專利名稱：：一種營養(yǎng)雞胚食品的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種保健食品，特別涉及一種由雞胚蛋制成的營養(yǎng)食品。
背景技術：
：雞胚蛋俗稱毛蛋，是授精蛋經(jīng)過一定時間的孵化發(fā)育后已成形但未破殼的雞胚，由于雞胚蛋的生長發(fā)育吸收利用了雞蛋中的營養(yǎng)物質，進行了一系列的生化變化，其營養(yǎng)價值與雞蛋相比發(fā)生了較大的變化。由于雞胚的營養(yǎng)價值高所以深得廣大群眾的喜愛，尤其在中國南方及東南亞地區(qū)有很多人食用，現(xiàn)有的雞胚的加工方法是將雞胚放在水中煮熟即食用，或者在水中加以食鹽、味精等輔料，使得雞胚入味以增加口感?，F(xiàn)有的雞胚的加工方法存在的問題是一，由于沒有進行深加工，雞胚只是經(jīng)過簡單的水煮或鹵煮，在煮的過程中使得雞胚中一部分營養(yǎng)元素流失到水中，降低了其營養(yǎng)價值；二，雞胚的保存時間較短，如果放置的時間過長，則會受到污染變質產(chǎn)生對人體有害的物質，不能食用造成了浪費，也不利于銷售；三，現(xiàn)有技術加工出的雞胚只有保健功能，沒有藥用價值。
發(fā)明內容本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術的不足，提供了一種保存周期長，包裝方便無污染，營養(yǎng)元素保存完整，采用中藥制成的含有藥用價值的雞胚蛋食品。本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的一種營養(yǎng)雞胚食品，其特征是采用下述方法制成的(l)選蛋，首先用優(yōu)質種雞進行人工采精，授精，并對母雞所產(chǎn)的蛋進行精心挑選，選擇蛋重在48-52g、蛋殼厚度在0.27-0.4cm之間的蛋，并對細長形、短圓形、棗核狀、凹腰、有鈹皮或砂皮、有裂紋、大血斑的蛋給予清除；(2)洗蛋，用清潔衛(wèi)生、無沙門氏菌的水將蛋清洗干凈；(3)配料浸蛋，選用優(yōu)質中草藥桂皮300-550g、生姜150-200g、蔥200-300g、茴香350-550g、料酒2800-4500g、食鹽2500-4000g，入水煮開后，文火30分鐘，冷卻去渣后得到原液，將清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡1-2小時后，將蛋撈出晾干；(4)入哺，將冷卻晾干的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋裝盤入哺13-16天；(5)真空塑封，對出哺的蛋進行檢驗，將合格的蛋用使用塑料包裝袋進行真空塑封；(6)加熱滅菌，將塑封好的合格蛋放入溫度在118。C-120°C之間的高溫滅菌爐內，進行為時38-42左右的高溫滅菌；(7)冷卻包裝，將已進行高溫滅菌的蛋進行自然冷卻，將冷卻后的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋進行裝箱。采用了上述技術方案的本發(fā)明具有的優(yōu)點是一，本發(fā)明的泡制蛋的原液加入桂皮進行煮沸，原液再與蛋形成透析，使最后形成的雞胚不僅具有桂皮的香味，還可以起到溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹的藥用功效。二，本發(fā)明先將原液配制好，然后將蛋放入原液中，使原液對蛋形成透析后，取出晾干對雞胚進行真空塑封，然后再進行高溫滅菌，高溫滅菌的過程也是對雞胚加熱至熟的過程，從而保持了其營養(yǎng)成分的完整，防止其流失到原液中。三，本發(fā)明的雞胚經(jīng)過真空塑封，高溫殺菌，使得其可以免受外界污染，保存周期更長，銷售更加方便。具體實施例方式本發(fā)明的具體實施方式如下實施例一種營養(yǎng)雞胚食品，其特征是采用下述方法制成的(l)選蛋，首先用優(yōu)質種雞進行人工采精，授精，并對母雞所產(chǎn)的蛋進行精心挑選，選擇蛋重在50g、蛋殼厚度在0.27-0.4cm之間的蛋，并對細長形、短圓形、棗核狀、凹腰、有皺皮或砂皮、有裂紋、大血斑的蛋給予清除；對蛋進行挑選，可保證蛋的衛(wèi)生，免受細菌侵蝕。(2)洗蛋，因雞胚蛋易受沙門氏菌感染，所以需用清潔衛(wèi)生、無沙門氏菌的水將蛋清洗干凈；(3)配料浸蛋，選用優(yōu)質中草藥桂皮300-550g、生姜150-200g、蔥200-300g、茴香350-550g、料酒2800-4500g、食鹽2500-4000g，放入20斤水內煮開后，文火30分鐘，冷卻去渣后得到原液，將清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡1-2小時后，將蛋撈出晾干；將蛋浸在原液中，使原液中的營養(yǎng)物質與輔料浸入到雞蛋中。由于此步驟沒有進行加熱，所以分子活動減弱，蛋內的營養(yǎng)物質不會流失到原液中。上述各輔料的配比可按照如下數(shù)據(jù)進行:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(4)入哺，將冷卻晾干的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋裝盤入哺15天得到雞胚蛋；(5)真空塑封，對出哺的雞胚蛋進行檢驗，將合格的蛋用使用塑料包裝袋進行真空塑封；(6)加熱滅菌，將塑封好的合格蛋放入溫度在118°C-120°C之間的高溫滅菌爐內，進行為時40分鐘的高溫滅菌；雞胚蛋在高溫下由生變熟，殺菌后保證其更加衛(wèi)生。(7)冷卻包裝，將已進行高溫滅菌的蛋進行自然冷卻，將冷卻后的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋進行裝箱。權利要求1、一種營養(yǎng)雞胚食品，其特征是采用下述方法制成的(1)選蛋，首先用優(yōu)質種雞進行人工采精，授精，并對母雞所產(chǎn)的蛋進行精心挑選，選擇蛋重在48-52g、蛋殼厚度在0.27-0.4cm之間的蛋，并對細長形、短圓形、棗核狀、凹腰、有皺皮或砂皮、有裂紋、大血斑的蛋給予清除；(2)洗蛋，用清潔衛(wèi)生、無沙門氏菌的水將蛋清洗干凈；(3)配料浸蛋，選用優(yōu)質中草藥桂皮300-550g、生姜150-200g、蔥200-300g、茴香350-550g、料酒2800-4500g、食鹽2500-4000g，入水煮開后，文火30分鐘，冷卻去渣后得到原液，將清洗好的合格蛋浸在原液中，浸泡1-2小時后，將蛋撈出晾干；(4)入哺，將冷卻晾干的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋裝盤入哺13-16天；(5)真空塑封，對出哺的雞胚蛋進行檢驗，將合格的雞胚蛋用使用塑料包裝袋進行真空塑封；(6)加熱滅菌，將塑封好的合格蛋放入溫度在118℃-120℃之間的高溫滅菌爐內，進行為時38-42分鐘左右的高溫滅菌；(7)冷卻包裝，將已進行高溫滅菌的蛋進行自然冷卻，將冷卻后的蛋再進行檢驗，對無破損的合格蛋進行裝箱。全文摘要本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)雞胚食品，該營養(yǎng)雞胚是通過下述方法制成的(1)選蛋，(2)洗蛋，(3)配料浸蛋，即將洗好的蛋泡入配置好的原液中，(4)入哺孵化成雞胚，(5)真空塑封，(6)加熱滅菌，(7)冷卻包裝。本發(fā)明是先將原液配制好，然后將蛋放入原液中，使原液對蛋形成透析后，取出晾干對雞胚進行真空塑封，然后再進行高溫滅菌，高溫滅菌的過程也是對雞胚加熱至熟的過程，從而保持了其營養(yǎng)成分的完整，防止其流失到原液中。并且本發(fā)明的雞胚經(jīng)過真空塑封，高溫殺菌后，使得其可以免受外界污染，保存周期更長，銷售更加方便。文檔編號A23L1/315GK101513263SQ20091009682公開日2009年8月26日申請日期2009年3月16日優(yōu)先權日2009年3月16日發(fā)明者鄭毛毛申請人:鄭毛毛