%，尼泊金乙酯鈉為0.5%， 吐溫80 0.05%，蒸餾水94.95 %。利用均質(zhì)機(jī)將膜液在2500rpm條件下進(jìn)行均質(zhì)后利用循環(huán) 水栗將膜液真空消泡脫氣lh。一次性稱取150mL膜液傾倒至水平玻璃板上充分延流。將玻璃 板平放于烘箱中在30°C條件下干燥12h成膜。
[0037] 實(shí)施例4
[0038] 本實(shí)施例涉及一種紫土豆淀粉可食用膜的制備的方法，制備流程如圖1所示，具體 包括如下步驟：
[0039]取新鮮紫土豆清洗后去皮切成厚度為3mm的薄片，并用組織搗碎機(jī)粉碎。按照1:3 的料液比加入清水，多層紗布過(guò)濾后得到淀粉乳。將淀粉乳靜置5h后倒掉上清液，加水?dāng)嚢?繼續(xù)靜止5h，重復(fù)洗滌3次，將沉降物冷凍干燥8h，粉碎后得紫土豆淀粉。
[0040]將增強(qiáng)劑海藻酸鈉溶于蒸餾水、充分?jǐn)嚢枞芙?，加入紫土豆淀粉、增塑劑甘油、?菌劑尼泊金乙酯鈉、表面活性劑吐溫80,于75°C水浴條件下攪拌糊化30min后得到膜液。膜 液質(zhì)量百分比組成為紫土豆淀粉3%，海藻酸鈉1 %，甘油為0.5%，尼泊金乙酯鈉為0.5%， 吐溫80 0.05%，蒸餾水94.95 %。利用均質(zhì)機(jī)將膜液在2500rpm條件下進(jìn)行均質(zhì)后利用循環(huán) 水栗將膜液真空消泡脫氣lh。一次性稱取150mL膜液傾倒至水平玻璃板上充分延流。將玻璃 板平放于烘箱中在30°C條件下干燥12h成膜。
[0041 ] 實(shí)施例5
[0042]本實(shí)施例涉及一種紫土豆淀粉可食用膜的制備的方法，制備流程如圖1所示，具體 包括如下步驟：
[0043]取新鮮紫土豆清洗后去皮切成厚度為3mm的薄片，并用組織搗碎機(jī)粉碎。按照1:3 的料液比加入清水，多層紗布過(guò)濾后得到淀粉乳。將淀粉乳靜置5h后倒掉上清液，加水?dāng)嚢?繼續(xù)靜止5h，重復(fù)洗滌3次，將沉降物冷凍干燥8h，粉碎后得紫土豆淀粉。
[0044]將增強(qiáng)劑海藻酸鈉溶于蒸餾水、充分?jǐn)嚢枞芙?，加入紫土豆淀粉、增塑劑甘油、?菌劑尼泊金乙酯鈉、表面活性劑吐溫80,于75°C水浴條件下攪拌糊化30min后得到膜液。膜 液質(zhì)量百分比組成為紫土豆淀粉3%，海藻酸鈉1%，甘油為1%，尼泊金乙酯鈉為1%，吐溫 80 0.1 %，蒸餾水93.9%。利用均質(zhì)機(jī)將膜液在3500rpm條件下進(jìn)行均質(zhì)后利用循環(huán)水栗將 膜液真空消泡脫氣2h。一次性稱取200mL膜液傾倒至水平玻璃板上充分延流。將玻璃板平放 于烘箱中在40°C條件下干燥1 Oh成膜。
[0045] 實(shí)施例6
[0046] 本實(shí)施例涉及一種紫土豆淀粉可食用膜的制備的方法，制備流程如圖1所示，具體 包括如下步驟：
[0047]取新鮮紫土豆清洗后去皮切成厚度為5mm的薄片，并用組織搗碎機(jī)粉碎。按照1:5 的料液比加入清水，多層紗布過(guò)濾后得到淀粉乳。將淀粉乳靜置7h后倒掉上清液，加水?dāng)嚢?繼續(xù)靜止7h，重復(fù)洗滌4次，將沉降物冷凍干燥12h，粉碎后得紫土豆淀粉。
[0048]將增強(qiáng)劑海藻酸鈉溶于蒸餾水、充分?jǐn)嚢枞芙猓尤胱贤炼沟矸邸⒃鏊軇└视?、?菌劑尼泊金乙酯鈉、表面活性劑吐溫80,于80°C水浴條件下攪拌糊化45min后得到膜液。膜 液質(zhì)量百分比組成為紫土豆淀粉5%，海藻酸鈉1.25%，甘油為1.5%，尼泊金乙酯鈉為 1.5%，吐溫80 0.2%，蒸餾水90.55 %。利用均質(zhì)機(jī)將膜液在5000rpm條件下進(jìn)行均質(zhì)后利 用循環(huán)水栗將膜液真空消泡脫氣3h。一次性稱取250mL膜液傾倒至水平玻璃板上充分延流。 將玻璃板平放于烘箱中在50°C條件下干燥8h成膜。
[0049] 對(duì)以上實(shí)施例中涉及的紫土豆淀粉得率與淀粉膜基本性能進(jìn)行測(cè)定;結(jié)果如表1 所不。
[0050] 其中，淀粉得率=凍干淀粉質(zhì)量/原料紫土豆質(zhì)量。
[0051]膜厚度的測(cè)定:利用數(shù)字千分尺在膜上隨機(jī)取5點(diǎn)測(cè)定、取平均值。
[0052]抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率的測(cè)定:根據(jù)GB1040-79，將膜裁成2 X 8cm的條狀，利用質(zhì) 構(gòu)儀測(cè)定。
[0053]水蒸氣透過(guò)率采用擬杯子法測(cè)定，膜內(nèi)外兩側(cè)相對(duì)濕度差為0/75%。
[0054]透光值的測(cè)定:將膜裁成1.2X5cm的條狀，緊貼于比色皿，在600nm波長(zhǎng)下測(cè)定其 透光率，透光值=透光率/膜厚度。
[0055]抗氧化能力的測(cè)定：采用DPPH法，測(cè)定其在517nm波長(zhǎng)下的吸光度。DPPH清除能力 =(DPPH原液吸光度-加入膜片后DPPH液體吸光度)/DPPH原液吸光度。
[0056]抑菌圈測(cè)定：取0.5mL初始濃度約為108的大腸桿菌菌懸液，涂布于營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板 上備用。用打孔器將淀粉膜制成直徑約5mm的膜片，貼到涂布好的瓊脂平板上。將瓊脂平板 置于37°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h后，用抑菌面積減去膜面積求得抑菌圈面積。
[0057]表1淀粉得率與淀粉膜基本性能
[0058]
[0059] 由表1可知，隨著淀粉含量的增加，可食用膜厚度增大，水蒸氣透過(guò)率增加，透光率 下降。隨著海藻酸鈉含量的增加，可食用膜厚度增大，機(jī)械強(qiáng)度提高。當(dāng)加熱溫度由70°C提 高至75°C時(shí)，淀粉膜機(jī)械并無(wú)明顯改善，阻水及抗氧化能力反而下降。這是由于，在本發(fā)明 的體系中，當(dāng)攪拌溫度提高時(shí)，基材親水作用增加，但氫鍵和靜電作用降低，導(dǎo)致基材之間 的相互作用減弱，膜性能下降。本專利中，紫土豆淀粉起始糊化溫度約為65°C，為減弱溫度 對(duì)淀粉中花青素的破壞作用，攪拌溫度區(qū)間設(shè)置為65~82°C。而由表1可知，本專利中，在相 同基材濃度條件下，攪拌溫度為70°C時(shí)制備的膜性能較為優(yōu)良。
[0060] 以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述 特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影 響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紫土豆淀粉可食用膜，其特征在于，所述紫土豆淀粉可食用膜包含以下重量份 數(shù)的各組分：紫土豆淀粉2~5份，海藻酸鈉0.5~1.25份，甘油0.5~1.5份，尼泊金乙酯鈉 0 · 5~1 · 5份，吐溫800 · 05~0 · 2份。2. -種紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： 51、 制備含紫土豆淀粉2~5wt%，海藻酸鈉0.5~1.25wt%，甘油0.5~1.5wt%，尼泊金 乙酯鈉0 · 5~1 · 5wt%，吐溫800 · 05~0 · 2wt%，蒸餾水90 · 55~96 · 45wt%的膜液； 52、 將所述膜液均質(zhì)、脫氣； 53、 延流、干燥成膜。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所 述制備包括:將海藻酸鈉溶于蒸餾水，加入紫土豆淀粉、甘油、尼泊金乙酯鈉、吐溫80,水浴 條件下攪拌糊化后即得所述膜液。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，所述水浴的溫 度為65~82°C。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，所述糊化的時(shí) 間為15~45min〇6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所 述紫土豆淀粉的制備包括:將紫土豆去皮、洗凈、切成厚度為3~5mm的薄片、粉碎，按照1: 2 ~5的料液比加入清水，過(guò)濾后得到淀粉乳;所述淀粉乳靜置3~7h后去上清液，加水?dāng)嚢枥^ 續(xù)靜止3~7h，重復(fù)洗滌2~4次，將沉降物冷凍干燥6~12h，粉碎后即得紫土豆淀粉。7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所 述均質(zhì)是利用均質(zhì)機(jī)將膜液在2500~5000rpm條件下進(jìn)行均質(zhì)。8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所 述脫氣是利用循環(huán)水栗將均質(zhì)后的膜液真空消泡脫氣1~3h。9. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所 述延流包括:一次性稱取150~250mL膜液傾倒至水平玻璃板上充分延流。10. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫土豆淀粉可食用膜的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所 述干燥成膜的干燥溫度為30~50°C，干燥時(shí)間為8~24h。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫土豆淀粉可食用膜及其制備方法；所述紫土豆淀粉可食用膜包含紫土豆淀粉2～5份，海藻酸鈉0.5～1.25份，甘油0.5～1.5份，尼泊金乙酯鈉0.5～1.5份，吐溫80？0.05～0.2份。制備時(shí)，先制備含紫土豆淀粉2～5wt％，海藻酸鈉0.5～1.25wt％，甘油0.5～1.5wt％，尼泊金乙酯鈉0.5～1.5wt％，吐溫80？0.05～0.2wt％，蒸餾水90.55～96.45wt％的膜液；將所述膜液均質(zhì)、脫氣，延流、干燥成膜即可。本發(fā)明制備的可食用膜透明度高、且具有一定抗菌、抗氧化能力，可作為一種新食品包裝材料。
【IPC分類】C08J5/18, C08K5/134, C08L5/04, C08L3/02, B65D65/46, C08K5/053
【公開(kāi)號(hào)】CN105440323
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510969149
【發(fā)明人】鐘宇, 鄧云, 王丹鳳, 查寶萍, 江永利, 莊晨俊
【申請(qǐng)人】上海交通大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日