專利名稱：：一種優(yōu)質(zhì)安全花卷茶加工的原料配方技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種優(yōu)質(zhì)安全花巻茶加工的原料配方技術(shù)，涉及功能型茶飲新品。技術(shù)背景花巻茶文化底蘊深厚，對人類健康意義重大，隨著邊區(qū)人們生活水平的不斷提高以及花巻茶市場的不斷拓展，人們對邊銷茶產(chǎn)品的在外形內(nèi)質(zhì)等方面的要求也越來越高，傳統(tǒng)花巻茶產(chǎn)品在原料選配、加丁工藝、品質(zhì)、外形等方面仍然存在較大的提升空間。本發(fā)明旨在充分挖掘花巻茶深厚的文化底蘊、展現(xiàn)其神秘魅力，提高花巻茶整體品質(zhì)水平，開發(fā)出低氟、低鉛、低農(nóng)殘、高品位的黑茶珍品，針對傳統(tǒng)花巻茶存在的問題先后開展一系列的研究，在產(chǎn)品系列化、品質(zhì)優(yōu)良化、外形美觀化、功能明晰化以及質(zhì)量安全化等方面均取得階段性成果。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是研發(fā)低氟、低鉛、低農(nóng)殘、高L-EGCG的花巻茶珍品。通過對全國主產(chǎn)茶省和湖南省各茶區(qū)、各茶樹品種的含氟、含鉛及內(nèi)含成分分析，篩選了適制花巻茶的優(yōu)良茶樹新品種——湘茶1號、2號、3號，進(jìn)而對花巻茶系列新產(chǎn)品原料的配方進(jìn)行了優(yōu)化組合，確立了低氟、低鉛、低農(nóng)殘優(yōu)質(zhì)花巻茶系列新產(chǎn)品的最佳原料配方體系，解決了花巻茶的安全性問題。本發(fā)明對具有傳統(tǒng)特色的花巻茶的品質(zhì)特征進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其具有的多項功能的理化依據(jù)，研制花巻茶原料配方。1.對花巻茶的原料、工藝過程、成品進(jìn)行氟、鉛、農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)分析，通過原料優(yōu)選和加工工藝過程監(jiān)控，發(fā)明花巻茶系列產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全的控制方法。2.本發(fā)明發(fā)現(xiàn)"湘茶1號"是加工花巻系列產(chǎn)品的主料。3.本發(fā)明發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素占總兒茶素在65%左右時，花巻茶品質(zhì)上乘。4.本發(fā)明研制了"三高一低"花巻茶原料的最佳配方。技術(shù)方案i.毛茶原料的確定毛茶原料的質(zhì)量性狀和品質(zhì)水平是本研究關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。經(jīng)反復(fù)的前期調(diào)查研究與分析檢測，選用我省"湘茶i號"的原料作為加工花巻系列產(chǎn)品的主料。該原料的鮮葉持嫩性強、水浸出物髙、兒茶素總量高，尤其是酯型兒茶素的相對量與絕對含量均高的特點，賦予花巻茶獨特的品質(zhì)風(fēng)味和奇特的藥理功能，.并造就了花巻茶系列新產(chǎn)品的品質(zhì)化學(xué)特征。選用安化1、2、3、4號，"湘茶1號"及平江等地的毛茶，經(jīng)過不斷優(yōu)化組合拼配，獲得了具有"三低一高"特點(即低氟、低鉛、低農(nóng)殘、高品質(zhì)的特點)的花巻茶原料配方。對來自云南、四川、浙江、湖南四省的176個茶樣進(jìn)行了品質(zhì)成分和安全性指標(biāo)的全面分析(表2)，發(fā)現(xiàn)湖南原料中"湘茶一號"(擬定的商業(yè)名)的85份樣本的內(nèi)含物質(zhì)組成十分特別即兒茶素總量高、酯型兒茶素相對比例高、EGCG高、水浸出物高，與其它原料比較特色和優(yōu)勢明顯，因此，擬選定"湘茶l號"作為新花巻茶的主體原料。表1原料毛茶品質(zhì)調(diào)査內(nèi)<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>2.各級毛茶在加工過程中茶多酚、兒茶素的變化毛茶經(jīng)過加工，茶多酚逐步氧化縮合形成大分子的氧化產(chǎn)物而減少，但酯型兒茶素占總兒茶素的6596左右。表2表明，"湘茶1號"與其他地區(qū)毛茶相比，EGCG占兒茶素總量的比例較高(45%以上)，水浸出物在35%以上，是較為理想的黑茶原料。為了使花巻茶的原料品質(zhì)特征突出，各種成分配比協(xié)調(diào)，我們從176個毛茶樣中優(yōu)選了IO個茶再進(jìn)行優(yōu)化組合拼配，在感官審評的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步調(diào)整兒茶素的組成比例，使內(nèi)含成分配比協(xié)調(diào)，優(yōu)化后的配方茶中，酯型兒茶素占兒茶素總量的比例一般在60%以上。原料加工壓制成成品后，酯型兒茶素仍保持這一高比例水平(表2)。(表3)表明各種毛茶的兒茶素總量均高于成品茶，但酯型兒茶素所占的比例基本保持較高的水平。本研究中原料優(yōu)選與配比組合造就了新花巻茶系列產(chǎn)品突出的化學(xué)品質(zhì)特征。在研究花巻茶系列產(chǎn)品品質(zhì)化學(xué)成分的同時，我們比較分析了其他磚茶的茶多酚與兒茶素的含量(表4)。表2花巻茶系列產(chǎn)品毛茶與成品茶茶多酚、兒茶素含量比較(％)茶名茶多酚兒茶素酯型兒占總總量EGCDL~CECEGCGGCGECG茶素總量量的％兩毛茶26.7512.681.681.150.965.241.921.728.8970.01茶成品21.0912.181.400.910.755.402.081.637.0357.72十兩毛茶26.5312.112.061.291.084.591.721.397.6963.47茶成品21.2810.591.571.190.863.931.831.216.9665.77百兩茶毛茶23.4810.481.210.630.334.841.501.567.9075.35成品18.7810.411.730.620.594.721.711.037.4671.69千兩毛茶23.7412.012.351.160.884.701.681.237.6163.37茶成品18.759.581.980.680.853.921.151.006.0863.44表314種黑茶成品中茶多酚與兒茶素組分的含量差異樣品名稱編號兒茶素含*%茶多酚EGCDL-CECEGCGGCGECGTotal12.1432.1352.7026.8095.2834.12923.20221.0922.4092.7983.0724.9484.6263.08320.93621.2830.8770.6971.0342.3271.4981.2757.70710.9942.649畫62.1265.9524.3472.60619.13618.7853.0281.5842.8244.9422.9822.54217.84918.7560.6220.9431.5371.8691.2822.3278.16913.95670.8060.2850.6951.5690.6460.9234.9258.92980.3120.2720.5730.4150.1730.3362.0816.48390.9230.2440.7131.4890.6630.6564.68710.503100.9540.5901.2340.2100.6210.7815.39011.640110.3610.1290.1900.3431'1070.1901.3195.371120.1960.0920.1100.2080.0880.1150.8095.358130.2681.1150.5200.0980.0270.2122.24016.704140.1180.2330.1570.0510.0100.0550.62412.042注1一一兩茶2—十兩茶3—老百兩4一百兩茶5—千兩茶4茶多酚是形成黑茶色香味特征最重要的品質(zhì)成分之一。在花巻茶制作過程中，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)墓に嚰夹g(shù)措施，使茶多酚得到一定數(shù)量的保持。原料過于粗老和后發(fā)酵處理深重的產(chǎn)品，茶多酚損失過多，是不利于品質(zhì)形成和體現(xiàn)營養(yǎng)保健功能的。3.各級毛茶在加工過程中氨基酸組分的變化氨基酸是茶葉重要的呈味物質(zhì)，也參與茶葉香氣的形成，一些茶葉的怪味奇香也有可能來自某種氨基酸。茶氨酸是茶葉中獨有的、游離的非蛋白質(zhì)氨基酸，占茶葉氨基酸總量的50%以上，在茶葉品質(zhì)中起到十分重要的作用，而且具有多種重要的生理功能，對增強人體免疫力、改善記憶力、抵抗抑郁癥、排放肝臟毒素等均具有良好的作用效果。氨基酸總量和茶氨酸含量均與茶葉嫩度成正比。黑茶由于原料嫩度相對較低，與綠茶相比，氨基酸含量普遍偏低(表5)。表5黑毛茶與綠毛茶氨基酸總量及茶氨酸含量的差異比較(mg/g)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>注1—一兩茶2—十兩茶3—老百兩(對照)4一百兩茶5—千兩茶<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>5.黑茶樣品對模型初篩結(jié)果對本項目的14個黑茶樣品進(jìn)行PPAR、PPAR、LXR、FXR四個模型的高通量篩選結(jié)果如表8所示。從初篩結(jié)果看，就FXR抑制模型而言，F(xiàn)XR誘導(dǎo)倍數(shù)小于CDCA本身誘導(dǎo)倍數(shù)16.28時，表示樣品對抑制FXR受體有一定的活性，本研究中樣品l、3、5、13、14號對其抑制FXR受體均有一定活性，表示這些黑茶存在一定的降脂、降糖的潛力。可見，本項目研制的花巻茶系列新產(chǎn)品具有一定的降脂、降糖活性。然而，參與測試的各樣品對激活LXR受體、PPAR受體、FXR受體均無明顯的活性，而6、11兩個樣品對激活PPAR受體有一定的活性。表814個黑茶對5個模型的高通量初篩結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>6.花巻茶對模型細(xì)胞SMMC-7721的MTS測試結(jié)果根據(jù)篩選模型的要求，我們選用模型細(xì)胞株SMMC-7721對樣品進(jìn)行MTS試驗篩選，觀察這些樣品是否抑制模犁細(xì)胞的生長。MTS試驗的結(jié)果分析，以溶fFU對照組正常生長細(xì)胞值為1，無細(xì)胞培養(yǎng)液的值為O,樣品值在0.8以上的被認(rèn)為基本不抑制細(xì)胞的生長，樣品值小于0.8被認(rèn)為能抑制細(xì)胞的生長，并且值越小抑制程度越高(見表9)。表914種黑茶對模型細(xì)胞SMMC-7721的MTS結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>7.花巻茶對腫瘤細(xì)胞模型SGC7901生長的抑制效果釆用100ug/ml、50ug/ml、10ug/ml、lug/ml、0.lug/ml、0.01ug/ral六個濃度對腫瘤細(xì)胞SGC7901的抑制作用進(jìn)行高通量篩選，篩選結(jié)果如表10。表1014種黑茶對腫瘤細(xì)胞SGC7901的抑制效果_<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>MST試驗以溶劑對照孔活細(xì)胞數(shù)量為1，以空白培養(yǎng)液為O，計算出每種加藥孔活細(xì)胞的相對數(shù)量，數(shù)值大于0.8的，表示基本不抑制腫瘤細(xì)胞生長；數(shù)值在0.5到0.8之間者'表示輕度抑制腫瘤細(xì)胞生長；數(shù)值小于0.5的，表示重度抑制腫瘤細(xì)胞生長。表10的高通量篩選結(jié)果表明，在高濃度100mg/ml的劑量下，l號、2號、4號、5號花巻系列的四個產(chǎn)品都能重度抑制腫瘤細(xì)胞生長；9號、10號、6號、3號能輕度抑制腫瘤細(xì)胞生長。由此可見，黑茶'尤其是本項目研制的花巻茶系列新產(chǎn)品具有顯著的抑制腫瘤細(xì)胞生長的效果，可以開發(fā)為高效、安全的抗腫瘤保健食品或保健飲料。權(quán)利要求1、一種優(yōu)質(zhì)安全花卷茶加工的原料配方技術(shù)，其特征在于，篩選了適制花卷茶的優(yōu)良茶樹新品種——湘茶1號，進(jìn)而對花卷茶的配方進(jìn)行了優(yōu)化組合，確立了低氟、低鉛、低農(nóng)殘、高品位優(yōu)質(zhì)花卷茶系列新產(chǎn)品的最佳原料配方體系。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)安全花巻茶加工的原料配方，是按以下技術(shù)方案進(jìn)行的原料名稱百分含量(％)湘茶1號65%安化黑毛茶20%桃源大葉10%其他5%。全文摘要一種優(yōu)質(zhì)安全花卷茶加工的原料配方技術(shù)，該新型配方技術(shù)通過分析，篩選了適制花卷茶的優(yōu)良茶樹新品種——湘茶1號，進(jìn)而對花卷茶的配方進(jìn)行了優(yōu)化組合，確立了低氟、低鉛、低農(nóng)殘、高品位優(yōu)質(zhì)花卷茶系列新產(chǎn)品的最佳原料配方體系。該配方解決了花卷茶的安全性問題，在產(chǎn)品系列化、品質(zhì)優(yōu)良化、外形美觀化、功能明晰化以及質(zhì)量安全化等方面均取得階段性成果。文檔編號A23F3/00GK101449711SQ20081010759公開日2009年6月10日申請日期2008年12月26日優(yōu)先權(quán)日2008年12月26日發(fā)明者劉仲華,劉新安,吳浩人,周重旺,唐志華,鐘尹,彭雄根,玲施,施兆鵬,朱海燕,杜萬紅,羅向上,黃建安,黎明星申請人:湖南省茶業(yè)有限公司