黑枸杞、百合、燈芯草和蒲公英加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發(fā)酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發(fā)酵時間控制在50天以內(nèi)；步驟四：發(fā)酵后的黃酒原液雜質(zhì)的分離，將發(fā)酵后的黃酒原液送入分離機中，從而將發(fā)酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態(tài)雜質(zhì)分離出去，獲得黃酒清液；步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀結束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進行沉淀處理，沉淀時間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀處理結束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設備中的黃酒清液，進行殺菌處理，保證高溫消毒設備中的溫度控制在120℃以上，消毒時間控制在40min～50min，消毒結束后，冷卻即可獲得黃酒成品。綜上所述，黃酒主要由黃酒原液、葡萄干、黑葡萄、黑加侖、黑枸杞、百合、燈芯草、蒲公英和紅糖組成，通過采用上述成分配比，能夠使得其具備保健功效。其中葡萄干、黑葡萄、黑加侖、紅糖能夠提高其口感，黑枸杞、百合、燈芯草、蒲公英能夠保證其藥用價值，起到很好的保健作用。以上對本發(fā)明創(chuàng)造的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明創(chuàng)造的專利涵蓋范圍之內(nèi)。