一種馬鈴薯保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯保健脯可實(shí)現(xiàn)對馬鈴薯的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種馬鈴薯保健脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯一清洗一去皮一切片一護(hù)色—硬化一清洗一燙漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質(zhì)和纖維少的馬鈴薯；
(2)清洗:將經(jīng)過挑選的馬鈴薯表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將馬鈴薯塊莖放入85°C、20%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機(jī)將馬鈴薯切成厚0.8cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯片和雜色薯片;
(5)護(hù)色和硬化:切片后，立即將薯片投入含3%維生素C、0.2%檸檬酸和0.5%氯化鈣的混合溶液中處理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ;
(6)清洗:用清水將護(hù)色硬化后的薯片漂洗2-3h，換水1-2次，洗去薯片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的薯片在沸水中燙漂8-12min，燙至八成熟，待薯片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制45%的蔗糖液并用檸檬酸調(diào)pH值至2-3，糖液在夾層鍋中煮沸1min后，加入少許的砂仁、金銀花和牡丹皮，再將薯片投入夾層鍋中煮至20min后撈出，投入到45%的冷糖液中浸漬24h ;再分別投入50%、55%、60%、65%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許百香果汁，待薯片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到70%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將薯片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以75°C的溫度烘烤8-10h，烘至薯片為乳白色至淡黃色、含水量10-12%時(shí)取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上12%的何首烏糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有馬鈴薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質(zhì)和纖維少的馬鈴薯；
(2)清洗:將經(jīng)過挑選的馬鈴薯表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將馬鈴薯塊莖放入100°C、10%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機(jī)將馬鈴薯切成厚0.5cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯片和雜色薯片;
(5)護(hù)色和硬化:切片后，立即將薯片投入含0.1%碳酸氫鈉、0.2%蘋果酸和0.5%氯化I丐的混合溶液中處理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h ；
(6)清洗:用清水將護(hù)色硬化后的薯片漂洗lh，換水3次，洗去薯片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的薯片在沸水中燙漂5min，燙至七成熟，待薯片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制30%的果糖液并用蘋果酸調(diào)PH值至4.5，糖液在夾層鍋中煮沸15min后，加入少許的郁李仁、梔子和橘皮，再將薯片投入夾層鍋中煮至35min后撈出，投入到35%的冷糖液中浸漬12h ;再分別投入40%、45%、50%、55%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許覆盆子汁、干荷葉，待薯片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到58%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將薯片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以65°C的溫度烘烤15h，烘至薯片為乳白色至淡黃色、含水量18%時(shí)取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0008]實(shí)施例2: 一種馬鈴薯保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質(zhì)和纖維少的馬鈴薯；
(2)清洗:將經(jīng)過挑選的馬鈴薯表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈；
(3)去皮:將馬鈴薯塊莖放入90°C、12%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗；
(4)切片:用切片機(jī)將馬鈴薯切成厚1.2cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯片和雜色薯片;
(5)護(hù)色和硬化:切片后，立即將薯片投入含1%維生素C、0.25%檸檬酸和0.6%氯化鈣的混合溶液中處理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h ;
(6)清洗:用清水將護(hù)色硬化后的薯片漂洗4h，換水6次，洗去薯片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液；
(7)燙漂:清洗后的薯片在沸水中燙漂25min，燙至八成熟，待薯片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉；
(8)糖制:將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制35%的木糖醇糖液并用檸檬酸調(diào)PH值至2.7，糖液在夾層鍋中煮沸20min后，加入少許的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再將薯片投入夾層鍋中煮至45min后撈出，投入到55%的冷糖液中浸漬30h ;再分別投入60%、65%、68%、75%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許獼猴桃汁，待薯片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到70%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液；
(9)烘烤:將薯片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以55°C的溫度烘烤12h，烘至薯片為乳白色至淡黃色、含水量8%時(shí)取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯一清洗一去皮一切片一護(hù)色一硬化一清洗一燙漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇塊莖大、皮薄，蛋白質(zhì)和纖維少的馬鈴薯； (2)清洗:將經(jīng)過挑選的馬鈴薯表皮上的泥沙、塵土用清水洗凈； (3)去皮:將馬鈴薯塊莖放入85°C、20%的氫氧化鈉溶液中處理，直到表皮一碰即脫時(shí)，立即取出用水沖洗； (4)切片:用切片機(jī)將馬鈴薯切成厚0.8cm的薄片，剔除形狀不規(guī)則的薯片和雜色薯片; (5)護(hù)色和硬化:切片后，立即將薯片投入含3%維生素C、0.2%檸檬酸和0.5%氯化鈣的混合溶液中處理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ; (6)清洗:用清水將護(hù)色硬化后的薯片漂洗2-3h，換水1-2次，洗去薯片表面的淀粉及殘余的護(hù)色硬化液； (7)燙漂:清洗后的薯片在沸水中燙漂8-12min，燙至八成熟，待薯片不沉?xí)r撈出，放冷水中漂洗，洗凈表面的淀粉； (8)糖制:將處理好的薯片放入網(wǎng)袋中，在夾層鍋中配制45%的蔗糖液并用檸檬酸調(diào)pH值至2-3，糖液在夾層鍋中煮沸1min后，加入少許的砂仁、金銀花和牡丹皮，再將薯片投入夾層鍋中煮至20min后撈出，投入到45%的冷糖液中浸漬24h ;再分別投入50%、55%、60%、65%的糖液中進(jìn)行糖煮、糖漬，淋上少許百香果汁，待薯片煮至半透明狀、含糖量達(dá)到70%時(shí)取出，瀝去殘余的糖液； (9)烘烤:將薯片攤在烤盤中，在遠(yuǎn)紅外箱中以75°C的溫度烘烤8-10h，烘至薯片為乳白色至淡黃色、含水量10-12%時(shí)取出； (10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上12%的何首烏糖粉，拌勻后篩去多余的糖粉即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯→清洗→去皮→切片→護(hù)色→硬化→清洗→燙漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有馬鈴薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053448
【申請?zhí)枴緾N201510448511
【發(fā)明人】彭聰
【申請人】彭聰
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月28日