一種蜂蜜核桃仁及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蜂蜜核桃仁及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；所述蜂蜜核桃仁組成成分及重量百分含量如下：核桃仁70%~98%，蜂蜜2%~40%；所述加工工藝流程為：核桃仁原料選取—去皮—漂洗—濾水—配制蜂蜜溶液—套蜂蜜—脫溶液—上盤—烘干—冷卻—包裝—檢驗；加工過程中沒有使用傳統(tǒng)的滾炒方法，產(chǎn)品在保留新鮮核桃營養(yǎng)價值的同時增加了蜂蜜的益身功效，無熱毒不上火、口味佳、營養(yǎng)豐富、滋補養(yǎng)生，是送禮、食用的佳品。
【專利說明】
—種蜂蜜核桃仁及其加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蜂蜜核桃仁及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10 克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。新鮮核桃仁具有補虛強體、消炎殺菌、防癌抗癌、健腦防老、凈化血液、舒緩疲勞、潤燥滑腸、祛瘀生新的功效，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
[0003]目前市場上銷售較多的核桃仁加工是經(jīng)過脫水以及高溫滾炒之后，配以椒鹽或甜味劑。這種加工方法會破壞新鮮核桃仁中的營養(yǎng)成分，而且高溫滾炒之后的核桃仁容易上火，使新鮮核桃仁失去了原有的一些益身功效。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對存在的問題，本發(fā)明提供了一種蜂蜜核桃仁及其加工工藝，產(chǎn)品保留了新鮮核桃仁的營養(yǎng)成分而且增加了蜂蜜的功效，營養(yǎng)豐富、口感佳、不上火，加工工藝操作簡單。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種蜂蜜核桃仁，各組成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜2% ~40% 〇
[0006]可選的，所述蜂蜜為具有去火功效的蜂蜜。
[0007]可選的，所述蜂蜜為黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、槐花蜜中的一種或者幾種。
[0008]可選的，各組成成分及重量百分含量如下:核桃仁85%，蜂蜜15%。
[0009]所述蜂蜜核桃仁的加工工藝，工藝流程為:核桃仁原料選取一一去皮一一漂洗一一濾水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脫溶液一一上盤一一烘干一一冷卻一一包裝一一檢驗一一成品。
[0010]可選的，所述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:所述去皮步驟使用的基本設備為不銹鋼脫皮池；所述漂洗步驟使用的基本設備為不銹鋼漂洗池(或者漂洗盆)；所述烘干步驟使用的基本設備為干燥箱；所述包裝成品步驟使用的基本設備為封口機。
[0011]可選的，所述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:所述核桃仁原料選取步驟中，選擇二路或“黑頭”的核桃仁；所述去皮步驟中，在去皮前先將核桃仁用清水浸泡8小時，然后用1%的氫氧化鈉溶液浸泡1分鐘，浸泡溫度為60~70°C，之后取出核桃仁用清水沖洗去皮或者用壓力水噴洗去皮；所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為75~85°C ; 所述套蜂蜜步驟為:將處理過的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸漬滲蜜5~8分鐘； 所述烘干步驟為:在溫度60~70°C下烘干1~2小時，之后升溫至90°C烘干30分鐘。
[0012]可選的，所述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:
所述去皮步驟中，1%的氫氧化鈉溶液浸泡溫度為60°C ；
所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為80°C。
[0013]有益效果:本發(fā)明所述蜂蜜核桃仁，以新鮮核桃為原材料，配以蜂蜜制成食品，加工過程中沒有使用傳統(tǒng)的滾炒方法，且各步驟嚴格控制溫度不超過100°c，在保留新鮮核桃營養(yǎng)價值的同時增加了蜂蜜的益身功效，產(chǎn)品無熱毒不上火、口味佳、營養(yǎng)豐富、滋補養(yǎng)生。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0015]一種蜂蜜核桃仁，各組成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜2% ~40%。
[0016]新鮮核桃仁建議很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效，是輕身益氣、延年益壽的上品。新鮮核桃仁如果不經(jīng)加工，時間長則容易生蟲腐敗變質(zhì)，所以，通常把新鮮核桃仁加工為熟的食品上市。加工過程中高溫難免對新鮮核桃仁的營養(yǎng)成分進行破壞。本發(fā)明把蜂蜜和核桃仁結(jié)合在一起做成食品，蜂蜜本身營養(yǎng)價值高，除了能增加食品的美味，還能補充新鮮核桃仁在加工過程中損失的營養(yǎng)。
[0017]優(yōu)選的，所述蜂蜜為具有去火功效的蜂蜜。大部分堅果在加工過程中，經(jīng)過脫水烘干之后，長期食用均可能導致上火，所以，本發(fā)明可以使用具有去火功效的蜂蜜，進一步降低食品有熱毒上火的奉獻。通常，具有去火功效的蜂蜜有黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、槐花蜜等，加工過程可以選擇其中的一種或者幾種。
[0018]優(yōu)選的，蜂蜜和核桃仁的重量百分含量為核桃仁85%、蜂蜜15%時，制作出來的食品色香味最佳。
[0019]所述蜂蜜核桃仁的加工工藝，工藝流程為:
核桃仁原料選取一一去皮一一漂洗一一濾水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脫溶液上盤供干冷卻包裝檢驗成品。在冷卻之后包裝之前，需要對蜂蜜核桃仁進行分檢分級，去除碎的、套蜂蜜不均勻的，包裝時按照包裝量稱重、包裝密封。
[0020]上述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:
所述去皮步驟使用的基本設備為不銹鋼脫皮池；
所述漂洗步驟使用的基本設備為不銹鋼漂洗池(或者漂洗盆)；
所述烘干步驟使用的基本設備為干燥箱；
所述包裝成品步驟使用的基本設備為封口機；
制作過程需要對溶液進行加熱時使用不銹鋼煮鍋。
[0021]優(yōu)選的，所述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:
所述核桃仁原料選取步驟中，選擇二路或“黑頭”的核桃仁，二路即為1/2核桃顆粒，選擇肉質(zhì)厚實、香氣濃郁、品質(zhì)好的核桃仁這款核桃仁顏色白皙，肉質(zhì)厚實，核桃香氣十分濃郁，二路即為1/2顆粒，多用于制作核桃酥等核桃口味的糕點。；所述去皮步驟中，在去皮前先將核桃仁用清水浸泡8小時，然后用1%的氫氧化鈉溶液浸泡1分鐘，浸泡溫度為60~70°C，之后取出核桃仁用清水沖洗去皮或者用壓力水噴洗去皮，可手工輔助去皮；所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為75~85°C ;所述套蜂蜜步驟為:將處理過的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸漬滲蜜5~8分鐘； 所述烘干步驟為:在溫度60~70°C下烘干1~2小時，之后升溫至90°C烘干30分鐘，如果需要使產(chǎn)品更加香脆，可以將溫度升至100攝氏度烘烤。
[0022]優(yōu)選的，所述蜂蜜核桃仁加工工藝流程中:所述去皮步驟中，1%的氫氧化鈉溶液浸泡溫度為60°C ;所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為80°C。
[0023]本發(fā)明所提供的蜂蜜核桃仁及其加工工藝，加工方法易實現(xiàn)，產(chǎn)品不上火、營養(yǎng)豐富，是送禮、食用的佳品。
【主權(quán)項】
1.一種蜂蜜核桃仁，其特征是:各組成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜 2% ~ 40%ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:所述蜂蜜為具有去火功效的蜂蜜。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:所述蜂蜜為黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、槐花蜜中的一種或者幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:各組成成分及重量百分含量如下:核桃仁85%，蜂蜜15%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜核桃仁的加工工藝，其特征是:工藝流程為: 核桃仁原料選取一一去皮一一漂洗一一濾水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脫溶液一一上盤一一烘干一一冷卻一一包裝一一檢驗一一成品。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蜂蜜核桃仁加工工藝，其特征是: 所述去皮步驟使用的基本設備為不銹鋼脫皮池； 所述漂洗步驟使用的基本設備為不銹鋼漂洗池(或者漂洗盆)； 所述烘干步驟使用的基本設備為干燥箱； 所述包裝成品步驟使用的基本設備為封口機。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蜂蜜核桃仁加工工藝，其特征是: 所述核桃仁原料選取步驟中，選擇二路或“黑頭”的核桃仁； 所述去皮步驟中，在去皮前先將核桃仁用清水浸泡8小時，然后用1%的氫氧化鈉溶液浸泡I分鐘，浸泡溫度為60~70°C，之后取出核桃仁用清水沖洗去皮或者用壓力水噴洗去皮； 所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為75~85°C ; 所述套蜂蜜步驟為:將處理過的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸漬滲蜜5~8分鐘； 所述烘干步驟為:在溫度60~70°C下烘干1~2小時，之后升溫至90°C烘干30分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蜂蜜核桃仁加工工藝，其特征是: 所述去皮步驟中，1%的氫氧化鈉溶液浸泡溫度為60°C ； 所述配制蜂蜜溶液步驟中，配制60%的蜂蜜溶液，溫度為80°C。
【文檔編號】A23G3/48GK105981885SQ201510062460
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月6日
【發(fā)明人】左紅云
【申請人】南澗縣紅云核桃加工銷售有限責任公司