專利名稱：平菇類食用菌食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種平菇類食用菌食品及其生產(chǎn)方法。
眾所周知，食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，歷來(lái)屬菜中佳品。但食用菌的鮮貨具有即時(shí)性，故而運(yùn)輸、銷售受到限制。干貨、鹽水罐頭克服即時(shí)性產(chǎn)生的障礙，但仍不是直接能食用的方便食品。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)關(guān)于食用菌方便食品已有數(shù)種，但未見到涉及平菇類食用菌食品。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種以平菇類食用菌為主要原料的、成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、具備保健功能、食用方便的平菇類食用菌食品。本發(fā)明的另一個(gè)目的是為了提供一種平菇類食用菌食品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明平菇類食用菌食品按重量份包括如下組分。
平菇類食用菌 280～300蛋白質(zhì)類食物 0.1～100其中蛋白質(zhì)類食物指的是動(dòng)物肉類和/或植物果實(shí)和/或蛋白含量比平菇類食用菌蛋白含量高的其它菇類，動(dòng)物肉類可采用牛肉、精雞肉等，植物果實(shí)如花生、芝麻等。
上述的食品內(nèi)有調(diào)味品、植物油，調(diào)味品為生姜絲和/或辣椒粉、味精、鹽，也可采用其它調(diào)味品。
本發(fā)明平菇類食用菌食品的生產(chǎn)方法包括①，預(yù)處理將新鮮平菇類食用菌整理、清除雜質(zhì)，且使其成絲或片狀，按100kg平菇類食用菌加入3～8kg食鹽的比例將食用菌鹽漬0.2～l小時(shí)，用清水將其漂洗，進(jìn)一步脫除雜質(zhì)，水洗物經(jīng)壓榨脫水，得平菇食用菌的預(yù)處理物；②，制成成品按比例取平菇食用菌的預(yù)處理物、蛋白質(zhì)類食品，調(diào)味品適量，將植物油煎熟，放入平菇食用菌的預(yù)處理物、蛋白質(zhì)類食物，攬拌至處理物變硬，部分變黃，即時(shí)撈出；將油煎熟，放入生姜絲、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食鹽、味精；稱重分裝，熔封；在蒸汽壓力至少為0.15MPa、強(qiáng)度121～126℃條件下滅菌；常溫存放至少3天，檢驗(yàn)合格即得成品。
本發(fā)明所指的平菇類食用菌，是指由人工栽培的一些常見品種。它們隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、側(cè)耳屬或亞側(cè)耳屬。包括側(cè)耳、蠔菌、北風(fēng)菌、鮑魚菇、楊樹菇、鳳尾菇及榆黃菇等。平菇類食用菌含水量、碳水化合物多，含蛋白質(zhì)少，把這些品種中的平菇進(jìn)行預(yù)處理，加入蛋白質(zhì)類食物及相宜的植物油和調(diào)味品，經(jīng)熱處理便形成一種風(fēng)味食品。
本發(fā)明平菇類食用菌食品成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，具備保健功能，食用方便。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、可靠。
下面介紹
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本實(shí)施例1食品按重量份包括如下組分鳳尾菇 300牛肉絲 30調(diào)味品(生姜絲、辣椒粉、味精、鹽)適量植物油 適量本實(shí)施例1食品的生產(chǎn)方法如下1，平菇的預(yù)處理新鮮平菇經(jīng)整理，清除凈根部及菇體上的雜質(zhì)，撕成絲或切成片狀，取100kg加食鹽5kg鹽漬0.5小時(shí)。取100升清水，分次放入鹽漬物漂洗，進(jìn)一步脫除雜質(zhì)。水洗物經(jīng)壓榨脫水，得25～35kg，即為平菇的預(yù)處理物。此物便于保鮮、集中、運(yùn)輸、貯藏。并且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)。
2，制成成品平菇預(yù)處理物10kg，鹵熟牛肉絲3kg、生姜絲、辣椒粉、味精、鹽適量。將20kg植物油煎熟，放入預(yù)處理菇絲、牛肉絲，不斷攪拌，燒開后5～10分鐘，至菇絲變硬，部分變黃，即時(shí)撈出。在另一鍋內(nèi)將油煎熟，加入生姜絲、辣椒粉炒熟，拌入菇絲中，同時(shí)加入味精、食鹽。
將上述物品拌合均勻后，稱重分裝，在真空封口機(jī)中進(jìn)行熔封。將熔封后的袋裝產(chǎn)品在蒸汽壓力為0.5MPa、溫度為121～126℃條件下滅菌30分鐘。產(chǎn)品常溫下存放3～5天，查看有無(wú)胖袋、漏袋現(xiàn)象，經(jīng)抽檢合格后裝箱即得成品。
實(shí)施例2本實(shí)施例2食品按重量份含如下組分平菇 300精雞牛肉絲 40調(diào)味品(同實(shí)施例1)適量植物油 適量本實(shí)施例2食品的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3本實(shí)施例3食品按重量份含如下組分鳳尾菇 280花生粉+芝麻 30調(diào)味品(同實(shí)施例1)適量植物油 適量。
本實(shí)施例3的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4本實(shí)施例4食品按重量份含如下組分平菇280香菇100調(diào)味品(同實(shí)施例1) 適量植物油 適量。
本實(shí)施例4的生產(chǎn)方法基本與實(shí)施例1同，不同處是香菇要進(jìn)行預(yù)處理，其方法與平菇預(yù)處理相同。
權(quán)利要求
1.平菇類食用菌食品，按重量份該食品包括如下組分平菇類食用菌280～300蛋白質(zhì)類食物0.1～100其中蛋白質(zhì)類食物指的是動(dòng)物肉類和/或植物果實(shí)和/或蛋白含量比平菇類食用菌蛋白含量高的其它菇類。
2.如權(quán)利要求1所述的平菇類食用菌食品，其特征在于食品中有調(diào)味品、植物油，調(diào)味品為生姜絲和/或辣椒粉、味精、鹽
3.如權(quán)利要求2所述的平菇類食用菌食品的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括①，預(yù)處理將新鮮平菇類食用菌整理、清除雜質(zhì)，且使其成絲或片狀，按100kg平菇類食用菌加入3～8kg食鹽的比例將食用菌鹽漬0.2～1小時(shí)，用清水將其漂洗，進(jìn)一步脫除雜質(zhì)，水洗物經(jīng)壓榨脫水，得平菇食用菌的預(yù)處理物；②，制成成品按比例取平菇食用菌的預(yù)處理物、蛋白質(zhì)類食品，調(diào)味品適量，將植物油煎熟，放入平菇食用菌的預(yù)處理物、蛋白質(zhì)類食物，攪拌至處理物變硬，部分變黃，即時(shí)撈出；將油煎熟，放入生姜絲、辣椒粉炒熟后拌入食用菌混合物中，放入食鹽、味精；稱重分裝，熔封；在蒸汽壓力至少為0.15MPa、溫度121～126℃條件下滅菌；常溫存放至少3天，檢驗(yàn)合格即得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種平菇類食用菌食品。按重量份該食品包括平菇類食用菌280～300,蛋白質(zhì)類食物0.1～100,其中蛋白質(zhì)類食物指的是動(dòng)物肉類和/或植物果實(shí)和/或蛋白含量比平菇類食用菌蛋白含量高的其它菇類。成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好,具備保健功能。本發(fā)明還提供了平菇類食用菌食品的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1304686SQ0013205
公開日2001年7月25日 申請(qǐng)日期2000年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月8日
發(fā)明者秦懷躍 申請(qǐng)人:秦懷躍