一種特種野豬肉食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及特種野豬肉食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種特種野豬肉食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]特種野豬肉，由于其自身的風(fēng)味特殊性和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理性，很受消費(fèi)者青睞，也正是基于此，對于特種野豬繁育、養(yǎng)殖、加工等的產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，但是，現(xiàn)有技術(shù)中，人們對于特種野豬肉的食用依然是按照傳統(tǒng)的煮食方式，進(jìn)而導(dǎo)致野豬肉在食用過程中的營養(yǎng)遭受降低、口感較差，如傳統(tǒng)的食用肉食將肉直接切割成丁、條、片等，再將其置于鍋爐中進(jìn)行炒制，進(jìn)而導(dǎo)致味不鮮美，難以形成產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)；同時，也有人將肉進(jìn)行處理后制備成臘肉，進(jìn)而導(dǎo)致肉中的營養(yǎng)成分完全變化，進(jìn)而影響了肉的品質(zhì)；對于傳統(tǒng)的豬肉來講，采用上述技術(shù)方案可能會適得肉的口感和口味較為特殊，進(jìn)而在短時間內(nèi)受到人們的喜愛；但是，在進(jìn)行臘肉制備過程中，使得大量的硝酸鹽產(chǎn)生，將會給肉制品的安全性造成威脅；同時，對于特種野豬肉，這種本身具有優(yōu)良風(fēng)味和口感的肉來說，再將其進(jìn)行臘肉熏制，將會使得其口感和風(fēng)味遭受破壞，并且還會降低其內(nèi)部營養(yǎng)價值；如果直接將其進(jìn)行切割炒制或者煮制處理，又使得特種野豬肉中的大量影響口感和風(fēng)味的物質(zhì)難以得到轉(zhuǎn)化，進(jìn)而造成制備的特種野豬肉的品質(zhì)較低，風(fēng)味較差。
[0003]為此，本研究者經(jīng)過將特種野豬肉進(jìn)行腌制處理，并對腌制劑的原料進(jìn)行選擇，并限制腌制劑中各原料的含量以及腌制處理的時間，進(jìn)而使得制備的特種野豬肉食品的口感和風(fēng)味均較佳，并且不會影響特種野豬肉本身具有的營養(yǎng)價值，進(jìn)而為特種野豬肉食品制備領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種特種野豬肉食品及其制備方法，經(jīng)過將特種野豬肉進(jìn)行腌制處理，并對腌制劑的原料進(jìn)行選擇，并限制腌制劑中各原料的含量以及腌制處理的時間，再結(jié)合特種野豬肉食品的原料以及原料的配比，進(jìn)而使得制備的特種野豬肉食品的口感和風(fēng)味、營養(yǎng)價值均較優(yōu)。
[0005]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種特種野豬肉食品，其原料成分以重量份計為野豬肉1.2-1.4份、精鹽0.01-0.03 份、料酒 0.02-0.03 份、火鍋油 0.4-0.6 份、雞精 0.01-0.02 份、味精 0.005-0.01份、干辣椒0.04-0.06份、干花椒0.04-0.06份、芝麻0.04-0.06份、姜片0.2-0.5份、蔥節(jié)0.1-0.3 份、蒜米 0.3-0.5 份。
[0007]所述的原料成分以重量份計為野豬肉1.3份、精鹽0.02份、料酒0.025份、火鍋油0.5份、雞精0.015份、味精0.008份、干辣椒0.05份、干花椒0.05份、芝麻0.05份、姜片0.3份、蔥節(jié)0.2份、蒜米0.4份。
[0008]上述的特種野豬肉食品的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)腌制:將野豬肉切割成1cmX20cmX5cm的方塊后，再將其放入容器內(nèi)，并采用腌制劑加入到其中，并將其攪拌混合均勻后，移入到0-4°C的腌制庫中腌制處理2-3h，待用；
[0010](2)炒制:將炒鍋置于溫度為50-70°C的火上，并向其中注入火鍋油，待火鍋油的溫度升高到39-41°C時，放入姜片、蔥節(jié)、蒜米炒制出香味，再將野豬肉切割成片后，倒入鍋爐中炒制回香后，再將干辣椒、干花椒放入其中炒制有香氣溢出時，再加入芝麻、味精、雞精、精鹽，翻炒均勻后，即可獲得特種野豬肉食品。
[0011]所述的腌制劑，其原料成分以重量份計為食鹽3-5份、花椒1-3份、八角2-5份。
[0012]所述的腌制劑，其原料成分以重量份計為食鹽4份、花椒2份、八角3份。
[0013]所述的腌制劑，其制備方法是將食鹽、花椒、八角混合后置于研磨機(jī)中研磨成粉末，即可。
[0014]所述的腌制為靜止腌制。
[0015]上述的原料成分還能夠是以重量份計為野豬肉I份、綠小米椒0.12份、精鹽0.02份、菜油0.1份、味精0.015份、泡菜0.015份。替換后的制備方法，是將野豬肉采用腌制劑腌制處理2-3h后，再將野豬肉切割成片狀，并將菜油置于鍋爐中升溫至溫度為80-90°C，再將綠小米椒置于其中炒制10-15s，再將野豬肉倒入其中炒制5-lOs，再將精鹽、味精加入，并向其中加入占野豬肉0.5-1.5倍的水，再將泡菜加入煮制25-35min，即可獲得野豬肉食品O
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0017]通過將野豬肉采用腌制劑進(jìn)行腌制處理2_3h后，再將其進(jìn)行炒制或者煮制處理，進(jìn)而使得制備的特種野豬肉食品的口味鮮美、顏色鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，嫩滑爽口；再結(jié)合原料配比以及原料成分的選擇，進(jìn)而使得獲得的特種野豬肉的品質(zhì)較佳，營養(yǎng)豐富，吃食方便。
[0018]本發(fā)明尤其是結(jié)合腌制劑的原料搭配與配比，進(jìn)而使得野豬肉在腌制過程中的口味得到較好的改善，并且降低了野豬肉中的有害雜質(zhì)，增加了野豬肉的營養(yǎng)品質(zhì)，并且也確保了制備的特種野豬肉食品的色澤、營養(yǎng)、風(fēng)味。
[0019]本發(fā)明的制備工藝流程短、制備能耗低，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種特種野豬肉食品，其原料成分以重量計為野豬肉1.2kg、精鹽0.01kg、料酒0.02kg、火鍋油0.4kg、雞精0.01kg、味精0.005kg、干辣椒0.04kg、干花椒0.04kg、芝麻0.04kg、姜片 0.2kg、蔥節(jié) 0.1kg、蒜米 0.3kg。
[0023]上述的特種野豬肉食品的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)腌制:將野豬肉切割成1cmX20cmX5cm的方塊后，再將其放入容器內(nèi)，并采用腌制劑加入到其中，并將其攪拌混合均勻后，移入到0°C的腌制庫中腌制處理2h，待用；
[0025](2)炒制:將炒鍋置于溫度為50°C的火上，并向其中注入火鍋油，待火鍋油的溫度升高到39°C時，放入姜片、蔥節(jié)、蒜米炒制出香味，再將野豬肉切割成片后，倒入鍋爐中炒制回香后，再將干辣椒、干花椒放入其中炒制有香氣溢出時，再加入芝麻、味精、雞精、精鹽，翻炒均勻后，即可獲得特種野豬肉食品。
[0026]所述的腌制劑，其原料成分以重量計為食鹽3kg、花椒1kg、八角2kg。
[0027]所述的腌制劑，其制備方法是將食鹽、花椒、八角混合后置于研磨機(jī)中研磨成粉末，即可。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種特種野豬肉食品，其原料成分以重量計為野豬肉1.4kg、精鹽0.03kg、料酒0.03kg、火鍋油0.6kg、雞精0.02kg、味精0.01kg、干辣椒0.06kg、干花椒0.06kg、芝麻0.06kg、姜片 0.5kg、蔥節(jié) 0.3kg、蒜米 0.5kg。
[0030]上述的特種野豬肉食品的制備方法，包括以下步驟:
[0031](I)腌制:將野豬肉切割成1cmX20cmX5cm的方塊后，再將其放入容器內(nèi)，并采用腌制劑加入到其中，并將其攪拌混合均勻后，移入到4°C的腌制庫中腌制處理3h