含有香型辛香料的肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種含有香型辛香料的肉醬。
【背景技術(shù)】
[0002]自2001年到2011年，調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復(fù)合增長率達(dá)到17.47%，年均增速高達(dá)50%。有資料表明，全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達(dá)到6310億元，是目前調(diào)味品市場容量的4倍左右，所以調(diào)味品市場未來增長空間巨大。據(jù)《中國調(diào)味品行業(yè)市場需求預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告前瞻》估測，2015年，行業(yè)整體市場規(guī)模有望突破4000億元，達(dá)到4539.16億元，市場繼續(xù)擴(kuò)大。
[0003]現(xiàn)有的食品佐料的專利有專利申請?zhí)枮镃N201310590689.3，申請日為2013-11-22，名稱為“水煮魚調(diào)味料及其制備方法”的發(fā)明專利，其技術(shù)方案為:本發(fā)明公開了一種水煮魚調(diào)味料及其制備方法，首先蒸煮；將2000~2500份的辣椒在90~110°C溫度蒸煮20~40分鐘；再進(jìn)行炒制:將1000~1400份的食用植物油加熱至100°C ~120°C，加入1200-1500份的香辛料、通過步驟(I)蒸煮過的2000~2500份的辣椒、800~1200份的豆瓣和300-500份的鹽，炒制8~20分鐘，即得水煮魚調(diào)味料。上述專利基本都是中國傳統(tǒng)食物的配方和味道，但是現(xiàn)在為了市場競爭，需要多種口味的產(chǎn)品，現(xiàn)有技術(shù)并不能滿足市場的多樣化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有食品佐料和調(diào)味劑的味道單一，缺乏多樣性的問題，現(xiàn)在提出一種含有香型辛香料的肉醬。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種含有香型辛香料的肉醬，其特征在于，包括辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥、味精、大蒜、姜、芝麻和香型辛香料，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辣椒為30-40份、所述食用植物油為5-15份、所述豬肉為10-18份、所述食用鹽為3-8份、所述洋蔥為1_3份、所述味精為1-3份、所述大蒜為5-10份、所述姜為1-4份、所述芝麻為2-7份、所述香型辛香料為5-10份；所述香型辛香料包括胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松，各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松為5-10:5-1:20-30:5-10:3-6:7-12。
[0006]所述香型辛香料各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松為 7-9:6-8:22-28:6-9:4-6:9-11。
[0007]所述香型辛香料各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松為8:7:26:7:5:10。
[0008]所述香型辛香料還包括豆蔻粉和丁香粉，各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松:豆蔻粉:丁香粉為7-9:6-8:22-28:6-9:4-6:9-11:1-3:2-6 ο
[0009]所述香型辛香料各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松:豆蔻粉:丁香粉為8:7:26:7:5:10:2:3。
[0010]所述辣椒為32-38份、所述食用植物油為8-10份、所述豬肉為12-16份、所述食用鹽為3-8份、所述洋蔥為2-3份、所述味精為2-3份、所述大蒜為6-9份、所述姜為2_3份、所述芝麻為4-6份、所述香型辛香料為7-9份。
[0011]所述辣椒為34.5份、所述食用植物油為9.4份、所述豬肉為15份、所述食用鹽為
4.5份、所述洋蔥為3份、所述味精為2.5份、所述大蒜為8份、所述姜為2.9份、所述芝麻為
5.2份、所述香型辛香料為8.6份。
[0012]還包括有谷氨酸鈉、D-異抗環(huán)血酸鈉、瓊脂和脫氫乙酸鈉，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述谷氨酸鈉為1-4份、所述D-異抗環(huán)血酸鈉為5-15份、所述瓊脂為0.5-1.5份、所述脫氫乙酸鈉為2-4份。
[0013]所述谷氨酸鈉為2份、所述D-異抗環(huán)血酸鈉為10份、所述瓊脂為I份、所述脫氫乙酸鈉為3份。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明的含有香型辛香料的肉醬口味有別于市面上的普通口味，口味比較獨(dú)特，并且本申請所使用的辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥和香型辛香料等，均為天然成分，獲取方便，適于大規(guī)模生產(chǎn)需要，并且價格便宜，而所使用的谷氨酸鈉、D-異抗環(huán)血酸鈉、瓊脂和脫氫乙酸鈉等則屬于對人體危害較小、人體使用后殘留物較少的類別，兩者相互結(jié)合，在使得含有香型辛香料的肉醬在保持獨(dú)特的口味的前提下，不對人體的健康造成影響。
[0015]2、本發(fā)明的香型辛香料的味道并不是單純的辣，有別于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中還具有香味，并且本申請所使用的胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松等均為天然成分，即使人們吃了本發(fā)明的香型辛香料后，不會由于太辣而使腸胃受到刺激，從而產(chǎn)生不適的狀態(tài)，多個組分相互搭配，能有效緩解辣味對腸胃的刺激。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種含有香型辛香料的肉醬包括辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥、味精、大蒜、姜、芝麻和香型辛香料，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辣椒為30-40份、所述食用植物油為5-15份、所述豬肉為10-18份、所述食用鹽為3-8份、所述洋蔥為1_3份、所述味精為1_3份、所述大蒜為5-10份、所述姜為1-4份、所述芝麻為2-7份、所述香型辛香料為5-10份。所述香型辛香料包括胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松，各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松為5-10:5-1:20-30:5-10:3-6:7_12。本發(fā)明的含有香型辛香料的肉醬口味有別于市面上的普通口味，口味比較獨(dú)特，并且本申請所使用的辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥和香型辛香料等，均為天然成分，獲取方便，適于大規(guī)模生產(chǎn)需要，并且價格便宜，而所使用的谷氨酸鈉、D-異抗環(huán)血酸鈉、瓊脂和脫氫乙酸鈉等則屬于對人體危害較小、人體使用后殘留物較少的類別，兩者相互結(jié)合，在使得含有香型辛香料的肉醬在保持獨(dú)特的口味的前提下，不對人體的健康造成影響。本發(fā)明的香型辛香料的味道并不是單純的辣，有別于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中還具有香味，并且本申請所使用的胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松等均為天然成分，即使人們吃了本發(fā)明的香型辛香料后，不會由于太辣而使腸胃受到刺激，從而產(chǎn)生不適的狀態(tài)，多個組分相互搭配，能有效緩解辣味對腸胃的刺激。
[0017]實(shí)施例2
一種含有香型辛香料的肉醬包括辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥、味精、大蒜、姜、芝麻和香型辛香料，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辣椒為32-38份、所述食用植物油為8-10份、所述豬肉為12-16份、所述食用鹽為3-8份、所述洋蔥為2_3份、所述味精為2-3份、所述大蒜為6-9份、所述姜為2-3份、所述芝麻為4-6份、所述香型辛香料為7-9份。所述香型辛香料包括胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松，各成份的質(zhì)量比為:胡椒粉:葫蘆巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番紅花粉:杜松為
7-9:6-8:22-28:6-9:4-6:9_11。本發(fā)明的含有香型辛香料的肉醬口味有別于市面上的普通口味，口味比較獨(dú)特，并且本申請所使用的辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥和香型辛香料等，均為天然成分，獲取方便，適于大規(guī)模生產(chǎn)需要，并且價格便宜，而所使用的谷氨酸鈉、D-異抗環(huán)血酸鈉、瓊脂和脫氫乙酸鈉等則屬于對人體危害較小、人體使用后殘留物較少的類別，兩者相互結(jié)合，在使得含有香型辛香料的肉醬在保持獨(dú)特的口味的前提下，不對人體的健康造成影響。本發(fā)明的香型辛香料的味道并不是單純的辣，有別于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中還具有香味，并且本申請所使用的胡椒粉、葫蘆巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番紅花粉和杜松等均為天然成分，即使人們吃了本發(fā)明的香型辛香料后，不會由于太辣而使腸胃受到刺激，從而產(chǎn)生不適的狀態(tài)，多個組分相互搭配，能有效緩解辣味對腸胃的刺激。
[0018]實(shí)施例3
一種含有香型辛香料的肉醬包括辣椒、食用植物油、豬肉、食用鹽、洋蔥、味精、大蒜、姜、芝麻和香型辛香料，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辣椒為34.5份、所述食用植物油為9.4