野生山核桃油生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于天然保健食品類，尤其涉及野生山核桃油生產(chǎn)的工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]野生山核桃又名胡桃，野生山核桃油屬植物種子油的通稱，目前市場(chǎng)上出售的野生山核桃油被國際市場(chǎng)譽(yù)為東方橄欖油。野生山核桃油的脂肪酸組成中油酸含量高于67 %，油酸、亞油酸、亞麻酸之和超過90 %，非常符合人體健康需要。野生山核桃油中還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)如山核桃甙、山核桃皂甙、山核桃多酚、角鯊烯等。因此野生山核桃油在醫(yī)學(xué)上還用來輔治心血管疾病，促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，抗氧化及調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防癌癥等。此外，在醫(yī)學(xué)外用及化妝品上也都有特殊功效。山核桃油碘值低、煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性好。用來煎炸烘烤食品，風(fēng)味特佳。因此野生山核桃油是一種高品質(zhì)、高營養(yǎng)價(jià)值的木本植物油。
[0003]野生山核桃油原材料選用秦嶺大巴山海拔1200米深處原始生態(tài)環(huán)境中生長(zhǎng)的上等野生山核桃果仁，以傳統(tǒng)的物理壓榨方法精制而成，充分保留了野生山核桃果仁的原生態(tài)營養(yǎng)精華，具有野生山核桃果仁特有的堅(jiān)果芳香味道，是漢中特產(chǎn)中的高級(jí)木本植物營養(yǎng)油。Ikg核桃果仁的營養(yǎng)價(jià)值約等于3kg精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶。野生山核桃油中含有豐富的亞麻酸，不飽和脂肪酸總量接近90%，并富含黃酮及維生素A、B1、B2、C、E及人體所需的Ga、Mg等微量元素。
[0004]目前，野生山核桃油采用冷榨生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)在于野生山核桃含殼55%-60%,帶殼榨油會(huì)降低設(shè)備壓榨能力，并且殼麩吸油會(huì)增加油的損耗，且油色深。理論上應(yīng)去殼榨油，但野生山核桃蛋白質(zhì)含量低，而皂素類等膠體物質(zhì)較多，黏性很大，用榨油機(jī)榨油時(shí)，易堵塞榨膛，油不易流出。
[0005]技術(shù)內(nèi)容:
[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種采用間歇式的，用機(jī)器剝殼(殼堅(jiān)硬如鐵)，冷物理壓榨，高溫精煉，解決難以取食的營養(yǎng)價(jià)值，能提高產(chǎn)油率以及油品質(zhì)的可靠保證，使原始生態(tài)的東西營養(yǎng)價(jià)值得以保存。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，依次按以下步驟進(jìn)行:清理、剝殼、篩選、壓榨、精煉、過濾，本發(fā)明采用機(jī)器對(duì)野生山核桃進(jìn)行剝殼。
[0008]具體工藝為:
[0009]①.選用當(dāng)年野生山核桃干果，去除霉?fàn)€變質(zhì)核桃；
[0010]②.米用間歇式的機(jī)器剝殼機(jī)破殼，殼保留20% ；
[0011]③.利用千斤頂原理、液壓式壓榨，果仁進(jìn)冷榨油機(jī)壓榨，脫渣得毛油；
[0012]④.精煉脫膠、將油溫升至70°C以上，加水，純凈水溫高于70°C，邊加水邊攪拌10-20分鐘，一般加水量為磷脂儲(chǔ)量的3.5倍左右，加水后再攪拌15-30分鐘，保溫靜置5_8小時(shí)進(jìn)行沉淀，取上清核桃油；
[0013]⑤.用堿煉法脫酸、脫臭，脫除毛油中的游離脂肪酸；
[0014]⑥.將脫酸后的毛油調(diào)整到溫度85°C左右，加入與油溫相同或稍高溫度的清水進(jìn)行洗滌，以除去油中殘留的堿液與皂腳；用水量每次為油重的10-15%，洗滌時(shí)用慢速攪拌，再靜置5小時(shí)左右，放出底部廢水，根據(jù)情況洗滌2-3次；
[0015]⑦.真空干燥，將水洗后的毛油吸入干燥罐中，將油溫控制在70-80°C，干燥時(shí)間為2-4小時(shí)左右，真空度控制在0.078pm-0.09pm之間，油樣清澈透明為合格；
[0016]⑧.過濾。
[0017]本發(fā)明的積極效果:
[0018]本發(fā)明提高了野生山核桃的出油率，杜絕了野生山核桃油因未提取完全而被浪費(fèi)的現(xiàn)象，且確保了野生山核桃油的質(zhì)量，工藝裝備適用性強(qiáng)，特別適用于小批量特種油脂的生產(chǎn)、精煉。生產(chǎn)原材料都是來自于深山山谷腹地的野生山核桃，俗名“鐵核桃”。其殼堅(jiān)硬如鐵，仁少難取食，其果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，自生自長(zhǎng)。具有豐富的營養(yǎng)，平時(shí)人們對(duì)此果實(shí)都是難以取食食用，現(xiàn)采用機(jī)器對(duì)其進(jìn)行剝殼，機(jī)器經(jīng)過多次改進(jìn)，剝殼更為干凈，減少了資源浪費(fèi)，使難以取食食用、難以獲取的營養(yǎng)價(jià)值在壓榨中得以保留。
[0019]所述的野生山核桃油采用冷榨生產(chǎn)工藝，留有20%左右的野生山核桃殼可調(diào)節(jié)榨料塑性，壓榨條件較為理想。同時(shí)，采用千斤頂原理、液壓式壓榨，產(chǎn)量高、動(dòng)力消耗少。采用最先進(jìn)的純物理冷榨油脂生產(chǎn)線，冷壓榨具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
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[0020]野生山核桃油高溫精煉生產(chǎn)工藝:
[0021](I)野生山核桃剝碎后，去除部分野生山核桃外殼，但會(huì)保留20%的含殼量；
[0022](2)對(duì)有含殼的野生山核桃仁進(jìn)行篩選、清理；
[0023](3)將篩選后的野生山核桃仁利用千斤頂?shù)脑磉M(jìn)行壓榨，得到毛油及榨餅；
[0024](4)對(duì)壓榨毛油進(jìn)行高溫堿煉、水洗、脫水、脫膠、脫臭，得到精煉野生山核桃油；
[0025](5)對(duì)精煉野生山核桃油進(jìn)行高溫真空干燥，將真空度保持在0.078pa-0.09pa之間；
[0026](6)干燥過后的山核桃油進(jìn)行過濾處理得到成品油；
[0027](7)將成品油進(jìn)行檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、包裝、銷售。
[0028]關(guān)鍵技術(shù):
[0029]1、水化脫膠
[0030]脫膠就是去除毛油中的膠溶性雜質(zhì)，水化脫膠就是利用脫膠性雜質(zhì)的親水性，把一定數(shù)量的水或電解制溶液在攪拌下，加入毛油中，使毛油中的膠質(zhì)吸水膨脹、凝聚并分離出來。高溫精煉操作方法:a、將毛油栗入水化罐中，開啟導(dǎo)熱油栗，點(diǎn)燃導(dǎo)熱油爐，毛油在(60rpm)下，經(jīng)導(dǎo)熱油加熱到70°C左右，與此同時(shí)，將熱水罐中的水加熱到70°C或稍高山、在攪拌的同時(shí)，加入與油溫相同或稍高溫度的清水，加水過程中持續(xù)幾分鐘時(shí)間，一般加水量為磷脂儲(chǔ)量的3.5倍左右，若油中的機(jī)械雜質(zhì)或粘液物比較多，加水適當(dāng)增加。水化時(shí)要用勺子或玻璃片取樣觀察，憑經(jīng)驗(yàn)掌握加水量和加水速度。攪拌約30分鐘左右，慢攪拌的同時(shí)，緩慢升溫至80°C，停止攪拌，熄滅導(dǎo)熱爐，利用余熱保溫；C、靜置沉降時(shí)間一般為5——8小時(shí)，沉降完畢后，放出底部油腳，留下清油以待脫酸(針對(duì)酸價(jià)較高的毛油)。
[0031]2、堿煉脫酸
[0032]脫酸就是脫除毛油中的游離脂肪酸，常用堿煉，堿煉操作方法:a、調(diào)整毛油溫度在
30--400C ;b、加入預(yù)先配置好的的堿液，全部堿液在5--10分鐘內(nèi)一次加完，同時(shí)配以高速(60rpm)攪拌，堿液加完后繼續(xù)慢攪拌30分鐘左右，至油阜開始分