溶液，備用； (5) 將復(fù)合涂膜劑熱涂于雞蛋表面，然后熱風(fēng)吹干成膜。
[0019]步驟⑴中所述的納米蒙脫土為水溶性，且為改性納米蒙脫土。
[0020] 步驟（3)中所述的超聲功率為100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz時間為20~ 25min，二段 150~200Hz，時間20min。
[0021] 步驟(5)中所述將復(fù)合涂膜劑涂與雞蛋表面時，涂膜劑溫度為50~80 °C，然后用熱 風(fēng)均勻吹干成膜。
[0022] 涂膜雞蛋在貯藏期為6周內(nèi)在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋失重率僅增加3.2%;涂膜雞 蛋哈弗單位僅減少28%;涂膜雞蛋蛋黃指數(shù)僅減少0.12%;涂膜雞蛋蛋清pH僅升高0.23%;涂 膜雞蛋透水率僅增加1.3%;涂膜雞蛋表面菌數(shù)僅增加990cfu/g。
[0023] 實(shí)施例2 (1) 納米蒙脫土準(zhǔn)備:0.50g納米蒙脫土加入80ml蒸餾水浸泡膨脹12h左右； (2) 納米二氧化鈦溶液準(zhǔn)備：將0.02g納米二氧化鈦分散于20ml無水乙醇中，攪拌20~ 30min； (3) 蒙脫土 /大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液的制備:將上述(1)、（2)溶液混合，混合過程超聲 波二次梯度處理配合機(jī)械攪拌處理，接著混合溶液中加入大豆蛋白6. Og，攪拌10~20min，使 其充分溶解，加入〇. 3g十二烷基磺酸鈉，再加入0.3g甘油，攪拌30~60min; (4) 將溶液調(diào)節(jié)pH至10 · 0~10 · 5，繼續(xù)攪拌1~2min后，85~90°C水浴加熱20~30min，采用 超聲脫氣脫氣處理后制得納米蒙脫土-納米二氧化鈦/大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液，備用； (5) 將復(fù)合涂膜劑熱涂于雞蛋表面，然后熱風(fēng)吹干成膜。
[0024]步驟(1)中所述的納米蒙脫土為水溶性，且為改性納米蒙脫土。
[0025] 步驟（3)中所述的超聲功率為100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz時間為20~ 25min，二段 150~200Hz，時間20min。
[0026] 步驟(5)中所述將復(fù)合涂膜劑涂與雞蛋表面時，涂膜劑溫度為50~80 °C，然后用熱 風(fēng)均勻吹干成膜。
[0027] 涂膜雞蛋在貯藏期為6周內(nèi)在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋失重率僅增加3%;涂膜雞蛋 哈弗單位僅減少24.5%;涂膜雞蛋蛋黃指數(shù)僅減少0.10%;涂膜雞蛋蛋清pH僅升高0.20%;涂 膜雞蛋透水率僅增加1%;涂膜雞蛋表面菌數(shù)僅增加580 cfu/g。
[0028] 實(shí)施例3 (1) 納米蒙脫土準(zhǔn)備:. 75g納米蒙脫土加入80ml蒸餾水浸泡膨脹12h左右； (2) 納米二氧化鈦溶液準(zhǔn)備：將0.02g納米二氧化鈦分散于20ml無水乙醇中，攪拌20~ 30min； (3) 蒙脫土 /大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液的制備:將上述(1)、（2)溶液混合，混合過程超聲 波二次梯度處理配合機(jī)械攪拌處理，接著混合溶液中加入大豆蛋白6. Og，攪拌10~20min，使 其充分溶解，加入〇. 3g十二烷基磺酸鈉，再加入0.3g甘油，超聲攪拌30~60min; (4) 將溶液調(diào)節(jié)pH至10 · 0~10 · 5，繼續(xù)攪拌1~2min后，85~90°C水浴加熱20~30min，采用 超聲脫氣脫氣處理后制得納米蒙脫土-納米二氧化鈦/大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液，備用； (5)將復(fù)合涂膜劑熱涂于雞蛋表面，然后熱風(fēng)吹干成膜。
[0029]步驟(1)中所述的納米蒙脫土為水溶性，且為改性納米蒙脫土。
[0030] 步驟（3)中所述的超聲功率為100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz時間為20~ 25min，二段 150~200Hz，時間20min。
[0031] 步驟(5)中所述將復(fù)合涂膜劑涂與雞蛋表面時，涂膜劑溫度為50~80 °C，然后用熱 風(fēng)均勻吹干成膜。
[0032] 涂膜雞蛋在貯藏期為6周內(nèi)在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋失重率僅增加 6%;涂膜雞蛋 哈弗單位僅減少30;涂膜雞蛋蛋黃指數(shù)僅減少0.20%;涂膜雞蛋蛋清pH僅升高0.50%;涂膜雞 蛋透水率僅增加2%;涂膜雞蛋表面菌數(shù)僅增加1100 cfu/g。
[0033] 對比例 分別以純大豆蛋白涂膜雞蛋和不對雞蛋進(jìn)行涂膜為兩例對照組，增塑劑為常用的甘 油、將溶液調(diào)節(jié)pH至10.0~10.5，攪拌1~2min后，85~90 °C水浴加熱20~30min，熱涂膜雞蛋;雞 蛋貯藏環(huán)境溫度為25 °C、濕度為50%: 表1貯藏期內(nèi)對照組雞蛋指標(biāo)
注:每組試驗(yàn)都進(jìn)行了十組平行試驗(yàn)，每個數(shù)值都是三組數(shù)據(jù)的平均值。
【主權(quán)項】
1. 根據(jù)權(quán)利1所述的一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，其特 征在于:雞蛋用的涂膜劑是大豆蛋白納米蒙脫土復(fù)合涂膜劑，并且在大豆蛋白納米蒙脫土 復(fù)合涂膜劑中添加有納米二氧化鈦顆粒，使其形成納米大豆蛋白抗菌涂膜劑。2. 根據(jù)權(quán)利1所述一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，其特征 在于:所述的大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑的制備步驟為： (1) 納米蒙脫土準(zhǔn)備:. 25~0.80g納米蒙脫土加入80ml蒸餾水浸泡膨脹12h左右； (2) 納米二氧化鈦溶液準(zhǔn)備:將0.02~0.05g納米二氧化鈦分散于20ml無水乙醇中，攪拌 20~30min; (3) 蒙脫土 /大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液的制備:將上述（1)、（2)溶液混合，混合過程超聲 波二次梯度處理配合機(jī)械攪拌處理，接著混合溶液中加入大豆蛋白3.0~6.0g，攪拌10~ 20min，使其充分溶解，加入0.3~0.5g十二烷基磺酸鈉，再加入0.3~0.6g甘油，攪拌30~ 60min； (4) 將溶液調(diào)節(jié)pH至10.0~10.5，繼續(xù)攪拌1~211^11后，85~90°(：水浴加熱20~301^11，采用 超聲脫氣脫氣處理后制得納米蒙脫土-納米二氧化鈦/大豆蛋白復(fù)合涂膜劑溶液； (5) 將復(fù)合涂膜劑采用浸泡方式熱涂于雞蛋表面，然后熱風(fēng)吹干成膜。3. -種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，它包括雞蛋保鮮用涂膜 劑:在涂膜劑中添加有納米二氧化鈦顆粒，使其形成納米抑菌涂膜劑，不僅提高了涂膜抑菌 效果，還通過納米二氧化鈦與納米蒙脫土之間的相互作用提高了涂膜的密封性。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法， 其特征在于，納米蒙脫土水溶性，且為改性納米蒙脫土。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法， 其特征在于，步驟(3)中所述的超聲功率為100~200Hz，分梯度，一段100~150Hz時間為20~ 25min，二段 150~200Hz，時間20min。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，其 特征在于，涂膜劑涂膜雞蛋時采用二次浸泡的方式，每次浸泡時間1~2min。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，其 特征在于，將復(fù)合涂膜劑涂與雞蛋表面時，涂膜劑溫度為50~80°C，然后用熱風(fēng)均勻吹干成 膜。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所說制備方法制備的涂膜劑，其特征在于:經(jīng)該涂膜劑涂膜保鮮處理 的雞蛋在6周貯藏期，貯藏溫度25 °C、濕度50%: (1) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋失重率僅增加3~6%;及 (2) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋哈弗單位僅減少24.50~30;及 (3) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋蛋黃指數(shù)僅減少0.10~0.20;及 (4) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋蛋清pH僅升高0.20~0.50;及 (5) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋透水率僅增加1~2%;及 (6) 在貯藏期6周內(nèi)，涂膜雞蛋表面菌數(shù)僅增加580~llOOcfu/g。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆蛋白復(fù)合納米粒子雞蛋涂膜保鮮劑及其制備方法，大豆蛋白和納米蒙脫土在SDS的參與協(xié)助下，在特定反應(yīng)條件下經(jīng)超聲波二次梯度處理配合機(jī)械攪拌處理使大豆蛋白和納米蒙脫土發(fā)生復(fù)合作用，改變了大豆蛋白和蒙脫土的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步選用特定含量抑菌劑、增塑劑組成及配比，使復(fù)合納米涂膜劑涂膜更加穩(wěn)定，跟大豆蛋白涂膜組相比，成膜抑菌性提高了43%，阻水性提高了20%，阻氣性提高了25%，涂膜雞蛋貯藏6周后失重率僅增加6%，蛋黃指數(shù)僅減少0.20，哈弗單位僅減少30，蛋清酸堿度僅升高0.5，且涂膜后雞蛋表觀良好，延長了雞蛋貯藏期，本發(fā)明具有大幅度延長雞蛋貯藏期且操作簡單，涂膜安全，綠色環(huán)保，并易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23B5/18, A23B5/06, A23B5/14
【公開號】CN105638855
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張華江, 李亮, 呂雪鵬, 遲玉杰, 石云嬌, 支雅雯, 徐麗娜
【申請人】東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月7日